ципуро напиток что это
История традиционного греческого напитка ципуро уходит в далекое прошлое. По некоторым данным, впервые этот напиток стали производить православные монахи на Святой горе Афон в XIV веке. Они угощали ципуро всех своих гостей, которые посещали монашескую обитель.
В Афинах напиток из виноградного жмыха начали производить в ХV веке, что подтверждается султанскими указами, которые регулировали местное производство спиртных напитков. Сегодня ципуро изготавливают в большинстве регионов Греции. Основные же центры его производства находятся в Македонии, Фессалии, Эпире и на Крите, где этот напиток носит название «цикудья» или «раки».
До конца XX столетия продажа ципуро разрешалась лишь в пределах нома (области), где этот напиток был изготовлен. Свободная продажа ципуро становится возможной лишь в 1980 году, при наличии лицензии у производителя, одновременно с налаживанием систематического и полностью контролируемого производства ципуро на больших предприятиях.
Этот алкогольный напиток производят из виноградного жмыха путем дистилляции. Дистиллят, который получается в результате, перегоняют вторично, а затем могут добавить вкусовые добавки, иногда пряности (гвоздику или корицу). Интересно, что в Македонии и Фессалии добавляют анис, поэтому в этих регионах ципуро по вкусу похож на узо. На Крите и в Эпире добавление аниса запрещено, зато критяне могут добавить мед и тогда получится «ракомело». Интересно, что когда в Македонии не добавляют анис, то напиток также получает другое название – «грапа».
Как правило, ципуро пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным, однако лед в него не добавляют. Его пьют днем в сопровождении закусок, например: пикантного мяса, колбас, острых видов сыра, вяленых помидор и любых других пикантных и острых закусок. И только в г. Волос и его округе ципуро закусывают рыбой и морепродуктами. На Крите вообще отсутствует расписание употребления ципуро. Здесь его пьют в течение всего дня вместо кофе.
Многие туристы часто путают ципуро с другим традиционным греческим напитком узо. Следует знать, что это разные напитки, хотя и имеют несколько схожие процессы изготовления. В частности, узо получается в результате тройной перегонки и добавления аниса и сахара. Таким образом, можно сказать, что всем известное узо готовят из «переваренного» ципуро.
Производство ципуро и сегодня остается чуть ли не культовым действом и одним из главных общественных и культурных событий в жизни большинства жителей Эллады. Каждый октябрь процесс «выгонки» ципуро неизбежно сопровождается народными гуляньями, застольем, песнями и плясками вокруг медного котла, где варится этот чудесный напиток.
Узо является самым известным традиционным напитком, который подается во всех тавернах и ресторанах Греции. Греки очень любят этот спиртной напиток и предпочитают его особенно в течение летних месяцев. Во всех тавернах и ресторанах Греции можно насладиться рюмкой узо со своими друзьями вечером после отдыха на пляже.
Узо производится исключительно в Греции процессом дистилляции спирта, воды, аниса и других ароматических веществ, как правило, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Когда именно началось производство узо достоверно неизвестно, однако, есть документальные данные, свидетельствующие о том, что еще в 19 веке в нескольких районах страны были построены специальные заводы по изготовлению узо.
Цена узо в магазинах составляет около 5 €, подают его в небольших графинчиках на разлив (домашнее узо) или в маленьких бутылочках (заводское изготовление), каждый графинчик-бутылочка обойдется примерно в 3-5 €.
Краткие сведения об узо:
В Митилини, в Пломари есть музей узо, который принадлежит семейству Варваянни, занимающейся его приготовлением. Экспонатами музея являются сведения о производстве узо, датированные 1858 годом, инструменты, посуда и бутылки для хранения напитка, фотографии и книги по его производству.
Цена тсипуро в тавернах и ресторанах Греции варьируется между 5-9 €. Тсипуро имеет аромат аниса или укропа. Пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным. В традиционных тавернах Греции и тсипурадико напиток подается с закусками (мезе), такими как: картофель, долмадес, оливки, перец, огурцы. В некоторых районах сопровождается закусками из морепродуктов, такими же, как и для узо.
Греческий напиток Ципуро
Ципуро (τσίπουρο [ци́пуро]) — это греческий алкогольный напиток, который появился около семи веков назад в монастырях Афона. История производства ципуро теряется в глубине веков, предположительно, оно начато в XIV веке жившими на Афоне монахами. За прошедшие годы напиток распространился в различных областях Греции, в основном в регионах Македонии, Эпира, Фессалии и на острове Крит.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-1024×768.jpg» title=»Ципуро, напиток. Греция» src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg» alt=»Ципуро, напиток. Греция» width=»800″ height=»600″ data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ципуро, напиток. Греция
Известны еще очень похожие на ципуро напитки: цикудья и раки. Даже некоторые производители высказывают мнение, что это практически одно и тоже, только названия разнятся в зависимости от регионов. Однако, кроме названий в каждом регионе немного отличаются и рецепты. Считается, что главное отличие состоит в том, что цикудия — это продукт однократной перегонки. В других странах аналогичными напитками являются итальянская граппа, среднеазиатский арак и кипркая зивания. Ципуро имеет в основном от 36 до 45 градусов алкоголя, но его не следует путать с узо, напитком приготовленным совершенно другим способом.
Крепкий напиток или популярный самогон Греции
До последних десятилетий XX века алкогольный напиток производился исключительно «на дому» — массового промышленного производства не было, поэтому его часто называют «греческим самогоном». Иногда туристы упоминают крепкий напиток, как «водка ципуро» — но это неверно, т.к рецепт и процесс приготовления водки совершенно другие. Издревле изготавливался бесцветный крепкий напиток, известный под разными названиями: ципуро, арак, граппа, который каждый год пьют по всему Средиземноморью. Он производится из побочных продуктов виноделия — кажется, что люди просто хотели как можно больше получить от виноградной лозы. Традиционно изготавливают греческий самогон из винограда в Македонии, на Крите, в Фессалии и Эпире.
Процесс производства ципуро
Сырьем для производства дистиллята является масса, оставшаяся после отжима винограда для изготовления вина. Этот жмых состоит из кожуры винограда, косточек, а также включает в себя некоторое количество сусла, находящегося в процессе брожения или даже полностью сброженного — т.е. вина. Часто продукт, полученный в результате первой перегонки, употребляется без повторной перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако, чище и ароматнее и приятнее на вкус. В процессе второй перегонки иногда добавляют ароматическое сырье, такое как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику. Анис, как правило, это основной компонент, который к тому же является причиной «помутнения» ципуро при добавлении воды или льда. После второй дистилляции оставляют 50% от первоначального объема. Это средняя фракция «сердце», содержащая необходимые ингредиенты, которая после разбавления до достижения желаемой концентрации алкоголя будет превращена в ципуро. Хорошей считается крепость 38-45% к объему.
Современный способ изготовления ципуро с помощью промышленных установок заключается в методе фракционной перегонки — главным образом, в непрерывной перегонке, — где используется высококачественная паровая турбина, полностью электронно управляемая и контролируемая. Это позволяет производить многократно дистиллированный высококачественный продукт.
Продажа спиртных напитков в Греции для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в некоторых районах имели право перегонять и продавать товар на местном уровне, позволяя реализовывать дистилляцию алкогольным компаниям. В настоящее время, с принятием закона о производстве виноградных дистиллятов с 1988 года, производство и реализация ципуро в Греции возможны только со специального разрешения. Эта продукция облагается налогом, в то время как реализация без бутилирования запрещена.
Употребление ципуро
Ципуро подают в небольших стаканах и иногда пьют в чистом виде, зачастую в сопровождении закусок. Изысканными закусками для ципуро считаются пастурма, грецкие орехи и оливки. В напиток обычно добавляют воду или лед, но лучший вкус получается, если достать бутылку прямо из морозильной камеры. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют гостей ципуро и рахат-лукум, комбинация которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он стал популярен в тавернах. Кроме того, знаменитые ципуродии известны во многих, в основном прибрежных регионах Греции, которые предлагают ципуро в сопровождении большого разнообразия закусок.
Закуски появляются с «гастрономической скоростью»: сначала что-то простое, например, немного сыра и оливок, и постепенно все более и более сложные вкусы, такие как саганаки и морепродукты. Посиделки с ципуро напоминают ритуал, цель которого приятное времяпровождение.
Ципоуро
Ципоуро
Издавна ципуро, бесцветный алкогольный напиток, продукт дистилляции, который с энтузиазмом пьют каждый год по всему Средиземноморью.
Дань ципуро из «Руководства по греческой гастрономии»:
Ципоуро в целом
Он известен под разными названиями: ципуро, арак, раки, грапа. Он перегоняется из побочных продуктов вина, как если бы человек хотел максимально использовать виноградник.
Ципуро в Греции называют дистиллятом выжимок. Македония, Крит, Фессалия и Эпир имеют традиции производства ципуро.
Сырьем для производства дистиллята является марки то есть масса, которая остается после сжатия виноградной мякоти для производства вина.
История ципуро
Современная история раки начинается в эпоху османского владычества, и это связано с тем, что Пророк Мухаммед не намеревался запрещать вино и спиртные напитки. Начиная с горы Афон, раки завоевывает всю Османскую империю, причем важнейшими центрами дистилляции являются Константинополь, Смирна, Александрия, Тирнавос, Митилини и Крит.
Казаны, доиндустриальная фаза
Если вы будете бродить в последние дни осени по деревням и сельской местности в Македонии, Крите, Фессалии, Эпире, Кикладах, вы увидите высокие столбы дыма. Место там будет «закипать», потому что в этот период ципуро перегоняется в казанах.
С технической точки зрения производство дистиллята (сума, ципуро, раки, цикудиа) осуществляется хорошо известным традиционным способом. После сбора урожая в августе-сентябре выжимки помещаются в бочки, благодаря содержащимся в них дрожжам, для алкогольной ферментации, т.е. сахара превращаются в этиловый спирт. Затем они идут на перегонку.
Ракоказано помещается в очаг и состоит из пропасти, которая соединена с просветом, металлической трубой, проходящей через два резервуара с холодной водой. Когда огонь горит, в котел помещают выжимки, воду и некоторые травы. Когда начинается кипение, образующиеся пары заполняют засаду и оттуда направляются в трубку. Пары, богатые спиртом, контактируют с холодными стенками трубки, разжижаются и капают по капле на выходе трубки, где собирается раки.
Ракидио во время периода дистилляции подобен улью, где XNUMX часа в сутки непрерывно доставляются выжимки и дрова для огня, а полубоги приходят и уходят, чтобы получить жидкий огонь, закуски и людей, восхищенных ими. еда и питье, котлы также являются поводом для осенних гуляний.
Котлы сегодня и битва ципуро навалом с бутылками
Такая ситуация с котлами сохраняется и сегодня с институтом «два дня». Котлы могут принадлежать виноградарю или нет, который соглашается варить в своем котле с 15 октября по 15 декабря в дополнение к его собственным выжимкам и другим виноградарям, получившим разрешение от таможни.
Поэтому используйте карусели (выжимки) их производства, обеспечивая ципуро, их любимый напиток в течение года, базовый доход от количества, которое они могут продать только в своем районе, но чтобы отпраздновать и насладиться праздником котлов (казанематон), который является один из самых аутентичных праздников греческой провинции. Продажа в их районе и в соседних префектурах со специальной транспортной лицензией была действительна до 1997 года. Тогда согласно национальному законодательству они могут продавать по всей Греции только с лицензией на дистилляцию (например, если в лицензии на дистилляцию указано 300 кг ципуро, они могут незаконно перевозить 300 кг сколько угодно раз).
Это правда, что в последние годы многие винодельни и винокурни инвестировали в мультидистилляционные установки и они достигли очень хороших результатов, в результате чего профессиональные производители дистилляторов столкнулись с проблемой «бульдозеров».
И профессиональные спиртные напитки, благодаря своему качеству, рекламе, а также своим вкусовым особенностям, день ото дня завоевывают все большую долю рынка, но битва все еще велика.
Проблема неконтролируемого распространения ципуро в больших количествах с сырьем сомнительного качества, которое облагается налогом в 0,59 евро за литр по сравнению с бутылками, которые облагаются налогом в размере 5,10 евро за литр, но также отсутствие контроля наносит ущерб самому ципуро, репутация которого подорвана. путем неправомерного использования охраняемых географических указаний «ципуро» и «цикудиа» двухдневным огромный риск для здоровья населения.
Ципуро, другие спиртные напитки и узо
Сегодня название и происхождение узо охраняются Европейским Союзом (Защищенное географическое указание). Это означает, что его нельзя производить больше нигде, кроме Греции.
Это ципуро представляет собой дистиллят, который сохраняет ароматические характеристики сырья (винограда), а также ароматы брожения.
Это ви представляет собой фруктовый дистиллят (целиком).
Как производить ципуро
Сырьем для производства дистиллята (ципуро) являются выжимки, то есть масса, которая остается после сжатия виноградной мякоти для производства вина. Эта масса состоит из кожуры винограда, гигантов (камней), а также включает в себя некоторое количество пресного сусла (сусла), сусла в процессе ферментации или полностью сброженного сусла (вино). В целом гиганты составляют 3-6%, кожа 6-9% и мясо 75-85% этой массы. Для получения спиртового дистиллята выжимки должны, с одной стороны, не быть полностью осушены, а с другой стороны, должны быть подвергнуты обработке. спиртовое брожение, чтобы сахар оставшегося сусла превратился в спирт. Ципуро можно производить из ферментированных выжимок, полученных в результате красной винификации с большим или меньшим количеством вина.
Первым действием при производстве дистиллята из белых пресных выжимок является их ферментация. Ферментация занимает около 30 дней, когда выжимки ферментируются сами по себе, и гораздо меньше, когда ферментируются вместе с суслом. При первой перегонке получается дистиллят (сума), который составляет от 15 до 20% от первоначального объема. После перегонки остаток выбрасывают. При второй перегонке заполните бездну (казан) на 80-90% сумой. Часто продукт, полученный при первой перегонке, потребляется без проведения второй перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако он чище и тоньше по аромату и вкусу.
Ципоуро как продукт PGI
Ципуро подают в маленьких стаканчиках и иногда употребляют в чистом виде, но обычно в сопровождении закусок. Пастурмы, пасты и оливки считаются прекрасными закусками для ципуро. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют посетителей ципуро и рахат-лукумом, сочетание которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был напитком «домашнего приготовления», в последние десятилетия он стал одним из потребителей в тавернах и других связанных с этим магазинах; кроме того, хорошо известны известные рестораны ципуро во многих, в основном прибрежных, районах Греции, предлагая ципуро в сопровождении самых разнообразных закусок ципуро.
Ципуро в смирении кафе можно подавать с плохими закусками, такими как помидоры, огурцы, элица, всегда с их дозой уксуса, сардины и салями. Конечно, есть и другие обработанные морские лещи (двойная дистилляция, трехлетняя выдержка и т. Д.), Которые попадают в категорию и требуют аналогичных изысканных закусок, таких как икра, копченый лосось и икра.
В ресторанах ципуро Волоса вы можете попробовать следующие закуски:
Пикантные закуски, соленья и выпечка (оливки, перец, маринованные анчоусы, сардины, лак),
жареные закуски (саганаки, кальмары, анчоусы, атерина, треска, тефтели, баклажаны),
различные закуски (долмады, салат из баклажанов, салат пастурма тарамоса, спредзофай, сыры с сильным или жирным вкусом),
деликатесы из морепродуктов (осьминог, креветки, раки, мидии)
и наконец редкий (икра, морские ежи, пузыри, устрицы, колики, яйца осьминога, рыбья печень и др.).
Производители ципуро
Новые тенденции в ципуро
Сегодняшний морской лещ в бутылках с анисом или без него завоевал сердца молодых людей, которые пьют его традиционным способом и традиционными закусками, но также и современно, поскольку многие бармены используют его в качестве основного ингредиента для своих коктейлей.
Сегодня у греческого морского леща есть две современные тенденции. Морские лещи, которые сосредоточены на местные сорта винограда в их самой крайней и особой форме сертифицированный односортный морской лещ и выдержанный морской лещ.
Доминирует в категории сертифицированных моносортовых сортов. «Десятка» винокурни Basdavanos, открывшей эту категорию.
Наиболее интересными выдержанными морскими лещами, которые можно найти на рынке, являются:
Ζοίνος от Винзавода Зица, Κωστέας из Каламаты, Греко-манифест от Винодельни Апостолаки, Verino от винокурни Верино, Темная пещера от Цилилинского ликеро-водочного завода, Чистый от винокурни Каратанос, Кардасе от винокурни Кардаси, Винный Дистиллят Палеотен от Винодельня Parparousi, Сигара Метексис по Винодельня Коста Лазаридис, Тырнавос от кооператива Tyrnavos.
Интервью с Виви Васдавану, энологом винодельни-завода Vasdavanos, производящей ципуро «Декараки»
Декараки пришел покорять любителей ципуро
«Декараки», единственная разновидность дистиллята из изысканного сорта Moschato of Tyrnavos, появился на рынке в 2012 году и быстро занял первое место среди спиртных напитков в своей категории. Он выделяется своей традиционной дистилляцией из самого сердца дистиллята, подчеркивая всю аутентичность и традиции знаменитого «Ципуру Тырнаву»- географическое указание, признанное Европейским Союзом.
Это Десятьс уважением и любовью к традициям и высоким ноу-хау в области дистилляции односортных спиртов, представила в 2018 году первое семейство односортных спиртных напитков, тем самым открыв новое измерение качества ципуро. Так что рядом с ним Moschato of Tyrnavos, Ципоуро Декараки добавляет и приветствует в семье два новых одинарных духа, Малагузия и Родити.
каждый моносорт ципуро Декараки отличается особой, вкусной и ароматной идентичностью, которую ему придает изысканный сорт винограда. Наслаждайтесь высококачественными духами и откройте для себя их особенный характер!
Малагузия особняк: Насыщенные, нежные ароматы напоминают цитрусовые, белые цветы, такие как гардения, жасмин, жимолость, а также ноты меда, лимона, зеленого яблока, персика и абрикоса. Чрезвычайно цветочный дистиллят с ароматом, который усиливается во рту и сохраняется в послевкусии. Декараки из Малагузии подчеркивает элегантный аромат этого изысканного сорта.
Родитис гармоничный: Сдержанный, нежный и чистый аромат, напоминающий мед (петимези), лимона и банана. Сухой дистиллят с округлым, полным и мягким вкусом. Декараки из превосходного сорта Родитис (Лисица) отличается сбалансированностью ароматов ципуро.