цацики что это такое

Секреты традиционного греческого соуса дзадзики (цацики): как готовят и с чем едят

Если вы еще не слышали о соусе дзадзики или по-другому, цацики, на pripravkino.ru вас ждет интересная информация. Это очень вкусная и полезная йогуртово-огуречная греческая приправа. Самое время узнать, что входит в состав дзадзики, чтобы приготовить его дома!

Что такое дзадзики?

Дзадзики (цацики, тцатцики, дзадзыки) – это освежающий охлажденный соус, который готовят из греческого йогурта, огурца, оливкового масла, свежих трав (обычно мяты или укропа), чеснока, лимонного сока и соли. Он универсален и хорошо подходит ко многим блюдам: овощным, мясным, рыбным.

Слово tzatziki в буквальном переводе буквально означает «салат из травы с йогуртом».

Традиционно в средиземноморской кухне цацики подают в качестве соуса для жареного мяса, а также для макания лаваша. Его можно использовать и как заправку для салата.

Как выглядит соус дзадзики – фото

Состав

Базовый рецепт соуса дзадзики включает:

Чем пахнет и какой вкус

Йогурт придает соусу дзадзики приятный сливочный запах, а огурец, лимон и свежий укроп добавляют прохладный и освежающий вкус.

Как выбрать и где купить

Купить цацики в супермаркетах и продуктовых магазинах теперь не проблема, но найти натуральный состав нелегко. При покупке внимательно изучайте этикетку. В большинстве соусов цацики вместо йогурта будет майонез.

Также в составе присутствует много дополнительных ингредиентов, которые не встречаются в настоящем рецепте: растительные масла, камедь, крахмал, усилители вкуса и консерванты.

Чаще всего магазинный соус больше похож на лимонный майонез, нежели на дзадзики.

Классический рецепт соуса дзадзики

Эта смесь йогурта и огурца свежая, пикантная и легкая в приготовлении.

Советы по приготовлению

Как и сколько хранить

Свежеприготовленный соус цацики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

У магазинного (с консервантами в составе) срок годности намного больше, сверяйтесь с датами на упаковке.

Пищевая ценность

На 1 столовую ложку классического дзадзики:

Источник

Цацики

Описание приготовления:

Цацики (греч. τζατζίκι, он же tzatziki, он же дзадзики) – традиционный холодный соус с пикантным ароматом, который подают к мясным блюдам и жареной рыбе.

Свойства и происхождение:

Известно, что в Турции и Греции для приготовления цацики используют козье или овечье молоко. Существуют также другие, не менее известные, названия этого соуса: дзадзики и тцатцики. Название походит от слова «cacik», что в переводе с турецкого означает блюдо из аналогичных ингредиентов «джаджык». На Кипре это блюдо называют «талатури» («ttalattouri»), его готовят с добавлением мяты. В Македонии и Болгарии под этим блюдом подразумевается холодный суп «таратор».

Соус цацики является типичным блюдом греческой кухни. Он также довольно распространен в Турции. Цацики используют в качестве соуса-дип и подают к столу с кусочками овощей, хлебом или крекерами. Этот соус хорошо сочетается с мясными блюдами и жареной рыбой. Цацики употребляют в качестве закуски и подают к сулваки и гирос. Этот соус входит в состав закусок мезе. По вкусовым качествам соус цацики очень схож с индийским соусом из огурцов – раита.

Для приготовления соуса цацики в густой йогурт добавляют измельченный чеснок и натертый свежий огурец, приправляют полученную смесь черным перцем и солью. Затем добавляют оливковое масло, лимонный сок, зелень и тщательно перемешивают.

Соус цацики очень питательный и полезный, он отлично подходит для пикников. Хранить его рекомендуется в холодильнике в стеклянной посуде.

Источник

Всё про соус дзадзики (цацики): что в составе и с чем едят, рецепт и многое другое

Дзадзики – что это такое?

В Греции в будни и большие праздники на столах всегда есть традиционный холодный соус с натуральным йогуртом, огурцом, оливковым маслом и чесноком. Рецепт обогащен добавлением различных ароматных трав, ароматизаторов, специй, цедры лимона, мелко нарезанного лука.

В Греции и Турции для соуса используют натуральный козий или овечий йогурт.

Этот вид закуски называется дзадзики или дзацики. Также можно услышать другие варианты произношения, например, цацики, цацики.

Название дзацики происходит от турецкого слова «cacik». Турецкая национальная кухня тоже имеет похожий соус, но с более жидкой консистенцией. Блюда, похожие на дзадзики, есть и в других странах: в России — окрошка, в Болгарии — холодный суп таратор, на Кипре — Талатури.

Дзацики можно использовать как дополнение к основному блюду или как соус для дипа, то есть кусочки овощей, гренки, чипсы, морепродукты и т.д.

Как выглядит соус дзадзики – фото

История происхождения соуса

Говорят, это блюдо из огурца с йогуртом было приготовлено древнегреческими поварами для знаменитых «симпозиумов».

Он назывался Μυττικό (миттико), а рецепт его приготовления и используемые продукты практически не отличались от сегодняшних:

Огурец. Название восходит к древнегреческому ἄγουρος (огурец) и происходит от ἄωρος (незрелый), что означает съеденный незрелый. Возможно, греки считали этот овощ незрелой или зеленой дыней. Отец ботаники, друг Аристотеля Теофраст с острова Лесбос описал три разновидности огурцов, которые греки ели как сырые, так и вареные.

Йогурт. Основа соуса дзацики — знаменитый греческий йогурт из овечьего или козьего молока, была также знакома древнегреческим поварам, о чем свидетельствуют многочисленные упоминания о кисломолочном продукте, изготовленном в брезентовой шкуре.

История названия

Унаследовав многие традиции древних эллинов, византийские повара стали добавлять в это блюдо нарезанные оливки, яйцо и белый сыр, а также немного белого вина, и дали ему название Цакисто).

Позже этот соус появился и у турок, которые позаимствовали его у византийцев. По-турецки его стали называть cacik).

Во время османского ига у греков появилось турецкое название блюда, ставшее нынешним цацики (τζατζίκι).

И хотя турки делают джаджик практически из одних и тех же продуктов — огурцов и йогурта, он имеет совершенно другой вкус, более тонкую консистенцию и мало напоминает греческую закуску, а скорее напоминает болгарский холодный суп Таратор.

В Ираке есть закуска, очень похожая на дзацики, под названием маст-о-хиар, но ее готовят на основе местного кисломолочного айрана.

Аналогичный огуречный соус делают и в Индии, где его называют райт.

Но, по мнению большинства гурманов, которым удалось отведать традиционные греческие дзацики, именно это блюдо обладает особенным, неповторимым и восхитительным вкусом и ароматом.

Соблазненные простотой рецепта, многие греческие гости, вернувшись из поездки, пытаются приготовить дома соус цацики, но немногие получают его так, как пробовали в греческой таверне.

Секрет настоящих цацики кроется в специально приготовленном йогурте и, конечно же, в натуральном оливковом масле, которое греки добавляют в каждое блюдо.

Состав

Базовый рецепт соуса дзадзики включает:

Чем пахнет и какой вкус

Йогурт придает соусу цацики приятный сливочный аромат, а огурец, лимон и свежий укроп придают свежий, утоляющий жажду аромат.

Как выбрать и где купить

Покупка дзадзики в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах больше не проблема, но найти натуральные ингредиенты непросто. При покупке внимательно читайте этикетку. В большинстве соусов цацики вместо йогурта будет майонез.

Кроме того, в состав входит множество дополнительных ингредиентов, которых нет в этом рецепте: растительные масла, камедь, крахмал, усилители вкуса и консерванты.

В большинстве случаев сальса, купленная в магазине, больше похожа на лимонный майонез, чем на цацики.

Классический рецепт дзадзики как в Греции

Честно говоря, после стольких лет приготовления греческой еды я многое делаю на глаз. В случае с дзацики я знаю примерные пропорции и в итоге довожу до желаемого вкуса. Поделюсь классическим соотношением сторон, которое можно настроить под свои предпочтения.

Ингредиенты

Основное блюдо цацики — греческий йогурт. Это основа, которую повара часто используют для приготовления различных маринадов.

Интересный факт о приготовлении греческого йогурта: после закваски молока его развешивают в тканевом мешочке, как творог. Вот почему греческий йогурт толще других видов йогурта.

Для классического рецепта дзадзики вам потребуются ингредиенты, которые можно найти в любом супермаркете. Приготовьте следующие продукты:

Ингредиенты в таком количестве нужны на две порции соуса.

Пошаговый рецепт

На приготовление греческого соуса уйдет не более 20 минут. Для дзадзики не требуется особых навыков приготовления, ведь блюдо довольно простое.

Итак, алгоритм приготовления такой:

Подавать в соусниках или глубоких мисках. Украсить листиком мяты или петрушкой.

Нюансы приготовления

Как и у любого блюда, у дзацики есть свои тонкости приготовления. Опытные повара рекомендуют:

Отличной альтернативой греческому йогурту станет армянский йогурт, кефир, айран, йогурт, домашняя густая сметана.

Соус с маринованными огурцами

Особенно острым получается соус дзадзики (классический рецепт — основа других вариаций приправ) с добавлением маринованных огурцов. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами и может быть приготовлена ​​как альтернатива знаменитой «Тартаре».

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления пикантного угощения потребуется приготовить следующий набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ароматную массу, вам нужно будет придерживаться такой инструкции:

К каким блюдам лучше подавать, с чем едят соус

Дзацики с маринованными огурцами хорошо сочетается с блюдами из картофеля, а также может использоваться в качестве заправки для салатов или просто подаваться с хлебом или лавашем.

Источник

Как приготовить Дзадзики: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления

Поездки в Грецию запоминаются не только прекрасной природой, развлекательными программами и комфортным отдыхом. Отдельный разговор о впечатлениях от путешествия – это знакомство с местной кухней. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, но ощутить изысканность их вкуса можно только в местных тавернах. Например, соус Дзадзики (цацики): на первый взгляд простейший рецепт, но попробуйте его приготовить так, чтобы получить настоящий греческий вкус. Если у вас это и получится, то только после прочтения нашей статьи. Итак, тема сегодняшнего материала греческая закуска Цацики (Дзадзики) и популярные рецепты ее приготовления.

Что такое дзадзики: немного истории

Греческим словом τζατζίκι (произносится дзадзики или цацики) обозначают холодный соус, приготовленный из йогурта, огурцов, чеснока и зелени. Обычно его подают к мясу и морепродуктам, но также используют и как самостоятельную закуску.

История появления этого блюда запутана. По легенде, прообразом сацики послужил греческий Миттико, который подавался на античных пиршествах. Рецептура двух блюд практически идентична, но официально преемственность не подтверждена. Позднее, когда на греческие земли пришли византийцы, они изменили рецепт классического Миттико. В соус добавили оливки, яйца, сыр и вино, а готовое блюдо назвали Тзакисто (Tzakisto).

В свою очередь византийский рецепт попал к туркам, которые тоже переделали его на свой лад. Закуска превратилась в кисломолочный суп с зеленью, который получил название Джаджик (Cacik). И, наконец, турецкий рецепт позаимствовали и переделали попавшие под османский диктат греки. Кисломолочный Айран был заменен на традиционный для Греции йогурт, и холодный суп Джаджик превратился в греческий соус с названием Дзадзики.

Таким образом, в Древней Элладе впервые придумали классический греческий соус, а в Современной Греции приправу впервые звучно нарекли Дзадзики. Сегодня это блюдо подают как дип к мясу, рыбе и овощам, а также используют как самостоятельный легкий перекус с хлебом. Цацики даже заправляют различные салаты, и по заверениям гурманов, с греческой заправкой они получаются намного вкуснее, чем с майонезом или со сметаной.

Кроме того, соус Дзадзики еще и относится к здоровому питанию. Ведь блюдо готовится из натуральных продуктов, которые содержат множество полезных веществ. Чего только стоит один греческий йогурт: тут и кальций, и магний, и фосфор, и цинк и еще целая плеяда различных минералов и витаминов. Вкусное, здоровое и простое в приготовлении блюдо – что может быть лучше для питательного обеда или ужина?

Как приготовить Дзадзики

Как известно, все гениальное просто. Так и для приготовления Дзадзики в домашних условиях изобретать велосипед не придется: кушанье готовят быстро, просто и легко.

Единственный момент, который стоит отметить, это качество исходных продуктов. Если вы хотите получить настоящий греческий соус, то готовить Сацики надо исключительно из натуральных продуктов. Неважно, используете ли вы рецепт Садзыки древних эллинов, или хотите попробовать современные вариации блюда. Только из качественных продуктов повара получают насыщенный пикантный вкус знаменитого греческого Дзадзики.

Ингредиенты для соуса

Для классического Цацики достаточно всего четырех ингредиентов. В это число входят:

Особое внимание стоит уделить подбору йогурта. Конечно, лучше приобрести настоящий греческий продукт, изготовленный из овечьего и козьего молока. Он отличается более плотной консистенцией и особой рецептурой приготовления, благодаря которой готовый продукт богат полезными веществами и минералами. Но если найти оригинальный греческий йогурт не удастся, то его можно заменить обычным натуральным йогуртом, например, Активиа. Конечно, в итоге получится не как в Греции, но тоже очень вкусно.

Классический рецепт не запрещено изменять и расширять дополнительными продуктами. Так, некоторые предпочитают использовать вместо свежих соленые огурцы. Многие повара добавляют в соус зелень: веточка укропа придаст насыщенности и украсит готовое блюдо. Огурец и чеснок сочетание хорошее, но не все любят стойкий чесночный запах, поэтому встречаются вариации с огурцом и мятой, базиликом, петрушкой и т.д.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, что такое Цацики и из чего его готовить мы уже разобрали. Настала пора узнать, в чем же состоят нюансы приготовления греческого соуса.

Готовый соус используют как дип, подавая мясо, жареные овощи и рыбу. Также в Греции очень часто с Цацики уплетается хлеб, или другая несладкая выпечка. Российские хозяйки любят использовать соус вместо майонеза: для приправки блюд и добавления в салаты.

Рецептов Дзадзики много, поэтому последовательность приготовления может слегка изменяться. Рассмотрим отдельно классический вариант и несколько популярных вариаций.

Дзадзики – классический рецепт

В принципе приведенный выше способ изготовления заправки и есть традиционное греческое блюдо, т.е. классический рецепт соуса Дзадзики. Но, в технологии есть небольшой нюанс, который делает кушанье еще вкуснее.

Секрет в том, чтобы добавлять соль только в кашицу из огурца, а не солить в конце все блюдо. Далее к огуречной массе присоединяются пережатый чеснок, оливковое масло и дополнительные специи по вкусу. Последним шагом станет добавление йогурта и перемешивание соуса до вязкой консистенции.

Соус с лимонным соком и зеленью

Многим гурманам недостает в классике пряных ноток, поэтому в рецепт добавляют дополнительные специи. В данном случае это лимонный сок и укроп, петрушка или базилик. Рецепт приготовления представлен в таблице ниже.

Количество и состав специй позволено изменять, исходя из собственных вкусовых ощущений.

Соус Дзадзики из сметаны

Конечно, эта приправа только отдаленно напомнит вкусовые ощущения от греческого Цацики, но все-таки такой способ приготовления тоже имеет место.

Итак, греческий йогурт заменяется сметаной, а оливковое масло лимонным соком. Важное замечание: для густого соуса жирность сметаны должна быть не менее 30%. Технология приготовления неизменна:

Чтобы вкус получившейся заправки был более насыщенным, рекомендуем продержать готовое блюдо в холодильнике в течение 2 часов.

Цацики с винным уксусом

Рецепт практически идентичен предыдущим блюдам. Приготовьте огуречную кашицу, добавьте прессованный чеснок, винный уксус, оливковое масло и посолите. Смесь заправьте натуральным йогуртом и тщательно перемешайте.

Цацики с лимонным соком и мятой

Эта прохладная закуска отличный вариант для трапезы в знойный летний день. Ведь добавление мяты придаст Цацики приятное освежающее послевкусие. Итак, чтобы приготовить кушанье нам понадобятся:

Первым делом готовим огуречную кашицу, измельчая овощи на терке. Оставляем в тарелке на 10 минут, после чего сливаем выступившую влагу. К овощной смеси добавляем продавленный чеснок и мелко порезанные листики мяты. Выжимаем в блюдо лимонный сок (лимонную цедру добавлять в соус не надо!). Заправляем ингредиенты натуральным йогуртом и перемешиваем. Готовый соус следует поставить в холодильник на час или два.

Дзадзики с маслинами и сыром

Этот рецепт отсылает нас к византийским корням блюда, о которых рассказывалось в начале материала. От Дзадзики в его исконном понимании это кушанье, конечно, далеко, но зато яство обладает собственным шармом. Необходимые ингредиенты и этапы приготовления блюда перечислены в таблице ниже.

Вот таким разнообразным может быть греческий Дзадзики в исполнении кулинаров из разных стран. Теперь об этом средиземноморском деликатесе мы знаем почти все. Осталось осветить последний момент: как подать соус Цацики к столу, и для каких блюд он подходит.

Как правильно подавать и с чем едят соус Дзадзики

Греческая заправка полюбилась многим не только за простой рецепт и приятный пикантный вкус, но и за сочетаемость практически со всеми блюдами. Цацики подают и с запеченной рыбой, и с приготовленным на гриле мясом, и с отварным картофелем, и с овощными салатами.

Для шумной моложенной вечеринки Дзадзики можно подавать как оригинальный соус к картофелю фри, чипсам или крекеру. Также быстрый способ накормить большую компанию: приготовить легкий перекус, намазав греческую заправку на ломтики хлеба. Если до прихода гостей времени еще много, то можно запечь в духовке баклажаны, томаты, перец или кабачки и перед подачей щедро полить овощи соусом.

В домашнем обиходе Цацики тоже легко найти применение. Он улучшит вкус картофеля, пельменей, вареников, драников, отбивных, котлет, жареной рыбы и т.д. В общем, греческий соус отличная замена пресной сметане или жирному майонезу.

Подавать Дзадзики к трапезе можно двумя способами:

Для больших компаний второй вариант используется чаще, т.к. чем больше людей, тем разнообразнее их вкусы и привычки. Если же вы готовите для дома, и знаете все предпочтения членов семьи, то можете смело использовать первый способ. Не забывайте только о том, что в любом случае Цацики соус охлаждающий, а значит перед подачей его обязательно нужно продержать в холодильнике не менее часа.

Вооружившись прочитанной информацией, вы легко сможете приготовить в домашних условиях соус Дзадзики не хуже, чем повара в греческих тавернах. Главное помнить о важных нюансах рецептуры и кулинарных секретах приготовления. Приятного аппетита и до новых встреч на страницах портала!

Источник

Цацики что это такое

Кто не знает цацики? Только те, кто знает дзадзики, а также τζατζίκι и tzatziki.
Все, кто побывал в Греции, наверняка полюбили эту знаменитую греческую закуску/мезе. Или соус? Салат?
Однако, в России если и найдешь цацики где-нибудь, что бывает редко, то почему-то оказывается, что к яркому греческому блюду русская вариация имеет довольно отдаленное отношение. Лучше бы, как говорится, вообще не делали.

Между тем, цацики приготовить очень просто, если соблюдать несколько простых же правил.

В России где-то года 3-4 назад в продаже появилось то, что более-менее похоже на греческий йогурт. Раньше ничего подобного вообще не было, разве что спорадически в каком-нибудь «Стокманне». Одним из вариантов стал «Турецкий» йогурт от Valio, который хотя и имел жирность 10%, но по вкусу и по виду приблизился к греческому вплотную. Антисанкции, однако, сделали свое дело, и псевдотурецкий йогурт исчез из продажи.

Но унывать не надо! Пока еще имеется, как минимум, «Греческий» йогурт, производимый компанией Ehrmann, уж не знаю, почему он не попал под антисанкции. Есть и другие, но сейчас не помню что они, и откуда.

В любом случае, чтобы получилось приличное цацики, нужно использовать или настоящий греческий йогурт, или за неимением оного, хотя бы то, что называется этим именем. Есть умельцы, которые сами готовят дома йогурт в специальных йогуртницах, уверен, что они тоже могут произвести нечто подобное.

Вот, в принципе, и все.
Осталось, собственно, приготовить цацики. Понадобится:

Йогурт «Греческий» 140г
Огурец, 1 средний
Чеснок, 1 зубчик
Оливковое масло, 1 ст. ложка
Соль, щепотка
Перец черный свежемолотый по вкусу

Огурец надо почистить, но не полностью, особенно, если это не летний грунтовой огурец. Примерно вот так:

Чеснок измельчаем и добавляем к огурцу.

Источник