Во что наливают коньяк
Как правильно пить коньяк
В советское время мало кто задумывался над тем, как пить коньяк, его просто наливали в рюмку и закусывали всем, что было на столе. Современные ценители алкоголя стали избирательнее: они стараются не переводить даром ценный продукт многолетней выдержки и соблюдают правила, позволяющие насладиться ароматом и вкусом коньяка.
1. Атмосфера
Сначала нужно проникнуться уважением к напитку, создав подходящий антураж. Для дегустации подходит гостиная, ресторан, банкетный зал или офис. Желательно чтобы присутствующие были одеты в деловые костюмы и вечерние платья. Употребление коньяка на кухне в домашней одежде доставляет меньше удовольствия. Это тот случай, когда обстановка очень важна.
2. Бокал и температура
Оценить всю гамму ароматов коньяка помогает классический широкий бокал с зауженным верхом – «снифтер», в переводе с английского «нюхать». В последнее время стало модным заменять снифтер специальным дегустационным бокалом тюльпановидной формы. Считается, что он лучше передает запах. Но этот вопрос больше интересен профессионалам, а в домашних условиях между тюльпановидным бокалом и снифтером нет принципиальной разницы.
Правильные коньячные бокалы: сниффтер (слева) и тюльпан (справа)
Идеальная температура подачи коньяка – 20-25 °C. Бокал наполняют на треть или меньше.
3. Процесс дегустации
Сначала на внешней стенке бокала с коньяком оставляют отпечаток пальца и смотрят на него сквозь напиток. Если отпечаток хорошо виден, коньяк качественный.
Затем бокал начинают медленно вращать вокруг своей оси. На стенках начнут появляться следы, называемые «ножками», их стоит изучить внимательнее. Если «ножки» не пропадают в течение 5-ти секунд, значит, перед вами коньяк выдержкой 5-8 лет, если 15 секунд – напитку примерно 20 лет.
Коньячные «ножки»
В зависимости от выдержки и количества добавленной карамели цвет коньяка может меняться, начиная со светло-желтого и заканчивая темно-коричневым. Обычно чем выдержаннее коньяк, тем он темнее, но не всегда. После изучения внешнего вида переходят к оценке запаха.
Существует три волны аромата коньяка. Первую волну можно почувствовать на расстоянии 5-10 см от края бокала, здесь хорошо улавливаются легкие ванильные тона. Вторая волна запаха начинается возле краев, тут чувствуются фруктовые и цветочные нотки. В качественном коньяке обязательно будет аромат липы, фиалки, розы или абрикосов. В третью волну (непосредственно в бокале) входят запахи выдержки со сложными тонами, напоминающими портвейн. Насладившись букетом ароматов, оценивают вкус.
Цветовая гамма коньяков
Правильно пить коньяк маленькими глотками, на несколько секунд задерживая его во рту. Благодаря этому хорошо улавливается эффект, называемый, «хвостом павлина» – коньяк медленно растекается по языку и глотке, оставляя приятное послевкусие, в котором не должно быть резких спиртовых тонов. Чем больше длится послевкусие, тем качественнее напиток. Еще можно 1-2 минуты погреть бокал теплом ладонь, а потом сделать глоток. Вкус немного изменится.
Правильный хват коньячного бокала
4. Закуска
В классической подаче коньяк не принято сочетать с едой, его подают на десерт, когда гости уже сыты.
Французы соблюдают правило «трех C»: Cafe, Cognac, Cigare. Сначала они выпивают чашечку хорошего кофе, потом наслаждаются коньяком, а в самом конце выкуривают сигару.
Кофе и сигара – лучшее дополнение к коньяку
Еще коньяк хорошо сочетается с фруктами, твердыми сырами, морепродуктами и нежирным мясом. Главное не ставить на стол лимоны, которые моментально притупляют вкус.
Как правильно пить коньяк: полный гайд по наслаждению благородным напитком
Подробная инструкция о том, как подобрать бокал для коньяка и правильно дегустировать этот напиток.
Здесь и далее фото pexels.com
С чем пьют коньяк настоящие эстеты, и как получить от него максимум удовольствия? Радуйся — у нас есть ответы на все твои вопросы об этом французском напитке.
Содержание
Как правильно пить коньяк
В качестве аперитива коньяк обычно употребляют в чистом виде. Добавление капли воды откроет больше фруктовых, цветочных и пряных ароматов, что сделает вкус напитка более мягким.
Точно так же добавление двух кубиков льда еще больше разбавит коньяк и уменьшит процент алкоголя, раскрывая те же ароматы и делая вкус более освежающим. Кубики льда должны медленно таять, постепенно открывая новые ароматы, так что желательно, чтобы они были крупными.
Коньяк можно употреблять даже замороженным, что делает жидкость очень вязкой (высокое содержание алкоголя предотвращает ее полное замерзание) и придает напитку бархатистую текстуру. Леденящий коньяк особенно хорошо сочетается с морепродуктами.
Для простого лонгдринка в качестве аперитива коньяк можно употреблять с тоником или имбирным элем — кстати, именно таким парам к этому напитку отдают предпочтение жители французского города Коньяк.
Из каких бокалов пьют коньяк
Поскольку коньяк — это очень ароматный напиток, сосуд, из которого ты его пьешь, оказывает огромное влияние на тонкий баланс вкусов. С правильным бокалом ты в полной мере ощутишь интенсивные фруктовые, цветочные или даже пряные и поджаренные ноты коньяка, а также пьянящий алкогольный аромат — в зависимости, конечно, от того, какой коньяк ты выберешь.
А вот с неправильным бокалом ты сможешь почувствовать лишь ограниченное количество ароматов и упустить богатство букета, которое может подарить хороший коньяк.
Кстати, а ты в курсе значений таких загадочных аббревиатур на коньячных бутылках, как VSOP, VS, XO, КВ, КС? Нет? Тогда быстренько познакомься с ними в отдельном материале.
Конечно, как и в случае с любым другим напитком, выбор коньячных бокалов во многом зависит от личных предпочтений. Ниже поговорим об основных видах и их преимуществах.
1. Дегустационный бокал ISO
Этот узкий бокал на короткой ножке может быть не самым впечатляющим сосудом для твоего коньяка, но не обманывайся его скромным внешним видом.
С 1970-х годов, когда он был впервые разработан Международной организацией по стандартизации, он стал идеальным бокалом для профессионалов винодельческой промышленности, которые ищут в своих дегустациях точность, а также чистоту вкуса и запаха.
Причина, по которой он так хорошо подходит для дегустации, заключается в его форме, разработанной по науке: относительно высокие боковые стороны обеспечивают завихрение, что помогает высвобождать ароматы, в то время как узкое горлышко помогает их улавливать и фиксировать.
2. Классический бокал снифтер
Привлекательность этого бокала заключается не столько в том, что он обеспечивает самый полный вкус, когда речь заходит о коньяке, сколько в его солидной истории. Таким образом, бокал снифтер — это скорее привлекательный анахронизм, чем предпочтительная рекомендация для коньяков.
Его отличительная форма — короткая ножка с широкой круглой чашей — идеально подходит для того, чтобы лежать в руке, что в былые времена, вероятно, было важной частью опыта питья.
«Пятьдесят лет назад и раньше, — говорит сомелье Лори Нонотт, — люди наливали коньяк из бочки в подвалах, и, разумеется, он был довольно холодным. Я думаю, что это был настоящий ритуал — подержать бокал в руке или согреть его свечой, прежде чем начать пить коньяк».
Конечно, с современными более регулируемыми и контролируемыми по температуре подвалами тебе больше не нужно нагревать свой коньяк. На самом деле, если ты согреешь его слишком сильно, то сможешь почувствовать в напитке только алкоголь, а не его богатый букет.
В этом отношении бокал снифтер не является современным выбором для употребления коньяка, но выделяется своим традиционным ощущением от дегустации благородного напитка.
3. Бургундский бокал
Вина французского региона Бургундии являются одними из самых желанных и знаменитых в мире, и это неудивительно. Прохладный климат и известняковые почвы этой местности производят ароматные пино-нуары, которыми лучше всего наслаждаться в слегка приземистом бокале с широким дном, помогающим циркулировать их фруктовым ароматам.
Хотя данный вид бокала был разработан для вина, способность этого сосуда подчеркивать сладкие ароматы делает его подходящим компаньоном и для коньяка.
4. Тумблер
Если ты предпочитаешь пить коньяк со льдом или замороженным, то тумблер станет для тебя идеальным выбором. Его широкое горлышко и большая площадь поверхности позволят напитку постепенно нагреваться, не спеша раскрывая аромат, при этом толстое дно убережет коньяк от тепла твоих рук.
Как правильно наслаждаться коньяком
Чтобы получить максимум удовольствия от твоего коньяка нужно не только подобрать подходящий бокал, но и правильно продегустировать напиток. Вот как можно это сделать.
Чистый коньяк
Запах
Выполни эти три шага и открой для себя сложные ароматические грани коньяка, похожие на духи. Ты будешь наслаждаться множеством нот, таких как фрукты, цветы и специи.
Коньяк со льдом
Повтори перечисленные выше шаги и добавь 2-3 кубика льда в бокал с коньяком.
Запах
Покрути стакан несколько раз, поднеси его к носу на уровне подбородка и вдохни ароматы. Лед раскроет ноты и грани, которые ты не обнаружил бы при дегустации чистого напитка.
Ты можешь, например, заметить более свежий аспект фруктовых нот там, где они имели бы более цукатное ощущение при дегустации коньяка безо льда.
Сделай глоток охлажденного коньяка и посмотри, чем он отличается от дегустации чистого напитка. Коньяк со льдом — это легкое и плавное открытие ощущений и ароматов, раскрывающее повышенную свежесть и обилие фруктов.
С чем пьют коньяк: лучшая закуска для этого напитка
Пряные насыщенные ароматы выдержанного пармезана и рокфора очень хорошо сочетаются с коньяком. Шоколад — еще одна отличная закуска под коньяк. Горький вкус черного шоколада прекрасно сочетается с цветочными, пряными нотами, содержащимися в этом крепком напитке.
Другие варианты классической закуски включают в себя:
Ты также можешь приготовить изысканную закуску к коньяку по приведенному ниже рецепту.
Гриссини с пармезаном и пармской ветчиной
Ингредиенты
Как готовить
Для приготовления теста смешай равные количества муки, тертого пармезана и сливочного масла. Добавь яйцо. Раскатай тесто и нарежь полосками в форме гриссини — традиционных итальянских хлебных палочек.
Выпекай при температуре 160 градусов. После приготовления оставь гриссини остывать, а затем оберни вокруг них ломтики пармской ветчины. Сверху положи несколько листьев рукколы.
Коктейли с коньяком
Настоящие ценители крепкого алкоголя не задаются вопросом, с каким соком пьют коньяк — вместо этого их больше волнуют коктейли с этим напитком.
Коньяк имеет богатый ароматический профиль: с одной стороны, очень фруктовый и цветочный, но в то же время пряный. Это позволяет тебе играть с различными вариантами сочетаний и раскрывать тот или иной конкретный аромат.
Коньяк может легко заменить базовые ингредиенты в классических коктейлях, таких как Манхэттен, Том Коллинз, Мятный джулеп или даже Мохито. Классические коньячные коктейли, такие как Сайдкар или Сазерак, лучше всего употреблять после ужина, а насыщенный Олд фешен идеально сочетается с десертом.
Настойки с имбирем, ванилью или жасмином можно соединить с коньяком для более широкого опыта миксологии. А чтобы согреться, приготовь пунш — теплый коктейль с коньяком, простым сиропом (вода и сахар 1:1), лимоном, корицей и горячей водой.
Разновидности и формы коньячных бокалов, правила дегустации напитка
Коньяк — элитный алкоголь, который принято пить в специально предназначенной для этого посуде. Чтобы солидный напиток сполна раскрыл свой аромат и все многогранные нотки вкуса, его наливают исключительно в коньячный бокал — снифтер, воббл, тюльпан или другую подходящую разновидность. Для правильного подбора посуды стоит изучить ее виды и их особенности. Одни фужеры больше подходят для сопровождения мужских деловых бесед, другие — оптимальный вариант для дегустации напитка во время шумной дружеской вечеринки.
Особенности и назначение
Классический коньячный бокал имеет широкое основание и сужается к горловине. Фужер помещен на тонкую ножку, которая нужна, чтобы передавать тепло напитку. Такая форма сосуда придумана не только для удобства, она соответствует столовому этикету, культуре употребления коньяка, помогая:
Посуда для коньяка чаще всего изготавливается из прозрачного материала. Это нужно для визуального изучения напитка на наличие осадка или эстетического наслаждения его оттенками. Преимущество специального бокала в том, что он позволяет поддерживать правильную температуру этого вида алкоголя и дает ему насытиться кислородом. Сомелье из Франции выделяют 54 основных оттенка аромата, которыми обладает этот благородный напиток. Для их раскрытия и был придуман специальный бокал. Многие ценители элитного алкоголя справедливо отмечают, что коньячный фужер достаточно функционален — его можно использовать для подачи других спиртных напитков, которые по способу употребления приблизительно схожи с коньяком. Кроме того, оригинально оформленный бокал может выступать стильным элементом сервировки праздничного стола или подчеркивать статус, отличный вкус дегустатора.
Основные разновидности
Как называется бокал для коньяка в классическом или современном исполнении, знает далеко не каждый. Между тем существует несколько разновидностей посуды для употребления элитного напитка:
Специальные подставки для бокалов с системой подогрева нужны, чтобы в условиях холодного помещения придать напитку нужную температуру и помочь раскрыть аромат.
Коньяк допустимо наливать в бокал для виски — цилиндрический стакан с толстым дном. Но он менее удобен и плохо раскрывает аромат. Такую посуду используют преимущественно для подачи напитка со льдом или смешивания коктейлей. Объем стакана — от 200 до 250 мл.
Материалы изготовления
Для изготовления коньячных бокалов используют:
Стекло и хрусталь можно различить, если посмотреть на какой-нибудь предмет сквозь пустую тару. В первом случае объект приблизится, а во втором — раздвоится. Если же разбить бокал из стекла, он разлетится на крупные осколки, а хрустальный — на мелкие фрагменты.
Иногда коньячные фужеры изготавливают из меди и серебра (925 пробы), но такие разновидности чаще всего используются как подарочный или декоративный вариант посуды.
Советы по выбору
При выборе бокала под коньяк стоит знать, как он называется, — это упростит поиск нужной модели. Но более важно проверить фужер на наличие трещин, сколов или царапин. Качественные бокалы от известных посудных брендов поставляются в специальных коробках с наполнителем или определенной фиксацией, что предотвращает механические повреждения. Выбор формы во многом зависит от выдержки напитка, но нелишним будет принять во внимание и цели применения посуды:
Выбирая материал изготовления, стоит ориентироваться на свой бюджет и предполагаемую периодичность использования посуды. Стекло более дешевое и подойдет для повседневной и частой эксплуатации. Дорогостоящий хрусталь — достойный выбор для торжественных мероприятий и значимых событий.
Как правильно пить коньяк
Чтобы не испортить вкус напитка и впечатление собеседника о себе, следует знать, из каких бокалов и как правильно пьют коньяк. Наполнять сосуд для бренди нужно до его самой широкой части. Модели с короткой ножкой, например, снифтер или воббл, рекомендуется держать в ладони, пропустив узкую часть между пальцами. Такое положение позволит нагреть напиток естественным путем. Модели с тонким длинным основанием (тюльпан, баллон) правильно держать за ножку. При распитии следует вращать бокал, «переливая» коньяк по стенкам, это позволит содержимому напитаться кислородом и раскрыть аромат, который выходит через узкое горлышко. Оптимальная температура напитка — от 17 до 20 °С.
По тому, какой след оставляет напиток на стенках при вращении бокала, определяется выдержка коньяка: если потеки держатся 5 секунд — возраст алкоголя около 8 лет, если дольше — от 10 до 20 лет.
Глотки во время дегустации следует делать небольшие, немного подержав коньяк на языке, чтобы распробовать его вкус. После каждого из них рекомендуется делать паузу, что поможет насладиться послевкусием.