цесарка что за птица мясо как готовить
Мясо цесарки – полезный диетический продукт для приготовления оригинальных блюд
Цесарка – африканская птица, которая оказалась в Европе ещё в период античности. Её мясо, по вкусу напоминающее мясо дичи, сразу же отвоевало себе место на столах европейских гурманов. Оно содержит меньше жиров, нежели курица, а по содержанию белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов значительно превосходит любую другую домашнюю птицу, поэтому может входить в рацион детей, больных, беременных и пожилых людей.
Виды мяса
Цесарки – это ближайшие родичи перепелов, индеек и кур, которые принадлежат к семейству Цесарковых. Они были завезены в Европу из южных и западных регионов Африки. Цесарка, соответственно и её мясо, бывает:
В природе существует разные породы цесарок, но заводчики активно занимаются разведением нескольких из них – серо-крапчатой, кремовой, волжской белой, загорской и белогрудой.
Внешний вид и вкус
Чтобы отличить тушку цесарки, следует знать, как она выглядит. Вот основные характеристики:
Мясо цесарки по вкусу напоминает не курицу, а фазана или дичь, поскольку в нём меньше жидкости (на 100 г только 74,4 г) и выше плотность волокон. К тому же оно не такое жирное, как куриное мясо – на 100 г содержит 2,7 г жира, тогда как у курицы данный показатель составляет 8,8 г.
Пищевая ценность и химический состав
Мясо цесарки ценится за то, что содержит много белков и мало жиров. Пищевая ценность продукта представлена в таблице:
Количество на 100 г
Так, в стограммовом кусочке мяса содержится только 110 кКал. Для сравнения следует учесть, что калорийность куриного мяса на 100 г составляет 170 кКал.
Ценится мясо цесарки также за богатый химический состав, который рассмотрим подробнее.
Витамины
Мясо цесарки фактически является рекордсменом по содержанию водорастворимых витаминов группы B:
Помимо витаминов группы B, мясо также богато витаминами A, C и PP, благодаря чему имеет такие свойства:
Аминокислоты
Учёные выяснили, что грудинка птицы содержит 95% полезных аминокислот, которые нужны для здорового функционирования человеческого организма. Для сравнения отметим, что грудные мышцы бройлера содержат меньше кислот – 82%.
В число аминокислот, которые содержатся в мясе цесарки, входит:
Микроэлементы
В мясе птицы содержится большое количество микроэлементов, среди которых особо важны:
Благодаря такому составу данный продукт полезен для всего организма. Его регулярное употребление позволит значительно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, кожи, костей и волос.
Максимальное количество питательных элементов содержится именно в грудинке цесарки.
Для кого полезно?
Мясо цесарки – это диетический продукт, поэтому может входить в рацион худеющих. Более того, популярная диета Дюкана включает в себя множество блюд именно из такого мяса.
К тому же оно является особенно полезным продуктом для следующих категорий лиц:
Мясо цесарки рекомендовано употреблять и людям, которые заботятся о своём здоровье, поскольку оно обладает профилактическими свойствами и помогает предупредить сердечно-сосудистые болезни. К тому же оно укрепляет зрение и кожу, снимает усталость и восстанавливает обмен веществ.
Вред и противопоказания
Мясо цесарки является ценным продуктом, который не может причинить вред организму человека, поскольку в его составе отсутствуют вредные вещества. Между тем, нужно понимать, что это белковый продукт, которым нельзя злоупотреблять, иначе желудок будет чрезмерно перегружен, что может привести к таким неприятным симптомам:
Что касается противопоказаний, то к таковым относится только индивидуальная непереносимость компонентов, которые содержатся в мясе.
Применение в кулинарии
На мясо забивают птицу не старше 3-5 месяцев. Дело в том, что мясо цесарки постарше не такое мягкое и нежное. Живой вес цесарки в этом возрасте не менее килограмма. Именно такая цесарка больше всего подходит для приготовления. Её можно запекать в собственном соку, тушить или коптить, отваривать для приготовления первых блюд.
Греки предпочитают подавать тушёную цесарку с помидорами или маслинами, а также под пряным томатным соусом средней остроты. Итальянцы же предпочитают готовить тушку целиком, начиняя её зеленью, кислым сыром и ветчиной. Кусочек же мяса лучше подавать с рубленой зеленью. Из фарша цесарки можно приготовить отличные котлеты, отбивные и тефтели.
Любители гастрономических изысков могут приготовить филе цесарки под лимонно-розмариновым соусом. Чтобы придать блюду экзотические нотки, его можно приправить восточными специями (кассией и корицей).
Мясо цесарки не стоит использовать для приготовления консервы. Дело в том, что её вкус не будет насыщенным, поскольку эта птица не такая жирная, как курица.
При приготовлении мяса цесарки стоит учитывать, что оно более жёсткое и плотное, нежели куриное. Чтобы это не отразилось на качестве блюд, следует запомнить несколько рекомендаций:
Цесарку можно использовать вместо курицы в приготовлении грузинского блюда Чахохбили. Его рецепт предлагается в видео ниже:
Как выбрать и хранить?
Чтобы купить качественный и полезный продукт, стоит учесть некоторые простые рекомендации:
Купив свежее и качественное мясо, необходимо правильно его хранить до приготовления, чтобы оно не утратило своих полезных качеств. В этом вопросе следует учесть такие правила:
Держать сырую тушку дольше оптимальных сроков хранения не стоит, иначе она может испортиться.
Стоимость
Цена мяса цесарки значительно выше, нежели цена курицы и даже индейки. В зависимости от поставщика и качества продукции стоимость 1 кг будет в 2, а то и в 3 раза выше, чем за куриное мясо.
Следует учесть, что точная цена будет зависеть от того, покупается ли тушка у частного лица или у официального поставщика, который к тому же представляет документы, подтверждающие качество продукции. Конечно, сертифицированный продукт стоит дороже, однако в этом вопросе лучше не экономить, особенно если мясо покупается для ребёнка, беременной или человека, имеющего проблемы со здоровьем.
Видео: забой цесарки и приготовление
В следующем видео домашний фермер забьёт на пробу несколько серо-крапчатых цесарок, взвесит их тушки до и после потрошения, а далее потушит птицу с солью и перцем на медленном огне:
Мясо цесарки полезное, питательное и вкусное. Это диетический продукт, который может входить в рацион всех людей, которые соблюдают правила здорового питания. Он снабжает организм полезными элементами, поддерживает физические силы и положительно влияет на моральное состояние. Интересно, что по вкусу мясо больше напоминает дичь, поэтому его можно использовать в приготовлении вкусных и довольно экзотичных блюд.
Как готовить цесарку: секреты шеф-поваров
Фестиваль прошел, а цесарка осталась. Диетическая, вкусная, полезная и… мало знакомая большинству российских потребителей. Устранить такую несправедливость взялись шеф-повара лучших московских ресторанов. Они рассказали читателям «Гастронома» о секретах работы с этой птицей и поделились оригинальными рецептами.
Андрей Жданов (AQ Kitchen): «Работайте с цесаркой как с обычной птицей«
Мясо цесарки полезнее куриного, это связано с условиями содержания птицы. Её лучше кормят, она больше двигается, а после забоя её не обрабатывают хлоркой так же сильно, как курицу.
Если же время и настроение повозиться на кухне есть, советую приготовить цесарку в грибном рагу. Это не очень сложно и очень вкусно.
Цесарка в грибном рагу
Игорь Шурупов (ACCENTI): «Лучше слегка замариновать»
Чем цесарка отличается от курицы? Конечно, размером! А если серьёзно, то цесарка пожестче, поэтому перед началом работы я советую слегка её замариновать и уже затем готовить. Если будете жарить, то без фанатизма, иначе мясо станет пересушеным и невкусным.
Цесарку можно готовить отдельно, добавлять в салаты, запекать, жарить на гриле и так далее. А ещё из неё получается отличный холодец!
Холодец из цесарки
Мирко Дзаго («Сыр»): «На цесарку нужно немного больше времени»
Я итальянец, поэтому с цесаркой знаком с детства – у нас это весьма популярная птица. Поэтому блюда из неё я готовлю давно.
Вкус у цесарки более яркий, насыщенный, её мясо, как и мясо любой птицы, более функционально, с ним очень интересно работать. Готовить её можно теми же способами, что и курицу – варить, тушить, запекать. Но времени необходимо чуть больше, чтобы жестковатое мясо цесарки стало мягким.
Я делаю много блюд из цесарки и затрудняюсь сказать, какое из них любимое – мне они все нравятся, в каждом есть своя изюминка. Правда, не все их можно приготовить в условиях обычной кухни. А вот бульон с антовновкой можно вполне.
Бульон из цесарки с антоновкой
Андрей Шмаков (SAVVA): «Мясо лучше обжарить, а яйца варить только всмятку»
Цесариное мясо суше куриного, поэтому я выдерживаю его в рассоле 12 часов. После этого варю на низкой температуре и обжариваю в кипящем масле, предварительно смазав медовой глазурью. У цесарки образуется красивый цвет, мясо становится приятным и сочным!
А ещё мне очень нравятся цесариные яйца. Они интереснее куриных, у них прекрасный кремовый желток и, что важно, никакого сальмонеллеза. Теоретически из цесариных яиц можно делать что угодно – яицницу, омлеты и т.д. Но я не рекомендую, потому что если их жаришь, то они теряют вкус. А вот если сварить, причем неприменно всмятку, то желток сохраняет свой вкус.
Положите яйца в холодную воду, дайте ей закипеть. Ровно через три минуты выключайте. Яйца всмятку готовы. Их можно есть просто так, а можно подать с овощами, рыбой или другими подходящими продуктами.
Яйцо цесарки со спаржей, шпинатом и голландским соусом
Как приготовить цесарку
Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.
Особенности приготовления
Подготовка и приготовление цесарки не сильно отличаются от работы с курицей, но этот процесс имеет некоторые специфические особенности:
Рецепты блюд из цесарки разнообразны, поэтому единого алгоритма их приготовления не существует. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.
Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами
Состав:
Приготовленное по этому рецепту кушанье опытные кулинары рекомендуют подавать с лапшой или спагетти, но и с другим гарниром такая цесарка составит неплохую пару.
Цесарка, запеченная в шпике
Состав:
Цесарка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной, ароматной. Это кушанье достойно праздничного стола.
Цесарка в вине
Состав:
Приготовленная по этому рецепту цесарка хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего с картофельным.
Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем
Состав:
При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.
Цесарка, тушенная с помидорами
Состав:
Приготовленную по этому рецепту цесарку рекомендуется подавать с пастой или рисом.
Цесарка в духовке с чесноком
Состав:
Цесарка по этому рецепту получается нежной, вкусной, ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от подобного угощения.
Цесарка – полезная и вкусная птица. Готовить ее не сложно. Потратив минимум усилий, можно получить изысканное блюдо, достойное праздничного стола. Такие кушанья наверняка понравятся любителям дичи и сторонникам здорового питания.
Цесарка что за птица мясо как готовить
ВСЕГДА ПОМНИТЕ
перед приготовлением цесарки:
— ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ настоящий ВКУС ДИЧИ дайте мясу созреть, выдержав его в холодильнике желательно 4-5 суток при температуре +1+2 град.
— И ГЛАВНОЕ! КЛАССИЧЕСКАЯ ЦЕСАРКА ИМЕЕТ ТЕМНЫЙ ЦВЕТ МЯСА, если иные варианты, то Вам предлагают или быстро выращенный молодняк или гибрид. ЗНАЙТЕ ЦЕНУ И ВСЕ КАЧЕСТВА ИДЕАЛЬНОЙ ЕДЫ.
Вкусных и главное полезных Вам блюд!
Цесарка с апельсинами и яблоками
1 цесарка (примерно 1 кг, рубленная на части); 2 яблока; 2 неочищенных апельсина; 2 столовые ложки меда; 2 гр. корицы; 75 гр. изюма; 2 столовые ложки кальвадоса (или любого сухого красного вина, НО ВПОЛНЕ можно и без него); 1 столовая ложка оливкового масла, 200 мл овощного бульона (можно из кубиков, а лучше из цесарятины), 200 г лапши, 100 г сливок, 1/2 пучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Цесарку вымыть, просушить, приправить солью и перцем. Вымыть яблоки, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Выдавить 2 апельсина и смешать сок с медом и корицей. Залить цесарку этой смесью и оставить на час мариноваться.
Смешать изюм с вином, очистить от кожуры оставшиеся апельсины удалить белую пленку, оставив одну лишь мякоть. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле или на сковороде, положить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить маринад, изюм и бульон. Варить 20 мин. Добавить яблоки и мякоть апельсинов. Приправить и варить еще 20 минут. В подсоленной воде отварить лапшу. Мясо вынуть из кастрюли, в отвар добавить сливок, перемешать. Соус приправить специями и положить туда мясо. Лук мелко нарезать и посыпать им мясо. Подавать с лапшой.
Цесарка запеченная на противене
Цесарка, яблоки (сливы и, что душе угодно), соль, масло.
Цесарочку натираем солью, и натираем салом (лучше всего гусиным жиром), закладываем внутрь нарезанные яблоки, кладем на противень в прогретую духовку (120-140 град) и запекаем на небольшом огне. Через каждые 15-20 минут переворачиваем на другой бок, поливая собственным соком (периодически добавляя на противень немного воды, дабы не допустить пересыхания. ). Запекание длится 1,5-3 часа (зависит от возраста цесарки и температуры в духовке). Тушка должна зарумяниться, ждем готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово). Подаем на стол горячей, Соус от запекания цесарки подаем отдельно.
Цесарка запечоная в шпике
1 тушка цесарки, соль, перец, лимон, розмарин, масло оливковое, 2 апельсина, шпик 150-200г.
Тушку поделить на куски среднего размера. Уложить в кастрюлю, обмазать смесью из масла, лимона, соли, перца, розмарина. Оставить на ночь.
Перед приготовлением, обмотать каждый кусок нарезанными полосками шпика. Поставить в духовку на 180 град, приблизительно минут на 30. Через 10-15 минут в духовке, д обавляем выжатый сок с апельсинов. За минут 10-15 противень накрыть фольгой.
Цесарку посолить, поперчить, уложить на протвень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на протвень мясной бульон (ну в крайнем случае воду). Когда мясо готово наполовину, положить на протвень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течении 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину отваренный очищенный картофель, подлить вина и присывать сахаром. Жарим цесарку до готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово)
Грибы тушим с маслом, солью и перцем. Разрезаем цесарочку на куски, выкладываем на болюдо и гарнируем яблоками, картофелем и грибами. Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике
Цесарка с трюфелями
1 цесарка (около 1 кг); 1 ч. л. паштетной соли; 3 ст. л. растительного масла; 250 г свинины; 250 г шпика; 2 шт. шалот-лука; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. сливочного масла; 1 рюмка коньяка (20 г); 1/4 л мясного бульона; нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина; щепотка белого перца; 6 раздавленных ягод можжевельника; 120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками; 50 г трюфелей, нарезанных кубиками; 300 г свиного сала ломтиками; 1 пучок ароматических трав.
У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим. После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.
Цесарка, жареная по рецепту Снагова
Цесарка с пюре из чечевицы
4 цесарки (по 800 г); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 50 г бекона; 5 ст.л. масла; 300 г красной чечевицы; по 250 мл красного вина и воды; 100 г свежих сливок; 1 лавровый лист; 3 растолченных можжевеловых ягоды; 4 тонких ломтика жирного шпика; 1 пучок свежего базилика; 1 яйцо; по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками
Цесарка в красном соусе
350 г припущенной цесарки (условно 1 штука), 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки.
Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.
Отварное мясо цесарки, 60 г свежих помидоров, 60 г свежих неочищенных огурцов, зеленый салат, маринованные овощи. Для соуса: майонез, томат-пюре, корнишоны.
(4 порции)
2 ст. ложки оливкового масла; 1 цесарка; разрезанная на 4 части; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 400 г очищенных консервированных томатов; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени орегано; соль; перец; 450 г небольших бамий (дамских пальчиков) ; разрезанные пополам черные оливки.
Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.
Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.
Фрикасе из цесарки
(4 порции)
2 зубчика чеснока, измельченного; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка молотого имбиря; соль и свежепомолотый черный перец; 2 цесарки, разрезанные на половинки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 большая луковица, крупно нарезанная; 8 зеленых луковиц; 3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные; 1 чили сорта «скотч боннет»; 1 свежий лавровый лист; куриный бульон; при необходимости нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения.
В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.
Тетерев по-регински (цесарка тоже хорошо)
Тетерев; 250г лапши; 200г грибов; 200г ветчины; 80г сыра; 150г сливочного масла; 400г брюссельской капусты; луковица; 2 корня петрушки; 30г хрена; 1 стол. ложка муки; 150 мл сметаны; 2 стол. ложки уксуса; 2 стол. ложки сахара; 1/2 чайной ложки соли и перец горошком, сколько любите.
Свежедобытого тетерева (цесарку) продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе. В случае с цесаркой замачиваем тушку в соленой воде на сутки. Положить тушку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, пену.
Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить, дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.
Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.
Тушку разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.
Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.
(цесарка тоже хорошо)
Тушку молодого фазана (цесарки). Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить тушке сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому блюду хорошо подойдет картофель.
Жареная цесарка (классический вариант)
Подготовленную таким образом тушку укладывают на предварительно разогретый и смазанный жиром противень или в утятницу (если тушек несколько, их размещают на противне свободно, чтобы они не касались одна другой), добавляют примерно 0,5 стакана воды и ставят в духовку при слабом нагреве (утятницу крышкой не накрывают).
Примерно через каждые 10—15 мин тушку аккуратно переворачивают, поливают собственным соком, скопившимся на дне противня, или небольшим количеством воды, ни в коем случае не допуская подсыхания и тем более подгорания птицы в духовке: она должна жариться и одновременно тушиться. Для приготовления молодой птицы требуется около часа, взрослой цесарки полтора-два и даже больше. После того, как тушка полностью зарумянится, нужно еще раза два её перевернуть, но уже больше не добавлять воды. Наоборот, жидкость на дне противня должна высохнуть (при этом птица еще сильнее зарумянится). Готовую цесарку сразу разрезают на порции. На гарнир летом и осенью хорошо подавать свежую зелень (петрушку, укроп, сельдерей), яблоки, ягоды. Куски тушки поливают соусом, в котором она запекалась. Кроме того, можно приготовить отдельно соус из протертых яблок с чесноком и подать к столу.