кофе какой страны самый вкусный

23.05.202224.05.2022 admin 0 Comments

Вкусовые особенности кофе разных стран

На мировом рынке присутствует огромное количество зерен кофе. Больше 50 стран мира поставляют потребителям свою продукцию. Несмотря на то, что сорта дублируются в разных странах, они имеют собственный вкус, так как решающее значение оказывает состав почвы и климат, в котором произрастают кофейные деревья. Поэтому вкусовые особенности кофе разных стран значительно отличаются друг от друга.

Эксперты выделяют топ-10 регионов, которые поставляют нам самые приятные и ароматные зерна.

ТОП-10 стран, в которых производят самый вкусный кофе

Эфиопия

Являясь исторической родиной кофе, Эфиопия может похвастаться крупнейшими в мире природными плантациями кофейных деревьев. Зерна из этой страны сохранили первозданный вкус, не испорченный вмешательством интенсивного земледелия. Эфиопский кофе отличается выразительной крепостью, шоколадными нотами, густым ароматом и крепкой пенкой. Из доступных мировому сообществу сортов можно отметить Harar и Sidamo, а также знаменитый Yirgacheffe. Если вам выпадет возможность приобрести эфиопский кофе – то смело делайте покупку, она оправдает все ваши ожидания.

Йемен

Он стал вторым местом рождения кофе. Здесь стали выращивать первые плантации еще в 12 веке. Отсюда берет начало современная культура потребления кофе. Но йеменский кофе хорош не только своей богатой историей, но и особенным вкусом. Сорт Yemen Mokha может иметь один из пяти ароматов. Устойчивый вкус, дымное, шоколадное или винное послевкусие, ярчайший запах при обжарке или приготовлении – все это йеменский кофе. Он оказывает настолько бодрящее действие, что его рекомендуют не пить в чистом виде, а добавлять в купажи и смеси. Можем сказать по собственному опыту, что йеменский кофе обязательно придется по вкусу любителям напитка, а вот для новичка может оказаться, действительно, слишком крепким и ароматным. Как бы то ни было, зерна из Йемена считаются одними из лучших в мире и на аукционах продаются в первую очередь.

Гавайи

Острова дают ограниченное количество сортов, но даже несколько зерен легендарного Кона могут придать любой смеси насыщенный и многогранный аромат и обогатить вкус напитка. Этот сорт является самым дорогим неферментированным кофе в мире, а напиток, полученный из этих зерен, относится к образцовым. Он полностью лишен любых примесей, лишь кофейный аромат и вкус в чистом виде.

На мировом рынке все сорта зерен из этой страны продаются под одной торговой маркой Кубито. Под этим названием можно встретить и знаменитый кубинский Маргоджип, с его выразительным, пикантным вкусом, и популярную у самих кубинцев Альтуру, с повышенным содержанием кофеина. Все сорта имеют выраженный кофейный вкус, с минимумом примесей, а также оригинальную остроту, которая очень разнообразит вкус готового напитка. Кубинский кофе считается одним из лучших в мире, а гурманы любят его за богатство вкусовых оттенков, крепость и бодрящий эффект.

Коста-Рика

Поставляет на мировой рынок зерна отменного качества. Они высоко ценятся среди тех, кто любит мягкий, деликатный вкус и не слишком большую крепость готового напитка. Страна производит несколько десятков сортов зерна. Лучшие из них помечены маркировкой SHB. Она означает, что кофе выращен на высокогорье. Заслуживают особого внимания сорт Бритт, с пониженным содержанием кофеина, и Ла Минита Тарразу, с его богатым и насыщенным ароматом. Многие считают кофе из этой страны идеальным для современного человека, так как он отличается превосходными вкусовыми качествами, при этом, имеет пониженное содержание кофеина.

Панама

Многие эксперты считают, что сорта зерен из этой страны недооценены, и мы согласны с этим мнением. Панамский кофе обладает очень выразительным ароматом, обволакивающим фруктовым вкусом с нотками жасмина. Легкая дымная нотка отличает зерна, выращенные у подножья потухшего вулкана Бару. Любители отметят устойчивый вкус готового напитка и его запоминающийся аромат с мягкими цветочными нотами. Панамский кофе уверенно завоевывает мировой рынок, а некоторые сорта, например, Geisha, уже входит в топ самых дорогих зерен.

Индонезия

Удивительно, но большинство выращиваемого здесь кофе – это робуста. Яркий и крепкий аромат зерен из Индонезии, их шоколадный вкус, карамельные нотки и долгое послевкусие снискали популярность и любовь.

Колумбия

Один из крупнейших мировых поставщиков кофе. Колумбийская арабика имеет ярко выраженную кислинку и фруктовый привкус. Часто в аромате встречаются цитрусовые ноты, реже – ягодные. Сорта Меделлин и Манезалес ценятся очень высоко из-за хорошей насыщенности, прекрасного вкусового букета и стойкого аромата.

Бразилия

Еще одна мировая кофейная житница. Вкус бразильского кофе отличается горчинкой, он довольно резкий и имеет иногда лекарственные ноты из-за большого присутствия хинина в почвах страны. Поэтому из бразильских сортов часто желают смеси, чтобы улучшить вкус. Знатоки, несмотря на популярность кофе из этой страны, считают его чересчур примитивным. Зато если вам нужно проснуться утром, лучше напитка не найти. Бразильский кофе очень крепкий и отлично бодрит.

Кения

Наш топ был бы неполным без этой африканской страны. Она поставляет зерна с выраженными фруктовыми и ежевичными нотками. Лучшие сорта растут на склонах вулкана Килиманджаро. Кенийский кофе продается, в основном, в смесях и блендах, так как чистые сорта имеют яркий кисловатый вкус. Но в продаже можно найти и моносорта, например, Молинари. Он имеет умеренную кислотность, а его цитрусовый аромат и глубокий вкус нравятся многим.

В других странах, не попавших в наш рейтинг, также есть достойные образцы, которые могут доставить множество приятных минут любителю кофе. Так что смелее исследуйте вкусовые особенности кофе разных стран, не ограничивая свой кофейный кругозор только полками ближайшего супермаркета.

Источник

Самый лучший кофе: Факты и цифры. Часть 1

Содержание

“Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе…(с) Если вы согласны с этим изречением, то давайте вместе окунемся в мир кофе. Asser Boggild Christensen предлагает разобраться какой кофе лучший в своей статье…

Большинство людей испытывает тягу к крайностям, их нельзя в этом винить. Мне тоже интересно знать: какое здание самое высокое и какой перец самый острый. Но, к сожалению реальность зачастую отличается от заманчивых публикаций, которые можно найти в интернете. Тем не менее есть один вопрос, которым рано или поздно задается каждый:

В этой статье я проверю, насколько «глубока кроличья нора», вооружившись статистикой, которая поможет разрешить этот извечный спор.

Мой текст предназначен для настоящих кофейных фанатиков. Если вы один из них и тоже ищите самый лучший кофе в мире, то дочитав эту статью до конца вы сможете найти ответ на свой вопрос.

Вопрос с подковыркой…

Ведение подобного рода дискуссии – задача не из простых. Если кофейный любитель скажет что-нибудь вроде: «самый вкусный кофе – индонезийский» или «самый ароматный кофе – кофе из Бразилии», то это будет не совсем верно.

Существует множество видов кофейных деревьев и способов обработки кофейных зерен, итоговый вкус напитка во многом зависит от этих двух факторов. Например, кофе из Индонезии, в состав страны входит около 16056 островов, которые отличаются друг от друга составом почв, способами обработки зерна, а также видами кофейных деревьев. Самые существенные различия мы наблюдаем между кофе из Суматры, Явы и Бали.

Действительно, место происхождения кофе имеет значение, но если мы хотим найти лучший из лучших, то нужен более объективный подход. Фраза «французское вино – лучшее» не будет иметь особого смысла по той же причине. Очевидно, что есть огромная разница между дешевым французским вином из супермаркета и легендарным Шато Лафит-Ротшильд.

Поэтому, для составления полной картины нужно уделить внимание 4 факторам, влияющим на свойства кофе:

Мой метод

Как и каждый уважающий себя исследователь, пытающийся найти ответы на фундаментальные вопросы 21 века, в своих изысканиях я обращаюсь не к гуру, а к статистике.

К сожалению, существует крайне мало данных по интересующему нас вопросу, так что здесь мне пришлось применить более креативный подход.

Источники

Во время написания статьи я черпал информацию из нескольких источников. Основными из них стали сайты: Чемпионат Бариста (The World Barista Championship), Чемпионат по Завариванию Кофе (The World Brewers Cup), а также ресурс coffeereview.com. Coffee Review берет начало в далеком 1997 году и курируется профессионалами, работающими в кофейной индустрии. За это время основатели провели каппинг и оценку более 5000 образцов кофе.

Изучив эту статистику, вместе мы сможем дать объективный ответ на вопрос – какой сорт кофе лучший в мире?

Сайт coffeereview.com позволяет анализировать данные результатов каппинга, по набранному количеству очков. По этой статистике мы поймем, что кофе набравший большее количество баллов – лучше, вне зависимости от сорта и способа обработки.

О баллах

Для более объективной оценки кофе специалисты используют строгую систему оценки качества зерна – каппинг. Он проводится в строгом соответствии с регламентом. Чашка оценивается по шкале от 0 до 100.

Впрочем, крайние значения шкалы получаются редко. Большинство образцов кофе набирают от 60 до 90 баллов.

Если зерно набирает более 80 очков, то это уже Спешелти Кофе (Specialty Coffee). Чтобы набрать 90 и больше баллов, зерно должно обладать выдающимися характеристиками. При оценке кофе применяются следующие критерии: вкус, аромат, кислотность, послевкусие и другие.

«Но разве всё это не субъективно?» – спросите вы. И будете совершенно правы.

Оценка Q-Grader

Чтобы сделать процесс оценки кофе менее субъективным, Ассоциация Спешелти Кофе (SCA – The Specialty Coffee Association) и Институт Качества Кофе (CQI – the Coffee Quality Institute) создали так называемую шкалу Q-Grader, которая помогает систематизировать процесс сенсорного анализа кофе.

В теории, все сертифицированные Q-грейдеры должны оценивать зерно одинаково точно. Для этого профессионалы проводят периодические совместные «калибровки» с коллегами, в рамках которых они определяют единые критерии.

Несмотря на то, что используемые шкалы оценки далеки от совершенства, они всё же помогают определить лучшие сорта кофе.

Два важных замечания

Оценка зерна ниже 90 баллов вовсе не означает что кофе плохой. Напротив, 85-89 очков – это вкусный кофе премиум-класса.

Проанализировав данные с сайта Coffee Review, можно заметить, что образцов кофе набравших 90 и более балов слишком много, чем следовало бы ожидать. Этому есть два возможных объяснения:

Вполне вероятно, что в определенной степени оба утверждения верны. Для лучшей корреляции в реальности можно вычесть 5 баллов. Но, для этой статьи это не так важно.

Где выращивают лучшие сорта кофе в мире?

Когда речь заходит о лучших странах производителях кофе, то статистические данные говорят о следующем:

Вполне ожидаемо, кофе из Панамы (а вовсе не бразильский кофе) опережает конкурентов по кофейному поясу с 29 лучшими образцами зерна, набравшими 96 баллов и более. Это объясняется тем, что Панама – основной поставщик сорта Geisha, оцениваемый выше чем эфиопский и кенийский кофе.

По пятам кофе из Панамы идет кофе из Кении и Эфиопии с 28 и 27 лучшими образцами африканского кофе соответственно. Эти представители кофейного пояса являются основными поставщиками кофе из Африки.

«Черной лошадкой» служат образцы зерна с Гавайи, занявшие почетное 4 место, уступив кофе из Африки. Сорт Hawaiian Kona Coffee‎ очень ценится знатоками, но он редко экспортируется в Европу. Наиболее широко Гавайский кофе представлен на рынках Японии и США. Но так как, большинство поставщиков зерен для Coffee Review из Азии и Америки, не исключено, что это и привело к его высоким оценкам.

Бразильский кофе – самый популярный, но количество идет во вред качеству.

Качество бразильского кофе

Далее в рейтинге следуют кофе из Индонезии и Колумбии, набравшие по 4 образца кофе с высокой оценкой. Обе страны относятся к крупным поставщикам зерна, но колумбийский кофе признан в мире более качественным, чем Индонезийский.

При этом в топ не попали Вьетнамский и Бразильский кофе. Также оценкой не радуют кофе из Перу, Боливии, Мексики, Бурунди и Папуа-Новая Гвинея.

Таким образом, если мы хотим найти лучший сорт кофе, нам следует сконцентрировать свое внимание на «большой тройке»: Панаме, Эфиопии и Кении. Кенийский кофе наряду с Эфиопским и Панамским значительно опережают конкурентов.

Лучший сорт кофе

Не будем ходить вокруг да около: кофе сорта Гейша – лучший. Примерно 18% образцов этого сорта набрали 96-100 баллов по шкале Q-Grade. Этот сорт обгоняет другие разновидности кофейный деревьев по всем параметрам, имея наибольшее количество образцов вверху списка, чем в конце.

Пара интересных находок:

Видео: Панамский кофе
(производитель Ninety Plus)

В КАКОЙ СТРАНЕ САМЫЙ ЛУЧШИЙ КОФЕ

Сегодня насчитывается порядка 80 стран с подходящими климатическими условиями для выращивания кофейных деревьев. При этом только 50 государств способны производить кофе промышленным способом. Кофейные плантации расположены преимущественно в странах Южной и Центральной Америки, Африки и Азии. К слову, этот продукт является вторым по популярности товаром в мире после нефти.

На вкус кофе влияет множество факторов – климат, высота над уровнем моря, условия выращивания, состав почвы и другие. Определить, в какой стране кофе в зернах самого высокого качества, довольно сложно. Тем не менее некоммерческая организация – Институт качества кофе (CQI) попыталась это сделать.

В период с 2010 по 2018 год были собраны 1229 сортов кофе со всего мира и оценены профессиональными дегустаторами, сертифицированными CQI. Способность специалистов точно и последовательно сортировать кофе по аромату, вкусу, кислотности, консистенции, равновесию и многому другому проверяется с помощью специальных тестов. В результате дегустаторы выяснили кофе какой страны самый лучший в мире.

СТРАНЫ С САМЫМ ЛУЧШИМ КОФЕ В МИРЕ В 2021 ГОДУ

№СТРАНА1. Эфиопия2. Кения3. Уганда4. Колумбия5. Сальвадор6. Коста-Рика7. Таиланд8. Индонезия9.Бразилия10. Танзания11.США12. Тайвань13. Гватемала14.Мексика15. Гондурас16. Никарагуа

Вопреки распространенному мнению Бразилия не является страной с самым лучшим кофе в мире, но здесь производится наибольшее количество этого продукта. Государство экспортирует около 1/3 мирового объема кофе. А лидерство по качеству кофе сегодня удерживают африканские страны.

Самый лучший кофе в мире производится в Эфиопии. Особенно выделяется сорт «Харрар», который выращивают в высокогорьях восточной части страны в мелких крестьянских хозяйствах. Кофе имеет привкус вина и немного терпкости. В зависимости от условий выращивания может обладать пряным или фруктовым привкусом.

На южноамериканском континенте самый лучший кофе производят в Колумбии. Государство считается гигантом кофейного бизнеса, поставляя на мировой рынок около 15% этого продукта. Здесь производится высококачественный кофе «Арабика», известный во всем мире, а также многие другие сорта – Сьюпремо, Экстра, Эксельсо.

Источник

10 стран, в которых растет лучший кофе

Вкус и аромат сорта кофе напрямую зависит от места, в котором он выращен. Особенности климата, высота плантации над уровнем море, удобрения, которые используют фермеры, количество дней, когда светит солнце – все это (и не только это!) находит отражение в том напитке, который в итоге оказывается в вашей чашке. Давайте совершим кофейный тур по странам, в которых выращивают лучшие сорта арабики.

Важная ремарка. Говорить, что вот этот сорт однозначно лучше всех остальных, нельзя. Ведь любовь к кофе, как и любое чувство, нельзя стандартизировать. Кому-то нравится напиток с высокой кислотностью, кому-то с низкой. Одни кофеманы без ума от фруктовых ноток, другие – предпочитают шоколадные оттенки вкуса. И так далее. Тем не менее, понятие качества никто не отменял.

Южная и Центральная Америка

Бразилия

В Бразилии, которая сегодня является главным производителем кофе в мире, выращивать арабику начали позже, чем в большинстве других стран. Но условия оказались настолько благодатными, что быстро привели к мировой экспансии бразильского кофе.

Кофе в зернах из Бразилии ценят за ровный сбалансированный вкус – большинство сортов можно смело рекомендовать тем, кто только начинает свой кофемана. В зависимости от региона происхождения в аромате напитка могут слышаться ореховые, цветочные, шоколадные ноты.

Знаменитые сорта: Сантос, Фэнси, Марагоджип, Тоффи, Байя, Паже.

Колумбия

Эта страна знаменита не только зловещим Медельинским картелем и гениальным Габриэлем Гарсия Маркесом. Для кофемана Колумбия – это прежде всего изысканные сорта кофе. Тонкий аромат и вкус колумбийского кофе сделали его эталоном для эстетов.

В Колумбии есть так называемый «кофейный треугольник». В него входят три департамента – Киндио (его столицу Армению часто называют кофейной столицей страны), Кальдас и Рисаральда.

Знаменитые сорта: Колумбия Андино, Колумбия Ла Луна, Попайан Эксельсо, Меделлин (выращивается в окрестностях того самого Медельина).

Коста-Рика

Гармоничный вкус и приятный аромат с легким ванильным или фруктовым оттенком сделали коста-риканский кофе знаменитым на весь мир. Примечательно, что это государство Центральной Америки очень серьезно подошло к специализации на арабике – выращивание робусты здесь запрещено на законодательном уровне.

Знаменитые сорта: Алахуэла, Санта Роса, Трес Риос.

Никарагуа

Никарагуанский кофе – еще одни выдающийся образец мирового кофейного производства. Она прославился мягким и одновременно насыщенным вкусом. А аромат арабики из Никарагуа настолько самобытен, что некоторые знатоки узнают страну происхождения только по нему.

Считается, что одной из основ уникального вкуса является метод возделывания – местные фермеры выращивают кофе «теневым» методом, под навесом из более высоких деревьев.

Знаменитые сорта: Роял, Никарагуа Лавадо, Марагоджип.

Гватемала

Из Гватемалы по всему миру поставляется кофе со сбалансированным вкусом и цитрусовой кислинкой. Аромат просто волшебный: в зависимости от сорта в нем читаются нотки флердоранжа, лесной ягоды, маракуйи, диких цветов). У лучших гватемальских сортов крупные зерна.

Знаменитые сорта: Типика, Гватемала Тодос Сантос, Паче, Бурбон.

Гондурас

В России про кофе из Гондураса слышали не все (экспорт идет в основном в Германию и США), тем не менее, на высокогорных плантациях этой центральноамериканской страны производится действительно превосходный продукт. Крепкая и брутальная арабика из Гондураса – отличный вариант для утренней бодрящей чашки эспрессо

Знаменитые сорта: Гондурас Сан Маркос, Мадео.

Мексика

Вы, возможно, удивитесь, но в Мексике производят отличный кофе. Сортам из этой страны свойственен немного резковатый интересный вкус с шоколадными оттенками, в аромате тоже читаются шоколадные нюансы.

Знаменитые сорта: Мексика Чиапас, Буено Лавадо, Мексика Типика, Оаксака Эль Оливо.