Что вкуснее подберезовики или подосиновики

Что вкуснее подберезовики или подосиновики

Белые грибы

Источник

Грибы

Сосновый белый гриб

Сосновый боровик любит только сосну. Обожает старые сосняки с наземными лишайниками. Шляпка у него красновато-коричневая, ножка и трубчатый слой тоже с красноватым оттенком.

Еловый белый гриб

Еловый, или обыкновенный белый, гриб — самый неприхотливый: растет не только под елями, но и под соснами, дубами, березами. Он не такой коренастый, как другие белые, и часто тонконогий. Еловый белый гриб — самый холодоустойчивый. Он идет на север дальше всех родственников и встречается даже в тундре, вырастая рядом с карликовыми березами. На ножке у настоящих белых грибов или нет сеточки, или она белая, светлая. У молодых настоящих белых грибов трубочки и поры белые, а у зрелых — желто-зеленые.

Ложный белый гриб, горчак

У белых грибов есть несъедобный двойник — ложный белый. Его недаром называют еще и горчаком или желчным грибом: мякоть этого обманщика жутко горькая. Стоит откусить крошечный кусочек — и не отплюешься. Горчак не ядовит, отравиться им нельзя, но, если всего лишь один такой вредитель случайно попадет в кастрюлю с грибным супом, придется вылить весь суп, потому что есть такую горечь никто не сможет. На ножке у горчака всегда заметна темно-коричневая сеточка, напоминающая рыболовную сеть. Трубочки и поры под шляпкой у взрослого горчака становятся грязно-розовыми.

Подосиновики и подберезовики

Источник

Подосиновик желто-бурый

Несмотря на название, этот подосиновик растет исключительно под березами. Любит светлые леса и опушки, легко вырастает на дачах. Шляпка его бывает желто- или оранжево-коричневой. Мякоть на срезе сначала становится красно-фиолетовой, а потом фиолетово-­черной; в самом низу ножки она голубовато-­зеленая.

Подберезовик обыкновенный

Обыкновенный подберезовик образует микоризу с разными видами берез. Цвет шляпки меняется от светло-­ до темно-коричневого. У обыкновенного подберезовика есть много более редких родственников: черный подберезовик с почти черной шляпкой, серый подберезовик, образующий микоризу с дубом, буком, грабом и лещиной, разноцветный под­березовик с пятнистой бело­ серо­-черной шляпкой, растущий у болот, и другие.

Подосиновик красный

Красный подосиновик растет под осинами (реже под тополями), любит, как и сама осина, влажные места. Шляпка его оранжевая или оранжево-­красная. Мякоть на срезе становится синевато­-красной, а потом серо­-коричневой. Родственники красного подосиновика, очень на него похожие, растут под дубами, соснами и елями.

Подберезовик болотный

Болотный подберезовик растет по окраинам болот и заболоченным лесам, среди мха­ сфагнума, только под березами. Он весь белый, с тонкой длинной ножкой, которая синеет в нижней части на срезе. Болотному подберезовику очень длинная ножка нужна для того, чтобы шляпка сумела пролезть на поверхность сквозь толстый слой мха.

Грибница болотного подберезовика легко может жить под водой весной и в первой половине лета. И это единственный наш микоризный гриб, который на болотах умеет выбираться на сплавины вслед за березами. Иногда сплавина отрывается от берега и пускается в плавание. И на этом плавучем островке путешествует и болотный подберезовик! В таких суровых условиях он становится крошечным, в два-три раза меньше своих лесных собратьев.

Лисички

Лисичек у нас много, больше десяти видов, но самая знаменитая — желтая. Она растет весь теплый сезон в любых лесах. Этот лекарственный гриб помогает бороться с глистами и улучшает зрение лучше морковки.

Источник

Интересна лисичка черная, или вороночник трубковидный: она гладкая и похожа на граммофонную трубу, внутри черная, а снаружи серая. Это самая вкусная из наших лисичек. Ложная лисичка вовсе не лисичка, а родственница свинушек. Бояться ее не надо: ложная лисичка съедобна. Лисички растут на почве большими группами, кольцами, дорожками. Они редко бывают червивыми, не крошатся, не ломаются. Очень удобный гриб. На лисички похож желтый ежовик, у которого под шляпкой маленькие шипики. Он родственник лисички и тоже съедобен.

Источник

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности, содержание в % соотношении от массы

gribnoi-mir.ru

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту

progorodnn.ru

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Безопасность в лесу

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

Подосиновик твердоватый

supercook.ru

Подосиновик сосновый

supercook.ru

Подосиновик красный

supercook.ru

Подберёзовик обыкновенный

supercook.ru

Лисичка желтая

supercook.ru

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Источник

Как отличить подосиновик от подберёзовика

Добавить в избранное

Подосиновик и подберёзовик занимают лидирующие позиции по популярности среди любителей тихой охоты. Они относятся к первой категории съедобности, широко распространены в наших лесах, вкусны и универсальны в приготовлении. Чем они схожи, и какие различия между этими грибами, расскажет данная статья.

Как выглядят подосиновик и подберёзовик

Подберёзовик — вид съедобных грибов семейства Болетовых. Шляпка у него вырастает диаметром до 15 см и может варьироваться по цвету от бело-серого до тёмно-коричневого. Форма в начале роста полусферическая, в процессе шляпка становится похожей на подушку и имеет тонкую войлочную поверхность. В дождливую погоду она становится слизистой. Мякоть подберёзовика белого или розоватого оттенка, с приятным грибным ароматом и вкусом. У взрослых экземпляров она становится водянистой и губчатой.

Гриб имеет ножку длиной около 15 см и толщиной до 3 см. Она имеет форму цилиндра, расширенная внизу и более тонкая возле шляпки. Цвет — светло-серый, поверхность покрыта тёмной продольной чешуёй. У взрослых плодовых тел она становится жёсткой, а волокна деревенеют. Нижний слой шляпки изначально белого цвета, а с возрастом становится тёмно-серым. Длинные, иногда объединённые трубки, от шляпки отделяются легко. Споровый порошок имеет буро-оливковый оттенок.

Подосиновик — съедобный вид грибов рода Обабок. Шляпка у молодых плодовых тел по форме похожа на напёрсток, надетый на палец. По мере роста она приобретает форму подушки с бархатистой поверхностью, а у более зрелых грибов становится плоской. Цвета шляпки яркие: оранжевый, красный, коричневый. Её диаметр достигает 20 см (редко — 30 см). Мякоть гриба белая, имеет плотную консистенцию. Отличие подосиновика в том, что при разломе его мякоть синеет, постепенно становясь чёрной.

Ножка цилиндрической формы имеет длину 15–20 см, толщину — около 5 см. Внизу она более тонкая и зеленоватая, тогда как основная часть имеет белый цвет. Она глубоко уходит в землю. Поверхность бархатистая на ощупь, с продольной, волокнистой чешуёй коричневого цвета.

Сравнительная характеристика

Часто молодые подберёзовики и подосиновики путают даже опытные грибники. Они не только относятся к одному роду Leccinum, но и выглядят тоже примерно одинаково. Различия проявляются в процессе роста. Путаница не представляет опасности, ведь оба гриба относятся к категории съедобных.

Запомнить различия между ними поможет таблица:

У этих грибов одинаковый период созревания: он начинается с приходом лета и длится до конца осени. Подосиновики плодоносят в три этапа. Первый приходится на июнь – июль, затем несколько недель в середине лета, ну а самый продолжительный последний этап, который начинается в конце августа и длится до наступления холодов.

Характерная особенность подберёзовиков — нерегулярное плодоношение. Бывают сезоны, когда урожайность очень высокая, после чего следует период покоя.

Места распространения

Подберёзовик растёт в светлых смешанных и лиственных лесах, реже — в ельниках, образуя микоризу с корнями берёзы (отсюда и название). Искать их нужно на открытых полянах с хорошим доступом солнечного света и на опушках. Растут они в Евразии, лесах Южной и Северной Америки, а также в условиях тундры под карликовыми берёзами.

Подосиновик предпочитает влажные тенистые места в смешанных и лиственных лесах. Микоризу может образовывать со многими деревьями: осиной, берёзой, дубом, тополем, елью и т. д. Искать их нужно в низинах, зарослях травы, черники, папоротника, во мху или возле лесной дороги.

Похожие грибы

Подосиновики и подберёзовики бывают разными. Ниже представлено краткое описание основных подвидов. Подосиновик красноголовый является одной из разновидностей, принадлежащей к роду Обабок.

Он отличается такими признаками:

Грабовик также относится к роду Обабок и напоминает по виду обычный подберёзовик.

Он имеет такие внешние характеристики:

Ещё есть белые, чёрные, розовеющие и разноцветные подберёзовики. Они схожи по виду и отличаются только цветом шляпки, а также микоризой. Учёные также выделяют белые, жёлто-бурые, разноцветные и боровые подосиновики.

Вкусовые качества и использование в кулинарии

Подосиновики по вкусовым качествам уступают только царю леса — белому грибу. Мякоть у них плотнее, чем у боровиков и менее сочная. У них великолепный насыщенный грибной вкус и аромат. Ножка у зрелых плодовых тел становится слишком твёрдой, поэтому её реже используют для приготовления пищи. Первые блюда из подосиновиков готовят не часто, так как бульон окрашивается в сине-чёрный цвет. В основном их жарят, маринуют, солят и сушат, причём для маринования лучше использовать более молодые экземпляры, а зрелые оптимально высушить или пожарить.

Мякоть подберёзовика быстро портится, поэтому собирать лучше молодые плодовые тела. Их тоже редко используют для приготовления супов из-за потемнения при тепловой обработки. Рекомендуют готовить подберёзовики вместе с другими видами грибов, так как их вкус не очень выражен. Этот вид можно жарить, мариновать, сушить, солить. Из подберёзовиков получается прекрасная начинка для выпечки, блинов, вареников и т. д.

Польза и возможный вред

Чтобы получить максимальную пользу от употребления грибов, нужно соблюдать технологию приготовления: хорошо измельчить, проварить и прожарить плодовые тела. Нельзя употреблять их в пищу аллергикам, людям преклонного возраста, пациентам с заболеваниями ЖКТ и печени.

Источник

Чем отличается подосиновик от Красноголовика?

Чем отличается подосиновик от ложного Подосиновика?

Мякоть: в отличие от мякоти настоящего подосиновика, которая имеет бело-синий цвет, у ложного гриба она розовая. Горечь мякоти очень сильная, даже при термической обработке она не устраняется. Съедобность: хотя ложный подосиновик не имеет в своём составе ядовитых веществ, его невозможно есть из-за горькой мякоти.

Чем отличается Подберёзовик и подосиновик?

Как отличить настоящий подосиновик от ложного?

Если взять настоящий гриб, то на изломе он белый или синеватый, а вот ложный красный, розоватый и подобных оттенков. Ножка настоящего гриба с ровным оттенком без каких-либо включений, а ложный отличается характерной сеточкой красноватого или желтоватого цвета.

Можно ли есть подосиновик?

Подосиновики готовят вкусные супы, закуски и салаты. Они хорошо сочетаются с рисом, гречкой, картофелем и капустой. К примеру, бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не уступает мясному. Подосиновики содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры.

Как выглядит ложный подосиновик?

Называют следующие виды съедобных подосиновиков: Красный. Классический вид осиновика. Его шляпка ярко красного, рыжего цвета, реже – желто-красного (если гриб растет в смешанных лесах) и сероватого оттенка (если растет под тополями).

Что будет если съесть ложный подосиновик?

Этот гриб считается условно несъедобным.

Ведь горечь жёлчного гриба преобразовывается в токсины, они потом оседают в печени и нарушают её правильную работу. Ничего хорошего для здоровья это не сулит. Если же регулярно употреблять в пищу истинные подосиновики, это помогает вывести из организма токсины и шлаки.

Как выглядит гриб подосиновик?

Как выглядит белый гриб?

Съедобный гриб. Внешне похож на моховика, имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см.

Как отличить подберезовик от Обабка?

Съедобный обабок отличает гладкая шляпка. Еще один способ, как отличить настоящий подберезовик от ложного — посмотреть излом гриба. Если он белый, смело кладите его в корзинку, а если розовый, то выкиньте его как можно дальше.

Какого цвета гриб подосиновик?

Подоси́новик (оси́новик, красноголо́вик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок) (лат. Leccinum). Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки.

Как выглядит гриб Поддубник?

Шляпка диаметром 5-15 (20) смполушаровидная, подушкообразная, сухая, матовая, бархатистая, позднее — гладкая, каштаново-коричневая, красно-бурая, черно-коричневая, со светлым краем, при надавливании темнеет. Трубчатый слой желто-оливковый, позднее — красно-оранжевый, при надавливании синеет.

Как выглядит Красноголовик?

Грибы красноголовики имеют в большинстве своем гладкие споры веретеновидной формы, а цвет порошка, полученного из спор грибов, может быть охристо-бурым или оливково-коричневым. Мякоть шляпки красного гриба мясистая, упругая, с плотной структурой, в ножке отличается продольным расположением волокон.

Можно ли есть сырой подосиновик?

Есть сырыми можно(не часто) подосиновики и подберёзовики.

Можно ли есть большие подосиновики?

Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус.

Какой тип питания у Подосиновика?

Тип питания гриба: гетеротрофный. 2. Обоснование: у подосиновика отсутствуют хлоропласты, поэтому у него гетеротрофный тип питания. ИЛИ Подосиновик питается готовыми органическими веществами, то есть имеет гетеротрофный тип питания.

Источник

Грибы можно разделить на три группы:

Ходите за грибами утром: Опытные грибники ходят за грибами только с утра. Чем раньше, тем лучше, как только взойдёт солнце. Чем позже выйти из дома, тем меньше грибов останется. К тому же, утром, как правило, у людей больше сил, а значит, после долгой прогулки по лесу они ещё останутся.

Ждите спада температур: Чтобы грибница выпустила плодовое тело на поверхность почвы, ей нужен температурный стимул. Если же погода стабильная, например, всё время стоит жара, то грибов будет немного. Стимулом может стать спад температуры и похолодание. После этого через 10-14 дней можно собираться в лес.

Старайтесь искать молодые грибы: Они выглядят красивее и крепче, поэтому готовить из них вкусные блюда намного приятней. Если трубчатый гриб уже старый, то уже к вечеру он превратиться в кашу. Но если гриб считается съедобным, неважно, молодой он или старый — можно брать любой. В них содержатся те же органические вещества, разница лишь в количестве воды и массе. С условно-съедобными грибами немного другая история: некоторые виды можно собирать только в молодом возрасте. В среднем, гриб растёт 10-14 дней.

Источник