Водяные каштаны что это такое

Водяной орех

Рогульник, Чилим плавающий лат. Trapa natans

Однолетнее растение, растущее в воде. Гибкий стебель ко дну прикрепляется прошлогодними орехами, как якорем. Когда уровень воды поднимается, стебель отрывается от грунта и стает свободно плавающим, пока опять не укоренится на мелководье. Листья ореха похожи на березовые, они образуют розетку и располагаются как мозаика за счет разной длины черешков. Поэтому на воде плавают «звезды», похожие на ажурные салфетки.

Плодам водяного ореха являются костянки с белым семечком внутри, имеющим величину 2-2,5 сантиметров, с четырьмя изогнутыми твердыми «рожками».

Водяной орех известен с древнейших времен – его скорлупки находятся даже в раскопках межледникового периода. Ранее чилим был также крайне популярен в России – его продавали на рынках целыми возами.

Рогульник и сейчас довольно широко распространен. Орех растет в стоячих водах, медленнотекущих реках, озерах, заводях, иногда образует заросли.

Водяной орех встречается в Европе, Индии, Юго-Восточной Азии, иногда можно найти его и в тропической Африке. В Китае и Индии чилим разводится на болотах и озерах.

Как выбрать

Водяные орехи можно купить в китайских или азиатских магазинах. Правила выбора чилима аналогичны рекомендациям по выбору других видов орехов.

Так, надо обратить внимание на качество скорлупы, которая должна быть неповрежденной, без сколов, трещин и дыр.

Как хранить

Хранится водный орех довольно плохо. Лучше всего хранятся неочищенные орехи в прохладном месяце. Если же ядра орехов очистить, то они прогоркнут уже спустя 2-3 дня. Поэтому лучше всего есть чилим непосредственно после снятия скорлупы, когда он очень сочный и вкусный.

В кулинарии

Основным достоинством водяного ореха считается его консистенция. Белая мякоть остается сочной и хрустящей, независимо от того, насколько давно было приготовлено то или иное блюдо. Это качество рогульника, наряду с его восхитительным сладким вкусом, ценится любителями азиатской кухни.

В семенах водяного ореха содержится множество питательных веществ, они необычайно вкусны и полезны. Чилим едят, как в сыром виде во фруктовых и острых салатах, так и запекают (по вкусу он напоминает жареный каштан) либо отваривают.

В азиатских странах водяной орех подают как закуску, предварительно поджарив и подсолив. Также рогульник хорош, если его потушить или обжарить с маслом в собственном соку. Используют мякоть орехов и для приготовления муки, которая используется для приготовления тортов и в качестве загустителя. Чтобы сделать муку, чилим размалывают при помощи обычных ручных мельниц или отмачивают и затем разминают.

Популярен этот орех и в Индии. Из него также готовят муку, пекут лепешки и хлеб, варят с сего добавлением похлебки. Особенно популярен водной орех со специями. Хлеб из такого ореха получается восхитительно вкусный, говорят, что он напоминает пшеничный.

Калорийность чилима

Калорийность рогульника – всего 200 ккал, что меньше в сравнении с другими видами похожей продукции, поэтому он может использоваться в правильном питании и рационе для снижения веса. Рогульник также могут употреблять вегетарианцы и люди с непереносимостью животного белка. Популярен такой орех в виде перекусов, в салатах из капусты, огурца, редиса. Гармонично сочетается чилим с чесноком, репчатым луком, сельдереем, кинзой, петрушкой. При использовании в диетах советуют после употребления ореха выпить имбирного чая.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства водяного ореха

Состав и наличие полезных веществ

Все части водяного ореха содержат флавоноиды, дубильные вещества, тритерпеноиды, разнообразные витамины, фенольные соединения, а также минеральные соли и полезные азотистые соединения. В плодах находится 7,5% жира, 15% белков, 3% сахара, 52% крахмала, углеводы.

Полезные и лечебные свойства

Чилим применяется и в медицине. Из него изготавливают трапазид, применяемый в борьбе с атеросклерозом. Свежий водяной орех широко используется в китайской, японской и тибетской медицине при диспепсии, заболеваниях почек, как мочегонное и общеукрепляющее средство после разных тяжелых недугов.

В Китае и Индии все части рогульника используют как закрепляющее, тонизирующее, спазмолитическое, вяжущее, потогонное, седативное, желчегонное средство.

Свежевыжатый сок цветков и листьев применяют для лечения глазных недугах, в качестве антисептика при белях, гонорее, разных опухолях, укусах разных насекомых и змей. Рогульник повышает устойчивость организма к разнообразным неблагоприятным условиям, проявляет отлично антивирусное действие. Также его советуют, как средство, оказывающее полезное действие на организм после всевозможных стрессов.

Итак, какие же рецепты народной медицины с использованием водяного ореха популярнее всего?

Настой из чилима . Для его приготовления надо взять 20 граммов листьев и цветков. Они заливаются 200 мм горячей воды, далее оставляют настаиваться на водяной бане на протяжении 15 минут. После настой стоит оставить охлаждаться примерно на 30-45 минут, а потом процедить. Полученное средство пьют по трети стакана трижды в сутки перед употреблением пищи. Если применять настой наружно, то его концентрацию нужно повысить в 2-3 раза.

Сок рогульника . Обычно сок используют для лечения глазных заболеваний. Для этого из растения надо выжать сок и развести его кипяченой холодной водой в соотношении один к десяти. Употреблять сок необходимо вовнутрь по 30-40 капель три-четыре раза в сутки перед едой. Если сок использовать для наружного лечения других заболеваний, то разводить его надо в соотношении один к трем.

Водяной орех для повышения потенции . С обедом надо съедать 1-2 сырых ореха в течении месяца.

Водочный настой для очистки сосудов . Надо взять 10 орехов и залить их стаканом водки, после чего настаивать 10 суток. Пить настой необходимо 3 раза в сутки по столовой ложке на протяжении 10 дней. Потом сделать 10 дней перерыва и повторить курс.

Старый способ детоксикации при укусах змей . Один орех долго пожевать и выплюнуть, а второй – разжевать и съесть. После этого час нельзя пить. И так повторять каждые 3 часа.

Свежий сок из листьев от венерических заболеваний . Четыре раза в день надо употреблять по столовой ложке свежевыжатого сока. Эффективен такой сок при лечении гонореи и вызванных инфекциями белях.

Чилим при поносах . Несколько орехов нужно ошпарить кипятком и съесть после остывания. Через час нужно повторить. Можно воспользоваться и свежевыжатым соком.

Сок рогульника против герпеса . Для решения этой проблемы надо применять свежий сок, смазывая им пузырьки на губах. Кроме того, можно прикладывать к больному месту разрезанный орех.

Водяной орех против зубной боли . Чилим надо ошпарить, вырезать пластинку около 3 миллиметров толщиной из середины и положить между щекой и больным зубом. Через 15-20 минут зубная боль утихнет. Так же лечат флюс, если нет возможности посетить стоматолога.

Сок против зуда от укусов комаров и пчел . Зудящие места можно смазывать свежим соком или прикладывать листья чилима, предварительно размятые.

Сок при ангинах, даже фолликулярных и гнойных. Свежий сок водяного ореха разводят в пропорции один к десяти теплой водой и полощут горло. Так же можно лечить и больные десна.

Использование в косметологии

В косметологии применяется концентрированный настой чилима, который помогает при угревой сыпи, гнойничковых образованиях, кожных воспалениях.

Использование в рецептах кулинарии

Есть несколько наиболее популярных рецептов из чилима, которые стоит попробовать.

— сахар, соль по вкусу.

Очищенные орехи нарезают ломтиками, вливают молоко, плотно закрывают и варят 30-40 минут. Затем чилим необходимо протереть через сито с молоком, добавив сахар, масло, и прогреть, постоянно помешивая. Пюре используют, как гарнир к блюдам из мяса и птицы, и как самостоятельное блюдо.

Водяной орех в молоке

— по 5 г муки и сахара;

Подготовленные ядра заливают молоком и варят до мягкости30-40 минут. Дальше надо добавить масло, смешать с солью, сахаром, мукой и размешать.

Тушеный рогульник с яблоками

— по 100 г чилима и яблок;

— масло сливочное и сахар.

Очищенный чилим заливают кипятком и тушат в закрытой посуде. После приготовления надо прибавить масло, сахар, очищенные от кожицы яблоки, нарезанные дольками, и еще раз потушить, пока фрукты не станут мягкими.

— по стакану кетчупа и коричневого сахара;

— 1 ч.л. вустерского соуса,

— 1,5 кг сыровяленного бекона;

— 240 г консервированных водяных орехов.

Ломтики бекона нарезают на 3 части, заворачивают в них орехи (крупные ядра можно разрезать напополам) и закрепляют зубочистками

В кастрюле смешивают кетчуп, сахар и вустерский соус, нагревают до кипения. Соус выливают поверх бекона и водяных орехов.

Выпекайте бекон с орехами в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 45-50 минут.

Опасные свойства водяного ореха

В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Видео покажет как выглядит водяной орех в естественной среде обитания. Это действительно красивое и интересное растение!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Водяной каштан как вырастить на участке.

Растение Водяного каштана помимо пищевого интереса представляет еще и интерес как растение ландшафтного дизайна для домашних прудов, озер и водяных клумб. Его надводные части очень напоминают злаковые культуры и неплохо смотрятся в качестве обрамления искусственных водяных резервуаров. По этой причине, вырастив Водяной каштан у себя на придомовой территории, можно решить две проблемы одновременно – дизайн участка и разнообразие в питании.

С хорошо разросшегося куста Водяного каштана можно получить несколько десятков клубней-луковиц, но в неглубоком резервуаре растение сможет вырастить около 10 клубней. Растить Водяной каштан на подоконнике или веранде не имеет смысла, так как клубни не вырастут достаточно большими, чтобы их можно было съесть, а ради зелени растение не растят – зелень не съедобна для человека (в лучшем случае подойдет на корм домашнему скоту).

Лучший способ разведения Водяного каштана – вырастить его рассадой. Растение можно размножать потом делением куста и корневой системы или растить из клубней. Но для начала разведения понадобятся семена растения, которые высаживают в грунт (лучше в биоразлагаемую тару) под пленку. Когда росточки проклюнутся, пленку снимают, а грунт все время держат влажным, иначе растение не выживет и не пойдет в рост. Когда у проростков появятся свои листики (а не два семядольных), грунт начинают заливать водой до практически жидкого состояния – он должен напоминать консистенцию ила. Чтобы растению проще было пробиваться, жидкий грунт должен быть заранее смешан с песком 2:1. Подросшую рассаду высаживают на постоянное место, когда наступит устоявшаяся температура не менее 22 градусов. Растение Водяного каштана родом из Африки, так что не стоит надеяться на то, что оно выживет при слегка теплой погоде, его привычная температура – 30 градусов и выше. Чтобы случайные заморозки не погубили рассаду, водоем можно накрыть светопроницаемым шатром до момента, когда температура перестанет колебаться. В условиях сменного климата в суровых зонах Водяной каштан умудряются выращивать в отапливаемых теплицах. Растение удобно высаживать в таре, так как она хорошо закрепляется в толще грунтового дна водоема и не дает рассаде всплыть. Далее растение укрепится корневой системой само в грунте, а тара в воде постепенно распадется на составные части.

Если проросли на рассаду не все семена, не стоит отчаиваться. Когда растение вырастит небольшой ветвистый кустик высотой около 20 см (десяток веточек), их аккуратно можно разделить на пучки вместе с корневой системой и рассадить в несколько кустов. Растение быстро адаптируется и продолжит наращивать пышные кустики с корнями.

Растение Водяного каштана – это растение длинного светового дня и позднеспелое, для его полноценного развития и отращивания клубней нужно не менее 200 дней. По этой причине на рассаду начинают растить Водяной каштан в первых числах февраля (посев семян или посадка клубней для выгонки) и досвечивают искусственным освещением. Урожай клубней можно собирать в конце августа и в сентябре – октябре.

Собранный урожай клубней и семян, немного обсушив при комнатной температуре, можно сохранить до следующего года при температуре от +3 до +8 градусов в бумажной таре, холщовых мешках или в картонных коробках с дырочками. Нельзя хранить клубни и семена в полиэтилене, стекле или пластике, они начнут прорастать даже при небольшой влажности.

Клубни Водяного каштана также питательны, как картофель и орех вместе взятые. Растение используют в еду в термически обработанном виде во избежание заражения трематодами Fasciolopsis buski – гельминтами, живущими в водоемах.

Источник

Снять вок с огня и выложить готовое блюдо в сервировочную тарелку. Подавать горячим к столу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Источник

Каштан водяной

Водяной каштан представляет собой травянистое растение из семейства осоковых, выращиваемое ввиду съедобности его клубнелуковиц. Растение известно в мире под рядом названий – сладкая или клубненосная болотница, китайский водяной орех и другие. Культивируется в рисовых полях, где регулярная повышенная влажность болотистых территорий создает идеальные условия для созревания луковиц, которые нуждаются в свыше чем 220 днях тепла.

Клубнелуковицы растения представляют собой клубни, зрительно напоминающие каштановые плоды (что и послужило источником названия), небольшие и круглые, под коричневой оболочкой которых скрывается хрустящая белая мякоть. Эта мякоть по вкусу сравнима с молодой редиской повышенной сладости. Водяной каштан – это источник бесценной пользы для человеческого организма и незаменимый помощник в вопросе здоровой жизнедеятельности.

Клубни его содержат углеводы в количестве примерно 90% от общей объёма, особенно крахмал (около 60% сухого объёма), и, кроме того, в больших дозах содержат диетическое волокно, медь, марганец, рибофлавин, витамином B6 и другие витамины и элементы. Китайцы с незапамятных времён включают клубни водяного каштана в свой рацион и активно выращивают растение в ряде подходящих для этого провинциях страны.

Широко известный в «поднебесной», водяной каштан – это ингредиент самых разнообразных рецептов и блюд. Так, он употребляется в пищу сырым, варёным, жареным, консервированным. Болотница сладкая (другое название), переработанная в пюре, используется в Китае как ингредиент фарша для своеобразных пельменей.

Кроме того, водяные каштаны перемалываются в муку, из которой производят особые сладости, десерты и пирожные. Клубни растения прекрасно сочетаются с лапшой и рисом, кинзой, имбирем, побегами бамбука, молодым горошком, кунжутным маслом. Уникальный и ни на что не похожий вкус каштана ответственен за то, что заменить его другим продуктом – это невозможная задача даже для бывалых кулинаров.

К достоинствам растения относится и то, что маринование, обработка температурой и другие действия извне никак не влияют на качество водяных каштанов, не лишают их насыщенного хрустящего вкуса.

После вскрытия консервной банки каштаны рекомендуется поместить в холод и оставить в рассоле, а употребить их необходимо не более чем за 3 дня. Консервированные «китайские водяные орехи» любимы и в отечественной кухне, активно используются для приготовления блюд по азиатским рецептам.

Так, фрикадельки из говядины на пару можно приготовить следующим способом:
• Замоченные корки апельсина или мандарина через полчаса достать из воды, отжать, белую часть максимально срезать, а оставшуюся цедру нашинковать кубиками;
• Зелёный лук промыть и нарезать кольцами, натереть очищенный имбирь, водяные каштаны промыть и нашинковать кубиками;
• Смешать говяжий фарш, нашинкованное сало свинины, пюре из имбиря, порезанные водяные каштаны, корочки мандарина, яичный белок, лук, светлый соевый соус, кукурузный крахмал, кунжутное масло, Шаосинское вино, молотый перец. Перемешивая, довести до состояния единой смеси и оставить на четверть часа.
• Из полученной смеси слепить фрикадельки, положить их в специальную тарелку с бортиками и поместить в разогретую пароварку. Варить на сильном пару с закрытой крышкой также в течение четверти часа.

Вкусные представители кантонской кухни, говяжьи фрикадельки, одним из ингредиентов которых являются именно законсервированные водяные каштаны с их приятным, незаменимым и сочным вкусом, готовы!

Источник

Водяной каштан (семена)

Описание

Водяной каштан, или Болотница сладкая, Китайский водяной орех (Eleocharis dulcis )

Травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые ( Cyperaceae ).

В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц.

Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле.

Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Если вам достался заболоченный участок. Участок с высокими грунтовыми водами, не расстраивайтесь. С водяным каштаном недостаток участка превращается в преимущество.

Болотница сладкая неприхотливое растение, ничем не болеет, радует глаз необычным видом и сочной зеленью. И самое главное, даёт сочные сладковатые хрустящие клубни.

Структура клубня напоминает мякоть кокоса. Клубни можно есть сырыми и термически обработанными, составе овощных и мясных блюд. В отличие от большинства овощей, термически обработанные клубни остаются хрустящими.

Каждое растение приносит от десятков до сотен клубней.

Водяной каштан тропическое растение, поэтому идеальная температура для него 30С, но растение вполне может развиваться и при 18С. В условиях Сибири для водяного каштана приветствуются парники, теплицы. И как можно больше солнца.

Но даже если у вас нет участка, или не сезон, вы можете выращивать водяной каштан дома на подоконнике или тёплой лоджии.

Всё что нужно водяному каштану это 30 см любого грунта от перегноя до голой глины и немного воды над поверхностью грунта.

Водяной каштан это праздник для цветовода, невозможно перелить растение, нет опасности что вода после полива прольётся на подоконник через край поддона, и сам поддон не нужен. Так как Водяному каштану нужна тара без дренажа.

Растения разнополые, и клубеньки развиваются только на корневищах женских особей, которые достигают 5—6 см в диаметре и 3—4 см в высоту.

Размножается водяной каштан клубнями, отводками и семенами.

Посадка: При семенном размножении семена высевают прямо в водоем, но лучше, чтобы в нем не было сильного течения, которое унесет посевной материал.

Т.к. семена очень мелкие, лучше выращивать через рассаду.

Семена можно сразу высевать или сохранить до весны. Хранят семена на нижней полке холодильника, чтобы показатели тепла находились около отметки в +5С.

Для выращивания рассады можно использовать любую неглубокую емкость, на дно которой укладывается субстрат. Лучше использовать аквариумный грунт.

Если такого нет, подойдет любая питательная почва.

Потом в такой «искусственный» водоем наливают немного воды, чтобы субстрат приобрел вязкую (болотную) консистенцию. Затем в него помещают семена и притапливают таким образом, чтобы грунт их полностью укрывал.

Выполняют аккуратный полив, но так, чтобы не повсплывали семена.

Когда растения достигнут высоты в 22—25 см, их высаживают на постоянное место.

Рассаду болотницы высаживают на расстоянии 50 х 50 см и напускают воду на 4 см глубиной, этот уровень поддерживают довольно длительное время, а спустя неделю после высадки растения подкармливают органическим удобрением — 5 кг на 100 м, то есть его попросту разбрасывают по поверхности воды.

Вторую подкормку проводят еще через неделю — компостом, примерно 1 кг на 1 м, и толщу воды поднимают до 10 см, а через месяц после посадки — до 17 см. Такой уровень воды способствует тому, что она за день не перегревается и растения не заболевают.

Рассадная культура позволяет заметно увеличить выход клубеньков.

Источник