Вок кафе что это такое
Вок кафе
Посещая новые заведения Волгограда и Волжского, ТамВкусно не обошел стороной и недавно открывшееся кафе с модным названием – «Wok Cafe».
Как оказалось, это один из новых проектов рестораторов «Стейк Хауса» (у которого, кстати, высшая оценка в нашем рейтинге). Посмотрим, выдержит ли «Wok Cafe» такую жесткую конкуренцию.
Пару слов о названии и формате заведения. Wok-блюда – это блюда, приготовленные в специальной wok-сковороде. В этом вся суть. Котелок «вок» (глубокий, с узким дном) появился в Китае 3000 лет назад.
Сегодня вок-техника стоит на трех китах: максимальный огонь, немного масла и интенсивное помешивание. В наше время вообще все более модным веянием становится употребление экологичной и здоровой пищи. Желательно, натуральной и минимально обработанной.
«Wok cafe» заявляет, что использует на своей кухне только экологически чистые продукты и готовит их на специальном оборудовании.
Что ж, сегодня идем тестить это чудо с тысячелетней историй. Памятуя о том, что это, все-таки, ноу-хау для ресторанов Волгограда.
Входя в заведение, сразу попадаешь внутрь зала: нет ни холла, ни гардероба.
Интерьер выдержан в светлых (а точнее, белых) тонах. Белая мебель под кожу разбавляют несколько темных кресел из рогожки. Огромное пространство зала по периметру опоясывают окна от пола.
1.
2.
На них – светлые, ничем не примечательные шторы – кое-где при их помощи столики отделены друг от друга. Композиция из зеркал-ромбов, огромные люстры из недорогих материалов.
3.
4.
5.
6.
Единственное яркое пятно – красные живые цветы в горшках (при ближайшем рассмотрении – в пластиковых ящиках-поддонах).
7.
Интересно, что «Wok cafe» позиционирует себя как место, где встречается запад и восток. Засилье запада, надо сказать, ощущается сильнее.
Это чувствуется и в интерьере, а впоследствии – и в кухне. Даже паназиатская кухня в итоге получается адаптированная, близкая к европейской.
Выдержать стиль бывает очень трудно. Смешение стилей – так вообще выглядит порой странно и не к месту. Ну, например, как бы между прочим, после того, как гость отведает здоровой и экологичной пищи, ему предлагают здесь «отравиться» парой колечек кальяна.
Меню в кафе очень скудное. Возможно, еще в доработке. В каждом разделе по 7-8 позиций. Например, салатов вообще очень мало. Водка (бутылка) – от 700 рублей, вино – от 650 рублей. Цены достаточно высокие, учитывая размер порций (см. ниже на фото).
Счет оказался небольшим по сумме, поскольку мы выбирали практически самые недорогие блюда.
8. Салат чука с ореховым соусом
Экзотика – для любителей восточной кухни и всяких зелени-водорослей. Салат словно обволакивается каким-то маслом или уксусом – очень влажный. С кунжутом и соусом становится съедобным.
9. Куриное филе со шпинатом и сыром моцарелла, с картофельной тортильей
Порция ооочень маленькая для горячего. Правда, курочка нежная, соус отлично подходит.
Но, что называется – на один укус. Видимо, это тоже составная часть здорового питания – отсутствие излишества и больших порций.
Кстати, тортилья – это такой испанский картофельный омлет. Ну или, в крайнем случае (в оригинале) – мексиканская кукурузная лепешка. Никак не простые слайсы картофеля.
10. Блюдо Wok «Рис с курицей и креветками (жареный рис креветками, курицей, вяленными помидорами, шампиньонами и сладким перцем)
Если в двух словах – блюдо понравилось. Пряное, ароматное, с особыми вкусовыми оттенками. Чувствуется, что приготовлено как-то по-особому. В меру специй, соли, перца. Порция не очень большая, но если ковырять по одной рисинке (к блюду подаются палочки), погружаясь при этом в восточную культуру, можно даже постепенно наесться. Курицы много, креветок не очень – всего три.
11. Хлеб
В хлебной тарелке, видимо, тоже сошлись запад и восток. И получилась Россия: пеклеванный хлеб, два куска. Вот так сюрприз – получить такую хлебную тарелку в Wok Cafe!
Сегодня всякое мало-мальски уважающее себя заведение старается удивить гостей хлебом. Если не собственной выпечки, то хотя бы разнообразным, с добавками – ржаным, кунжутным, сдобным, чесночным и т.п.
12. Чай Те Гуань Инь
13.
Обычный зеленый, ничем не примечательный чай. Зато заваренный из настоящих чайных листьев. Чайник небольшой (500 мл.), а вот за 900 мл. придется выложить уже 210 рублей.
14. Кокосовый торт
Что сегодня и порадовало в Wok Cafe – так это тортик. Десертов в меню немного, но они достаточно необычные.
Для любителей кокоса и его производных – Баунти, печенья-кокосанок и кокосовой стружки. Удивило и порадовало то, что кокос был не только в начинке, но и в тесте. А вот фигурка из жженого сахара не пригодилась – торт самодостаточный.
Очень вкусный экземпляр. Свежий, легкий, не сильно сладкий. Практически, райское наслаждение.
Несколько слов о сервисе в кафе. Собственно, облуживание как обслуживание. Ничем особым не выделяется и не запоминается. Представлялась какая-то аутентичная форма у официантов и сдержанные, учтивые манеры. Но в атмосфере «запада-востока» важно уже и то, что они хотя бы излишне не досаждают. Все подают и убирают вовремя.
15.
Атмосфера умиротворения, а местами даже – гастрономического удовольствия, плюс лучи заходящего солнца сквозь большие окна кафе сделали свое дело. Нам там, в целом, понравилось. Но, думаю, во многом, потому что было безлюдно и спокойно. Это, кстати, очень сильно влияет на впечатление от заведения – публика и атмосфера.
Рекомендую прийти сюда и попробовать какое-нибудь блюдо в стиле wok – хотя бы, чтобы составить собственное впечатление. А, может, вам понравится, и вы заново откроете для себя восточную кухню. Со мной это отчасти и произошло. Наверное, оттого, что суши-роллы порядком надоели. Ну и как можно не любить вкусную и при этом полезную еду?
Другое дело, что в это заведение стоит идти, скорее, именно за wok-едой. Европейская кухня там пока, минимум, на стадии доработки.
16.
17.
ВОК-кафе в Костроме. Что это такое и как там едят?
На днях, мы с Димой решили пообедать там.
Знакомство с Ириной
После ее слов мне захотелось попробовать все меню. Но мы впервые пробуем такую кухню, поэтому решились лишь на готовые ланчи ( №2 и 3) и классический капучино.
Суп мне показался островатым, поэтому пришлось срочно просить яблочный сок, а вот рис с грибами, суши и морская капуста очень вкусно.
По мере того, как нам готовили еду, друзья прислали несколько сообщений, чем можно угоститься в Maneki и мне точно понравится. Это китайский чай Да хун пао, запеченное мороженное, глинтвейн, салат с карамелизированной курицей, и конечно же, гречневую лапшу и вок-конструктор с телятиной. Представляете, что было бы со мной, если бы я съела всё?
Первое, что бросается в глаза, это мох. Да, именно искусственный стабилизированный мох, которым декорированы стены. Я про него немного знаю. Знакомая одна занимается. Это сейчас очень модно, эко-стиль и все такое. Давно хотела заказать деревце из такого моха для своей квартиры.
Второе: меню – это одноразовая салфетка, в которой ты карандашом отмечаешь заказ, потом ее забирает официант. Представляете, сколько к вечеру бумаги на выброс идет? Не понимаю этой фишки. Может просто официантам сложно запомнить меню? Это к вопросу про экологичный интерьер и подход заведения. Какие-то двойные стандарты.
Третье: еду приносят в коробочках с крышкой. Палочки или вилка на выбор, соевый соус, сахар и специи уже стоят на столе. В качестве комплимента от заведения подают креветочные чипсы, правда, не всегда, не знаю уж от чего это зависит. Счет приносят с пожеланиями. Разворачиваешь бумажку, а там…
Музыка
Нам показалось, что музыка как-то не продумана. Не совсем соответствует стилю заведения что ли. Пока не могу понять, какой она должна быть, но точно не американская попса, пусть даже и в обработке.
Я уже отметила коммуникативные качества стажёра Ирины, и хочу заметить, что все в кафе достаточно приветливые и милые. Официанты не стоят с недовольными лицами. Они внимательны, подходят очень быстро. Звоночком для вызова официанта, мы так и не воспользовались. К нам подходили достаточно часто и интересовались все ли нам нравится.
Зона для детей
Посещая новое заведение всегда интересно, какие условия есть для детей. Мы сразу спросили по детскую комнату. Она есть! Небольшая, но вполне сгодится для 15 минут ожидания. Это большой плюс.
Резюмирую
В Вок-кафе Maneki в Костроме стоит побывать. Что мы и сделали. Совершили с мужем повторный заход в четверг вечером. Попробовали новые блюда, выпили самый вкусный чай, который я когда-либо пробовала и теперь хотим посетить его вместе с детьми, чтобы отведать десертов.
WOKруг общепита: отрываем свою лапшичную
Лапшичная wok – это один из примеров общепита в формате монопродуктового кафе. Благодаря простым бизнес-процессам и небольшим вложениям, открыть такое заведение может даже начинающий предприниматель.
Рынок общественного питания продолжает развиваться и формировать новые предложения для потребителя. В последние несколько лет наблюдается тенденция создания заведений с монопродуктом: пельменные, блинные, бургерные, смузи-бары и т.д. Кафе выбирает одно блюдо и строит вокруг него всю концепцию. Это простой и понятный для всех формат заведения.
С точки зрения потребителя — все легко, не надо думать и долго выбирать блюдо из меню Со стороны владельца заведение позволяет лучше сосредоточиться на небольшом меню, чем распыляться на сотню позиций, половина из которых окажется нерентабельной. Работа с ограниченным количеством поставщиков упрощает процесс закупки и контроль за качеством продукта. Вот почему в современных условиях выгоднее открывать монопродуктовое кафе.
Рассматривая предпочтения потребителей, можно сделать вывод, что азиатская кухня продолжает удерживать высокий спрос. Только если роллы многим россиянам надоели, то wok-лапша еще может заинтересовать потребителей. Сегодня китайская лапша wok занимает свою нишу на рынке фастфуда.
В России первые wok-кафе стали появляться в 2009 году. За это время региональные рынки успели определиться со своими предпочтениями. Например, в Санкт-Петербурге подобный формат не очень прижился (доля wok-кафе среди заведений фастфуда составляет менее 3%). А вот в Казани и Екатеринбурге завоевал 6% от общей выручки фастфуда. В то же время, в малых городах формат wok-лапшичных на рынке практически не представлен. Открыть лапшичную в таких условиях – это одновременно и большой риск, и шанс стать первым на локальном рынке.
Почему стоит открыть лапшичную
монопродуктовое кафе открывать выгоднее, чем ресторан с полноценным меню;
нет необходимости нанимать большой штат сотрудников;
относительно небольшая для отрасли сумма вложений;
простая технология производства;
высокая рентабельность бизнеса (до 60%)
Особенности продукта и себестоимость блюда
Что такое wok-лапша? Это лапша, приготовленная в специальной сковородке wok. Глубокая емкость позволяет быстро обжаривать ингредиенты. Лапшу готовят с овощами, морепродуктами или мясом, а затем помещают в картонные коробки-стаканчики. В итоге получается сытное блюдо, которое удобно есть. Содержимое коробочек wok не похоже ни на итальянскую пасту, ни на привычные для русского человека макароны. Для wok используется рисовая, гречневая, яичная лапша или удон. К ней добавляется начинка и соус.
Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!
В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.
Килограмм такой лапши стоит 100-150 рублей. В одной порции содержится примерно 200 грамм лапши. Другие ингредиенты (начинка и соус) 40-100 грамм веса, тоже обойдутся дешево. В итоге себестоимость порции с учетом рабочего времени сотрудника и коммунальных затрат составит примерно 100 рублей. Отпускная цена одной порции wok-лапши составляет 250-300 рублей.
Как зарегистрировать лапшичную
Для старта необходимо оформить бизнес в государственных органах и получить разрешительную документацию для заведения общепита. Придется подготовить внушительный пакет документов, поскольку сфера общественного питания тщательно контролируется соответствующими органами. Подробно о том, какие документы необходимы, чтобы открыть кафе, вы можете прочитать в этом материале.
Рекомендуется зарегистрировать ООО с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы» по ставке 15%). Вид деятельности согласно ОКВЭД-2: 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Как выбрать помещение для лапшичной
Поиск подходящего помещения для лапшичной может занять много времени, поэтому лучше позаботиться об этом заранее. Благодаря простому процессу приготовления и формату фастфуда, лапшичная может расположиться на небольшой площади. Например, можно открыть островок в ТЦ или свой пункт на фудкорте и торговать лапшой в специальных боксах.
Для лапшичной, прибыль которой определяется большим объемом продаж, очень важно находиться в людном месте. Территория ТЦ для этой цели идеально подходит. Еще одно выгодное место – галерея у выхода из супермаркета. Чтобы разместить павильон островного типа, будет достаточно 6 кв.м. В ТЦ в регионах аренда такой площади обойдется примерно в 10 тыс. рублей, для крупных ТРЦ в городах-миллионниках стоимость может быть в несколько раз выше.
Какое оборудование нужно для лапшичной
Стандартный формат торгового острова площадью 2,3*1,7 м обойдется примерно в 100 тыс. рублей. В целях экономии можно рассматривать приобретение б/у павильона. В таком случае, он обойдется, в среднем, в 50 тыс. рублей. Кроме того, придется потратиться на его оформление и мебельное наполнение, а это еще 20 тыс. рублей.
Следующая статья расходов – это оборудование кухни. Главный элемент здесь wok-сковородка. Ее стоимость составляет от 3 до 8 тыс. рублей. Купите 2-3 сковороды – это ускорит выполнение заказов. Также вам нужно приобрести холодильное оборудование, плиту и кухонные приборы. Это еще 50 тыс. рублей.
Итого получаем, что на оснащение придется потратить около 120 тыс. рублей.
Как организовать снабжение лапшичной
Вы должны найти качественных и выгодных поставщиков, которые смогут бесперебойно снабжать ваше заведение необходимой продукцией. Основные продукты: различные виды лапши, морепродукты и мясо, овощи, различные специи, напитки. Желательно ограничиться 2-3 поставщиками, чтобы упростить процесс закупки и сэкономить на доставке. Выгоднее всего заключить договора с оптовыми поставщиками лапши.
На закупку ингредиентов необходимо выделить не менее 40 тысяч рублей.
Как подобрать персонал
Для обслуживания небольшой лапшичной потребуется минимум персонала: 2 повара-кассира, которые будут работать посменно, менеджера и уборщицу. Также потребуются услуги бухгалтера. Его можно взять на аутсорсинг. Функции менеджера может выполнять сам предприниматель.
Обратите внимание, что все сотрудники, которые задействованы на кухне, должны иметь санитарные книжки.
Это минимальный штат для лапшичной. При росте заказов вам придется нанимать дополнительных сотрудников, чтобы избежать очередей. На старте расходы на оплату труда составят около 70 тыс. рублей.
Как рекламировать лапшичную
Прежде чем планировать продвижение, нужно четко понимать, кто твой потенциальный потребитель. Целевая аудитория лапшичной – молодежь 18-30 лет, вне зависимости от уровня достатка.
работники ТЦ, которые приходят пообедать приходящие на обед;
посетители ТЦ, предпочитающие поесть в зоне фудкорта;
активные молодые люди, которые хотят быстро перекусить или предпочитают еду на вынос.
Для продвижения лапшичной можно использовать различные инструменты: социальные сети; установку рекламных щитов и вывесок; акции, конкурсы, спец. предложения; раздачу визиток, флаеров или буклетов с меню; рекламу в лифтах и прочее. В данном случае эффективной будет реклама в социальных сетях, ведь именно там находится ваша целевая аудитория.
Лучшая реклама для заведения общепита – вкусная еда и качественный сервис. Если посетителю понравится, он обязательно вернется и расскажет о вас другим.
Сколько средств нужно для открытия лапшичной
Обобщим рассмотренную выше информацию и рассчитаем, сколько стоит открыть лапшичную. Как отражено в таблице, первоначальные вложения составят минимум 370 тыс. рублей.
Франшиза «WOK Кафе»
Описание франшизы «WOK Кафе»
В наших блюдах мы используем:
Как вы будете зарабатывать?
Приглашаем к сотрудничеству желающих проверить свои силы в ресторанном бизнесе в новом формате кухни WOK, предпринимателей на условиях франчайзинга. Предлагаем Вам открыть «WOK Кафе» с запоминающимся уникальным дизайном и стать хозяином прибыльного бизнеса. Открыть собственный ресторан «WOK Кафе» с помощью франшизы очень просто. Мы передадим свой опыт, раскроем секреты бизнес-технологий и поделимся эксклюзивными рецептами. Проект может быть реализован в формате фуд-корт или стационарный ресторан.
Преимущества франшизы «WOK Кафе»
Инвестиции, необходимые для открытия ресторана по франшизе «WOK Кафе»
Стартовые инвестиции:
Фуд-корт – от 2 600 000 рублей,
Стационарная точка – от 3 550 000 рублей
Срок окупаемости: от 16 месяцев
Средний оборот в месяц: от 1 400 000 рублей
Паушальный взнос: отсутствует
Роялти: 2%
ТОП франшиз в этой категории
Обучение и поддержка
Требования к покупателям франшизы
Требование к помещению
Бизнес-модель франшизы «WOK Кафе»
100% Объём продаж 1,4 млн.рублей
7% Административные расходы
20% Аренда
15% Фонд заработной платы
32% Пополнение продуктовых запасов
4% Коммунальные расходы
2% Роялти
——————
80% Итого затрат
20% Операционная прибыль
Формат стационарного ресторана площадью 150-200 м² на максимальное количество 60 посадочных мест стоит 3,5 млн рублей.
Информация взята из открытых источников в сети интернет
Идеи бизнеса: как открыть кафе вок-лапши
Бизнес план открытия сытного и быстрого бизнеса
Сегодня в крупных российских городах никого не удивишь изобилием самой различной кухни. Но в России еще не насытились различными, пока «экзотичными» кухнями и форматами. В частности, модный формат кафе и доставки wok-лапши, практически не представлен в малых городах, тогда как в столицах и других городах миллиониках первые кафе-wok появились еще на рубеже 2009-2010 годов (а кое-где и раньше).
Где-то не прижились (так, в Санкт-Петербурге их доля среди фаст-фуд заведений составляет жалкие 2-2,5%), а где-то стали заметными игроками (в Казани и Екатеринбурге на них приходится более 6% общей выручки среди заведений фаст-фуда). А в малых городах (менее 500 тысяч человек) этот формат фактически не существует. Это одновременно и риск открытия нового рынка и шанс стать первым. Впрочем, и в больших городах этот формат еще не сыграл всеми своими гранями.
Что такое wok-лапша? Эта еда знаком практически всем, кто смотрел голливудские фильмы – это такая небольшая коробочка с лапшой, которую так любили герои американских боевиков из 90-х. При этом, сам по себе Wok – это небольшая глубокая сковорода, отлично подходящая для быстрой обжарки ингредиентов, в особенности лапши, да еще и масло на такую прожарку требуется меньше.
Существуют разные виды wok – с круглой или плоской формой дна, выполненные из разных материалов. Но главное – дно очень маленького диаметра и коническая форма, что вкупе с постоянными перемешиваниями, дает равномерную прожарку в короткие сроки.
А для предпринимателя wok-сковорода станет и первой статьей расходов. В среднем, wok-сковородка стоит от 2,5 до 8 тысяч рублей. На заведение с оборотом в 300-500 порций (отличный показатель для кафе на проходном месте или дешевой доставки) двух-трех сковород хватит с лихвой. Срок эксплуатации качественной сковороды – около 5-6 лет.
Итак, вок-лапша это достаточно простой в приготовлении продукт, не требующий от повара наличия экстра-навыков. Добавим к этому невысокую стоимость ингредиентов:
из которых в основном и состоят блюда, при грамотном подборе поставщиков обойдется вам всего в 80-130 рублей за килограмм. Порция же может содержать 70 – 250 грамм лапши. Другие важные ингредиенты – начинка (морепродукты, куриное мясо, овощи и соус), при небольших объемах в порции, которые составят от 20 до 100 грамм веса, также обойдутся не очень дорого. Себестоимость порции с учетом коммунальных затрат и рабочего времени сотрудника составляет, в зависимости от ингредиентов и размера – от 30 до 90 рублей. Таким образом, отпускная цена может колебаться от 50 до 250 рублей.
Сколько стоит
Ожидаемая прибыль
Маржинальность данного бизнеса составляет от 20 до 35% или от 80 до 350 тысяч рублей чистой прибыли в месяц в зависимости от оборота.
Также вы можете ознакомиться с имеющимися франшизами азиатской кухни и фаст-фуда.