кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса
Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды
Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.
Что такое ферментация
Фактически ферментация — это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Этот процесс могут запускать собственные ферменты, как при автолизе мяса [1]. В других случаях для получения ферментированного продукта к сырью нужно добавить микроорганизмы, например дрожжи для приготовления теста или шампанского. В процессе ферментации органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты.
Что можно заферментировать
Ферментацию используют для получения принципиально новых продуктов, например алкогольных. Известны древнейшие напитки из меда, риса и фруктов [2], пиво [3]. Ферментация мяса улучшает его вкусовые качества: делает его более мягким и увеличивает содержание глутаминовой кислоты [4]. В процессе автолиза мясо гренландской акулы становится пригодным для употребления в пищу [5], хотя по виду и запаху этого не скажешь. В свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины.
Ферментация также может видоизменить продукт: острый свежий чеснок становится черным, сладковатым и утрачивает резкий аромат [5]. Простокваша, йогурт, квашеная капуста, а также сыр, соевый соус — продукты, полученные в результате ферментации.
Насколько полезны ферментированные продукты?
В 2015 году американский Vogue назвал кефир суперфудом [6]. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. Насколько же в действительности все это полезно?
Все зависит от самого продукта. Красное мясо, подвергнутое ферментации, все равно остается красным мясом, потребление которого ВОЗ рекомендует сокращать [7]. Об алкоголе и говорить нечего: безопасной минимальной дозы вина или пива не существует. Вместе с тем кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника [8]. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и проблем с сердечно-сосудистой системой [9].
От приема богатых пробиотиками продуктов не стоит ждать драматических перемен в духе «до и после», но ученые высказывают предположения, что пробиотики могут улучшать состояние при проблемах с кишечником у путешественников или у тех, кто принимал антибиотики [10]. Важно помнить, что острое состояние не стоит лечить одними йогуртами или БАДами. Также нужно вводить богатые пробиотиками продукты постепенно, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздраженного кишечника. Даже у здорового человека чрезмерное употребление ферментированных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота.
Пробиотики могут помочь переварить клетчатку [10], а кисломолочные продукты станут хорошей альтернативой цельному молоку в случае лактозной недостаточности [11]. Во время ферментации лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, то есть кисломолочные бактерии делают то, с чем не справляется сам организм.
Во многих ферментированных продуктах, которые можно купить в магазине, например маринованных огурцах, содержится уксус, исключающий присутствие живых бактерий [12]. Но даже если продукт содержит живые микроорганизмы, это еще не значит, что их будет достаточно и они все доберутся до кишечника невредимыми и что от йогурта, кефира или квашеной капусты нужно отказаться. Просто важно понимать, что ферментированные продукты не лекарство. Их главное назначение — помочь составить полноценный и разнообразный рацион.
Какие ферментированные продукты можно приготовить дома?
Начинать лучше с овощей и молочных продуктов — можно добиться впечатляющих результатов, используя простое сырье. Так, для приготовления йогурта понадобится кипяченое молоко, закваска (ее можно купить в аптеке) и мультиварка, йогуртница или просто плед, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Для квашеной капусты — крепкий кочан, соль и специи: есть даже рецепт BBC [12], который можно разнообразить, добавив мед, соевый соус. Комбучу практически в промышленных масштабах можно готовить из чая и чайного гриба.
Комментарий врача
Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».
#Sekta: информационный портал
Пишем статьи о питании, тренировках и здоровом образе жизни на основе научных исследований
Что хорошего в квашеной капусте, кефире и других ферментированных продуктах
Когда не было холодильников, консервантов и вакуумной упаковки, люди использовали ферментацию, чтобы сохранить продукты и продлить их срок годности. Сейчас в этом нет необходимости, но это не значит, что ферментированные продукты больше не нужны.
По сравнению с обычными продуктами ферментированные лучше перевариваются, содержат полезные бактерии и больше витаминов. Поэтому их всё чаще рекомендуют для здоровья организма в целом и для бактерий, которые живут в кишечнике.
Рассказываем, как это работает.
Ферментированные продукты — это какие?
Ферментированные продукты — это пищевые продукты или напитки, которые получают путём контролируемого роста микроорганизмов и ферментативного превращения пищевых компонентов. Например: квашеная капуста, кефир, йогурт, маринованные огурцы.
Ферментированные продукты часто относят к пробиотикам, но это не совсем верно. По терминологии ВОЗ пробиотики — живые микроорганизмы, которые при введении в организм в адекватных количествах приносят пользу для здоровья. Чтобы эту пользу доказать, живые бактерии в пробиотике должны быть посчитаны, охарактеризованы и клинически исследованы.
Некоторые продукты после ферментации подвергаются дальнейшей обработке (например, квашеную капусту пастеризуют, а хлеб на закваске — выпекают при несовместимых с жизнью бактерий температурах), поэтому они не являются источниками активных микроорганизмов, то есть не относятся к пробиотикам.
Есть и другая категория ферментированных продуктов — они содержат живые культуры бактерий: кефир, непастеризованная квашеная капуста, некоторые йогурты и сыры.
Что полезного в ферментированных продуктах
Непросто исследовать, как влияет на организм квашеная капуста, йогурт или сыр, потому что их свойства могут отличаться в зависимости от исходного продукта, технологии приготовления и географических особенностей.
Исследования, которые подтверждают пользу ферментированных продуктов, уже есть, но их результаты требуют подтверждения и дополнительных изучений:
Зато уже хорошо изучены некоторые живые бактерии, которые можно обнаружить в ферментированных продуктах. Эти микроорганизмы могут положительно влиять на здоровье человека. Например, йогуртовые микробные культуры S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus были связаны с улучшением показателя толерантности к глюкозе. В другом исследовании ученые показали, что приём йогурта содержащего Bifidobacterium lactis, помог смягчить проявления синдрома раздраженного кишечника у пациентов.
Эти же бактерии формируют микробиоту кишечника — сообщество из ста триллионов микроорганизмов, которые важны для всего организма.
Когда микробиота кишечника здорова и сбалансирована, она благотворно влияет на многие системы организма: в желудочно-кишечном тракте она помогает пищеварению, за его пределами — сотрудничает с иммунной и гормональной системами, с помощью особых сигнальных молекул она может взаимодействовать с мозгом и влиять на настроение.
Чтобы микроорганизмы из пищи могли попасть в кишечник и начать приносить пользу организму, им нужно преодолеть агрессивную среду предыдущих отделов пищеварительной системы и при этом «добраться» к кишечнику в достаточном количестве.
Часто после такого пути у бактерий не остаётся ресурсов для конкуренции в новой среде, у них не получается задержаться и стать стабильной частью микробиоты кишечника.
При регулярном употреблении ферментированных продуктов бактерии не остаются в кишечнике, но образуют транзитный микробиом — такие микроорганизмы могут присутствовать в организме в течение нескольких дней, недель или месяцев, а затем покинуть его.
Однако даже если эти бактерии проходят транзитом, они могут влиять на разнообразие, структуру и функциональность микробиоты. За это время они могут успеть поконкурировать за ресурсы с болезнетворными микроорганизмами (патогенами) и лишить их какого-то количества пищи, выработать полезные короткоцепочные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье, произвести витамины и, в целом, способствовать стабильности иммунной системы (а чем стабильнее она себя ощущает, тем лучше живётся организму).
Так вся польза ферментированных продуктов — в живых бактериях?
Польза ферментированных продуктов не только в самих бактериях — живые микроорганизмы запускают процесс брожения и меняют качество продукта.
Ферментированные продукты:
Рекомендаций по частоте употребления ферментированных продуктов, размере порции и возможных противопоказаниях нет.
Данные указывают, что у здоровых людей даже краткосрочное включение ферментированных продуктов в рацион может улучшить состояние микробиоты кишечника и уменьшить неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте.
А пока наука в поиске точных решений, мы рекомендуем добавить в рацион новые вкусовые сочетания и заодно позаботиться о его разнообразии и микробиоте кишечника.
Какие ферментированные продукты можно найти в магазине
Продукты без живых бактерий
Продукты, которые могут содержать живые бактерии
Содержание живых бактерий может быть снижено из-за обработки или способа хранения продукта.
Что можно приготовить самому
Вот, например, рецепт солёных огурцов.
Вымойте огурцы и положите их в банку. Смешайте воду с другими ингредиентами, вылейте жидкость в банку, чтобы полностью покрыть огурцы.
Закройте банку крышкой и держите соленые огурцы при комнатной температуре в течение 3–7 дней, затем уберите их в холодильник.
ЕдаКефир, комбуча и кимчи: Почему ферментированная еда вошла в моду
Мы едим её постоянно, но становимся ли от этого здоровее?
В последние несколько лет о ферментированных продуктах стали говорить в контексте их пользы для здоровья. Их преподносят как источник полезных бактерий, огромного количества витаминов и других веществ. Производители кимчи, комбучи, йогуртов объединяются в клубы ферментаторов, а в продаже появляются специальные устройства для любителей домашних заготовок. Разбираемся, что такое ферментация и правда ли, что приготовленная с её помощью еда спасёт нас от болезней.
Текст: Маша Будрите, Ольга Лукинская
Что такое ферментация
Любому организму для жизнедеятельности нужна энергия, а её источник — это молекулы аденозинтрифосфата, или АТФ. Они расщепляются, выделяя тепло, а организм использует это тепло для всевозможных процессов. АТФ участвует в многочисленных биохимических реакциях, происходящих ежесекундно, в том числе для поддержания постоянной температуры, переноса молекул в клетки и из клеток, сокращения мышц и так далее.
В присутствии кислорода, то есть в аэробных условиях, добывать АТФ проще, но есть клетки и микроорганизмы, которые извлекают энергию и без кислорода (в анаэробной среде). Такой вариант и называется в биохимии ферментацией. На это способны, например, дрожжи — они умеют «переключаться» между дыханием и ферментацией в зависимости от доступа к кислороду. У человека в условиях нехватки кислорода работают, например, мышечные клетки — при этом в качестве побочного продукта выделяется молочная кислота.
Пока дрожжевая клетка добывает энергию для себя, тоже вырабатываются побочные продукты — в частности, этиловый спирт, углекислый газ и разные ароматические вещества. Из-за этого люди «одомашнили» дрожжи и стали использовать их, чтобы печь хлеб и делать пиво или шампанское. Синоним ферментации — брожение, и сейчас смысл этого слова, по крайней мере в индустрии еды, вышел за пределы биохимического. Ферментацией стали называть процесс, при котором свойства пищи меняются в желаемую сторону под воздействием микроорганизмов (бактерий, грибков или дрожжей) и их ферментов. На то, как проходит этот процесс, влияют разные параметры: температура, рН и влажность, присутствие других, так называемых конкурентных микробов. В результате брожения вкус, запах и текстура еды сильно меняются — очевидно, что сырая и квашеная капуста воспринимаются как разные продукты, а, к примеру, чёрный чеснок, в отличие от обычного, мягкий, сладковатый и почти лишён вещества, вызывающего характерный запах изо рта после еды.
Какие продукты ферментируют
Ферментация совсем не новое изобретение. На месте неолитической деревни Цзяху, существовавшей в Китае более девяти тысяч лет назад, нашли глиняные миски; после анализа выяснилось, что в них методом брожения готовили напиток из риса, мёда и фруктов, в первую очередь ягод боярышника и винограда. В августе 2019 года группа учёных приготовила хлеб, используя дрожжи, найденные на керамических осколках из Египта возрастом более 4500 лет. Соевый соус и суп мисо тоже продукты пищевой ферментации, история которых насчитывает не меньше трёх тысяч лет. Кисломолочные продукты и сыр появились за несколько сотен лет до нашей эры.
Такой способ давал нашим предкам возможность сохранять пищу дольше, делая её вкуснее и безопаснее. Сам процесс представлялся чудом — неспроста в древних культурах были божества, отвечающие за вино или пиво. Древние египтяне поклонялись Осирису, греки воспевали Бахуса, а в Литве, где идолопоклонение процветало до четырнадцатого века, существовал бог ферментации Ругутис. В наше время, когда химические и биологические основы ферментации стали понятны, её стали использовать не только при домашней готовке по передаваемым из поколения в поколение рецептам, но и на индустриальном уровне, в контролируемых условиях, чтобы создавать продукты в большом объёме.
Сейчас ферментированных продуктов тысячи; в промышленном масштабе это кофе, шоколад, оливки, некоторые колбасы, молочные продукты и сыры, соевый соус и хлеб. Жители разных регионов мира продолжают использовать брожение в традиционных рецептах — от мочёных яблок и кимчи до кисломолочного продукта дахи в Индии или пасты из зелёной фасоли пхали в Пакистане. Наконец, многие традиционные блюда и напитки перешли на индустриальный уровень — кто не покупал квас или комбучу в бутылках или готовую квашеную капусту? Самый распространённый результат ферментации зерновых — хлеб. Но из них делается множество напитков, от пива и кваса до турецкого буза и южноамериканской чичи, и продуктов, таких как курут из молока и булгура или кенки из кукурузы.
Мода на брожение
Судя по всему, мода на всё ферментированное вернулась, когда учёные, а за ними и медиа, заговорили о микробиоте. Роль бактерий в здоровье человека, по мере того как её изучают, выглядит всё более значимой — логично, что от неё можно оттолкнуться для продвижения новых идей о здоровье или для продаж чего-либо. Адепты ферментации говорят, что пища «способна исцелять», в частности «усилить иммунитет и навсегда забыть про частую простуду и инфекции»; создаются тематические клубы, открываются магазины, проводятся курсы и мастер-классы. Второе рождение переживает реджувелак — безалкогольный продукт брожения злаковых, который называют «чудо-напитком». Его несколько десятков лет назад изобрела адепт сыроедения Анн Вигмор, создательница «Института естественного здоровья». Как рассказывает автор блога Food & Science, «она утверждала, что является обладателем трёх степеней: в области богословия, философии и натуропатии. Эту информацию Национальный совет против мошенничества в области здравоохранения не подтверждает».
Впрочем, тренд на ферментацию мир подхватил не только из-за пользы — реальной или мнимой — её продуктов. Для многих приготовление еды с участием бактерий стало увлечением, помогающим делать что-то интересное, разнообразить собственное питание и познавать новые вкусы. Сандор Элликс Катц называет себя фетишистом ферментации; он автор нескольких книг и серии видео на эту тему. Другие кулинары не отстают: вот ферментированные цитрусовые в видеоблоге Bon Appétit, а вот полный гид с 1,2 миллиона просмотров для начинающих ферментаторов в блоге Pro Home Cooks.
Полезно или вредно
Ферментированные продукты называют очередными суперфудами и позиционируют как способные решить проблемы с пищеварением и предотвратить множество болезней. Правда, при этом часто забывают, что полученную с использованием ферментации еду большинство не задумываясь употребляет ежедневно; сюда можно отнести кофе и кетчуп, хлеб и колбасы, вино и сыр. Само по себе наличие каждого из продуктов в рационе не делает его здоровым или сбалансированным. Некоторые ферментированные продукты легче усваиваются у части людей — например, под воздействием бактерий лактоза молока распадается на глюкозу и галактозу. Поэтому люди с непереносимостью лактозы, лишённые расщепляющего её фермента, могут пить кефир и есть йогурт.
Польза ферментированных продуктов может быть связана и с самими изменениями в них под воздействием брожения, и с оставшимися в них микроорганизмами. Эти организмы называют пробиотиками, и они могут улучшать состояние желудочно-кишечного тракта. Например, содержащиеся в кисломолочных и квашеных продуктах бактерии, по данным исследований, способствуют балансу микробиоты кишечника и могут облегчать такие неприятные симптомы, как вздутие живота, диарея или запор. Важно понимать, что это не лекарство и, если проблемы с кишечником сохраняются, нужно обратиться к врачу. В некоторых исследованиях также отмечалось, что у кисломолочных продуктов могут быть антигипертензивные свойства — то есть они помогут при повышенном артериальном давлении.
Исследования показывают, что ферментация повышает антиоксидантные свойства фруктов, овощей и молока. Антиоксиданты нужны организму для снижения негативных последствий процессов метаболизма. Правда, с этой задачей справляется и сбалансированный рацион, содержащий много свежих овощей и фруктов, и вряд ли их отсутствие можно сбалансировать стаканом напитка из чайного гриба. Ферментированные продукты продвигают как отличный источник витамина В12, дефицит которого часто встречается у вегетарианцев и веганов; его количество и правда увеличивается в процессе ферментации, но всё же остаётся минимальным. Авторы одного из экспериментов попробовали заменить 20 % муки в пасте на сделанную из ферментированного киноа — в итоге получился продукт с более низким гликемическим индексом, что может быть полезно людям с сахарным диабетом или его риском.
Не все ферментированные продукты подходят любому человеку — например, йогурт, соя и яблочный уксус могут содержать компоненты, действующие подобно гистамину. Их избыток провоцирует симптомы, схожие с аллергическими: слезотечение, крапивницу, зуд, отёки или заложенность носа. Большое количество микроорганизмов и, в случае квашеных овощей, клетчатки может спровоцировать расстройство пищеварения. Автор сайта о здоровом питании Pieceful Dumpling ела ферментированные продукты каждый день в течение недели — и, кроме улучшения настроения и энергичности, в последний день отметила «проблемы с животом», в том числе боль и вздутие.
В 2001 году на Аляске произошла вспышка ботулизма, в результате которой четырнадцать человек оказались в больнице, и жизни троих из них удалось спасти с большим трудом. Причиной смертельно опасной инфекции назвали ферментированное мясо бобра. По мнению экспертов, проблема в том, что жители Аляски отошли от традиционного ферментирования, при котором мясо помещают в выстланную травой яму в земле, к современному — с использованием пластиковых и стеклянных ёмкостей. Ботулизм — проблема не столько ферментации, сколько консервов, поэтому с домашними заготовками неизвестного происхождения, как и с промышленными, но подозрительно выглядящими, лучше не рисковать.
В общем, как и другие «суперфуды», ферментированные продукты не панацея и не компенсация скудного и однообразного рациона. Если их производят в безопасных условиях, вреда такие продукты не нанесут. Они могут быть источником пробиотиков и других полезных компонентов. Некоторые страны, в которых есть традиционные продукты брожения, занимающие важное место в рационе, даже включают их в национальные рекомендации по питанию — это Кения, ЮАР, Австралия, Индия, Шри-Ланка, Оман, Катар и Болгария. А ещё один очевидный плюс таких продуктов — это, пожалуй, возможность сделать своё питание более разнообразным, найти новые приятные вкусы или научиться готовить что-то необычное.
Приготовление пробиотиков дома: кимчи, комбуча, кокосовый кефир и другие полезные ферментированные продукты
Ферментированные продукты знакомы нам с детства, и (к глубокому сожалению нашей микрофлоры) они редко входят в список любимых лакомств.
Однако даже если вы не ели квашеную капусту уже целую вечность, всегда можно попробовать привнести в свой рацион что-то новое. Откройте для себя лучшие рецепты ферментированных продуктов, а мы вам в этом поможем!
Пища для микробиоты
Редкий современный городской житель может похвастаться организмом, работающим как часы, чистой кожей, отсутствием лишнего веса. Проблема прячется в кишечнике — месте обитания дружественных организму бактерий.
Большая часть еды, которую среднестатистический человек поглощает в течение дня, малопригодна для микрофлоры кишечника. Ей больше по душе ферментированные продукты.
Вы хотите вернуть себе свое здоровье? Забыть про метеоризм, отеки, акне, нерегулярный стул и тревожные расстройства? Мы расскажем топ рецептов, восстанавливающих микрофлору.
Кимчи
Капуста кимчи относится к традиционным корейским ферментированным продуктам. Она отлично подходит к мясным блюдам и рису, не вызывает изжоги и укрепляет иммунитет. Многие считают, что мариновать кимчи так же просто, как приготовить квашеную капусту. Это не совсем верно.
Как приготовить кимчу?
Рецепт кимчи из пекинской капусты не очень сложен, но требует некоторой сноровки и предварительной подготовки. Заранее сварите рассол — он должен успеть остыть к началу приготовления кимчи. Для этого просто растворите в кипятке соль. Отделите верхние листья (они нам не понадобятся) и разрубите кочан на 4 части. Залейте ее полученной жидкостью и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Пока капуста солится, в большой чашке смешайте перец, сахар и рыбный (соевый) соус, добавьте к смеси нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь и тертый чеснок. Соус для кимчи готов!
По истечении 12 часов выньте капусту из рассола и натрите ее полученной смесью, отгибая каждый листок. Переложите готовые четвертинки кочана в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте капусту рассолом таким образом, чтобы он покрывал ее лишь наполовину, утрамбуйте и уберите на 48 часов в холодильник.
Домашняя кимчи готова! Ешьте ее свежей, добавляйте к другим ферментированным продуктам или тушите.
Кефир из кокосового молока
В последнее время ученые и нутрициологи ставят под вопрос пользу коровьего молока. Если вы любите кисломолочную продукцию, то, возможно, переживаете по этому поводу.
Отбросьте тревоги — из кефир из кокосового молока получается вкусный, полезный и ароматный, а еще он ничуть не уступает обычному.
Вам понадобится:
Как приготовить кефир из кокосового молока?
Вскройте кокос и вылейте из него молоко. При помощи ножа аккуратно отделите мякоть.
Взбейте в блендере до однородности, перелейте в стерилизованную банку и добавьте пробиотик. Оставьте на 36 часов в темном и теплом месте — ваш кефир готов!
Если вы взяли готовое молоко, пропустите первые два шага, добавьте закваску и дайте смеси пройти ферментацию. Получится не менее вкусно!
Для приготовления кокосового йогурта треть полученного кефира с новой порцией кокоса и поместите полученную смесь в йогуртницу или мультиварку на 12-15 часов.
Квашеный лук
Идеально к мясу, бургерам и картофелю, а еще полезно и вкусно. Квашеный репчатый лук часто путают с маринованным, но это не совсем одно и то же. Попробуйте наш рецепт и вы навсегда откажетесь от уксуса в пользу рецепта домашней ферментации.
Что вам понадобится?
Как готовить квашеный лук?
Заранее сварите рассол, доведя воду до кипения и добавив туда соль. Остудите. Лук очистите и порежьте на четвертинки. Сложите в чистую стерилизованную стеклянную банку, прокладывая его лавровым листом и душистым горошком.
Залейте рассолом, прикройте содержимое марлей или пищевой пленкой и уложите сверху груз. Это необходимо, чтобы между кусочками лука не скапливался воздух. Оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре, после этого уберите в холодильник.
Подавайте к горячим рыбе, мясу или овощам, используйте для приготовления салата из квашеной капусты и лука.
Комбуча
За красивым иностранным названием скрывается всем нам с детства знакомый чайный гриб. Он борется с кишечными инфекциями, помогает похудеть, улучшает микрофлору кишечника (а вместе с ней — цвет лица).
Что нам необходимо?
Здесь все просто — налейте в чистую банку чай, растворите в нем сахар и остудите до комнатной температуры. Положите в жидкость чайный гриб, накройте горлышко двойным слоем марли и оставьте на 7-10 дней — чай комбуча готов!
Скорость приготовления напитка зависит от размеров вашего гриба — чем он толще, тем быстрее.
Что делать, если гриба нет?
Все просто — чайный гриб комбуча можно вырастить из магазинного напитка.
Откройте бутылку и перелейте ее содержимое в чистую банку. Накройте ее марлей и оставьте в теплом месте. Формирование гриба занимает от 10 до 20 дней.
Как только увидите пленку на поверхности — смело добавляйте еще литр сладкого чая. Приготовление первой порции напитка комбуча может занять до 2 недель, однако со временем ваш гриб нарастит объем и будет справляться намного быстрее.
Существует еще огромное множество рецептов ферментированных продуктов — квашеная капуста, моченые яблоки, свекольный квас, ферментированная соя, а также другие соленья и заготовки. Кормите свою флору правильно!