чай с парами по сибирски что это

Чай с парами

Чай – превосходный оздоровительный напиток, причем содержание биологически активных веществ в зеленом чае в несколько раз превосходит их содержание в черном чае. Еще в глубокой древности к чаю относились как к чудодейственному лекарству.

Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство 4 тысячелетия назад, когда чай был еще диким растением. Впоследствии люди начали готовить напитки-отвары, и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток.

Являясь мягким психостимулятором, чай усиливает и ускоряет многие психические процессы: обостряет работу анализаторов (особенно зрение) и в целом повышает чувствительность и восприимчивость нервной системы, увеличивает скорость реакции, способствует усвоению и запоминанию новой информации, облегчает концентрацию внимания, повышая его устойчивость, распределение и переключаемость, ускоряет процесс мышления и особенно связан с творческим мышлением и генерацией новых идей. Чай с парами Чай также является своеобразным антидепрессантом, умеренно повышая фон настроения. Однако, если выпить много довольно крепкого чая, то может возникнуть эффект так называемого «чайного опьянения», которое сопровождается эйфорией и признаками, аналогичными тем, что возникают при легком опьянении – легкость и беззаботность, веселость, болтливость, смешливость. С «чайным опьянением» следует быть осторожным, т.к. оно вредно для здоровья.

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях. Во-первых, отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся прежде всего беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца.

Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного. Это связано с возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную нервную систему.

При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду и поэтому полезен при повышенной температуре, которая сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, отчего возникает жажда. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела.

Можно привести несколько запретов на употребление чая:

Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

Не пейте слишком горячий обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов. Чай с парами

Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.

Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.

Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй – до 30%, то третий – лишь 10%. Четвертая же заварка может добавить только 1-2%.

Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая – 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течении дня.

Источник

Почему сибиряки пили чай с полотенцем и другие российские чайные традиции

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Чайные пристрастия Российской империи

В европейской России чай долго использовался лишь в качестве лекарственного средства, изначально не играя существенной роли в торговой отрасли. О коммерческих чайных поставках из Китая известно с начала 18 века. Причем вплоть до начала 19 столетия чай в Россию ввозился не напрямую из Поднебесной, а через Европу. Позже, в целях протекционизма, ввоз ставшего популярным товара стал возможен только через китайскую границу. В тот период русские вели с британцами торговые войны, а чай являлся активным объектом геополитических торговых взаимоотношений. После перехода чая из лекарственной категории в повседневные напитки в России начинается чайная эпоха. Послепетровская элита видела китайское конфуцианство идеальным обществом, управляемым просвещённым императором при поддержке подданных философов. Чайная экзотика из Поднебесной отлично вписалась в тренды того времени.

Особенности сибирского климата и актуальность чая

Распространение чайных традиций в российском обществе проходило неравномерно. Многое зависело от культурных устоев конкретных регионов империи, уровня доходов и мировоззренческих векторов обитателей. Сибиряки подружились с чаем одними из первых – в 18 веке. Для большей части населения это удовольствие было по тем временам довольно дорогим. Чай виделся россиянам символом повышенного благосостояния. И если на основной территории страны чаепитие отличало купцов с чиновниками от простолюдинов, Сибирь выделялась на общем фоне. Здесь чай стал общедоступным в виду территориальной расположенности, а прижился благодаря климатическим условиям. Путешествующим по Сибири и торговцам чай помогал сохранять работоспособность.

Чаевничать – значит общаться

Частым было и выражение «чаю покушать». Оно ярко отражало традицию не просто пить чай, но полноценно трапезничать. Ведь к горячему напитку подавались пшеничные блины, пироги с разными начинками, оладьи, сладкие калачи. Разнились и способы приготовления чая по-сибирски вплоть до самых экзотических. В Восточной части края из дешевого чая варился так называемый «затуран» с солью, молоком и поджаренной в масле мукой. Этот нетипичный рецепт описывал бывавший там по казенным вопросам чиновник. В своих записках он вспоминал, как на сибирской станции ему предложили согреться кипучим молочным чаем с салом и солью.

Чаепитие до седьмого пота и чайные аксессуары

Дома сибиряки пили чай из самовара, причем объемы выпиваемого вынуждали хозяйку пользоваться услугами помощницы. Так называемая полоскательница освежала чашки и стаканы, так как остатки спитого напитка на дне влияли на вкус свежей порции. Тогда и зародилась традиция «чая с полотенцем», когда в процессе церемонии приходилось утирать пот.

Отдельного внимания заслуживали самодельные самовары, изготовленные ручным способом из меди, латуни, серебра или мельхиора. Фасоны и формы были самыми разными, а емкость колебалась в пределах 2-80 литров. Сибиряки растапливали самовары сосновыми шишками и березовыми углями. Выше всего ценилось березовое сырье, не дающее постороннего запаха.

Неслучайно выбиралась и чайная посуда, которая по большей части была фаянсовой. Конфеты и варения к чаю подавались в хрустальных тарелочках, причем каж¬дый отдельный вид на отдельном блюдце. Таким же способом сервировались орехи, урюк, сушеные винные ягоды, чернослив. Пили чай и вприкуску с сахаром, который покупался головами и очень экономно расходовался в силу высокой стоимости. Пользовался популярностью китайский сахар-леде¬нец. Часто сибиряки заменяли сахар медом и изюмом, считавшихся исконно сибирской чайной приправой. Лучшим считали алтайский мед, который славился даже за пределами Сибири. Причем, стоил он дешевле сахара. Мед подавали в конце обеда в качестве отдельного блюда, а также в сотах. Ели его сам по себе или с хлебом, запивая чаем. Интересно, что в Сибири было привычным делом дополнять чайно-медовые церемонии свежими огурцами.

Ну а вообще в старые времена чай ценился на вес золота. А чаерезы, которые владели тайнами этого напитка, тоже.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Чай по-сибирски Бегущим от себя посвящается

Еще в позапрошлой жизни, когда буханка хлеба стоила 20 копеек, работал я на стройке в одном небольшом сибирском городке. Общаги не было, пришлось снять домик в деревне, километрах в семи от города. Хорошо, если попутка подвезет. Но чаще всего на работу и с работы топал пешком по обочине.

Домик был такой, что пока печку топишь – тепло. Наутро зуб на зуб не попадает. Посреди зимы кончились дрова. Купил за смешные деньги машину лиственничных чурок в обхват. Колоть было некогда, закатил их вечером во двор, а утром пошел на смену. В тот день мы долбили отбойными молотками мерзлую землю под фундаменты. Работали лопатами. Расстегнешься весь, пар от тебя валит.

Смена закончилась в семь. Пока переоделся, пока в магазин зашел, еще куда-то… В деревню добрался в 10 вечера. Зима, темень, в избушке остатки воды в бачке замерзли. Пошел колоть дрова. Слава богу, мерзлая лиственница хорошо колется. С трудом растопил выстывшую печь. Надо идти за водой на речку. Добрых метров двести. Санки, фляга, ковшик, пешня. Притащился. Разгреб снег, стал делать прорубь. Старую-то замело. Только дырку во льду пробил… и тут моя пешня – бултых под лед! Утонула. Не надел петлю на руку, дурак. Громко, вслух, прочитал несколько строчек из «Илиады» – мужики на стройке научили.

Сходил домой за колуном: за дурную голову ноги в ответе. Сделал прорубь, начерпал ковшиком воды во флягу. Руки аж посинели. Туда-то хорошо идти – вниз и налегке. Обратно, вверх, с полной флягой, уже не так интересно. Метель в лицо. И минус 30.

Прихожу, а печка потухла. Опять Гомер, теперь уже «Одиссея», кого стесняться? Колю щепу, раздуваю, растапливаю по новой. Ставлю на плиту чайник и кастрюлю с водой. Иду во двор, снова колю дрова, про запас.

Часам к 12 ночи в избушке перестает идти пар изо рта. Еще через час можно раздеться до свитера. Подвесить валенки над печкой. Есть вареную картошку с салом и солеными груздями, заваривать чай и пить его с сушками. Это был самый вкусный и долгожданный чай в моей жизни. Хотя вроде обычный, грузинский, по 38 копеек. Но нигде и никогда больше такого не пил. Да больше, честно говоря, и не хочется. Лучше из электрочайника. После ванны, в махровом халате.

Спал как убитый. Никаких экзистенциальных терзаний и размышлений о смысле жизни. Утром снова на работу, подъем в шесть.

Хорошо жилось в деревне. И это у меня еще коровы не было. С ней было бы веселей.

На днях позвонил старый товарищ из Омска. И огорошил:

– Уезжаем с женой в деревню. По-серьезному, навсегда.

Как?! Зачем?! «Ботаник» в третьем поколении, из семьи врачей, горожанин до мозга костей. Не знает, как морковка растет – в земле или на кустах. Редактором всю жизнь работает, классический офисный планктон… И вдруг – в деревню. В 50 лет.

Высказал ему все свои сомнения, попытался предостеречь от опрометчивых шагов. А он говорит:

– Да помню я твои байки про «чай по-сибирски». Там как раз все так и будет. Вода в колодце, печка, удобств никаких. Но я ко всему готов. Нам дом дают. Крепкую такую избу. Жену берут экономистом на сельхозпредприятие. А я хозяйством займусь. Съездили, посмотрели. Жить можно. Природа красивая. Рыбалка. Тишина, покой. Корову заведем, кроликов, давно мечтал ими заняться, они же плодовитые. Травы им нарвал… Огород посадим. Мотоблок куплю.

– Какой покой?! Какая трава? Ты в своем уме? Представляешь вообще, что такое жить в деревне? Покой тебе там будет только сниться.

– А здесь он мне даже не снится! Полдня в пробках проводишь, полдня за компьютером сидишь. Всю жизнь бьешься как рыба об лед, чтобы лишнюю копейку заработать. И все, что заработаешь, – как песок сквозь пальцы. Некогда просто сесть и подумать… Дети выросли, у них уже свои семьи. Что, мы с женой сами себя не прокормим? Ради чего вообще живем, подумай. Надоело все. Да знаю я, знаю, что от себя не убежишь…

Долго он задвигал мне о смысле жизни. Понятное дело, сомневается. Чувствую, ждет совета. И тут я ему говорю:

– А знаешь, Петрович, ты прав! Все правильно делаешь. Молодец, что решился. Не пропадешь. Езжай. Удачи тебе. Как устроишься, зови в гости. Чаю попьем.

Он аж расцвел на том конце провода:

– Спасибо. Я знал, что ты меня поддержишь.

Сижу вот теперь, завидую. Хотя он, кажется, и дрова колоть не умеет. Ничего, научится.

Источник

Чай по-сибирски и Улээзо – яблоки тушеные в сливках.

О чае я знаю много и в то же время мало.))
Я выросла на сибирском ароматном крепком чае с молоком и если не очень-то разбираюсь в сортах чая,
то во вкусе точно понимаю немало.
Знаю достаточно и о чайных традициях и о чайных церемониях в разных странах.

Чай у нас зимой заваривали не только кипятком, а и кипящим домашним молоком,настаивали на горячей печи на приступочке и это был такой вкусный чай, какой здесь у меня не получается даже на сливках..
Свежая крепкая горячая как огонь заварка и горячие сливки 10% жирности..
И чай то хороших сортов-цейлонский, индийский, байховые сорта, мой обожаемый Эл Грей..
Наверное, чай настоянный на печке, которая еще и дровами топится, тем и отличается от моего городского, что непременный элемент в рецепте этого вкусного чая – печь и живой огонь.))
Тем не менее, я иногда все же такой чай я делаю..
Для этого нужно 250 мл. молока 3.5% жирности и
1 десертная с верхом ложка заварки цейлонского черного чая Гринфилд.

Молоко довести до кипения,засыпать заварку и варить 3 минуты, постоянно помешивая.
Затем 5 минут чай настаивать под крышкой, процедить и вот он так чудесно выглядит.
Чай получается своеобразный, терпкий и очень бодрящий..и очень вкусный, конечно.))
Я потом после фотографирования его доверху долила кипятком, потому что он все же успел немного остыть.
Дома то он настаивался на горячей печи, а тут просто на столе.
Кипяток помогает приглушить терпкость чая, если заварки немного больше положено чем нужно..

Могли дома сделать и крайне крепкую заварку на воде, а в чашке её доливали горячим молоком доверху.
Тоже достойный и вкусный вариант..

У Гиляровского есть такой отрывок:

В.А.Гиляровский. Москва и москвичи.Глава Бани.

Была у меня знакомая из Иркутской области..у них бывали в выходные дни пешие прогулки в сторону леса,
как летом, так и в холодное время года.
Прогулки были длительные,и они делали остановки с костром, на котором и варили вот этот молочный крепкий чай, который заправляли солью и сливочным маслом.
Когда я собирала информацию для этой темы, то читала, что масло должно быть топленым.
В общем-то, этому есть резонное объяснение.
Топленое масло хорошо хранится.

У монголов с чаем не все так просто..
Я мало что смогла отыскать по их сайтам, но поняла, что по утрам это была особая чайная церемония,
которой руководила самая старшая женщина.
Она разводила посреди юрты огонь в очаге и варила в котле чай для всей семьи..
И до сих пор этот обычай не изменился, мало того у северных народов, кочующих по тайге и тундре
он так же сохранен..

Чайная церемония объединяла людей,в ней видели особый смысл.
Немного информации есть в русскоязычном интернете и, в общем-то это один и тот же текст
с небольшой разницей. Мы чай пьем, а вот…

Монголы, буряты и тибетцы едят чай с крупой, мукой, маслом, заправляют черным перцем, гвоздикой, лавровым листом, солью. Заваривают его молоком, иногда верблюжьим. Отсюда берет начало и наше понятие о полезности чая с молоком, а также английские традиции чаепития.

Монголы одними из первых открыли для себя прелести чая. Раньше их были, наверное, только китайцы, у которых монголы переняли традицию заваривать чайные листья в кипятке.
Но для народов Центральной Азии чай – это не только и не столько напиток под тортик с плюшками. В суровой реальности кочевых народов чай, заваренный с маслом или жиром – отличная альтернатива супу или мясу. Порой кочевники годами питаются только этим калорийным отваром.
Заглянув к ним в кружку, можно увидеть слой жира, покрывающий поверхность напитка. Европейцам лучше не начинать день с такого чая: для непривыкшего желудка такая пища просто опасна.
Вообще, монголы очень любят чай; он считается символом гостеприимства. Даже если вы зашли в юрту на пару минут, будьте готовы к тому, что вам предложат выпить пиалу чая. Но, приняв предложение, помните: тут не принято болтать за столом. Монголы больше любят пить чай в молчании. Глава семьи, как правило, начинает чаепитие.
Знаком уважения считается, если хозяйка дома подаёт вам пиалу с чаем двумя руками. Вы, свою очередь, точно так же должны принять её. Ещё один занимательный факт: чашку, как и табакерку, всегда передают если не двумя руками, то обязательно правой рукой.
С чая начинается и монгольский обед. После чаепития подаётся баранина, причём почётному гостю или старшему в семье отрезается голова барана, — тоже в знак уважения. После мяса пьют бульон, в который может быть положена лапша. Завершать трапезу может либо снова чай, либо кумыс.
Простой чай с молоком обычно подают на свадьбах или на поминках. Помимо этого, обычный чай пьют и в повседневной жизни. Но, конечно, и тут есть различие с европейской традицией: если мы обычно кладём в чай сахар, то они непременно добавляют соль.
Конечно, молодежь Монголии постепенно отступает от обычаев предков и начинает пить чай с сахаром; к тому же, среди молодого населения всё большую популярность приобретает кофе.

Монгольский способ заваривания чая получил очень широкое географическое распространение: от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дона. В России он был известен с конца XVII века под названием “чая богдойского”. Основными его компонентами являются зелёный кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль.
В зависимости от национального района, где употребляют чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. В настоящее время, кирпичный чай, конечно, может быть заменен обычным – раньше просто обычный байховый чай был гораздо менее доступным. Молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменено и дополнено топлёным салом (говяжьим, бараньим); мука может бить пшеничной, ячменной, ржаной и дополнена рисом, пшеном. Что же касается самого рецепта, то он достаточно прост. Зеленый или, реже, черный кирпичный чай варят в котле с молоком и маслом или жиром. Туда же добавляется мука или какая-либо крупа (рис, пшено), соль и перец – по вкусу.
Молоко еще и резкий вкус плиточного чая смягчало. Отчасти это, наверное, и так. Но нам кажется, что основная причина появления такого напитка – стремление кочевников довести все, что составляет их быт, до рафинированной функциональности. Сами понимаете, что такой чай был, прежде всего, замечательной едой, но не напитком.

Тибет это цампа, еда, основа которой тибетский чай..

Как приготовить настоящий тибетский чай рассказано вот здесь.
Рассказано очень хорошо и теми, кто это умеет делать.
Я ради интереса все же приготовлю и тибетский чай и цампу..
Мой желудок ими не удивить, а вот их вкус возможно удивит и понравится..))

Тему я начала со слов о бурятских десертах.
Оля прекрасно их представила.
Я лишь полистала книжечку из Кулинарного Ларца «Бурятская кухня.» Г.Цыдынжапов и Е.Бадуева.1979 г.
В ней очень широко представлен отдел с молочными блюдами, с мясными,есть кое что и десертах..
Меня заинтересовал десерт Улээзо – яблоки в сливках.
Яблоки использовались дикие, в разваренную массу для сладости добавляли корни сараны,
в более современное время массу подслащают сахаром..
Я этот десерт приготовила..яблоки у меня были сладкие красные, но даже они оказались в десерте
сдержанными по сладости, а сам он получился очень нежным на вкус.
Сливки взяла кофейные, яблоко очистила и порезала кусочками..сливки должны закрыть яблоки и готовить
до полного разваривания.
Сливки свернулись, что меня не удивило.
В любом сорте яблок есть кислота и сворачивание неизбежное..
Все можно исправить с помощью блендера..))
Того чтобы немного подсластить десерт я добавила немного жидкого меда..для украшения зернышки мака..

Возможно скоро я уделю время и затирухе и пенкам..поживем-увидим.))

И в завершении темы покажу старое стихотворение..))

Это стихотворение прибыло к нам из 18 века. О нём упоминает А.В.Суворов в своей книге «Наука побеждать». Существует множество вариантов, даже двух одинаковых не найти. Вот ещё один:

Как-то барин на охоту
Рано утром ускакал.
Ну, а мне задал работу,
Чтоб без дела не скучал

Наказал мне барин чаю
К возвращенью скипятить,
А я отроду не знаю
Как проклятый чай варить.

Незадача, футы-нуты!
На базар я побежал,
Чаю там купил полфунта,
А варить как не прознал.

Дома я на скору руку
Чай весь высыпал в горшок
И добавил перцу, луку
И петрушки корешок.

А ещё плеснул водицы,
Чай лучинкой размешал.
Положил чуть-чуть горчицы
И укропа накидал.

На таганку чай поставил,
Раза два прокипятил,
Ложку уксуса добавил,
Сверху маслицем полил.

Пробу снять хотел я с чая,
Но у дома конь заржал.
Тут же, барина встречая,
Я с поклоном подбежал.

«Чай готов. Извольте кушать!»
Снял я с барина пальто.
«Молодец, всегда так слушай.
Я хвалю тебя за то.

Если будешь аккуратно
Свою службу исполнять,
То на праздник, уж понятно,
Подарю рублишек пять.»

Пять рублей! Ведь денег много.
С ними можно погулять.
И Акулька-недотрога
Лучше будет уважать.

Слышу, барин расходился,
В кабинет меня позвал,
В волоса мои вцепился
И таскал меня, таскал.

Плакал я и удивлялся,
Чем не смог я угодить.
Лишь под утро догадался,
Что забыл я посолить.

Источник