цвибель картофель что такое
Фрукты и овощи на немецком
Время чтения: 9 мин
Картофель, яйца, хлеб и колбаса – эти продукты находятся в типичном немецком списке покупок. Где немцы это покупают? В супермаркете, в пекарне и у мясника. Есть две особые тенденции в покупках: немцы любят покупать дешевые продукты, но также и дорогие органические продукты.
В Германии есть все условия для этого: продукты питания здесь дешевле, чем во всех других европейских странах. Почему цены так низки? Большинство супермаркетов в Германии принадлежат к семи крупным торговым сетям, таким как Edeka, Rewe или Metro Group. Все торговые сети могут предлагать более низкие цены с меньшим количеством персонала, а с меньшими ценами они хотят получить больше клиентов.
Все больше немцев предпочитают органические продукты от экологического сельского хозяйства. Их можно купить в специализированных отделах в обычных магазинах или в органических супермаркетах. Кроме того, немцы покупают здоровую пищу на рынке, ведь там есть свежие местные продукты, однако, в отличие от России, на рынке цены выше, чем в супермаркете.
Согласно национальному отчету о питании, 40% немцев готовят каждый день, еще 37% стоят у плиты несколько раз в неделю и только каждый десятый не готовит дома. При этом большинство немцев по-прежнему любят традиционную кухню: жаркое, котлеты и гуляш. На втором месте следуют макароны, такие как спагетти, лазанья или шпецле (швабская и алеманская разновидность макаронных изделий). Большая часть потребителей также обращает внимание на здоровую пищу: по статистике, 71% населения Германии ежедневно потребляет фрукты и овощи.
Хотите лучше узнать культуру немецкоговорящих стран и, наконец, заговорить по-немецки, но не уверены, подходит ли вам онлайн-обучение? Мы проводим День бесплатных онлайн-уроков для начинающих и для продолжающих, чтобы вы могли убедиться, что такой формат удобен и понятен всем! Принять участие можно из любой точки мира, нужен только компьютер, планшет или телефон. Запишитесь прямо сейчас! Это абсолютно бесплатно, а присоединиться можно всего в несколько кликов.
Биомусор в Германии
Что происходит с отходами дальше? Органические отходы могут использоваться для производства газа. Так, например, на биогазовой установке берлинской городской очистки микроорганизмы превращают органические отходы в биоэнергетический газ, подаваемый в газовую сеть. Частично остатки также перерабатываются и в компост, а затем используются в качестве удобрения на полях.
А теперь давайте перейдем к самому важному: как называются фрукты и овощи на немецком.
4 РАЗНЫХ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТЕСТА ДЛЯ НЕСЛАДКИХ ПИРОГОВ. ФЛАММ И ЦВИБЕЛЬ-КУХЕНЫ.
Böden für salzige
Kuchen
Теста для соленых пирогов
№ 1 Тертое тесто
( Geriebener Mürbteig)
250 г муки
125 г сливочного масла
1 яичный желток или
1 столовую ложку сливок
вода
соль
1.
Муку просеять и сверху выложить нарезаное кубиками сливочное масло.
Обеими руками как можно быстрее перетереть муку и масло в крошку, добавить остальные ингредиенты.
2
Или все ингредиенты выкладываем в
Кухонный комбайн, где быстро замешиваем тесто.
Оно должна быть достаточно твердым.
Оформляем в шар и оборачиваем: или в прозрачную пищевую пленку или во влажную ткань.
И оставляем в холодильнике на полчаса, вынимаем, оформляем по форме и перед выкладыванием начинки предварительно 10 минут «в слепую» выпекаем
№ 2 Основные тесто для соленых пирогов, тартов.
(Einfacher Teig für salzige Kuchen)
250 г муки
80 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
100 мл воды
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка порошка для выпечки
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне
Оно должна быть достаточно твердым.
Оформляем в шар и оборачиваем: или в фольгу или во влажную ткань.
И оставляем в холодильнике на полчаса, вынимаем, оформляем по форме и перед выкладыванием начинки предварительно 10 минут «в слепую» выпекаем
№ 3 Соленое дрожжевое тесто ( расход дан для двух пирогов)
Salziger Hefeteig (für 2 Böden)
№ 4 Тесто для пиццы
(Pizza – Teig )
500 г муки.
250 мл теплой воды.
10 г дрожжей, что эквивалентно пачке сухих дрожжей.
1 щепотка соли.
3 столовые ложки оливкового масла
Примечание : мне хватило на 3! Пирога. Выпекаю при Т 200 гр.
Zwiebelkuchen
Луковый пирог
Тесто № 3
1 кг лука
60 г жира
100 г нарезанного кубиками бекона (или другого копченого мяса.)
200 г сметаны
60 г муки
2-3 яйца
Соль и, при желании, тмин
Speck und Zwiebeln würfeln und beides in
Fett andünsten. Abkühlen lassen und Rahm,
Mehl und Eier unterziehen. Mit Salz und Kümmel
abschmecken und die Masse auf den
Teig geben. Mit Butterflöckchen belegen.
Backzeit: 40-50 Min. 200 Grad.
Zu allen Kuchen empfehlen wir Weine von
Нарезать кубиками бекон и лук и обжарить в жире. ( Я использую топленое масло.) Дать остыть и смешать со сливками, мукой и яйцами. Приправить солью и тмином. Распределить по тесту. Нарезать кусочками немного сливочного масла и распределить по пирогу.
Нарезанный мелкими кусочками копченый бекон, копченый шпек, или все, что вы любите из копченостей, добавить немного лука (здесь на ваш выбор: зеленый, порей или репчатый, тогда я его слегка обжариваю на сливочном масле)
Сметану, сливки и яйца взбиваем венчиком, слабо
солим и выкладывают на тесто.
Посыпаем кусочками бекона.
Посыпаем или тертым сыра или выкладываем кусочками моцареллу.
Время приготовления: около 30 минут при температуре 200 градусов
Время приготовления : 30 минут при Т 200 Ц.
У меня при Т 195 Ц приготовилось за 15-17 минут до вот такого красивого цвета.
Из рецепта №3 я сделала три пирога, последний доела как раз сейчас на ужин. Все три делала по разному. Первый сделала просто с помидорами и луком. На тонко раскатаный корж (тесто хранила в холодильнике) намазала крем-фреш
Выложила помидоры, посыпала зеленым луком и
обильно засыпала тертой моцареллой
Третий фламмкухен cделала со сладкой сметаной, смешаной с яйцом, помидарами, У меня был
катеншинкен, очень ароматный, с репчатым луком, томленым на толеном масле и посыпаным сыром Gouda.
Второй пирог был со сметаной, смешаной с «помидорным» песто, так же помидорами, и оливками, листочками орегано, мяты.
Спорт и отдых Любимая страна Дмитрия Цвибеля
Председатель Петрозаводской еврейской религиозной общины и одновременно заместитель председателя Карельского отделения Союза театральных деятелей России Дмитрий Цвибель домой приходит только переночевать. Утром он бежит в родной Дом актера. Там, в своем кабинете, он даже кофе наливает в чашки как-то по-домашнему, будто находится у себя на кухне…
Нищие
Дмитрий Цвибель родился в Сортавале и до полутора лет жил с родителями в Доме офицеров – тогда там сдавались номера гостиничного типа. Через полтора года семья переехала в Петрозаводск.
Отношения мамы и папы Цвибелю кажутся идеальными. Они почти не ссорились и никогда не повышали друг на друга голос.
– Мы жили на ул. Луначарского в деревянном доме. Жили бедно: музыканты всегда были нищими, и сейчас тоже нищие. Папа работал на шести работах: в театре, училище, кинотеатре, музыкальном училище, Доме культуры Онежского завода и в двух детских садиках. Уходил утром, приходил вечером. Видели мы его редко. Мама не работала – растила детей.
Воспоминания о детстве у Дмитрия радостные. Ему многое позволяли.
– Я рос на улице. Все вился вокруг старших хулиганов. Ларьки грабили – я на шухере стоял, свистел, если милиция появлялась. Тогда были так называемые «кланы» – в каждом районе свой. Ребята с заточенными бляхами ходили. Как вспомню, так страшно делается. Представляете себе, что такое заточенная бляха? Медная пряжка, острая, как нож…
Было у мальчика и хобби: он собирал радиоприемники. Первый семейный приемник сделал сам – купить было не на что.
– Я был членом радиоклуба, имел свой позывной, выходил в эфир… Мне тогда это занятие большое удовольствие приносило. Раньше даже радиостанции «коллекционировали» – найдешь какую-нибудь и записываешь частоту, технические данные.
Донос
Музыкой Цвибель увлекся лет в семь. Вопрос о том, кем будет мальчик в будущем, никогда не ставился. Все, включая его, знали: пианистом, как отец.
После музучилища Дима решил поступать в Ленинградскую консерваторию. Вместе с другом сдал экзамены. Оба прошли по конкурсу. Однако неожиданно «грянул гром».
– Я помню, мы сидели у профессора в кабинете и обсуждали будущий репертуар. Были довольные: нас взяли! А потом вышли из кабинета и видим, как в нашу сторону секретарь консерватории несется взволнованный, с какими-то бумагами, и кричит: «Кто здесь из Петрозаводска?» На нас написали донос из обкома комсомола, потому что мы по убеждению не были комсомольцами. Были типа диссидентами. Ну и все. С этим тогда строго было. Пришлось ехать домой. Расстроился я жутко.
В Петрозаводскую консерваторию Цвибеля не приняли по той же причине. Но разрешили посещать занятия вольным слушателем. Он приходил регулярно, с удовольствием. И вскоре поступил в театр концертмейстером. Впервые туда взяли концертмейстера со средним музыкальным образованием.
– Мы работали вместе с папой, пока он не умер… Отец очень уставал на работе, может, это сыграло свою роль. Он просто однажды пришел домой, лег и больше не встал. Сердце… Помню, я потом работал и за него тоже и тоже надорвался. Болел долго, в больнице лежал не раз. Но врачи наши меня выходили. В театре я проработал сорок лет. Потом ушел, стал вплотную заниматься еврейскими делами.
С особой теплотой и любовью Цвибель рассказывает о брате. Он был первый, кто из их семьи уехал жить в Израиль.
После армии брат работал в школе искусств концертмейстером. Зарплата мизерная… У него было два сына, их надо было кормить. (Резко замолкает, закрывает глаза, старается удержать слезы.) Я боялся, что он покончит с собой из-за того, что его семья голодала. Звонил ему и боялся, что он трубку не снимет. Жена его нянечкой работала в детском саду на полставки – представляете себе, какая была зарплата. И я сказал ему: «Езжай в Израиль – хуже не будет». Он и уехал. И жизнь наладилась.
Позже в Израиль уехала и мама Дмитрия. Она поехала погостить, да так и осталась.
– Мама говорит: «Иду по улице и могу купить то, что хочу, не думая о том, что не хватит до зарплаты. Плюс там же тепло, как в раю». Ей в апреле исполнилось 90 лет. Все у нее хорошо, слава Богу.
Об Израиле и России
Цвибель тоже пожил в Израиле – поехал туда на полгода по программе повышения квалификации лидеров общин. Написал там книгу «Еврейская доминанта Дмитрия Шостаковича». Жизнь в другой стране разительно отличалась от жизни в России.
– Вот взять хотя бы армию. Мой сын служил в Израиле. Когда начинаешь рассказывать, как там служба проходит – никто не верит. Служба заканчивалась в пять часов, и он шел домой. Армия ему снимала квартиру. Я помню, как он в первое увольнение приехал с большой коробкой – выдали паек на два выходных дня. Там было все: начиная от продуктов и заканчивая туалетной бумагой и презервативами.
У Дмитрия Цвибеля много знакомых немцев, финнов. И все они задают ему один и тот же вопрос. Мол, мы не понимаем, почему вы все такие умные, а живете паршиво? Цвибель тоже не знает ответа.
– Россия – богатейшая страна, а живем. Меня, помнится, убило сообщение, что из-за засухи мы картофель и морковку закупили у Израиля. У Израиля! Страны, в которой вода на вес золота! Вот ведь странная штука: мы с нашими ресурсами не можем картошку вырастить, а они могут.
Тем не менее остаться в Израиле Цвибелю никогда не хотелось. Он хоть и еврей, но. русский еврей. Конечно, соблюдает кое-какие еврейские заповеди: не ест свинину, не мешает мясное с молочным, молится по субботам.
За что Дмитрий любит Россию, сам не понимает.
– Есть вещи необъяснимые. Вот почему один человек любит другого? Он кривой, косой, а его любят. Так же я и Россию люблю: то не так, это не эдак, а люблю и не могу объяснить почему. Иоганн Штраус был женат трижды. В третий раз он женился на женщине, у которой было семеро детей от разных мужчин. Вот что его заставило на ней жениться? И жили счастливо.
Про евреев
Поскольку Цвибель глава еврейской общины, ее заботы и проблемы – его проблемы. Говорит, что в еврейской среде считается, что чем больше евреев убывает, тем больше их становится. Правда, евреями себя многие до сих пор называть боятся.
– Одно время называть себя евреем было нельзя, другое – неудобно. А теперь и вовсе глупо. До сих пор многие боятся сказать: «Я – еврей». И не мудрено.
Вот недавно был День памяти жертв Катастрофы – убийства евреев во время Второй мировой за то, что они евреи. И у нас на старом еврейском кладбище, которое мне довелось спасти от уничтожения, мы поставили памятник в форме древнего светильника-меноры. И его разрушили. В который раз… Кому он мешает? Или вот скажите мне, зачем пишут на заборах, мол, жиды – враги России?
Цвибель не может не обращать внимания на все это.
– У нас есть благотворительный еврейский фонд. Однажды пришла к нам женщина – трясется вся. Откачали мы ее, она и говорит, мол, что у вас над входом написано? Как вы такое допустили? Ну мы вышли, глянули, а над дверью надпись: «Евреи, убирайтесь из России». Женщина эта пережила фашизм, всю ее родню расстреляли. Слова сами по себе ничего не значат. Важно, какие ассоциации они вызывают. Она умерла через две недели… Кто знает, какую роль в ее смерти сыграла эта надпись?
И все же на 67-м году жизни Дмитрий Цвибель – счастливый человек. Да, совершал ошибки, но о них не жалеет. Говорит, жалеть нельзя ни о чем. Все равно ничего не исправишь.
– Зачем мне жаловаться? Всю жизнь я занимаюсь любимым делом, никогда не работал ради денег. Всю жизнь был нужен людям и сейчас еще нужен. Это самое большое счастье – когда ты нужен.
Правила жизни Дмитрия Цвибеля
— Все просто и сложно, как и все в жизни.
— Никто не может определить, почему человек поступает так, а не иначе. Обстоятельства бывают разные. Нельзя никого осуждать, пока не окажешься в его ситуации.
— До поры до времени с милым рай в шалаше. Потом захочется, чтобы шалаш был из кирпича.
— Будьте честными по отношению к себе. Вы – самый строгий судья себе.
— Дружить с женщинами можно, но лучше их любить.
— Семья человеку необходима. Я человек замкнутый,
но представить, что нет семьи, не могу.
— Все по отдельности мы умные, а вместе – дураки.
Характеристики сортов картофеля белорусской селекции
Сорта картофеля в Беларуси отличаются товарными показателями и процентом лежкости.
Подходят для возделывания на участках России, Украины, Молдовы.
Селекционирование проводилось отдельно под определенную климатическую зону страны, которых здесь три.
Это дало результаты – урожай получился стабильно высоким без учета состава почвы, колебаний температуры и уровня влажности.
Преимущества сортов белорусской селекции
Белорусские сорта картофеля «подстроены» под погодные колебания в разных частях страны. Если сравнить их с импортными аналогами, то они будут давать стабильно высокий урожай. Также они отличаются повышенным иммунитетом против заболеваний, не страдают от атак вредителей.
Стараниями селекционеров выведены разновидности по срокам созревания:
На сорта картофеля белорусской селекции есть спрос и на родине, и в близлежащих странах, где есть аналогичные климатические зоны.
Секретов успеха несколько:
Беларусь руководит научно-исследовательскими работами по картофелеводству, проводит огромную работу в области селекции.
Обзор лучших сортов
Основное в разведении картофеля – методика целевого применения. Выращивают как столовые, так и плоды для технических нужд. Популярность заслужила культура с обильным содержанием крахмала, которая употребляется в пищу и уходит на корм скоту. Выделяют следующие категории:
Ранние
Ранние сорта картофеля белорусской селекции культивируются в основном в климатических зонах со стабильными погодными условиями.
Большинство из этих видов популярны для выращивания в России и на Украине, поскольку здесь схожие с белорусскими среднегодовые температуры и состав почв.
Картофель Зорачка
Раннеспелая разновидность, как и картофель Темп, районирована для умеренных погодных условий. Основные характеристики:
Хотя этот вид не подходит для последующего зимнего хранения, но для приготовления блюд в свежем виде идеален. Созревает рано, неприхотлив к изменениям климата, требует простого ухода, имеет насыщенный вкус. Кроме того, клубни транспортабельны и переносят любые механические повреждения.
Дельфин
Столовый тип, в Госреестр включен по северо-западному региону. Оригинаторы – ЦКБ-Агро, НПЦ НАН Беларуси. Описание:
К достоинствам можно отнести:
Также растение имеет иммунитет к мозаике, вирусному скручиванию листьев, но восприимчиво к фитофторе корневой зоны и фитофторозу листвы.
Этот перспективный сорт используется как на фермах, так и на личных приусадебных участках. Урожай можно применять для приготовления запеканок, пюре за счёт достаточного содержания крахмала. Во время приготовления мякоть не темнеет и мало разваривается.
Особенность посадки заключается в том, что этот сорт картофеля требует больше пространства. За счёт крупных клубней и массивных кустов отступы между ними должны быть больше, чем для других разновидностей.
Уладар
Одна из лучших разновидностей картофеля в Беларуси. Сорт выведен в начале века, растение промежуточного типа, стебли тонкие, зелёные, прямые или слегка наклонены. Куст достигает 65 см в высоту, цветы могут быть сиреневыми или фиолетовыми. Корни мощные, клубней под одним кустом 6-12 штук.
Кожица клубня светло-бежевая, он овальной формы, глазки неглубокие и их немного. Средний вес составляет 100 г, в отдельных случаях – до 180 г. Мякоть светло-желтая, при нагревании не меняет окраски. Крахмала всего 12 %, поэтому разваристость отсутствует.
Сорт отличается достойной урожайностью, несмотря на ранние сроки вызревания. С гектара можно собрать 20 тонн. К процедуре приступают спустя 70 дней после высадки. Отличается хорошим внешним видом, транспортируется и хранится легко. К весне портится не более 5 % всего урожая.
Этот сорт устойчив к основным заболеваниям – парше, нематодам и раку. Чувствителен к фитофторозу и ризоктониозу.
Лазурит
Раннеспелый вид с самой высокой вместимостью крахмала, столового предназначения. Характеристики:
Ценными достоинствами сорта считаются устойчивость к нематодам, оптимальный выход готовых к продаже или употреблению клубней, хорошие вкусовые параметры.
Среднеспелые
Среднеранние и среднеспелые сорта подходят для хранения, собирать урожай можно не ранее, чем через 90 суток.
Дубрава
Эта среднеспелая разновидность белорусского сорта картофеля также отличается повышенной вместимостью крахмала и хорошей плодовитостью. Характеристика:
При выращивании используются стандартные приемы агротехники, разновидность нетребовательна к составу грунта, показывает хорошую плодовитость при любых параметрах климата.
Вкусный, простой в уходе, в целом плодовитый сорт. В Госреестр был внесён в 2012 году, подходит для северо-западного и центрального регионов. Выращивается и с промышленной целью, и на собственных приусадебных хозяйствах.
У этого вида отмечается устойчивость к раку, нематоде, фитофторе. Максимальная урожайность столового сорта составляет 360 центнеров.
Криница
Этот столовый сорт отличается видом клубней и вкусом урожая. Основным недостатком является подверженность фитофторозу, также этот картофель остро реагирует на засуху в последнем периоде созревания.
Из заболеваний устойчив к мозаике, раку, нематоде, парше. Остро реагирует на поражение фитофторозом, восприимчив к фитофторе. При выращивании важно делать большие отступы между кустами.
Волат
Относительно новый сорт белорусской селекции, столовый среднеспелый вид. Описание:
Этот сорт переносит механические повреждения при копке, выносит засуху в любой фазе вегетации, хорошо лежит зимой.
Поздние
Средние сроки вызревания поздних сортов – от 130 суток. В северных регионах при культивировании им требуется дополнительное укрытие, лучший урожай разновидность даёт на юге.
Вектор
Картофель Вектор отличается оптимальными характеристиками, универсален в применении в пищу. Описание:
Это сорт выделяется высокими показателями урожайности, выносливостью к засухе, жаре, вкусом и универсальностью в кулинарии. Транспортабелен, к концу зимы объем отходов не выше 5 %. Из недостатков – поздний период сбора урожая, высокая крахмалистость, разваливается во время варки.
Атлант
Универсальный позднеспелый сорт, применимый для взращивания в любых типах грунта. Устойчив к колорадскому жуку, менее – к фитофторе, урожайность стабильна. Описание:
Высокоустойчив к нематодам, фитофторозу, мокрой гнили, чёрной ножке. Менее устойчив к ризоктониозу. Колорадским жуком поражается редко.
При взращивании используются обычные агротехнические приемы. Сорт адаптируется к параметрам почв, но в последней фазе роста не переносит переувлажнения.
Белорусская картошка востребована как у фермеров, которые выращивают ее в промышленных масштабах, так и у владельцев личных подсобных хозяйств. Она показывает плодовитость, товарно-вкусовые качества на высоте.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Картофелечистки: устройство, принцип действия, особенности выбора
Очистка картофеля вручную – не самое приятное занятие для повара. За один час работы человек может вручную очистить около 6 кг клубней. Но для заведений общественного питания этого, как правило, недостаточно. Автоматизировать процесс позволит электрическая картофелечистка. Такое устройство за один час беспрерывной работы может очистить от 60 до 300 кг картофеля.
Устройство и принцип действия
Основные конструктивные элементы промышленной картофелечистки:
Принцип действия электрического оборудования следующий:
Преимущества профессионального оборудования
Для этой техники характерны следующие достоинства:
Основные характеристики
Параметры, которые следует учитывать при выборе оборудования:
Полезной дополнительной функцией является таймер. Если он предусмотрен производителем, повару не придется переживать о времени чистки. Если таймер отсутствует, необходимо контролировать процедуру очистки, чтобы своевременно отключить аппарат. Также рекомендуется обратить внимание на модели, в которых предусмотрен фильтр. Он позволит исключить попадание кожуры в канализацию, чтобы предотвратить ее засорение. Выбор характеристик осуществляется с учетом загруженности заведения.