когда растут подберезовики в какое время
Где и когда собирать гриб подберезовик? (+ рецепты)
Подберезовик, как и белый гриб, очень ценен по своим вкусовым качествам, а потому очень дорог при покупке в магазине, а зачем тратиться, если их можно собрать самостоятельно. Как собирать подберезовики, где они растут, и где их искать, мы расскажем вам в данной теме далее.
КОГДА СОБИРАТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ?
ГДЕ РАСТеТ гриб ПОДБЕРЕЗОВИК?
Подберезовик так и называется, что образует микозу с корнями березы, соответственно растет он в березовых лесах и в лесах с вкраплением березы. Также его можно найти в тундре и лесотундре в березовых посадках.
Подберезовик относится к роду грибов Лекцинум. Все подберезовики от подосиновиков отличаются коричневыми неяркими окрасками шляпки, и еще одним отличием будет более тонкая ножка, чем у подосиновика. Подберезовики бывают разных видов, но по пищевым качествам они все съедобны. Подберезовики называются так, потому, что зачастую этот гриб образует микозу с березой.
ЕСЛИ ТАК ДЕЛАТЬ НЕ МОЖЕШЬ ДЕЛАЙТ ТАК
В случае если ни одна сторона до даты окончания срока действия договора не уведомит другую сторону о желании расторгнуть договор, договор считается пролонгированным на следующий календарный год. Количество пролонгаций не ограничено. Настоящий Договор вступает в силу с даты его подписания
Шляпка подберезовика обыкновенного имеет различные цвета от белого до темно-серого цвета. Ножка к низу немножечко утолщается, цвет беловатый или белый. Мякоть подберезовика обыкновенного имеет белый цвет, при надрезе не темнеет.
Чаще всего гриб подберезовик растет в березовых лесах или березовых рощах. Сезон плодоношения с начала лета до конца осени. Гриб можно найти в Северной Америки и Евразии.
Шляпка подберезовика жестковатого имеет размеры от 6 до 16 сантиметров в диаметре. Шляпка в молодом возрасте имеет полушаровидную форму, к зрелому возрасту приобретает ровную форму. Шляпка на ощупь ощущается как гладко-матовая, во влажную погоду имеет ощущение слизи. Цвет кожицы шляпки может иметь несколько цветов и варьируется от серо-коричневого до красновато-коричневого цвета, при этом в молодости шляпка с ножкой имеет практически одну цветовую гамму. Мякоть имеет твердую консистенцию, по цвету белая, при надрезе шляпки приобретает слегка розоватый или красноватый цвет, при надрезании ножки мякоть становится зеленоватой или красноватой впоследствии полностью чернеет. Мякоть подберезовика жестковатого имеет грибной запах. Ножка гриба достигает от 5 до 15 сантиметров в длину, а в диаметре от 1 до 4 сантиметров. Цвет ножки варьируется от беловатого до кремового цвета.
Произрастает в осиновых и тополевых лесах, растет поодиночке, но иногда можно найти групповое плодоношение. Из почвы подберезовик жестковатый растет на почве богатой известью или песком. Сроки плодоношения от начала августа до конца ноября.
По пищевой ценности подберезовик жестковатый имеет плотную мякоть, что отличает его от других подберезовиков. При этом гриб редко бывает червивым. Употребляется в сушеном или свежем виде, жаренном или вареном.
Шляпка подберезовика черного достигает в диаметре от 5 до 9 сантиметров, по цвету темно-бурая или черная. Распространен от Западной Европы до восточной Сибири, можно встретить этот гриб в сосновых и березовых лесах. Почву любит сыроватую и растет по краям верховых болот. Основное время сбора, начиная с июля по сентябрь.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДБЕРЕЗОВИКОВ
Где растут подберезовики и когда их нужно собирать
Гриб подберезовик растет практически на всей территории России. Некоторые страны не считают его съедобным, однако для российского народа он является одним из самых популярных. В промышленном масштабе этот гриб не культивируется, а собирается исключительно в природе. Растут они в лесах, рощах.
Подберезовик – описание гриба
Подберезовики появляются тогда, когда зацветает рябина. (Народная примета.) Случайно, заметишь в березовой роще темно-бурую шапку гриба и подумаешь — белый. А возьмешь у руки — окажется, подберезовик. И ничего огорчаться, подберезовик, хороший съедобный гриб, жареный или вареный он мало уступает белому. В народе его называют по-разному: бабка, бабка белая, березовик, серый гриб, бабка черная, черный гриб, обабок, казарик. Шапка молодого подберезовика полушаром обнимает утолщенный пенек ножки, будто желудевая чашечка. Она и дальше остается выпуклой; гладенькая, во влажную погоду немножко слизистая, разных тонов окраски — от светло-желтого до темно-бурого (диаметром 5-15 сантиметров).
Нижняя поверхность шапки губчатая, мелко-пористая, свет-сероватая, кое-где с ржавыми пятнышками. Сверху кожица очень тоненькая, не снимается, как у масленка. Ножка цилиндрическая, суживается к шапке, крепкая, белая, покрытая серыми волокнистыми чешуйками (высотой 4-15, толщиной 1-3 сантиметры). Мякоть белая или серовато-белый, когда разломить — меняет цвет, быстро становится хрупкой. Запах приятный, грибной. Черношапочные полнотелые красавицы бабки – самые вкусные в семье подберезовиков. Собирать их — большое удовлетворение. Они не прячутся в траве, растут в просторных березняках группами и поодиночке, всегда на виду. Их можно встретить на опушке, на дорогах, которые проходят через покосный луг, на лужайках березовых и смешных лесов. Но и в смешаном лесу подберезовик держится все-таки ближе к березе.
Подберезовик
Густо нарастают подберезовики с июня по октябрь. У этого гриба микориза-грибокорень срастается с корнем березы. Бабки не паразиты, а друзья дерева. Под грабом растет бабка черная, или грабовик. Особенностью этого гриба является то, что он растет очень близко от поверхностных выходов корней, возле самого ствола, а то и просто в корневище дерева. Растут они густо и в грабовом молодняке. Бабка грабовая отличается от обычного подберезовика своей мякотью, которая синеет, будто у подосиновика. Это ценный съедобный гриб, распространенный большей частью в грабовых лесах Юга и Западу европейской части стран СНГ в июле — августе.
Во влажных, поросших мхами березняках и на болотах с березой встречается разновидность подберезовика с белой шапкою до 7 сантиметров в диаметре подберезовик болотный. Мякоть у него рыхлая, непрочная, водянистая. Из него можно выжимать воду, как из намоченной губки. Ножка тонкая, длинная, белая. Встречается хотя и редко, зато местами густо. Гриб осенний, растет из конца августа, в сентябре. Съедобный, второй категории.
Разновидности подберезовика
Подберезовик – это общее название нескольких разновидностей грибов, которые водят в состав рода Лекцинум, относящегося к семейству Болетовых. Подберезовик бывает нескольких видов и известен под различными названиями. Вот самые распространенные разновидности подберезовика:
Практически все разновидности имеют очень схожие характеристики, но могут отличаться по окрасу шляпки и ножки, в зависимости от условий и местности, в которой они растут. Выглядит подберезовик так.
Где и когда растет подберезовик?
Из названия гриба понятно, где чаще всего его можно найти. Как правило, подберезовик произрастает в березовых рощах, так как на корнях именно этого дерева образуются микоризы. Но, не только под березой можно найти эту разновидность грибов.
Растущие в других местах подберезовики немного отличаются по внешним характеристикам, но при этом они остаются такими же съедобными, ароматными и вкусными. Подберезовики еще встречаются на болотистых местах, в тундре и лесотундре. Кроме этого, подберезовик можно встретить в смешанных лесах, в прилегающей к насаждениям местности, например, вдоль лесополосы.
В березовых рощах, как правило, подберезовики растут небольшими группками. Они могут скрываться под прошлогодней листвой, но чаще всего сразу заметны. Для быстрого роста и развития грибам нужна влага и тепло, поэтому в холодные периоды нет смысла идти на грибную охоту.
Болотный подберезовик
Меры предосторожности
Грибы могут быть очень полезными, но важно соблюдать меры безопасности. Неопытные грибники могут спутать подберезовик и другие его разновидности с опасным, но не ядовитым грибом под названием горчак. Важное отличие съедобного подберезовика заключается в том, что его мякоть не изменяет цвет, может только слегка порозоветь. У горчака мякоть темнеет моментально.
Подберезовик обыкновенный
Самый распространенный. Из-за прекрасных вкусовых качеств заслужено считается очень ценным с точки зрения кулинарии. Шляпка обыкновенного подберезовика имеет равномерный бурый или красноватый окрас (в зависимости от места произрастания), ножка плотная, массивная, снизу утолщенная, с сероватыми чешуйками.
Подберезовик обыкновенный
Подберезовик болотный
Довольно часто встречается на чрезмерно увлажненных почвах. Шляпка гриба имеет окраску светло-серых либо светло-коричневых тонов, ножка тонкая, мякоть гриба рыхлая, но обладает отличным вкусом.
Подберезовик болотный
Подберезовик жестковатый
Окрас шляпки гриба варьируется от сероватого и коричневого до фиолетового. У молодых видов часто покрыта чешуйками, у старых становится гладкой. Ножка цилиндрической формы, кремовая внизу и практически белого цвета у шляпки. Мякоть гриба чуть сладковатая, темнеет при надавливании и имеет насыщенный грибной запах.
Подберезовик жестковатый
Подберезовик разноцветный
Имеет сероватую, оранжевую, розоватую или светло-коричневую шляпку, часто с подпалинами желтоватого оттенка. В засушливую погоду поверхность гриба сухая, при дожде обычно шляпка слизистая. Ножка гриба белая, иногда покрыта чешуйками серого цвета.
Подберезовик разноцветный
Подберезовик розовеющий
растет в лесной полосе северных широт, чаще всего встречается осенью. Шляпка обычно красно-кирпичных или коричневых оттенков, при этом окраска может быть неоднородная. Ножка короткая, обычно кривая из-за резкого изгиба в сторону света.
Подберезовик розовеющий
Тундровый подберезовик
самый миниатюрный из своих собратьев, ведь растет он под карликовыми березами в полосе тундр, где об освещении и продолжительном теплом периоде часто остается лишь мечтать. Шляпка гриба небольшая, по цвету очень светлая, практически белесая или светло-бежевая.
Тундровый подберезовик
Черный подберезовик
Имеет темную, порой практически черную шляпку и толстую, коротенькую, покрытую темно-серыми чешуйками ножку. Черный подберезовик – довольно редкий гость в корзинах грибников, но за свои вкусовые качества ценится очень высоко.
Черный подберезовик
Грабовик
Может иметь шляпку разных цветов: пепельного, коричнево-серого, охристого, светлого, беловатого. В России растет преимущественно на Кавказе, встречается в лиственных лесах, в основном грабовых.
Грабовик
Где растут подберезовики?
Как вырастить подберезовик самостоятельно?
Подберезовики можно выращивать на дачном участке, правда, непременным условием является наличие на нем берез. Для посадки готовится специальный водный раствор спорового тела. Осторожно вскрыв корни дерева от дерна, их поливают подготовленным раствором. После этого необходимо увлажнять посаженную грибницу, не заливая почву. Полив следует проводить ближе к вечеру. Для защиты от прямых лучей солнца вокруг нужно посадить какие-либо растения. Не стоит применять удобрения.
Полезные свойства подберезовиков
Подберезовик — это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.
Гриб подберезовик не является ядовитым, но, если существует индивидуальная непереносимость, могут наблюдаться аллергические реакции. Отведав грибов, которые длительно хранились в неподходящей посуде, можно отравиться – появляются высокая температура и рвота.
Где и как собирать подберезовики?
В качестве источников были использованы материалы с сайтов:
Грибы подберёзовики: фото и описание, в какое время собирать
Добавить в избранное
Подберёзовики: описание и фото
Leccinum scabrum — так на латыни звучит название подберёзовика обыкновенного. Это губчатый гриб из семейства Болетовых, имеющий множество разновидностей. В различных регионах страны он встречается под названиями: обабок, бабка, черноголовик и берёзовик. Все они абсолютно съедобны, но перед употреблением в пищу человеку всё-же рекомендуется подвергнуть продукт термической обработке (отварить, пожарить).
Шляпка:
Гименофор (находится под шляпой):
Ножка:
Виды подберёзовиков
Подберёзовиками называют большой отряд грибов, принадлежащих к роду Leccinum, произрастающих в различных условиях, и поэтому немного внешне отличающихся друг от друга. Грибникам стоит знать особенности всех разновидностей, чтобы быть в состоянии правильно идентифицировать их в лесу.
Подберёзовик болотный или белый, на латыни — L. holopus
Название соответствует местности произрастания. Болотник имеет значительные отличия от других подберёзовиков. Его шапка бывает маленькой или средней, не более 10 см в поперечнике. У молодых плодовых тел она внешне выпуклая, по достижении зрелости приобретает плоские очертания. Покрыта гладкой (иногда скукоженной) кожицей, имеет нехарактерный для обабка окрас (бело-бежевый, мышиный с примесью голубого или зелёного цветов). Мякоть белоснежная, с лёгким оттенком зелени, водянистая, на разломе не темнеет.
Нога белого обабка не толще 3 см, имеет высоту 5–15 см, белёсая или серая, с чешуйчатым налётом. В основании болотника мякоть окрашена в голубовато-зелёный цвет. Когда гриб стареет и высыхает, чешуйчатое покрытие становится гораздо темнее, и такой экземпляр грибнику лучше не брать в корзину.
Подберёзовик жестковатый, на латыни — L. duriusculum
Этот обабок редко имеет шляпку диаметром более 15 см. У молодого гриба она сформирована в виде чёткого полушария, позже приобретает снизу выпуклые, подушковидные очертания. У молодого экземпляра покрытие шляпы шелковистое или чуть замшевое, позже становится гладким, в дождь — скользким. Шляпная окраска находится в прямой зависимости от состава грунта и степени освещённости, в диапазоне от бледного бежевого, иногда имеющего оттенки лилового, до красного, коричневого или кирпичного. На изломе крепкая белёсая мякоть L. duriusculum краснеет, грибной аромат выражен довольно слабо. [img hint=Подбер’зовик жестковатый]id:125252[/img]
Под шляпкой пористый слой изначально светлый, бело-кремовый, по мере старения становится грязно-жёлтым или серым. При нажатии пальцы человека оставляют тёмные следы. Жестковатый имеет ровную цилиндрическую ножку, очень редко истончающуюся кверху, с чешуйчатым бурым покрытием в виде сетки, из-под которой видна основная окраска. Мякоть в этом месте гораздо плотнее и жёстче, чем в шляпе, ближе к почве она меняет светлый цвет на зелёно-жёлтый.
Грабовик или подберёзовик серый, на латыни — L. carpini
Разновидность имеет наибольшую схожесть с обыкновенным подберёзовиком. Шляпка — чётко очерченная полусфера, чуть позже приобретающая подушковидность, имеющая 8–14 см в поперечнике, со слегка подогнутым внутрь краем, расправляющимся через 6–8 дней. Покрытие на ощупь плюшевое, суховатое, имеющее мелко зернистую структуру и буро-сероватый цвет, значительно темнеющий под воздействием влаги (росы, дождя). Мякоть мягкая, после полного созревания становится жёстче, на изломе приобретает розовый окрас, через некоторое время темнеющий почти до лилового.
Тонкая цилиндрическая ножка редко превышает диаметр в 4 см, имеет длину 5–13 см, в месте соприкосновения с почвой часто утолщаясь до очертаний булавы. Её окрас распространён неравномерно, меняясь сверху вниз — от грязно-белого до бурого. Ножка грабовика имеет беловатую чешуйчатую поверхность, со временем изменяющую цвет на жёлтый или бурый. Структура — волокнистая, при нажиме остаются розовые, чуть позже — фиолетовые пятна.
Чёрный подберёзовик, на латыни — L. scabrum.
Этот вид подберёзовика отличается маленькой, не более 90 мм в диаметре, тёмно-бурой или почти чёрной шляпой. Её покрытие, по мере старения гриба, растрескивается, при этом частично оголяются подкожные ткани. Аккуратная белая нога в виде продолговатого цилиндра усыпана наростами тёмного цвета. Плодовое тело серовато-бурое, внутренняя мякоть светлая, в месте повреждения ткани почти сразу же приобретают лиловый окрас.
Розовеющий подберёзовик, на латыни — L. roseofractum
Его можно опознать по широкой шляпе (около 15 см в поперечнике), имеющей классическую форму правильной полусферы, после созревания спор постепенно приобретающую схожесть с подушкой. Она может быть покрыта сухой (на ощупь) серо-бурой шкуркой или же иметь розово-коричневый, тёмный цвет. Внутренняя ткань упругая и плотная, белоснежная, на изломе меняющая окрас на розовый.
Отличие подберёзовика от подосиновика
При малейшем повреждении ножки подосиновиков немедленно покрываются чёрно-фиолетовыми «синяками», а у подберёзовиков пятна если и появляются, то первоначально становятся розовыми, а только потом темнеют.
В какое время растут подберёзовики
Грибница готова к плодоношению уже с июля и, при благоприятных условиях, последовательно развивается вплоть до наступления поздней осени. В тёплое дождливое лето первые одинокие экземпляры попадаются уже с конца июня. Одной из характерных особенностей черноголовика или обабка есть дружное развитие и массовый рост. Мицелий одновременно наращивает множество плодовых тел, не теряя интенсивности прорастания после первой волны урожая.
Как влияет дождь на рост гриба
Общеизвестно, что плодовые тела грибов отлично развиваются в сырости, но этот фактор действует только в сочетании с тёплой погодой. Если температура воздуха низкая, то наличие влаги не способствует быстрому росту и развитию мицелия.
Наиболее комфортная температура для роста плодовых тел грибницы варьируется от +10. +24°C, поэтому не стоит надеяться на удачный результат лесного похода в холодную или слишком жаркую погоду.
Где и как найти подберёзовики
Чтобы найти обабки, грибнику стоит обследовать берёзовые рощи или лесные участки с вкраплениями этих деревьев. Затемнённые, густо поросшие кустами места можно оставить без внимания, так как эта разновидность растёт только на хорошо освещённых участках. Иногда одинокие подберёзовики можно встретить на лесных опушках, но массовый сбор возможен только в глубине леса на солнечных полянах.
Черноголовик срезают у земли с помощью ножа или же выкручивают из почвы. До сих пор любители «тихой охоты» так и не пришли к единому мнению о том, какой способ извлечения из грунта правильный. Среди приверженцев использования ножа бытует мнение, что именно этот способ оставляет грибницу неповреждённой и способной к дальнейшему развитию.
Видео: сбор грибов
У начинающих стареть, но всё ещё съедобных подберёзовиков трубчатая часть шляпки приобретает тёмный цвет и рыхлую консистенцию, при довольно крепкой мякоти. В этом случае гименофор лучше отделить и уложить на землю, под влажную лесную подстилку, чтобы из созревших спор смогла развиться новая грибница.
Неопытные собиратели могут спутать подберёзовик с похожими, но несъедобными представителями третьего биологического царства, например с жёлчным грибом, способным вызвать серьёзное отравление.
Признаки, по которым можно отличить лжеобабок от настоящего берёзовика:
Подберезовик: описание, разновидности гриба, где и когда собирают
Народные названия подберезовика. Почему его называют «обабок»?
Но возможна и другая этимология. «Обабиться», по словарю В. Даля, значит, стать мужчине вялым, плаксивым. Подберезовик же по характеру как раз такой и есть: чем старше, тем бесформенней, водянистее, рыхлее. В общем, был в молодости не хуже других грибов, да вдруг обабился.
Молодой подберезовик крепкий, плотный, ни в чем не уступающий подосиновику. По мере же роста, увеличения в размерах обабок начинает размякать, быстро теряет бодрый внешний вид.
Как выглядит подберезовик? Разновидности гриба
Известно 3 основных подвида подберезовика: обыкновенный, розовеющий и болотный. Размеры и окраска шляпок меняются в зависимости от условий произрастания, но всегда неизменно одно: растет он только под березой, хоть в чистом, хоть в смешанном лесу. Все разновидности съедобны.
Подберезовик обыкновенный любит сухие и свежие, но не переувлажненные почвы.
Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)
В заболоченных же местах распространен подберезовик болотный: у него беловатая, с зеленым оттенком или чисто белая шляпка. Это самый «некачественный» подвид гриба со слабой, водянистой мякотью.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Подберезовик розовеющий, как и его болотный собрат, встречается в заболоченных местах. Шляпка его может быть от темно-серого до черного цвета, иногда со светлыми пятнами.
Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile)
Ножка у подберезовика стройная, утолщенная у основания, белая или бело-серая, покрыта темными чешуйками под цвет березовой коры. Ее толщина составляет 2-3 см, а длина может достигать 15 см.
Размер шляпки обычно не превышает 15 см. У молодого подберезовика она выпуклая, позднее становится подушковидной. Цвет шляпки, как уже говорилось, может быть разный: белый, желтоватый, серо-бурый, коричневый, иногда почти черный — в зависимости от места произрастания.
Мякоть шляпки белая, не изменяет цвета на изломе у обыкновенного и болотного грибов; у розовеющего подберезовика на изломе она розовеет.
Опасный двойник
Неопытный грибник может спутать обабок с желчным грибом, который еще известен под названиями горчак или белый ложный гриб. Хотя ложный подберезовик и не ядовит, он обладает очень горьким вкусом и попав в блюдо с другими грибами, способен испортить его вкус. Кроме того, употребление горчака в пищу может привести к расстройству пищеварительной системы. Поэтому важно знать, как отличить подберезовик от опасного двойника. А различают их по следующим признакам:
Где и когда собирать подберезовики?
Как ясно из названия гриба, подберезовик связан с березой, образуя с ее корнями устойчивую микоризу везде, где бы она ни росла — от сухих боров на песках до сфагновых болот. Он широко распространен на всей территории России, встречается и в Средней Азии. Растет он даже на островах Врангеля, Шпицбергена и Новой Земли.
Чаще всего подберезовики можно встретить вдоль тропинок и лесных дорог, в молодых лесопосадках, по окраинам полян и опушкам, а также на небольших возвышенностях.
Три разновидности подберезовика немного отличаются друг от друга временем произрастания. Подберезовик обыкновенный растет с июня до конца сентября. Болотный встречается только в сентябре. Розовеющий подвид появляется в августе и частично захватывает сентябрь.
Подберезовики очень быстро растут и быстро стареют. Уже на 6-7 день их шляпки становятся дряблыми, как будто накачанными водой, особенно, если в это время идут дожди. Ножки делаются волокнистыми, твердыми. А в возрасте 10 дней гриб превращается в сочащуюся влагой губку.
Категория, применение подберезовика
Лучше всего собирать подберезовики с размером шляпки 5-6 см. Ножку рекомендуется срезать, чтоб остался пенек не более 2 см от шляпки.
Подберезовик используется в свежем, жареном, сушеном и маринованном виде. При сушке гриб чернеет, а поэтому, как и подосиновик, относится к черным грибам. И тем не менее, многим этот гриб очень нравится.