чанахи суп что это
Помните фильм «У зеркала два лица»? Волшебный фильм. Там Барбара Стрейзанд, обедая с Джеффом Бриджесом в ресторане, всегда совершает своеобразный ритуал – поворачивает тарелку против часовой стрелки, нарезает салат на мелкие части, добавляет соус и нанизывает на вилку все ингредиенты, чтобы получить идеальное по сочетанию канапе. Идеальное сочетание – это все, что надо знать о чанахи.
Чанахи – это грузинское блюдо. Еще это нектар и амброзия. Это совершенство сочетания многовкусия и единства составляющих. Это блюдо для гурманов, умеющих ощутить каждое отдельно и всю симфонию вместе.
Единственное, что я делаю по-другому – не кладу туда баранину, как это необходимо по рецепту, а заменяю ее на телятину. Я так привыкла (в детстве мне готовили с телятиной, так как баранина довольно тяжела для ребенка), и этот вариант не такой жирный.
Но так как я не претендую на первоисточник или звание кулинарного знатока, то мне позволительны отклонения от истины. Эта запись не имеет замысла диктовать вам строгие условия приготовления, а лишь представляет попытку передать вкус и аромат. И любовь.
Состав этого неземного блюда следующий: мясо, картофель, помидоры, баклажаны, лук, чеснок, зелень, специи. И много-много аппетита!
Знайте, что в тот день, когда вы приготовите чанахи, вас возненавидят соседи. Потому что запах будет идти такой, что захочется бежать на источник, а бежать неудобно (они же не в Грузии). И вот будут они томиться у себя дома каждый, извергая на вас горы благословений. По описанию кажется, что дело долгое и трудоемкое, на самом деле все проще простого, и времени уйдет совсем ничего.
Я читала совершенно разные варианты чанахи – кто-то кладет морковку, кто-то вместо картошки по древнему варианту советует добавлять каштаны, был совет добавить зеленое стручковое лобио. Кто-то все обжаривает и называет неучами тех, кто тушит. А кто-то тушит и называет варварами тех, кто обжаривает. Пара кулинаров клали лаврушку, еще пара призывали лавровый лист сжечь заранее и выкинуть к чертовой бабушке. Я бы перефразировала – не «сколько людей – столько мнений», а «сколько грузин – столько вариантов чанахи».
Сходите на базар и сообщайте всем, что сегодня собираетесь готовить чанахи – пусть ваша аура задрожит всеми цветами радуги. Купите все максимально непластмассовое. Перед входом в дом поставьте продукты и громко крикните «Асса!». Все, вы готовы.
Из зелени я придерживаюсь сочетания реган (он же базилик) и кинза (куда без нее), хмели кинза (сухая приправа), можно и петрушку, но я ее не люблю. Еще я добавляю ложку сухой аджики для остроты. Пока идут все эти приготовления, думайте о том, как летом будете сидеть на террасе горного отеля, есть буйволиное мацони с медом, и все ваши беды как рукой снимет, а пока.
Пока все овощи лежат в разобранном состоянии, у вас ничего грузинского внутри не екнет. Рано пока. Мясо надо порезать на кубики размером чуть больше спичечной коробки и (!) желательно замариновать. Мой вариант маринада: ложка белого вина, ложка масла, одна долька раздавленного чеснока и пол луковицы мелко нарезать. За час до готовки сбрызните ваше мясо этим сочетанием и вкус будет совершенно другим. Вот тут начнутся запахи, и вы точно определитесь, в какой стране будет этот отель.
Теперь включаете духовку градусов на 220, пусть греется. На сковороде обжариваете мясо, недолго, минут пять, просто чтобы схватилось. Под соседские стоны «какая сволочь на ночь глядя такое готовит. » на другой сковороде обжариваете лук, тоже минут пять. Баклажаны также на сковородку на пять минут сильного огня. Пока не ешьте, еще не готово, хоть и пахнет уже.
Затем начинаете великую сказку – сбор всех бойцов в горшочке слоями. Именно слоями. Мясо-картошка-баклажаны-лук\чеснок\зелень-помидоры. И так пока все не закончится. Посыпаете приправами. Наливаете в каждый котани чашку воды, солите (можно сванской солью). И ставите все в духовку. Все.
Налейте себе бокал красного Саперави, оно идеально подойдет к чанахи. Выйдите на балкон, постойте, насладитесь вином. Выключите телефон, если делаете только один горшочек (потому что слухи о чанахи уже начали доходить до ваших друзей, и они уже надевают шапки выходить к вам). Если же горшочков делается много, то наоборот начинайте обзванивать своих друзей, приглашая на скромный, если можно так выразиться, обед.
Доставать блюдо надо минут через 15 или как только пошел феерический, ни с чем не сравнимый запах. Запах, от которого жизнь заиграет красками, от которого душа воспрянет и начнет петь «Аргоо!». Глина хорошо держит тепло, потому блюдо еще минут 10 после вынимания из духовки будет томиться, не обожгитесь. И к нему хорош свежий лаваш.
Если это блюдо настоится, то на утро оно будет еще вкуснее. Если будет чему оставаться настаиваться, конечно 🙂
Суп чанахи
Суп чанахи — это блюдо классической грузинской кухни. Чанахи готовится из нежной баранины с овощами. Идеальный рецепт приготовления получается при тушении продуктов в глиняном горшочке. Основные ингредиенты – это крупные помидоры, баклажаны, картофель, лук и, конечно же, баранина. Блюдо готовится с добавлением типичных для грузинской кухни пряностей: лавровый лист, кинза и другие.
Готовый суп чанахи подается к столу с зеленью и лавашем, тоже приготовленным в домашних условиях. Результат будет выше всяких похвал. Блюдо свойственно не только грузинской кухни, но появляется и в других странах Кавказа и Востока с некоторыми вариациями.
Как приготовить суп чанахи классический пошагово
Cуп чанахи классический готовим из следующих продуктов:
Добавление одного стакана томатного сока сместит готовое блюдо ближе к супу, а вообще оно больше похоже на второе. Чанахи положено готовить в керамической посуде, но можно взять казан или кастрюлю с толстыми стенками.
Суп чанахи классический
Пошаговый алгоритм приготовления:
Внешний вид блюда, поначалу может смутить, тушеные помидорки слегка возвышаются над остальными ингредиентами. Не стоит пугаться, куда делся томатный сок – он выпарился в первый час, бульон дало мясо, готовящееся в собственном соку с овощами.
Аппетитный суп чанахи из куриного мяса
Суп чанахи классический, по грузинскому рецепту, готовится из баранины. Но при его приготовлении можно использовать и мясо другого вида. Для альтернативного рецепта потребуются:
Способ приготовления пошагово с фото готового кушанья:
Готовое блюдо подаем с армянским лавашем и свежей зеленью.
С чем подают суп чанахи или что можно добавить в состав?
Суп чанахи в грузинском варианте и во многих странах Кавказа готовится из баранины. Однако блюдо настолько вкусное, что хозяйки со всего мира переняли рецепт и готовят его с добавлением своих ингредиентов. Приготовить чанахи можно из говядины, свинины, курицы или индейки.
В домашних условиях для приготовления супа можно брать овощи, которые есть под рукой, желательно при этом всегда оставлять картофель в качестве ингредиента. Многие хозяйки тушат мясо вместе с баклажаном, фасолью, некоторые при этом делают чанахи с грибами.
Традиционно блюдо готовится в горшочках, но за неимением их можно во время приготовления использовать казан или кастрюлю.Подается суп преимущественно с мягким лавашем.
Чанахи является блюдом грузинской кухни, и это потрясающая вкуснотища, в чем вы убедитесь, однажды приготовив. На вкус это комбинация нежного мяса, томатного соуса, обилия ароматных специй. Готовить можно и в мультиварке и даже в казане, закрывая крышкой. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Суп чанахи классический
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
Суп чанахи
Мы обожаем баранину! У нас столько любимых обкатанных рецептов с нею, что муж ругается: «Ну прекрати ты экспериментировать! Приготовь то, что уже знаешь, что железно получится вкусно!». Ведь новое блюдо — это всегда риск: а вдруг ты будешь есть его, и жалеть, что перевёл хороший продукт? Так вот, суп чанахи нас ни в коей мере не разочаровал, и следующее, что я буду готовить из баранины по решению семейного совета — это опять будет чанахи!
Чанахи является блюдом грузинской кухни. Относить его к первым или ко вторым — вопрос спорный: это что-то между. Я попросила у подруги из Тбилиси дать мне самый простой рецепт, который только возможен. Так что мой суп чанахи — классический в том плане, что в нём есть лишь компоненты, без которых чанахи вообще немыслим. А в остальном — в разных областях Грузии (да и в разных семьях) это блюдо может включать разные дополнительные ингредиенты и приправы.
Короче, у каждой хозяйки свой чанахи, и «суп чанахи классический — это, в сущности, что-то вроде «средней температуры по больнице». Я сама уже держу на примете ещё парочку интересных вариантов!
Как приготовить «Суп чанахи классический» пошагово с фото в домашних условиях
Основными компонентами для чанахи можно считать баранину (с жирком), картошку, баклажаны, лук и помидоры. Все эти ингредиенты берутся в равном количестве. Базовые приправы — петрушка и кинза (свежие), возможен базилик. Ну, и соль, и молотый чёрный перец. Добавление стакана томатного сока сместит готовое блюдо в направлении супа, без сока получится что-то ближе ко второму.
Режем мясо на куски, примерно как для шашлыка. Вообще, когда я спросила подругу, как именно следует резать ингредиенты чанахи, она мне ответила гениальную вещь: «как тебе удобно». Вот из этого и рекомендую исходить и всем, готовящим данное блюдо.
Чистим и режем картошку. Ничего не обжариваем, всё закладываем прямо сырым!
Чистим и режем баклажаны. Кстати, уже можно начать разогревать духовку до температуры 190°С.
Чистим и режем лук. Как я узнала уже после приготовления, лук правильно бы было порезать кружочками. Но, поскольку мне было сказано, «как удобно», а я как раз поняла, что мой горшок маловат, я лучок измельчила, чтобы сэкономить объём. На вкус это вряд ли повлияло.
На лук выкладываем помидоры. Если это крупные помидоры, то они режутся, а вот маленькие закладываются целиком.
Помидоры засыпаются измельчённой зеленью, поверх неё — соль и перец.
Последний штрих (если вы хотите чанахи-суп) — поверх всего вливаем 1 стакан томатного сока.
Чанахи положено готовить в керамической посуде под крышкой (хотя, мне по ходу дела показалось, что это — идеальный рецепт для мультиварки!). Так вот, у меня, как видите, крышку закрыть не было уже никакой возможности. Если вдруг с кем-нибудь ещё приключится подобный конфуз — можете взять на заметку следующий приём: я плотно обернула горловину горшка алюминиевой фольгой, а крышку опустила сверху. Как только овощи осели при тушении (а значит, как раз пошло активное испарение жидкости!) — крышка как раз опустилась, и всё получилось, как надо! Чанахи тушат в духовке на среднем уровне при температуре около 190°С 2-3 часа. Я держала температуру 2 часа, а потом ещё 1 час додерживала просто в остывающей духовке.
Готовый суп чанахи имеет довольно нефотогеничный вид — внешний слой сморщившихся помидорок — это, честное слово, самое красивое, что в нём есть, остальное выглядит ещё менее привлекательно! Но на вкус, люди, это потрясающая вкуснотища! Бульон там стоит почти вровень с поверхностью блюда (помидорки слегка возвышаются над ним, а лук — уже в бульоне), он прозрачный, куда делся томатный сок — непонятно. И вот этот бульон от баранины, томившейся чуть ли не в собственном соку с овощами, без капли воды — это что-то неописуемое!
Чанахи (говядина с овощами по-грузински)
Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли
Бисквит классический
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
Хинкали
Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние куски по 30-50 г.
Баклажаны вымыть и нарезать средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на полчаса.
Затем баклажаны ополоснуть прохладной водой и слегка отжать из них влагу.
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать (средний картофель разрезать пополам, крупный на 4 части, мелкий оставить целиком).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать крышечку, удалить сердцевину с семенами и нарезать перец крупными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на сегменты (помидоры нарезать в последнюю очередь, перед закладкой в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть, аккуратно разрезать вдоль, удалить семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.
Совет. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы не обжечь слизистые оболочки глаз или носа, случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его семенах, поэтому если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым, обязательно удалите их.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить со всех сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Баклажаны выложить из сковороды и отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла, выложить болгарский перец и обжарить около 5 минут, периодически помешивая.
Затем, в сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду долить немного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут, на среднем огне. Лук переложить в миску.
Выложить на сковороду мясо (в один слой) и обжарить около 5-7 минут, до золотистой корочки.
Обжаренные овощи и мясо (или не обжаренные овощи с мясом, если предпочитаете такой вариант) вкладывать в казан или горшочки слоями. Каждый слой, немного подсаливая, по вкусу.
Лук + кусочек сливочного масла.
Картофель + кусочек сливочного масла.
При необходимости, слои можно повторить, пока не будут использованы все овощи.
Сверху посыпать зеленью, чесноком + мелкорубленным острым перцем (если используете). И не забываем подсаливать немного слои.
Можно посыпать чанахи щепоткой молотого кориандра.
Совет. По желанию, чеснок вместе с зеленью можно добавить в чанахи за 10-15 минут до готовности.
Горшочки или казан накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа.
Совет. Чанахи в казане можно готовить не только в духовке, но и на плите: сначала на сильном, а затем на умеренно-среднем огне.
Готовому чанахи дать настояться 15 минут и подавать с большим количеством зелени, и хорошим настроением к столу!
Приятного Вам аппетита!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Суп «Чанахи» — сытный рецепт
Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Суп «Чанахи» «Классический»
Хотя, конечно же, назвать этот рецепт классическим, это значит очень скромно описать разнообразие вкуса, которое встречается в зависимости от региона приготовления. Иногда преобладают специи, иногда используются неожиданные ингредиенты, к примеру чанахи с баклажанами. Но в целом, для приготовления в домашних условиях, данный рецепт будет понятным и не составит сложности даже для начинающих кулинаров.
Итак, для приготовления блюда на четыре порции понадобится по 500 граммов:
Хотя, что касается последних двух ингредиентов, то тут кладите по вкусу.
Конечно же, огромное значение имеет не только набор продуктов, но и посуда, в которой будет готовится суп. Грузинские хозяйки для этого используют глиняную посуду. Если у вас такой нет, то можно готовить и в кастрюле, но убедитесь, что у нее нет элементов, которые не рассчитаны на испытания высокими температурами.
Суп «Чанахи» в мультиварке
Этот вариант приготовления активно взяли на вооружение хозяйки, которые не только освоили и полюбили мультиварки, но и умело совмещают несколько процессов готовки. К примеру, духовка может быть занята под выпекание десерта, так что приготовления в мультиварке существенно ускоряют процессы приготовления пищи.
По сути, принцип готовки при помощи данного бытового прибора ничем не отличается от указанного выше. Те же слои, то же время приготовления. Мало того, если нет баранины, то можете смело взять говядину. Хотя аромат будет уже не тот.
Впервые попробовав этот суп, я полюбила его за насыщенный вкус. Но при последующих готовках, экспериментировала со специями. Для знакомства с удивительными грузинскими блюдами, я рекомендую начать с классического рецепта.
Подводим итоги
Итак, как видите, яркий и насыщенный суп «Чанахи» можно получить даже при минимальных познаниях в кулинарии. Разнообразьте свой стол и удивите родных и близких.
До встречи в следующей статье! С уважением, Надежда!