корюшка каких размеров бывает
Как выглядит корюшка, виды писуча, где обитает рыба, как ее поймать и приготовить
Корюшка является небольшой рыбой, которая очень популярна среди рыбаков и кулинаров. Она водится в холодных морях и относится к семейству корюшковых. Рыба является одной из наиболее вкусных промысловых разновидностей.
Рыба корюшка: общее описание с фото
Корюшка (она же зубатка, огуречник, писуч, зубач, малоротка, пузанок, корюха) отличается небольшими размерами. Для нее характерно удлиненное туловище, которое достигает по длине 20-30 см. Но некоторые особи способны вырастать и до 40 см. Сверху рыбка покрыта мелкой серебристой чешуей.
Для корюшки характерны черные глаза, серая или зеленая спина, прозрачные плавники. Ее рот обладает небольшими размерами и имеет много зубов. В среднем корюшка весит не больше 15-30 г. Но встречаются и более крупные особи – это зависит от зоны их обитания. Продолжительность жизни рыбы составляет 1-10 лет.
Название корюшки в зависимости от размера
Классификация — разновидности корюшки с фото
Сегодня известно несколько видов корюшки, каждая разновидность из которых обладает определенными особенностями:
Отличие корюшки от похожих рыб — мойвы, ряпушки, уклеи, ельца
Корюшку легко можно перепутать с аналогичными пресноводными рыбами – уклейкой или ельцом. Ее характерной особенностью является наличие дополнительного плавника на спине. Именно эта часть помогает отличить корюшку от других видов.
От мойвы и ряпушки корюшку отличает наличие приятного огуречного запаха, в отличие от ярко выраженного рыбного запаха у первых двух рыбешек.
Где водится корюшка (в каких морях) и где вылавливают писуча в России
Рыба преимущественно встречается в холодных водоемах. Она обитает в заливах и устьях рек. Рыба живет в морях и озерах России, Скандинавии, Прибалтики. Крупные косяки корюшки встречаются в песчаных областях морей или озер. В период нереста они перемещаются в устья рек – в зоны без быстрого течения.
Где ловят зубатку в РФ
В России корюшку вылавливают в Камчатском крае:
Корюшка
Корюшка представляет собой небольшую серебристую рыбу, которая обладает ароматом свежих огурцов. Она относится к семейству Корюшковых. Спутать рыбу с другими особями невозможно из-за ее характерного запаха.
Окрас рыбы может несколько отличаться в зависимости от водоема. Однако преимущественно она обладает буро-зеленым окрасом в верхней части, а остальная поверхность – имеет серебристо-голубоватый цвет. Туловище отличается удлиненной формой и имеет длину 10-35 см. Плавники обладают серо-зеленым окрасом. Разные виды рыбы могут весить от 5 до 375 г.
Продолжительность жизни корюшки составляет 1-7 лет. В благоприятных условиях этот срок может достигать 12 лет.
Виды корюшки
Ученые выделяют несколько видов корюшки. Они отличаются по месту обитания, физиологическим особенностям, длительности жизни.
В России встречаются следующие разновидности этой рыбы:
Размер корюшки
На размеры корюшки влияют глубина и размеры водоема, в котором она живет. Именно поэтому длина туловища может существенно отличаться и составлять 8-35 см. Максимальная масса рыбы достигает 350 г.
Нерест корюшки
Корюшка имеет разную длительность жизни. С этим связаны и отличия в сроках наступления половой зрелости. Если рыба живет до 3 лет, она начинает размножаться в 1-2 года. Если срок жизни достигает 4 лет, то нерест корюшки начинается в 3-4 года. Сибирские разновидности живут 10-12 лет. Они созревают только в 5-7 лет.
Рыба начинает размножаться сразу после движения льда, когда температура составляет +4 градуса. Своего пика нерест достигает при +6-9 градусах. В этот период рыба перемещается в ручьи или реки. Нередко перед откладыванием икры особи преодолевают внушительные расстояния. Само размножение длится несколько суток.
Свои икринки самки откладывают на самом дне. Они отличаются клейкой оболочкой, а потому легко крепятся в одном месте. Большая часть икры не выживает – ее съедают хищники. Особи, которые выжили, спустя 2 недели трансформируются в личинок. После чего с течением они перемещаются в море. Вначале молодняк ест лишь водоросли, однако со временем переходит на другую пищу.
Места обитания корюшки
Корюшка обитает в северных морях, озерах, заливах и речных устьях, расположенных в России, странах Прибалтики, Скандинавии. Рыба образует крупные косяки в песчаных зонах морей и озер. Для откладывания икры она выбирает речное устье без стремительного течения.
При этом места обитания зависят от разновидности корюшки. Европейские особи живут не только на севере России и на западе Европы. Благодаря процессу акклиматизации рыба перемещается и к бассейнам Волги.
Азиатские корюшки водятся около берегов морей Тихого океана. Также они встречаются на севере Атлантического и Северно-Ледовитого океанов. Малоротная корюшка живет на Камчатке, вблизи Курильских островов, около Тихого океана. Есть она и в Охотском море.
Для этой небольшой рыбки характерен прекрасный аппетит. Особенно прожорливой корюшка становится летом и осенью. Она относится к хищникам. Потому у некоторых особей в желудке находят корюшек поменьше. Это обусловлено жизнью в водоемах, где другая пища отсутствует.
При этом корюшка преимущественно питается мелкими рачками – циклопами, дафниями, циприсами. Также она может поедать планктонные водоросли. Зрелые особи могут есть мелкую рыбку и икру. Тем более что рыба обладает достаточно крупными зубами.
Корюшка считается весьма живучей. После вытаскивания из воды она может несколько часов подряд оставаться живой. Это связано с особым строением ее жабр. Они включают 2 полости с водой.
Образ жизни корюшки
Корюшка ведет стайный образ жизни. Это позволяет ей выполнять миграцию в период нереста и защищаться от естественных врагов. Рыба с трудом переносит загрязнение воды. Именно поэтому она выбирает для жизни исключительно чистые водоемы. В множестве грязных рек, в которых корюшка некогда была промысловой рыбой, ее популяция существенно уменьшилась.
Эти рыбы предпочитают жить на глубине. Потому они селятся в глубоких зонах рек, морей и озер. Изменение глубины обитания позволяет рыбе скрываться от прочих хищников.
Подобно остальным представителям ихтиофауны, все виды корюшки питаются зоопланктоном. В основе их рациона находятся мизиды, ветвистоусые раки и прочные водные жители. Более взрослые особи едят мальков других рыб. При этом излюбленным лакомством корюшки считается икра. Особенная активность рыбы отмечается летом и осенью. В эти периоды большие стаи корюшки смещаются к берегам в поисках питательного корма.
Цикл жизни корюшки
Цикл жизни корюшки отличается в зависимости от ее разновидности. Именно поэтому сроки развития и особенности размножения тоже бывают разными. Так, европейские виды корюшки в первый раз начинают нереститься уже в 1-2 года, поскольку срок их жизни не превышает 3 лет. При этом сибирские сородичи начинают размножение лишь в 7 лет, поскольку они живут не менее 12.
Способы ловли корюшки
Самым распространенным видом ловли корюшки считается рыбалка со льда. Ловить рыбу рекомендуется по последнему льду. С приходом весны она образует крупные стаи и перемещается в устья нерестовых рек. Потому отыскать ее становится намного легче, нежели в середине зимы – в этот период корюшка распределена по всему водоему.
Подледная ловля рыбы должна проводиться на глубине 5-8 м. При этом стоит выбирать места невдалеке от впадения нерестового водоема в море.
Для ловли корюшки применяют достаточно простые и грубоватые снасти. Рыбу, которая собирается на нерест, рекомендуется ловить на мормышку или на блесну.
В состав мормышечной снасти входит следующее:
Мормышку, изготовленную из металла, требуется фиксировать на кончике основной лески. Выше нее рекомендуется закрепить 3-4 зимние мормышки. При этом рекомендуется выбрать изделия из фосфоресцирующего материала. Их стоит фиксировать на расстоянии 15-20 см. Такие снасти хорошо привлекают рыбу на внушительных глубинах. Поводки с закрепленными мормышками должны иметь длину не больше 5 см. Это поможет предотвратить спутывание снасти.
В роли наживки допустимо применять следующее:
На Сахалине для ловли этой рыбы используют так называемые махалки. Они представляют собой деревянные мотовила, на которые намотана леска. Ее толщина составляет 0,25-0,3 мм. На кончике лески фиксируют грузило, вес которого составляет 20-30 г. Повыше ставят искусственные мушки, которые имитируют корм. Во время ловли рыбак все время поднимает и опускает снасти. Благодаря этому удается придавать приманке нужную анимацию.
При ловле по последнему льду корюшка прекрасно клюет на блесну. Она должна быть довольно тяжелой. Благодаря этому снасть будет быстро опускаться на нужную глубину. Важно хорошо отполировать поверхность. Дело в том, что блестящий элемент привлечет внимание агрессивных рыбок. Поскольку корюшка обладает маленькими размерами, приманка должна быть не больше 5 см. На крючок блесны требуется прикрепить красную шерстяную нить, которая выполняет функции раздражителя.
Летом корюшку рекомендуется ловить на реках. Там ее намного проще отыскать, нежели в крупной морской акватории. Летом на реках можно поймать пресноводных рыбок. В открытых водоемах для рыбной ловли стоит применять поплавочные и донные снасти. В роли насадки стоит применять опарыша. Также отличным вариантом станут черви. Летом искать рыбу рекомендуется на глубине 3-5 м.
Хотя рыбка имеет сравнительно небольшие размеры, ее ловля всегда получается весьма увлекательной. Высокая активность корюшки и простая структура снастей делает рыбалку доступной даже для новичков.
Пищевая ценность корюшки
Калорийность 100 г корюшки – 102 Ккал. Помимо этого, в составе ее мяса присутствует много полезных компонентов. Пищевая ценность корюшки заключается в том, что она содержит витамины группы В, А, D. Есть в ней и полезные минералы – натрий, калий, магний, железо, фтор.
Фестиваль корюшки
Это событие проходит во многих странах мира. Так, в южнокорейском городе Инье с 30 января до 2 февраля на озере Соян каждый год проводят фестиваль подледной рыбалки. Он совпадает с выпуском корюшки в пресные водоемы на нерест.
Фестиваль корюшки отмечается и в деревне Льюистон, расположенной в штате Нью-Йорк. При этом на набережной населенного пункта запекают и жарят примерно 350 фунтов этой рыбы.
Так же фестиваль корюшки проходит в Санкт-Петербурге, он является самым известным рыбным праздником в России. Местные жители его очень любят. Они приходят на него семьями и приводят друзей из других городов. Для многих приезжих рыбный деликатес в диковинку. Корюшку, которую хозяйки привыкли просто жарить, повара фестиваля предоставляют гостям в совершенно новом исполнении.
Корюшка – распространенная рыба, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами. Потому рыбалка на нее популярна среди начинающих рыболовов и профессионалов.
Корюшка рыба. Описание, особенности, среда обитания и виды корюшки
Огуречная рыба. Закройте глаза. Пусть к носу приблизят кусочек мяса корюшки. Теперь пусть поднесут огурец. Уловили разницу? 80% людей не отличают ароматы рыбы и овоща. У корюшки есть и другие особенности, к примеру, отсутствие чешуи у некоторых подвидов.
Рыба корюшка озерная
Описание и особенности корюшки
Корюшка – рыба из семейства корюшковых. Ближайший родственник – стенок. У самой корюшки есть альтернативные названия: нагыш и корешок. Если у рыбы есть чешуя, она мелкая и просвечивающая.
На брюшке пластины желтовато-белые, а на спинке зеленовато-голубые. По описанию схоже не только со стенком, но и ельцом, уклейкой. Однако, на их спинах на один плавник меньше, чем у корюшки.
Корюшка – большеротая рыба. Во рту животного видны ряды острых зубов. Они есть и на языке нагыша. Зубы – свидетельство хищной натуры. Будучи небольшой, героиня статьи есть мальков других рыб, икру и рачков и личинок насекомых.
Корюшка — нагыш
Максимальный вес корюшки равен 350-ти граммам. Длина тела рыбы варьируется в пределах 10-40-ка сантиметров. При таких размерах героиня статьи прожорлива. Активность в питании сохраняется круглогодично. К разборчивым в еде и окружающей обстановке рыбам корюшка не относится, а посему с успехом разводится человеком.
В каких водоемах встречается
Ответов на вопрос, где водится рыба корюшка множество. Нагыш распространена по всей России. Однако, наиболее вольготно рыба чувствует себя в водоемах центральной части страны.
Корюшка на фото в интернете часто выловлена в Онежском и Ладожском озерах, морях Балтики и севера России. Как видно, героиня статьи может жить и в пресных, и в соленых водах. Место обитания зависит от вида рыбы.
Корюшка — зубатка
Отправляются за корюшкой и к Белому озеру, в бассейн Волги. Это прохладные водоемы. Именно такие предпочитает нагыш. Рыба держится в толще озер и морей, или у поверхности, вблизи береговой линии.
Виды корюшки
В бассейне Балтики обитает европейская корюшка. Распространена она и у берегов США. Рыба держится именно у берегов, ориентируясь на устья рек. Соответственно, слишком соленая вода европейскому нагышу не по вкусу.
Европейская рыба корюшка семейства образует обширные, сбиваясь в большие стаи. Они могут заходить в реки, в частности, на нерест. Масса представителей европейского вида не превышает 200-от граммов, а длина тела 30-ти сантиметров. Обычно, это около 20-ти сантиметров и 150-ти граммов.
В отличие от большинства корюшек европейская обладает крупной и плотной чешуей. Еще один отличительный признак – буро-зеленая спинка Тело животного вытянутое и узкое, как и у прочих видов семейства.
Корюшка рыба зимой на льду
Второй вид героини статьи именуют озерным. Встречается на северо-западе России. Из названия вида понятно, что проживает он в озерах. Численность популяции позволяет вести промышленный вылов.
У озерной корюшки бесцветные плавники. У европейского вида они, к примеру, сероватые. Еще озерный вид мельче. Одна рыбка весит в среднем 20 граммов, а в длину не превышает 25-ти сантиметров.
У озерной нагыш светлая спинка. Вместо зеленого или голубого она окрашена в песочный. Это позволяет теряться на фоне илистого дна озер. Третий вид корюшки – малоротый. Обитает на Дальнем Востоке. Держась у морских берегов, рыба заходит в пресные реки. Именно этот вид сильнее всего пахнет огурцом.
Отсюда альтернативное название – огуречник. Еще одна особенность понятна из официального имени. У рыбы маленький рот. Вес и длина животного тоже малы. Обычно, это 30 граммов и 9 сантиметров.
Морская малоротая корюшка
Последний представитель семейства – корюшка морская. В народе известна как мойва. Еще ее называют уек. Вырастает мойва до 22-ух сантиметров в длину, набирая массу около 60-ти граммов. С финского языка имя рыбы так и переводится – «маленькая».
От прочих корюшек мойву отличает черная кайма на плавниках. На брюшке и боках рыбы есть вкрапления бурого цвета. В остальном мойва – типичный представитель своего семейства.
Ловля корюшки
В промышленных масштабах корюшку вылавливают сетями. Удить мелкую рыбу трудоемко. Поэтому, стандартными снастями пользуются рыболовы частники, преследующие спортивный интерес. Корюшку характеризуют прожорливость и бесстрашие. Поэтому клюет рыба легко, быстро.
Ловля корюшки зимой
Рыбалку на героиню статьи круглогодична. Зимой корюшку можно таскать из проруби. Летом ловят с берега, используя поплавочную снасть. Приманкой служат личинки репейной моли, мотыли. Из искусственных «лакомств» применяют мормышки. Некоторые рыбаки используют миниатюрные блесны.
Блесны применяют в основном на реках, рыбача в проводку. Так именуют метод ведения лески с приманкой по течению. Проводка возможна только летом. В это время корюшка держится у берегов водоемов. Зимой рыба уходит на глубины.
Учитывая речное течение, рыбаки используют 50-6-граммовые грузила. В водоемах со стоячей водой достаточно 5-10-граммовых. Сила течения на реках может меняться. Поэтому грузило крепят к леске на карабин, меняя при необходимости расположение металла.
Рыба похожая на корюшку ловится на тонкую леску диаметром 0,2 миллиметра. Плюс снасти в незаметности глазу рыбы. Минус тонкой лески в частом запутывании то в водорослях, то в корягах.
Выловленная корюшка богата магнием, кальцием, фосфором, натрием, фосфором и калием. 20% рыбы приходится на белок. Включая корюшку в рацион, можно предотвратить болезни сердца, сосудов, нервной системы.
Однако, это касается употребления нагыш из чистых водоемов. Корюшка – своеобразный чистильщик, вбирает в себя нечистоты. Это причина неразборчивости в питании самой рыбы.
Размножение и продолжительность жизни
Продолжительность жизни нагыш зависит от вида. Представители европейского стареют к 3-ем годам. Сибирская озерная корюшка доживает до 12-ти. Соответственно, разнятся циклы размножения. Европейский вид приступает к метанию икры уже в год. Сибиряки достигают половой зрелости в 7 лет. Мойва готова к размножению в возрасте 4-ех годов, доживая до 9-ти.
Консервированная корюшка
Самцы нагыш обычно крупнее самок и с более развитыми плавниками. Особи мужского пола следуют за самками десятки километров. Так корюшка подыскивает место для размножения. Рядом с «яслями» должно быть много мелкой добычи и, по возможности, мало крупных хищников.
Нерест у всех видов корюшки начинается после ледохода. Вода должна прогреться до +4-ех градусов. Особенно активно рыбы мечут икру при 6-9-ти по шкале Цельсия. Процесс длится около 2-ух недель.
Государыня рыбка: Всё, что нужно знать о корюшке The Village поговорил с экспертами и составил простой гид по главному петербургскому специалитету
хадия улумбекова
В Петербурге в самом разгаре сезон корюшки. Первая рыба появилась в городе ещё в конце февраля, когда её начали вылавливать в Финском заливе и Ладожском озере, но только теперь корюшка наконец добралась до Невы.
Чтобы разобраться в том, как правильно выбирать и готовить корюшку, чем отличается рыба выловленная, например, в Неве и Финском заливе, и зачем корюшку привозят в Петербург с Дальнего Востока, The Village поговорил с четырьмя экспертами — поваром, ресторатором, сооснователем сервиса доставки свежей рыбы и директором одной из старейших рыболовных компаний в городе.
Место вылова
Далеко не вся корюшка, которую можно купить в магазинах и на уличных прилавках, выловлена в окрестностях Петербурга. Раньше первую рыбу привозили из Прибалтики, сейчас, после введения санкций, предприниматели начали организовывать поставки из Калининграда.
Главное, что нужно знать о балтийской, невской и ладожской корюшке — это одна и та же рыба, просто попавшая в сети рыбаков в разный период своей миграции. Впрочем, истинные ценители считают, что умеют отличать одну от другой по размеру, цвету и запаху.
Кроме того, иногда в Петербург привозят корюшку с Дальнего Востока. Эта рыба относится к тому же семейству, но по своим свойствам сильно от местной отличается. Впрочем, чаще всего дальневосточную корюшку привозят в центральные и западные регионы России уже в обработанном виде, например вяленой или копчёной.
АЛЕКСАНДР ОНИЩЕНКО
сооснователь сервиса «Доставка корюшки по Санкт-Петербургу»
Отличается рыба в первую очередь по размеру, мелкая в основном обитает в Ладоге, в Финском заливе она крупнее и может достигать в длину более 20 сантиметров. Ещё одним отличием является цвет рыбы. В заливе она темнее.
ЕВГЕНИЙ СИМОНЧУК
генеральный директор ООО «РК „Лисий Нос“» (одна из крупнейших компаний по вылову корюшки в Петербурге)
Корюшка из Балтийского моря, Финского залива, Невы, Ладожского озера принципиально ничем не отличается. Единственное, пожалуй, в Неве рыба крупнее. Здесь высокое течение, и сюда доходят только сильные особи.
Корюшкой называют и беломорскую рыбу малоротку, и дальневосточную зубатку, они действительно относятся к семейству корюшковых, но у них совершенно другая органолептика, другой вкус и запах. Эти разновидности самые крупные, а специфический запаха огурца у них почти не выражен. Ну и, конечно, в Петербурге эта рыба большей частью продаётся в размороженном виде. Это объясняется трудностями логистики. Даже из Калининграда везти корюшку свежей довольно сложно: три границы нужно пройти, а срок реализации охлаждённой рыбы всего 72 часа.
ЭДУАРД МУРАДЯН
ресторатор
Мне привозили корюшку с Сахалина. Она не такая, и покупать её не стоит. Точнее, стоит, если вы на Сахалине.
Размер
Цена на корюшку прямо пропорциональна размеру рыбы. Чем крупнее, тем дороже. Правда в том, что касается вкуса, всё обстоит не так однозначно. Среди любителей корюшки есть те, кому нравится исключительно мелкая рыба, другие предпочитают среднюю. А вот гастрономическая ценность крупных особей у большинства вызывает сомнения, её главное преимущество в удобстве: крупную рыбу легче чистить и проще жарить.
ЕВГЕНИЙ СИМОНЧУК
генеральный директор ООО «РК „Лисий Нос“»
По своему опыту могу сказать, что самая вкусная рыба — средняя, где-то 14–16 сантиметров в длину. Это самый оптимальный размер. Мы поставляем отборную крупную рыбу — 20–22 сантиметра, но делаем это больше потому, что о такой часто просят наши клиенты. А всю остальную продаём без переборки, так, чтобы попадались и крупные, и мелкие рыбки.
АЛЕКСАНДР ОНИЩЕНКО
сооснователь сервиса «Доставка корюшки по Санкт-Петербургу»
Действительно, цена корюшки в первую очередь зависит от её размера. Но тут есть один подвох: отбор значительно уменьшает срок её свежести. Так двадцатикилограммовый ящик корюшки можно испортить ради двух килограммов крупной рыбы. Рыба очень не любит, когда её лишний раз трогают, и быстрее портится.
В крупной рыбе, конечно, больше мяса, но гиганты обычно не так вкусны. Средняя рыба оптимальна по всем параметрам. Что касается мелкой, то её можно быстро жарить с головой и не потрошить, часто такую покупают к пиву.
АЛЕКСАНДР БЕРКОВСКИЙ
совладелец кафе «Общество чистых тарелок» и бара Mishka, повар
Крупную корюшку можно выпотрошить, почистить от шкуры и даже при желании извлечь из неё филе — это для тех, кто не очень любит потом возиться с костями. Рыбу среднего размера — почистить, выпотрошить, а от костей её легче будет отделить уже в тарелке. А самую мелкую рыбку можно не чистить и не потрошить: она съедобна целиком.
ЭДУАРД МУРАДЯН
ресторатор
Хороша любая корюшка, главное — не очень крупная, так как приятно есть её целиком с хребтом и головой.
Где покупать и как выбрать
Корюшку в сезон продают повсюду: в магазинах, на уличных прилавках, на рынках, а отдельные компании доставляют её прямо на дом. Притом цена рыбы в разных местах может сильно отличаться. Организации, защищающие права потребителей, только дезориентируют: то сообщают о том, что вся рыба, продающаяся в городе, прошла необходимые проверки и безопасна; то настрого запрещают покупать рыбу на улице.
АЛЕКСАНДР БЕРКОВСКИЙ
совладелец кафе «Общество чистых тарелок» и бара Mishka, повар
Корюшку можно покупать везде: и в магазинах, и на уличных лотках, и у рыбаков на Ладожском озере. В сезон она, как правило, у всех одинаковая. Качество можно определить так же, как и у любой другой рыбы: по запаху. Она должна пахнуть свежестью и огурцом. Причём вы никогда не определите, была рыба заморожена или нет: корюшка очень хорошо переносит заморозку и своих качеств не теряет.
АЛЕКСАНДР ОНИЩЕНКО
сооснователь сервиса «Доставка корюшки по Санкт-Петербургу»
В первую очередь нужно обратить внимание на то, как корюшка выглядит, на рыбе не должно быть никакой слизи. Иногда рыба как бы лоснится жиром — это значит, что она долго лежала, такую часто можно увидеть на лотках, которые стоят на солнце. Плюс стоит обратить внимание на жабры: если они ярко-красные — значит, рыба хорошая. Ну и, конечно, свежая корюшка пахнет огурцами, это всем известно. Хотя, например, рыба с Ладоги огурцами почти не пахнет.
ЕВГЕНИЙ СИМОНЧУК
генеральный директор ООО «РК „Лисий Нос“»
Главный показатель качества — это цена. Средняя стоимость отборной корюшки в начале сезона — 450–600 рублей, и если вы видите крупную рыбу за 350 — это должно насторожить. Скорее всего её привезли издалека. Ещё важен цвет. Если корюшка из Финского залива и Невы изначально чёрненькая, но примерно на вторые сутки начинает светлеть, то у беломорской и дальневосточной корюшки цвет не меняется, она остаётся тёмной.
Рыбу, которая была заморожена, можно отличить по глазам — они будут мутные. Плюс стоит обратить внимание на ширину зрачка, если он узкий — рыба свежая, а если расширенный — значит, она уже полежала.
ЭДУАРД МУРАДЯН
ресторатор
Покупать лучше у рыбаков. Выбирать по виду и запаху жабр. Хорошая корюшка пахнет свежестью и огурцами. На Кузнечном рынке всегда есть «элитная», то есть дорогая. В мае — на каждом углу.
Как готовить и где есть
Рецептов приготовления корюшки существует множество. Её запекают, маринуют, коптят и вялят, но главный и самый популярный рецепт прост: рыбу просто обжаривают на масле, предварительно обваляв в муке с добавлением соли.
ЕВГЕНИЙ СИМОНЧУК
генеральный директор ООО «РК „Лисий Нос“»
На мой взгляд, самые лучшие способы приготовления корюшки — традиционные. Их, собственно, два — на сковороде и на углях. Кому как больше нравится. Если рыба совсем мелкая, её готовят во фритюре и едят как семечки. Ещё корюшку можно коптить и вялить, а больше с ней ничего особенно и не сделаешь.
АЛЕКСАНДР БЕРКОВСКИЙ
совладелец кафе «Общество чистых тарелок» и бара Mishka, повар
Я очень люблю маринованную корюшку: маленькие обжаренные в муке рыбки заливаются горячим маринадом с луком, морковкой, гвоздикой. Так готовили в моей семье, и мне кажется, это настоящий деликатес — суперзакуска.
В «Обществе чистых тарелок» мы жарим корюшку в муке, подаём с лимоном и тартаром. В маленькой рыбке кости становятся мягкими, и её можно есть целиком, оставляя только голову.
ЭДУАРД МУРАДЯН
ресторатор
В ресторане ЕМ Олеся (Олеся Дробот, шеф-повар. — Прим. ред.) делает нежнейшую закуску: «Корюшка в трёх представлениях с кабачком и базиликом», в кафе «Рубинштейн» жарят с головой и подают большими порциями.
Культ корюшки
С корюшкой в Петербурге связано несколько легенд. Среди самых популярных легенда о том, что корюшку любил Пётр I, называл её царь-рыбой и всячески популяризировал. Вторая гласит, что во время блокады весенний проход корюшки по Неве помог спасти жизни многих горожан. Обе легенды у историков-краеведов вызывают сомнения. Однако это не мешает создавать на их базе новый культ: так, корюшке в Петербурге устанавливают памятник, посвящают фестивали и выставки и раз в год устраивают в её честь большой праздник.