кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. 755984466220033. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-755984466220033. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка 755984466220033. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое ферментация

Фактически ферментация — это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Этот процесс могут запускать собственные ферменты, как при автолизе мяса [1]. В других случаях для получения ферментированного продукта к сырью нужно добавить микроорганизмы, например дрожжи для приготовления теста или шампанского. В процессе ферментации органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты.

Что можно заферментировать

Ферментацию используют для получения принципиально новых продуктов, например алкогольных. Известны древнейшие напитки из меда, риса и фруктов [2], пиво [3]. Ферментация мяса улучшает его вкусовые качества: делает его более мягким и увеличивает содержание глутаминовой кислоты [4]. В процессе автолиза мясо гренландской акулы становится пригодным для употребления в пищу [5], хотя по виду и запаху этого не скажешь. В свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. 755984431802097. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-755984431802097. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка 755984431802097. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Ферментация также может видоизменить продукт: острый свежий чеснок становится черным, сладковатым и утрачивает резкий аромат [5]. Простокваша, йогурт, квашеная капуста, а также сыр, соевый соус — продукты, полученные в результате ферментации.

Насколько полезны ферментированные продукты?

В 2015 году американский Vogue назвал кефир суперфудом [6]. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. Насколько же в действительности все это полезно?

Все зависит от самого продукта. Красное мясо, подвергнутое ферментации, все равно остается красным мясом, потребление которого ВОЗ рекомендует сокращать [7]. Об алкоголе и говорить нечего: безопасной минимальной дозы вина или пива не существует. Вместе с тем кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника [8]. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и проблем с сердечно-сосудистой системой [9].

От приема богатых пробиотиками продуктов не стоит ждать драматических перемен в духе «до и после», но ученые высказывают предположения, что пробиотики могут улучшать состояние при проблемах с кишечником у путешественников или у тех, кто принимал антибиотики [10]. Важно помнить, что острое состояние не стоит лечить одними йогуртами или БАДами. Также нужно вводить богатые пробиотиками продукты постепенно, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздраженного кишечника. Даже у здорового человека чрезмерное употребление ферментированных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. 755984433476965. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-755984433476965. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка 755984433476965. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Пробиотики могут помочь переварить клетчатку [10], а кисломолочные продукты станут хорошей альтернативой цельному молоку в случае лактозной недостаточности [11]. Во время ферментации лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, то есть кисломолочные бактерии делают то, с чем не справляется сам организм.

Во многих ферментированных продуктах, которые можно купить в магазине, например маринованных огурцах, содержится уксус, исключающий присутствие живых бактерий [12]. Но даже если продукт содержит живые микроорганизмы, это еще не значит, что их будет достаточно и они все доберутся до кишечника невредимыми и что от йогурта, кефира или квашеной капусты нужно отказаться. Просто важно понимать, что ферментированные продукты не лекарство. Их главное назначение — помочь составить полноценный и разнообразный рацион.

Какие ферментированные продукты можно приготовить дома?

Начинать лучше с овощей и молочных продуктов — можно добиться впечатляющих результатов, используя простое сырье. Так, для приготовления йогурта понадобится кипяченое молоко, закваска (ее можно купить в аптеке) и мультиварка, йогуртница или просто плед, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Для квашеной капусты — крепкий кочан, соль и специи: есть даже рецепт BBC [12], который можно разнообразить, добавив мед, соевый соус. Комбучу практически в промышленных масштабах можно готовить из чая и чайного гриба.

Комментарий врача

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. 755984455420474. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-755984455420474. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка 755984455420474. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».

Источник

#Sekta: информационный портал

Пишем статьи о питании, тренировках и здоровом образе жизни на основе научных исследований

Что хорошего в квашеной капусте, кефире и других ферментированных продуктах

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. kimchi. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-kimchi. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка kimchi. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Когда не было холодильников, консервантов и вакуумной упаковки, люди использовали ферментацию, чтобы сохранить продукты и продлить их срок годности. Сейчас в этом нет необходимости, но это не значит, что ферментированные продукты больше не нужны.

По сравнению с обычными продуктами ферментированные лучше перевариваются, содержат полезные бактерии и больше витаминов. Поэтому их всё чаще рекомендуют для здоровья организма в целом и для бактерий, которые живут в кишечнике.

Рассказываем, как это работает.

Ферментированные продукты — это какие?

Ферментированные продукты — это пищевые продукты или напитки, которые получают путём контролируемого роста микроорганизмов и ферментативного превращения пищевых компонентов. Например: квашеная капуста, кефир, йогурт, маринованные огурцы.

Ферментированные продукты часто относят к пробиотикам, но это не совсем верно. По терминологии ВОЗ пробиотики — живые микроорганизмы, которые при введении в организм в адекватных количествах приносят пользу для здоровья. Чтобы эту пользу доказать, живые бактерии в пробиотике должны быть посчитаны, охарактеризованы и клинически исследованы.

Некоторые продукты после ферментации подвергаются дальнейшей обработке (например, квашеную капусту пастеризуют, а хлеб на закваске — выпекают при несовместимых с жизнью бактерий температурах), поэтому они не являются источниками активных микроорганизмов, то есть не относятся к пробиотикам.

Есть и другая категория ферментированных продуктов — они содержат живые культуры бактерий: кефир, непастеризованная квашеная капуста, некоторые йогурты и сыры.

Что полезного в ферментированных продуктах

Непросто исследовать, как влияет на организм квашеная капуста, йогурт или сыр, потому что их свойства могут отличаться в зависимости от исходного продукта, технологии приготовления и географических особенностей.

Исследования, которые подтверждают пользу ферментированных продуктов, уже есть, но их результаты требуют подтверждения и дополнительных изучений:

Зато уже хорошо изучены некоторые живые бактерии, которые можно обнаружить в ферментированных продуктах. Эти микроорганизмы могут положительно влиять на здоровье человека. Например, йогуртовые микробные культуры S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus были связаны с улучшением показателя толерантности к глюкозе. В другом исследовании ученые показали, что приём йогурта содержащего Bifidobacterium lactis, помог смягчить проявления синдрома раздраженного кишечника у пациентов.

Эти же бактерии формируют микробиоту кишечника — сообщество из ста триллионов микроорганизмов, которые важны для всего организма.

Когда микробиота кишечника здорова и сбалансирована, она благотворно влияет на многие системы организма: в желудочно-кишечном тракте она помогает пищеварению, за его пределами — сотрудничает с иммунной и гормональной системами, с помощью особых сигнальных молекул она может взаимодействовать с мозгом и влиять на настроение.

Чтобы микроорганизмы из пищи могли попасть в кишечник и начать приносить пользу организму, им нужно преодолеть агрессивную среду предыдущих отделов пищеварительной системы и при этом «добраться» к кишечнику в достаточном количестве.

Часто после такого пути у бактерий не остаётся ресурсов для конкуренции в новой среде, у них не получается задержаться и стать стабильной частью микробиоты кишечника.

При регулярном употреблении ферментированных продуктов бактерии не остаются в кишечнике, но образуют транзитный микробиом — такие микроорганизмы могут присутствовать в организме в течение нескольких дней, недель или месяцев, а затем покинуть его.

Однако даже если эти бактерии проходят транзитом, они могут влиять на разнообразие, структуру и функциональность микробиоты. За это время они могут успеть поконкурировать за ресурсы с болезнетворными микроорганизмами (патогенами) и лишить их какого-то количества пищи, выработать полезные короткоцепочные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье, произвести витамины и, в целом, способствовать стабильности иммунной системы (а чем стабильнее она себя ощущает, тем лучше живётся организму).

Так вся польза ферментированных продуктов — в живых бактериях?

Польза ферментированных продуктов не только в самих бактериях — живые микроорганизмы запускают процесс брожения и меняют качество продукта.

Ферментированные продукты:

Рекомендаций по частоте употребления ферментированных продуктов, размере порции и возможных противопоказаниях нет.

Данные указывают, что у здоровых людей даже краткосрочное включение ферментированных продуктов в рацион может улучшить состояние микробиоты кишечника и уменьшить неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте.

А пока наука в поиске точных решений, мы рекомендуем добавить в рацион новые вкусовые сочетания и заодно позаботиться о его разнообразии и микробиоте кишечника.

Какие ферментированные продукты можно найти в магазине

Продукты без живых бактерий

Продукты, которые могут содержать живые бактерии

Содержание живых бактерий может быть снижено из-за обработки или способа хранения продукта.

Что можно приготовить самому

Вот, например, рецепт солёных огурцов.

Вымойте огурцы и положите их в банку. Смешайте воду с другими ингредиентами, вылейте жидкость в банку, чтобы полностью покрыть огурцы.

Закройте банку крышкой и держите соленые огурцы при комнатной температуре в течение 3–7 дней, затем уберите их в холодильник.

Источник

ЕдаКефир, комбуча и кимчи: Почему ферментированная еда вошла в моду

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. VVDosl7LlZIik9 Pq1KW1A default. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-VVDosl7LlZIik9 Pq1KW1A default. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка VVDosl7LlZIik9 Pq1KW1A default. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Мы едим её постоянно, но становимся ли от этого здоровее?

В последние несколько лет о ферментированных продуктах стали говорить в контексте их пользы для здоровья. Их преподносят как источник полезных бактерий, огромного количества витаминов и других веществ. Производители кимчи, комбучи, йогуртов объединяются в клубы ферментаторов, а в продаже появляются специальные устройства для любителей домашних заготовок. Разбираемся, что такое ферментация и правда ли, что приготовленная с её помощью еда спасёт нас от болезней.

Текст: Маша Будрите, Ольга Лукинская

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. . кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка . Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое ферментация

Любому организму для жизнедеятельности нужна энергия, а её источник — это молекулы аденозинтрифосфата, или АТФ. Они расщепляются, выделяя тепло, а организм использует это тепло для всевозможных процессов. АТФ участвует в многочисленных биохимических реакциях, происходящих ежесекундно, в том числе для поддержания постоянной температуры, переноса молекул в клетки и из клеток, сокращения мышц и так далее.

В присутствии кислорода, то есть в аэробных условиях, добывать АТФ проще, но есть клетки и микроорганизмы, которые извлекают энергию и без кислорода (в анаэробной среде). Такой вариант и называется в биохимии ферментацией. На это способны, например, дрожжи — они умеют «переключаться» между дыханием и ферментацией в зависимости от доступа к кислороду. У человека в условиях нехватки кислорода работают, например, мышечные клетки — при этом в качестве побочного продукта выделяется молочная кислота.

Пока дрожжевая клетка добывает энергию для себя, тоже вырабатываются побочные продукты — в частности, этиловый спирт, углекислый газ и разные ароматические вещества. Из-за этого люди «одомашнили» дрожжи и стали использовать их, чтобы печь хлеб и делать пиво или шампанское. Синоним ферментации — брожение, и сейчас смысл этого слова, по крайней мере в индустрии еды, вышел за пределы биохимического. Ферментацией стали называть процесс, при котором свойства пищи меняются в желаемую сторону под воздействием микроорганизмов (бактерий, грибков или дрожжей) и их ферментов. На то, как проходит этот процесс, влияют разные параметры: температура, рН и влажность, присутствие других, так называемых конкурентных микробов. В результате брожения вкус, запах и текстура еды сильно меняются — очевидно, что сырая и квашеная капуста воспринимаются как разные продукты, а, к примеру, чёрный чеснок, в отличие от обычного, мягкий, сладковатый и почти лишён вещества, вызывающего характерный запах изо рта после еды.

Какие продукты ферментируют

Ферментация совсем не новое изобретение. На месте неолитической деревни Цзяху, существовавшей в Китае более девяти тысяч лет назад, нашли глиняные миски; после анализа выяснилось, что в них методом брожения готовили напиток из риса, мёда и фруктов, в первую очередь ягод боярышника и винограда. В августе 2019 года группа учёных приготовила хлеб, используя дрожжи, найденные на керамических осколках из Египта возрастом более 4500 лет. Соевый соус и суп мисо тоже продукты пищевой ферментации, история которых насчитывает не меньше трёх тысяч лет. Кисломолочные продукты и сыр появились за несколько сотен лет до нашей эры.

Такой способ давал нашим предкам возможность сохранять пищу дольше, делая её вкуснее и безопаснее. Сам процесс представлялся чудом — неспроста в древних культурах были божества, отвечающие за вино или пиво. Древние египтяне поклонялись Осирису, греки воспевали Бахуса, а в Литве, где идолопоклонение процветало до четырнадцатого века, существовал бог ферментации Ругутис. В наше время, когда химические и биологические основы ферментации стали понятны, её стали использовать не только при домашней готовке по передаваемым из поколения в поколение рецептам, но и на индустриальном уровне, в контролируемых условиях, чтобы создавать продукты в большом объёме.

Сейчас ферментированных продуктов тысячи; в промышленном масштабе это кофе, шоколад, оливки, некоторые колбасы, молочные продукты и сыры, соевый соус и хлеб. Жители разных регионов мира продолжают использовать брожение в традиционных рецептах — от мочёных яблок и кимчи до кисломолочного продукта дахи в Индии или пасты из зелёной фасоли пхали в Пакистане. Наконец, многие традиционные блюда и напитки перешли на индустриальный уровень — кто не покупал квас или комбучу в бутылках или готовую квашеную капусту? Самый распространённый результат ферментации зерновых — хлеб. Но из них делается множество напитков, от пива и кваса до турецкого буза и южноамериканской чичи, и продуктов, таких как курут из молока и булгура или кенки из кукурузы.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. 3yDkccp9lwPvuPUe 2UZHQ. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-3yDkccp9lwPvuPUe 2UZHQ. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка 3yDkccp9lwPvuPUe 2UZHQ. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Мода на брожение

Судя по всему, мода на всё ферментированное вернулась, когда учёные, а за ними и медиа, заговорили о микробиоте. Роль бактерий в здоровье человека, по мере того как её изучают, выглядит всё более значимой — логично, что от неё можно оттолкнуться для продвижения новых идей о здоровье или для продаж чего-либо. Адепты ферментации говорят, что пища «способна исцелять», в частности «усилить иммунитет и навсегда забыть про частую простуду и инфекции»; создаются тематические клубы, открываются магазины, проводятся курсы и мастер-классы. Второе рождение переживает реджувелак — безалкогольный продукт брожения злаковых, который называют «чудо-напитком». Его несколько десятков лет назад изобрела адепт сыроедения Анн Вигмор, создательница «Института естественного здоровья». Как рассказывает автор блога Food & Science, «она утверждала, что является обладателем трёх степеней: в области богословия, философии и натуропатии. Эту информацию Национальный совет против мошенничества в области здравоохранения не подтверждает».

Впрочем, тренд на ферментацию мир подхватил не только из-за пользы — реальной или мнимой — её продуктов. Для многих приготовление еды с участием бактерий стало увлечением, помогающим делать что-то интересное, разнообразить собственное питание и познавать новые вкусы. Сандор Элликс Катц называет себя фетишистом ферментации; он автор нескольких книг и серии видео на эту тему. Другие кулинары не отстают: вот ферментированные цитрусовые в видеоблоге Bon Appétit, а вот полный гид с 1,2 миллиона просмотров для начинающих ферментаторов в блоге Pro Home Cooks.

Полезно или вредно

Ферментированные продукты называют очередными суперфудами и позиционируют как способные решить проблемы с пищеварением и предотвратить множество болезней. Правда, при этом часто забывают, что полученную с использованием ферментации еду большинство не задумываясь употребляет ежедневно; сюда можно отнести кофе и кетчуп, хлеб и колбасы, вино и сыр. Само по себе наличие каждого из продуктов в рационе не делает его здоровым или сбалансированным. Некоторые ферментированные продукты легче усваиваются у части людей — например, под воздействием бактерий лактоза молока распадается на глюкозу и галактозу. Поэтому люди с непереносимостью лактозы, лишённые расщепляющего её фермента, могут пить кефир и есть йогурт.

Польза ферментированных продуктов может быть связана и с самими изменениями в них под воздействием брожения, и с оставшимися в них микроорганизмами. Эти организмы называют пробиотиками, и они могут улучшать состояние желудочно-кишечного тракта. Например, содержащиеся в кисломолочных и квашеных продуктах бактерии, по данным исследований, способствуют балансу микробиоты кишечника и могут облегчать такие неприятные симптомы, как вздутие живота, диарея или запор. Важно понимать, что это не лекарство и, если проблемы с кишечником сохраняются, нужно обратиться к врачу. В некоторых исследованиях также отмечалось, что у кисломолочных продуктов могут быть антигипертензивные свойства — то есть они помогут при повышенном артериальном давлении.

Исследования показывают, что ферментация повышает антиоксидантные свойства фруктов, овощей и молока. Антиоксиданты нужны организму для снижения негативных последствий процессов метаболизма. Правда, с этой задачей справляется и сбалансированный рацион, содержащий много свежих овощей и фруктов, и вряд ли их отсутствие можно сбалансировать стаканом напитка из чайного гриба. Ферментированные продукты продвигают как отличный источник витамина В12, дефицит которого часто встречается у вегетарианцев и веганов; его количество и правда увеличивается в процессе ферментации, но всё же остаётся минимальным. Авторы одного из экспериментов попробовали заменить 20 % муки в пасте на сделанную из ферментированного киноа — в итоге получился продукт с более низким гликемическим индексом, что может быть полезно людям с сахарным диабетом или его риском.

Не все ферментированные продукты подходят любому человеку — например, йогурт, соя и яблочный уксус могут содержать компоненты, действующие подобно гистамину. Их избыток провоцирует симптомы, схожие с аллергическими: слезотечение, крапивницу, зуд, отёки или заложенность носа. Большое количество микроорганизмов и, в случае квашеных овощей, клетчатки может спровоцировать расстройство пищеварения. Автор сайта о здоровом питании Pieceful Dumpling ела ферментированные продукты каждый день в течение недели — и, кроме улучшения настроения и энергичности, в последний день отметила «проблемы с животом», в том числе боль и вздутие.

В 2001 году на Аляске произошла вспышка ботулизма, в результате которой четырнадцать человек оказались в больнице, и жизни троих из них удалось спасти с большим трудом. Причиной смертельно опасной инфекции назвали ферментированное мясо бобра. По мнению экспертов, проблема в том, что жители Аляски отошли от традиционного ферментирования, при котором мясо помещают в выстланную травой яму в земле, к современному — с использованием пластиковых и стеклянных ёмкостей. Ботулизм — проблема не столько ферментации, сколько консервов, поэтому с домашними заготовками неизвестного происхождения, как и с промышленными, но подозрительно выглядящими, лучше не рисковать.

В общем, как и другие «суперфуды», ферментированные продукты не панацея и не компенсация скудного и однообразного рациона. Если их производят в безопасных условиях, вреда такие продукты не нанесут. Они могут быть источником пробиотиков и других полезных компонентов. Некоторые страны, в которых есть традиционные продукты брожения, занимающие важное место в рационе, даже включают их в национальные рекомендации по питанию — это Кения, ЮАР, Австралия, Индия, Шри-Ланка, Оман, Катар и Болгария. А ещё один очевидный плюс таких продуктов — это, пожалуй, возможность сделать своё питание более разнообразным, найти новые приятные вкусы или научиться готовить что-то необычное.

Источник

Приготовление пробиотиков дома: кимчи, комбуча, кокосовый кефир и другие полезные ферментированные продукты

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. kimchi. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-kimchi. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка kimchi. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Ферментированные продукты знакомы нам с детства, и (к глубокому сожалению нашей микрофлоры) они редко входят в список любимых лакомств.

Однако даже если вы не ели квашеную капусту уже целую вечность, всегда можно попробовать привнести в свой рацион что-то новое. Откройте для себя лучшие рецепты ферментированных продуктов, а мы вам в этом поможем!

Пища для микробиоты

Редкий современный городской житель может похвастаться организмом, работающим как часы, чистой кожей, отсутствием лишнего веса. Проблема прячется в кишечнике — месте обитания дружественных организму бактерий.

Большая часть еды, которую среднестатистический человек поглощает в течение дня, малопригодна для микрофлоры кишечника. Ей больше по душе ферментированные продукты.

Вы хотите вернуть себе свое здоровье? Забыть про метеоризм, отеки, акне, нерегулярный стул и тревожные расстройства? Мы расскажем топ рецептов, восстанавливающих микрофлору.

Кимчи

Капуста кимчи относится к традиционным корейским ферментированным продуктам. Она отлично подходит к мясным блюдам и рису, не вызывает изжоги и укрепляет иммунитет. Многие считают, что мариновать кимчи так же просто, как приготовить квашеную капусту. Это не совсем верно.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. kimchi 2. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-kimchi 2. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка kimchi 2. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Как приготовить кимчу?

Рецепт кимчи из пекинской капусты не очень сложен, но требует некоторой сноровки и предварительной подготовки. Заранее сварите рассол — он должен успеть остыть к началу приготовления кимчи. Для этого просто растворите в кипятке соль. Отделите верхние листья (они нам не понадобятся) и разрубите кочан на 4 части. Залейте ее полученной жидкостью и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Пока капуста солится, в большой чашке смешайте перец, сахар и рыбный (соевый) соус, добавьте к смеси нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь и тертый чеснок. Соус для кимчи готов!

По истечении 12 часов выньте капусту из рассола и натрите ее полученной смесью, отгибая каждый листок. Переложите готовые четвертинки кочана в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте капусту рассолом таким образом, чтобы он покрывал ее лишь наполовину, утрамбуйте и уберите на 48 часов в холодильник.

Домашняя кимчи готова! Ешьте ее свежей, добавляйте к другим ферментированным продуктам или тушите.

Кефир из кокосового молока

В последнее время ученые и нутрициологи ставят под вопрос пользу коровьего молока. Если вы любите кисломолочную продукцию, то, возможно, переживаете по этому поводу.

Отбросьте тревоги — из кефир из кокосового молока получается вкусный, полезный и ароматный, а еще он ничуть не уступает обычному.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. kokosovyj kefir. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-kokosovyj kefir. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка kokosovyj kefir. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Вам понадобится:

Как приготовить кефир из кокосового молока?

Вскройте кокос и вылейте из него молоко. При помощи ножа аккуратно отделите мякоть.

Взбейте в блендере до однородности, перелейте в стерилизованную банку и добавьте пробиотик. Оставьте на 36 часов в темном и теплом месте — ваш кефир готов!

Если вы взяли готовое молоко, пропустите первые два шага, добавьте закваску и дайте смеси пройти ферментацию. Получится не менее вкусно!

Для приготовления кокосового йогурта треть полученного кефира с новой порцией кокоса и поместите полученную смесь в йогуртницу или мультиварку на 12-15 часов.

Квашеный лук

Идеально к мясу, бургерам и картофелю, а еще полезно и вкусно. Квашеный репчатый лук часто путают с маринованным, но это не совсем одно и то же. Попробуйте наш рецепт и вы навсегда откажетесь от уксуса в пользу рецепта домашней ферментации.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. kvashennyj luk. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-kvashennyj luk. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка kvashennyj luk. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что вам понадобится?

Как готовить квашеный лук?

Заранее сварите рассол, доведя воду до кипения и добавив туда соль. Остудите. Лук очистите и порежьте на четвертинки. Сложите в чистую стерилизованную стеклянную банку, прокладывая его лавровым листом и душистым горошком.

Залейте рассолом, прикройте содержимое марлей или пищевой пленкой и уложите сверху груз. Это необходимо, чтобы между кусочками лука не скапливался воздух. Оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре, после этого уберите в холодильник.

Подавайте к горячим рыбе, мясу или овощам, используйте для приготовления салата из квашеной капусты и лука.

Комбуча

За красивым иностранным названием скрывается всем нам с детства знакомый чайный гриб. Он борется с кишечными инфекциями, помогает похудеть, улучшает микрофлору кишечника (а вместе с ней — цвет лица).

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. chajnyj grib. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-chajnyj grib. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка chajnyj grib. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что нам необходимо?

Здесь все просто — налейте в чистую банку чай, растворите в нем сахар и остудите до комнатной температуры. Положите в жидкость чайный гриб, накройте горлышко двойным слоем марли и оставьте на 7-10 дней — чай комбуча готов!

Скорость приготовления напитка зависит от размеров вашего гриба — чем он толще, тем быстрее.

Что делать, если гриба нет?

Все просто — чайный гриб комбуча можно вырастить из магазинного напитка.

кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. HQ Kombucha. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса фото. кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса-HQ Kombucha. картинка кефир кимчи квашеную капусту йогурт получают в результате какого процесса. картинка HQ Kombucha. Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Откройте бутылку и перелейте ее содержимое в чистую банку. Накройте ее марлей и оставьте в теплом месте. Формирование гриба занимает от 10 до 20 дней.

Как только увидите пленку на поверхности — смело добавляйте еще литр сладкого чая. Приготовление первой порции напитка комбуча может занять до 2 недель, однако со временем ваш гриб нарастит объем и будет справляться намного быстрее.

Существует еще огромное множество рецептов ферментированных продуктов — квашеная капуста, моченые яблоки, свекольный квас, ферментированная соя, а также другие соленья и заготовки. Кормите свою флору правильно!

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *