какую рыбу лучше не есть вообще

«Ртуть, пестициды и паразиты»: эксперт назвал 10 видов рыбы, которые лучше не есть

Зачастую даже самые, на первый взгляд, полезные продукты оказываются в стоп-списке. Это относится и к рыбе, которая всегда считалась скорее полезной, нежели наоборот. В этом убежден Брайан Клемент, соруководитель Института здоровья Гиппократа (HHI) во Флориде (США), автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят здоровью».

«Прогрессирующее сегодня загрязнение моря сулит проблемы не только для окружающей среды, но и для здоровья человека», — пишет Клемент.

В своей книге Клемент отмечает, что многие виды рыбы, которые употребляют люди во всем мире, содержат металлы, промышленные химикаты и пестициды или паразитов. Все перечисленное может ощутимо навредить здоровью человека. Рыбы «лакомятся» вредными веществами на морских и океанических глубинах.

Прежде чем покупать рыбу, автор книги рекомендует внимательно изучить информацию на этикетках. Обязательно стоит выяснить:

Помимо этого, специалист считает, что лучше отказаться от рыбы слишком дешевой для своего вида. «Помните, что мошенничество с подменой дорогих сортов более бюджетными вариантами обнаружить очень сложно. А это на сегодняшний день весьма популярная практика. Всегда уточняйте, сертифицирован ли продукт», — рекомендует Клемент.

Также эксперт советует, выбирая замороженную рыбу, обращать внимание на срок хранения: он должен быть не более 14 суток.

Далее Брайан Клемент рассказывает, от какой рыбы стоит отчасти или совсем отказаться:

«Перед покупкой узнайте, откуда привезли окуня. Если из Чили, то есть плохая новость: в этой рыбе очень много ртути, поэтому ее можно употреблять взрослому человеку не чаще двух раз в месяц. А лучше совсем не есть», — пишет Клемент.

Кроме того, по словам автора, не стоит покупать дикого окуня с островов Кроз и Принца Эдварда. На этих локациях морских обитателей ловят бесконтрольно. Допустимо потребление этой рыбы, если она завезена с Фолклендских островов, Маккуори или поймана у побережья Аргентины.

По мнению Клемента, эту рыбу следует совсем убрать из рациона. В ее мясе слишком много ртути. Откуда бы кафельника ни завезли, невозможно гарантировать, что он будет безопасным.

Этот вид рыб живет до 100 лет. Конечно, во время отлова никто не будет проверять ее возраст. «Только представьте, сколько токсичных веществ содержат глубоководные окуни, которым по 70-90 лет. К тому же от этой рыбы следует отказаться ради сохранения вида, потому что ее популяция так и не восстановилась после своей популярности несколько десятков лет назад», — пишет Клемент.

В книге Брайан написал о том, что большинство рыб и моллюсков на протяжении жизни накапливают в тканях ртуть. Она может спровоцировать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Акула же накапливает в своем организме это вещество, когда съедает свою добычу — малых рыб, успевших «полакомиться» химией. Считается, что именно у акул фиксируется максимальное количество ртути в организме (с учетом соотношения веса и размера).

Кроме того, на сегодняшний день популяция этих рыб является самой низкой за всю историю, ведь акул массово вылавливают и убивают.

Макрель — рыба из семейства скумбриевых. Ее специалист из института здоровья не советует есть младенцам и беременным женщинам. Мужчинам можно съедать не больше одной порции в месяц. Причина — опять же высокое содержание ртути. Самый безопасный вариант этой рыбы — атлантическая.

Это одна из рыб, которую активно используют шеф-повара в ресторанах: она имеет нежный вкус и малое количество костей. Ее нередко употребляют в сыром виде, просто нарезав на тонкие куски и полив соусом или лимонным соком. Главная опасность для обычных потребителей — высокая стоимость этой рыбы, из-за чего в магазинах ее часто заменяют на более дешевые и не всегда выловленные в соответствии с нормами другие разновидности рыбы. В частности, под видом рыбы-меча нередко продают паломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, вот только вред последней намного выше. Почему — смотрите предыдущий пункт про акул.

Эта рыба очень вкусная, но ее чрезмерное потребление приведет к неконтролируемой диарее, так как в рувете содержится гемпилотоксин — вещество, которое желудок человека не в состоянии переварить.

Практически все виды тунца содержат ртуть. «Кроме того, их вылавливают до наступления репродуктивного возраста опасными для природы методами. Следовательно, рыбаки голубого тунца травмируют, тем самым занося грязь и инфекцию», — предупреждает Клемент.

Из-за сокращения популяции этой рыбы в магазинах и ресторанах часто стали заменять ее бюджетными видами рыб. При этом не меняя название «красный луциан». По словам Клемента, есть риск, что заказав блюдо из этой рыбы, можно получить телапию или морского окуня.

«Покупая эти деликатесы в магазинах, помните, что их производят из низкокачественной рыбы. Так, например, тунец для более длительного хранения и получения яркого красного цвета обрабатывают монооксидом углерода. Вообще, тунец не должен после замораживания сохранять насыщенный цвет, — пишет автор книги. — Кроме того, дважды подумайте, прежде чем покупать роллы в магазине, так как часто такие продукты готовятся в другом месте и лишь доставляются в магазин. Возможность проверить реальный срок годности, а также условия, при которых были приготовлены эти суши, у вас будет не всегда».

Помимо прочего, автор предупреждает, что немалую опасность таят в себе и бактерии, попадающие в морепродукты в ходе пищевой обработки и из-за неправильных условий хранения и упаковки.

Брайан Клемент со своей женой Анной Марией Клемент посвятили более трех десятилетий на исследования в области питания и прогрессивного здравоохранения. У Клемента есть ученая степень в области натуропатической медицины и диетологии.

Источник

Черный список опасной рыбы: 10 видов, от которых лучше отказаться

Спросите у любого, полезна ли рыба и он ответит – «Да!». В ее составе много белка, фосфора, других полезных элементов, которые необходимы для здоровья. По мнению врачей, рыба обязательно должна присутствовать в рационе минимум дважды в неделю. Кроме того, рыба – важный элемент диетического меню, ведь в своем составе содержит идеальное сочетание БЖУ, при этом насыщает организм важными минералами.

Мы собрали список из 10 видов рыбы, которые не должны присутствовать на вашем столе.

ТОП-10 видов рыб, от которых стоит отказаться

Макрель

Достаточно популярный вид рыбы, которая обычно продается в магазинах в соленом или копченом виде.

Но лучше все же исключить ее из рациона. Проблема в том, что в макреле накапливается большое количество ртути – это опасное вещество в большом количестве содержится в морской воде, которую последние годы загрязняют промышленными выбросами.

Если уж вы очень любите такую рыбку, не стоит употреблять ее чаще раза в месяц.

Атлантический большеголов

Хоть эта рыба и считается деликатесом, употреблять ее не стоит (Фото: lrt.lt)

Эта рыба очень токсична. И объяснить это можно ее возрастом, который составляет в среднем 80-120 лет. За весь период она накапливает в своем организме массу опасных веществ, которые могут нанести сильный вред организму.

Еще одна причина – сохранение популяции рыбы, ведь атлантический большеголов уже на грани вымирания. К сожалению, существующие запреты и штрафы на отлов восстановить популяцию рыбы нельзя.

Импортный сом

Главная опасность сомов, которых выращивают в промышленных масштабах – наличие гормонов в их организме. Эти вещества используют, чтобы ускорить рост рыбы. И особенно опасна в этом плане та продукция, которая поставляется из азиатских стран.

Тилапия

Эта рыба вкусная, полезная, но слишком часто включать ее в рационе не стоит (Фото: mensjournal.com)

Главное преимущество этой рыбы – большое количество низкокалорийных белков, которые легко усваиваются организмом, а также наличие в составе Омега-3 кислот. Готовить рыбу просто, существуют сотни рецептов приготовления различных блюд на ее основе.

Но очень многим тилапию употреблять нельзя. Это связано с тем, что в составе рыбы не только полезные, но и вредные жиры. Поэтому нежелательно употреблять ее тем, у кого есть болезни сердечно-сосудистой системы. Также тилапия быстро накапливает в себе токсины, которые могут нанести организму серьезный вред.

Кафельник

Сомнительный вид рыбы, от которой лучше отказаться. Дело в том, что кафельник по праву можно назвать лидером по содержанию ртути.

Она строго противопоказана к употреблению в период беременности и лактации. Максимально разрешенное количество этой рыбы для взрослого и здорового человека – не более 150 г в месяц.

Угорь

Угорь многие считают деликатесом, поскольку далеко не каждый повар может правильно его приготовить, чтобы раскрыть весь его вкус.

Но проблема угря в том, что он очень быстро впитывает опасные вещества, которые могут содержаться в воде.

Блюда из угря очень вкусные, сама рыба полезна, но частое употребление может плохо сказаться на здоровье (Фото: Pixabay.com)

Морской окунь

Морской окунь – довольно редкий продукт в наших магазинах, поскольку множество недобросовестных продавцов выдают за нее пангасиус и другие дешевые сорта.

Но расстраиваться не нужно: о такой покупке лучше и вовсе не вспоминать, поскольку в мясе морского окуня очень много ртути. И даже абсолютно здоровому человеку не следует слишком часто употреблять рыбу в пищу.

Акула

Сложно найти человека, который не хотел бы попробовать акулий стейк: он вкусный, сочный, кроме того, акулье мясо питательное и не содержит костей. Однако у продукта запах весьма специфичный, который сложно перебить, а потому готовят акулу только супер-повара.

Тем не менее, не стоит спешить и заказывать блюдо в каком-либо ресторане. Главная опасность в том, что в мясе накапливается большое количество ртути.

Кроме того, давно не каждый может правильно приготовить акулье мясо (Фото: santamonicaseafood.com)

Рыба-меч

У этой рыбы множество преимуществ: необычный и нежный вкус, небольшое количество костей, простота приготовления. Именно поэтому ее так любят профессиональные шеф-повара. И в ней нет ничего опасного! Кроме одного «но»!

Стоит рыба очень дорога. И поэтому во многих ресторанах вместо рыбы-меча подают простую акулу, а о ее вреде мы уже сказали.

Тунец

Да, это рыба очень полезна и ее рекомендуют включать в свой рацион многие врачи и диетологи. Тем не менее она может быть опасна из-за высокого содержания ртути. И больше всего этого вещества в таких видах тунца, как голубой и черноперый.

Тунец очень полезен, в нем много полезных веществ, но слишком часто употреблять эту рыбу не стоит (Фото: Pixabay.com)

Кроме того, в последние годы эту рыбу стали выращивать на рыбных фермах. И многие нечестные производители используют гормоны роста и антибиотики, чтобы ускорить рост и заработать больше средств на продаже. А вот тунца, выловленного в открытом море, найти сегодня в магазинах довольно сложно.

Источник

Какую рыбу есть нельзя: о некоторых видах вы даже и не догадывались!

Рыба содержит много полезных элементов, незаменимых в рационе человека. В её состав входят витамины, минералы, белок, жирные кислоты, в том числе и Омега-3. Но ухудшение экологии сказывается на всём. Многие виды рыб усваивают из окружающей среды вещества, токсичные для организма человека. Встаёт вопрос: можно ли вообще употреблять морепродукты и рыбу? Какую нельзя, а какую можно?

Какую рыбу есть нельзя и почему

В морской воде присутствует большое количество солей, в том числе солей тяжёлых металлов. Наиболее опасным считаются ртуть и метилртуть — нейротоксин, имеющий свойство накапливаться в клетках организма. Из воды этот токсин попадает в микрофлору и водоросли, а затем — в рыбу. Чем дольше живёт морской обитатель, тем больше в неём опасных веществ. Особенно это относится к хищникам: они впитывают в себя всё, что накоплено их жертвами.

Большая концентрация метилртути в организме приводит к болезни Минамата. Этот недуг был обнаружен в 1956 г. в Японии. Он характеризуется нарушением мелкой моторики, ухудшением речи, зрения, слуха. В тяжёлых случаях он приводит к параличу и смерти. Заболевание проявилось вследствие большой концентрации тяжёлых металлов в близрасположенном заливе, вода в котором была заражена стоками химического завода.

При обычных условиях жизни постоянное включение рыбы в своё меню не будет иметь столь катастрофические последствия. Но тем не менее желательно исключить из рациона виды, особенно много накапливающие ртуть.

Рыба-меч занимает лидирующую позицию в списке самых токсичных видов

Какое количество ртути в рыбе считается безопасным

Визуально и на вкус ртуть не определяется. При кулинарной обработке её объём не снижается. Исключение составляет горячее копчение. После этой операции количество ртути уменьшается примерно на 20%.

Допустимые нормы содержания ртути в рыбе:

Нормы для метилртути пока не установлены.

Какое количество ртути может употребить человек без вреда для здоровья

Всемирной организации здравоохранения приводятся следующие цифры. Это максимально возможный объём еженедельного поступления вещества в организм человека.

Исходя из средних значений веса и учитывая нормы содержания ртути, нетрудно подсчитать, что здоровый человек может есть рыбу каждый день. Но беременным и кормящим женщинам, маленьким детям необходимо избегать употребления наиболее опасных видов рыб.

Видео: какую рыбу есть не рекомендуется

Кроме ртути, в рыбе могут содержаться и другие опасные вещества. К ним относятся:

Вредные и безопасные виды: хозяйке на заметку!

Количество накопленной ртути зависит от особенностей питания рыбы, загрязнение региона обитания и продолжительности её жизни. Наиболее опасными считаются долгоживущие крупные хищники. Употреблять их в пищу не рекомендуется совсем.

Таблица: самые токсичные виды рыб по содержанию ртути и PCBs

Шед полухищник, в зависимости от возраста обитает и в рекаъ, и в Атлантическом океане, ртути не содержит, но имеет много других вредных веществ

Следующая группа видов менее опасна, она содержит меньшее количество ртути:

Полный отказ от рыбы существенно ухудшит рацион

Наиболее безопасными являются такие виды рыб:

Видео: школа здоровья — чем полезна рыба

Отказываться от рыбы в своём рационе ни в коем случае не стоит. Но при выборе продукта желательно учитывать информацию о безопасных видах рыбной продукции.

Источник

10 видов рыбы, которые лучше не есть

Загрязнение моря вредит как окружающей среде, так и здоровью человека. Брайан Клемент, руководитель института здоровья, заметил, что многие виды рыб, что мы едим, содержат металлы, промышленные химикаты и пестициды. А это плохо отражается на организме человека. Рыбы «лакомятся» этими веществами на морских и океанических глубинах, сообщает Обозреватель.

Читайте в материале далее, какую рыбу лучше исключить из рациона, чтобы не стать жертвой зараженных жителей морей и океанов, а также махинаций со стороны производителей этой продукции.

Рекомендации по приобретению рыбы

Брайан Клемент советует, прежде чем покупать рыбу, знакомиться с информацией на этикетках. Еще стоит выяснить:

Еще специалист считает, что лучше отказаться от рыбы, нехарактерной для определенного времени года или слишком дешевой как для своего вида. Помните, что мошенничество с подменой дорогих сортов более бюджетными вариантами обнаружить очень сложно. А это на сегодняшний день популярная практика. Всегда уточняйте, сертифицирован ли продукт.

Клемент советует, выбирая замороженную рыбу, обращать внимание на срок хранения. Если на этикетке указано более 14 суток, то ее не стоит покупать. А от какой рыбы стоит отчасти или совсем отказаться?

1. Дикий морской окунь

Перед трапезой узнайте, откуда привезли окуня. Если из Чили, то плохая новость – в этой рыбе очень много ртути, поэтому ее можно взрослому человеку употреблять не чаще 2 раз в месяц. А лучше совсем не есть.

Фото pixabay

Кроме того, не стоит покупать дикого окуня с островов Кроз и Принца Эдварда. На этих локациях морских обитателей ловят бесконтрольно. Допустимо потребление этой рыбы, завезенной с Фолклендских островов и Маккуори или на побережье Аргентины.

2. Кафельник

По мнению Клемента, эту рыбу следует совсем убрать из рациона. В ее мясе слишком много ртути. А еще во время отлова рыбаки редко придерживаются норм, поэтому есть риск получить в тарелке зараженную или испорченную рыбу. Рисковать не стоит. Откуда бы кафельника не завезли, – невозможно гарантировать, что он будет безопасным.

3. Атлантическая большеголовая (глубоководный окунь)

Этот вид рыб живет до 100 лет. Конечно, во время отлова никто не будет проверять ее возраст. Только представьте, сколько токсичных веществ содержат глубоководные окуни, которым по 70-90 лет. К тому же от этой рыбы следует отказаться ради сохранения вида, потому что ее популяция так и не восстановилась после популярности несколько десятков лет назад.

4. Акула

В книге Брайан написал о том, что большинство рыб и моллюсков на протяжении жизни накапливают в тканях ртуть. Она может спровоцировать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Акула же накапливает в своем организме это вещество, когда съедает малых рыб, успевших «полакомиться» химией. Считается, что именно у акул максимальное количество ртути в организме (при соотношении веса и размера).

Кроме того, на сегодняшний день популяция этих рыб является самой низкой за всю историю, ведь ее массово вылавливают и убивают.

Фото pixabay

5. Королевская макрель

Макрель – рыба из семейства скумбриевых. Ее специалист из института здоровья не советует есть младенцам и беременным женщинам. Мужчинам можно съедать не больше одной порции в месяц. Причина – опять же высокое содержание ртути. Самый безопасный вариант этой рыбы – атлантическая.

Фото pixabay

6. Рыба-меч

Это одна из рыб, которую активно используют шеф-повара: она имеет нежный вкус и малое количество костей. Ее нередко употребляют в сыром виде, просто нарезав на тонкие куски и полив соусом. Этот деликатес изрядно бьет по карману, да и пользы от него не так и много. Почему? Читайте предыдущий пункт об акулах.

7. Рувета или рыба-масло (белый тунец)

Эта рыба очень вкусна, но чрезмерное потребление приведет к неконтролируемой диарее. Еще в рувете есть гемпилотоксин – вещество с масляным вкусом, которое желудок человека не в состоянии переварить.

8. Голубой тунец

Практически все виды тунца содержат ртуть. Кроме того, их вылавливают до наступления репродуктивного возраста, опасными для природы методами. Следовательно, рыбаки травмируют и других жителей моря.

Фото pixabay

9. Красный луциан

Из-за понижения популяции этой рыбы, в магазинах и ресторанах часто стали заменять ее бюджетными видами. При этом не меняя название «красный луциан». Так что заказав блюдо, вы получаете телапию или морского окуня. Но еще хуже – если вам принесут испорченный или неправильно транспортируемый луциан.

10. Магазинные роллы и суши

Покупая эти деликатесы в магазинах, помните, что их производят из низкокачественной рыбы. Так, например, тунец для более длительного хранения и получения яркого красного цвета обрабатывают монооксидом углерода. Вообще тунец не должен после замораживания сохранять насыщенный цвет. К тому же в магазине на этой продукции не факт, что правильно указан срок хранения и условия, при которых готовились эти блюда.

Источник

Какую рыбу нельзя есть?

Какую рыбу нельзя есть? Странный вопрос? Вы слышали, что рыба полезна для здоровья из-за содержания в ней омега 3 жирных кислот. А теперь вот оказывается, что не всякая рыба полезна для здоровья. Более того, есть теперь рыба опасная для здоровья.

Есть моя статья в блоге «Прощай лосось, любимая рыбка!»
А сейчас я нашла статью на сайте доктора Axe «17 рыб, которые вы никогда не должны есть».

Вот почему так важно обращать внимание (и избегать) рыбу, которую вы никогда не должны есть.
Крайне важно получать достаточное количество омега-3 жирных кислот, и определенная рыба может служить мощным его источником.

Но из-за таких вещей, как выбросы топлива, тяжелые металлы, такие как ртуть, которые попадают в воду и накапливаются в рыбе, она становится опасной для здоровья человека.

К сожалению, отравление ртутью с низким содержанием загрязненных морепродуктов представляет собой реальную угрозу и может привести к разрушительным последствиям, особенно для развивающегося плода. (Сейчас известно, что ртуть воздействует на сердца взрослых также, включая сердечные приступы и гипертонию, что очень тревожно.)

Есть и другие причины избегать определенных видов рыб, которые вы никогда не должны есть.

Давайте посмотрим на рыбу, которую вы никогда не должны есть, плюс здоровые варианты. (Конечно, полезные омега-3, содержащиеся в рыбе, на самом деле содержатся в рыбе, питающейся фитопланктоном, поэтому вы всегда можете найти рыбу, содержащую омега-3.)

Какая рыба опасна для здоровья?

1. Тилапия.

Знаете ли вы, что в некоторых отношениях есть тилапию хуже, чем есть бекон?
Фактически, согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Американской ассоциации диетологов, переход к потреблению рыбы, выращиваемой на более крупной ферме, такой как тилапия, приводит к воспалению в организме человека.(1)

Исследователи Медицинской школы Университета Уэйк Форест говорят, что тилапия — одна из наиболее широко потребляемых рыб в Америке. В чем проблема?

Она содержит очень низкий уровень полезных омега-3 жирных кислот и, что еще хуже, очень высокий уровень омега-6 жирных кислот.

Это означает, что полезные свойства натурального рыбьего жира, содержащиеся в этой рыбе, вряд ли способствуют повышению уровня омега-3.

Низкое соотношение омега-3 / высокое содержание омега-6 является потенциально опасным продуктом для людей, живущих с сердечными заболеваниями, артритом, астмой и другими симптомами аллергических и аутоиммунных заболеваний, которые уязвимы для чрезмерной воспалительной реакции.

Это воспаление повреждает кровеносные сосуды, сердце, легкие и суставные ткани, кожу и пищеварительный тракт.

Исследователи Уэйк Фореста обнаружили, что тилапия, выращиваемая на ферме, а также выращенный на ферме сом, «обладает рядом характеристик жирных кислот, которые в целом рассматриваются научным сообществом как вредные».

Тилапия содержит более высокий уровень потенциально вредных длинноцепочечных жирных кислот омега-6. чем 80-процентный постный гамбургер, пончики и даже свиной бекон.(2)

2. Атлантическая треска.

Исторически сложилось, что атлантическая треска является видом, жизненно важным для питания цивилизации Нового Света и ранней колонизации Карибского моря. Но тяжелая рыбалка за последнюю тысячу лет взяла свое. В конце 1990-х произошла катастрофа: промысел рухнул.
Хотя самка трески выпускает более ста миллионов яиц, лишь немногие способны выжить до зрелого возраста.

Согласно Oceana, ученые сходятся во мнении, что пищевые сети в Северной Атлантике в корне изменились в результате коллапса атлантической трески, и этот вид в настоящее время считается уязвимым для вымирания.(3)

Если вы любите масло печени трески, убедитесь, что оно не получено из атлантической трески.

Лучшим источником трески является аляскинская треска. Просто учтите, что эта и другие виды трески могут иметь умеренно высокое содержание ртути.(4)

3. Атлантический камбала (атлантический палтус, камбала и подошва)

Из-за исторических уровней перелова и загрязнения лучше всего оставлять этих рыб в море. Хотя некоторые организации говорят, что тихоокеанский палтус является лучшим вариантом, с этим есть некоторые проблемы.

Для начала, в 2014 году Oceana, крупнейшая группа по сохранению океана в мире, провела расследование с использованием данных Национальной службы морского рыболовства. Он определил девять худших промыслов в США на основе «потерянного прилова».

Да, данные показали, что коммерческие рыбаки в США выбрасывают около 2 миллиардов фунтов «прилова» за борт каждый год.

Это эквивалентно полумиллиарду блюд из морепродуктов. Калифорнийский промысел жаберных сетей, нацеленный на палтуса, был признан одним из худших.

Согласно отчету, если вы съели американский палтус, вероятно, это произошло из-за этого разрушительного промысла.(5,6)

4. Икра осетровая.

Белужская осетрина — это древняя рыба, которую очень любят разводить рыбные яйца, или икру.
Фактически, эта рыба становится очень большой и может дожить до 100 лет.
Одна рыба может нести несколько сотен фунтов икры, в результате чего икра стоит до 3500 долларов за фунт. Это делает осетровую белугу самой ценной рыбой в мире для рыбака.(7)

Рыба, которая производит эту ценную икру, находится в серьезной беде:
Осетры полностью исчезли из нескольких морей / рек, в которых они жили, и ученые опасаются, что они находится под угрозой исчезновения.

Другими словами, осетры очень уязвимы к вымиранию во всем диапазоне. Без дальнейшей защиты и усиления существующих усилий мы можем навсегда потерять одну из самых больших и интересных рыб в мире.

В качестве более здоровой и более устойчивой альтернативы, попробуйте «икру бедняка».
Это один из моих любимых рецептов баклажанов. Или воспользуйтесь преимуществами черноглазого гороха, создав «Техасскую икру».

Если вы абсолютно не можете отказаться от икры, Seafood Watch рекомендует икру из голубого осетра, выращенную в рециркуляционных системах аквакультуры в США.

Осетрина белуги, включая икру, является «лучшим выбором» при выращивании в закрытых резервуарах в США. Потому что у закрытых резервуаров часто меньше отходы, болезни, побеги и воздействия на среду обитания, чем в других системах аквакультуры.(8)

5. Чилийский сибас.

Фактически его называют клыкачом Патагонии, дистрибьюторы морепродуктов начали продавать эту глубоководную рыбу-хищника как «чилийский сибас», потому что это звучало менее пугающе.

Это сработало. В настоящее время чилийский промысел морского окуня широко распространен по всей Америке.

Кроме того, я считаю, что это рыба, которую вы никогда не должны есть из-за повышенного уровня ртути.

Фонд защиты окружающей среды отмечает, что вылов этой рыбы из Чили является особенно проблематичным, поскольку на его долю приходится около 20 процентов импорта США и он страдает от плохого управления и проблем прилова.(9,10)

6. Угорь.

Наблюдение за морепродуктами в Monterey Bay Aquarium помещает угря в список «Избегать» в путеводителе по суши.

Угорь, также называемый унаги во многих суши-меню, медленно созревает и подвергается чрезмерному вылову во многих частях мира, что приводит к падению численности некоторых групп населения.(11)

Известие о том, что количество угрей резко упало (и узнало о его невероятной миграции), может привести к тому, что рыбе станет труднее глотать.(12)

Это оставляет даже азиатские страны в поисках американских угрей, которым тоже угрожает население США.

Это проблема, потому что угри очень важны, когда речь идет о защите наших запасов воды.
В реке Делавэр, самой длинной неповрежденной реке к востоку от реки Миссисипи, угри являются неотъемлемой частью распространения популяций мидий, которые служат естественными фильтрами воды.

Думайте о них как об одной важной части головоломки, когда дело доходит до фильтра Бриты природы.(13)

Помимо проблем чрезмерного вылова, угри, как правило, легко поглощают и хранят загрязняющие вещества, такие как эндокринные разрушители, такие как ПХБ и антипирены.

В некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, речные угри настолько загрязнены, что даже взрослому мужчине рекомендуется есть не более одного угря в год.(14)

7. Выращенный лосось (атлантический или дикий)

Американцы потребляют много лосося. К сожалению, большинство — самый нездоровый вид.
Если когда-либо была рыба, которую вы никогда не должны есть, это она.
И по ряду причин.

В опасности выращиваемых рыб, особенно выращиваемых лосося, достаточно много отрицательных причин, чтобы повредить свое здоровье.

Большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на ферме, что означает, что рыба выращивается в условиях, которые, как было показано, содержат пестициды, кал, бактерии и паразитов.(15)

Запрещено ловить дикого атлантического лосося, потому что он находится под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.

На самом деле, даже при нынешней защите и усилиях по восстановлению вида, к 2100 году вероятность того, что американский атлантический лосось может исчезнуть, составляет до 75%.

Аквакультура выращенного на ферме лосося является огромной причиной, по которой вид не может восстановиться, наряду с другими проблемами, такими как изменение климата, загрязнение воды и водозабора.(16)

Вот еще одна причина, по которой лосось, стимулирующий воспаление, должен быть рыбой, которую вы никогда не должны есть:

1)Исследование, проведенное в октябре 2016 года, показало, что уровень омега-3 в выращенном лососе быстро снижается и составляет половину от того, что было пять лет назад.

2)Одной из причин потери питательных веществ является то, что корм лососевых ферм содержит меньше молотого анчоуса.

Высокий спрос на корм для лосося в фермерских хозяйствах приводит к падению численности анчоусов, поэтому в настоящее время в кормовых котлетах для лосося используется меньше.(17) (Это еще один аргумент в пользу того, чтобы есть меньше в пищевой цепи.)

3) Исследователи из Университета Нью-Йорка в Олбани обнаружили, что уровень диоксина в лососе, выращенном на ферме, в 11 раз выше, чем в диком лососе.

Диоксины классифицируются как «грязная дюжина» химических веществ, которые хранятся в жировых клетках.

Их период полураспада составляет от 7 до 11 лет. Загрязнители окружающей среды связаны с раком, повреждением органов и нарушением иммунной системы (18,19).

4) Исследование 2011 года, опубликованное в PLoS One, показало, что лосось, питающийся мышами, на самом деле показал увеличение веса и повышенный риск метаболического синдрома и симптомов диабета 2 типа.(20)

Риск исходит от стойких органических загрязнителей, или СОЗ, которые, как правило, высоки в выращиваемом лососе. К СОЗ, рассматриваемым в этом исследовании, относятся хлорорганические пестициды, диоксины и ПХБ.

5) В отчете по аквакультуре «Продовольствие и вода» за 2011 год освещены некоторые статистические данные. Сотни тысяч разводимых рыб убегают в дикую природу. Эти рыбы часто несут паразитических автостопщиков «супер вшей», которые даже самые суровые химические вещества больше не убивают.

Некоторые даже переносят другие болезни, которые могут ослаблять близлежащие популяции диких рыб.
Выращенный лосось также был обработан запрещенными пестицидами, что является еще одной серьезной проблемой токсичности. (21)

6) Рыбные фермы угрожают другой морской жизни и другими способами. И помните: рыбные фермы на самом деле не борются с переловом: они способствуют этому. Лосось, например, плотоядные. Им требуется приблизительно от 2,5 до 4 фунтов другой рыбы, чтобы приготовить корм для лосося, необходимый для производства 1 фунта лосося, выращенного на ферме.

Перелов диких сардин, анчоусов, скумбрии, сельди и других рыб нарушает природные экосистемы. «Мы не снимаем нагрузку с дикого рыболовства», — сказал в 2002 году в «Лос-Анджелес таймс» экономист по сельскому хозяйству Розамонд Л. Нейлор. Это не может продолжаться вечно ». (22)

7) В ноябре 2015 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами одобрило продажу лосося с генной инженерией и не потребует никакой маркировки, оставляя потребителей в неведении.

Это было одобрено, несмотря на выводы, что лосось ГМО на самом деле не растет так быстро, как утверждает его создатель.(23,24).

К счастью, выловленный в дикой природе аляскинский лосось является одним из лучших блюд из морепродуктов, которые вы можете приготовить, поэтому у вас есть отличная альтернатива.

8. Импортированный Баса / Сваи / Тра / Полосатый сом (часто помеченный как «сом»)

Исследование 2016 года показало, что от 70 до 80 процентов образцов пангасиуса были загрязнены бактериями Vibrio — микробами, стоящими за большинством случаев отравления моллюсками.

Авторы предупредили, что сырой или недоваренный пангасиус может представлять опасность для потребителей.(26)

Помимо ick-фактора, эти пангасиусовые пруды во Вьетнаме породили «самую интенсивную и продуктивную систему производства продуктов питания на земле».

Помимо уничтожения важных рек и водно-болотных угодий, этот метод разведения рыбы на рыбном заводе приводит к плаванию рыбы в отходах и в осадке.

Они также обрабатываются широким спектром антибиотиков, в дополнение к пестицидам и дезинфицирующим средствам.

Используемые антибиотики включают несколько, которые, согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), характеризуются как критически важные и очень важные для здоровья человека.

В 2017 году Европа отклонила как минимум 17 поставок пангасиуса из-за нитрофурановых антибиотиков.(27)
Все это злоупотребление антибиотиками делает проблему остановки суперпопулярных насекомых намного сложнее.

США тоже не застрахованы. Фактически, в отчете за август 2016 года показано, что агентство по инспекции сомов США недавно отказалось от 40 000 фунтов импортированного сома из-за проблем загрязнения.

Это включает в себя тестирование рыбы на наличие малахитового зеленого, ветеринарного препарата, используемого для лечения больных рыб.(28)

В других импортированных новостях о размахе «сома», владелец Virginia Star и International Sea Products был фактически приговорен к пяти годам тюремного заключения в 2015 году за импорт сома-пангасиуса стоимостью 15,5 млн. Долл. США и продажу его как единственного, окуня, камбалы, змееголова, чанны и морская щука, тип угря.

Тесты ДНК показали, что замороженная рыба на самом деле была Pangasius hypophthalmus, рыба из семейства сомов, продаваемая под утвержденными торговыми названиями, включая сваи или полосатых пангасиусов.(29)

Если вы видите в меню свая, баса, полосатого сома или какого-либо другого импортированного сома, откажитесь. И воспринимайте это как знак того, что ресторан не принимает всерьез безопасность морепродуктов.

9. Импортированные креветки.

Является ли креветки полезными для вас? Когда речь идет о креветках, выращиваемых на ферме, на которые приходится около 90 процентов креветок, которые мы потребляем, ответом является громкое «нет».

А учитывая, что креветки составляют колоссальные 30 процентов всех морепродуктов, которые мы импортируем, и тот факт, что американцы едят около 4 фунта этого в год, важно узнать факты.(30)

Несколько быстрых фактов о креветках, которых вы никогда не должны есть:

1)В 2009 году итальянские исследователи обнаружили, что 4-гексилрезорцинол, пищевая добавка, используемая для предотвращения обесцвечивания у креветок, обладает эстрогеноподобным действием. Этот недавно классифицированный ксеноэстроген может снизить количество сперматозоидов у мужчин и повысить риск развития рака молочной железы у женщин.(31,32)

2)В результате расследования, проведенного AP, была обнаружена сеть рабовладельцев в Таиланде, которая занималась продажей креветок по всему миру.

3)Все, кроме одного из пестицидов, используемых во всем мире для производства креветок, запрещены для использования на креветочных фермах США. Только разведенная форма формальдегида, называемая формалином, одобрена для креветочных ферм США. (Формалин также является потенциальным канцерогеном.)

4)Воды креветочного пруда часто обрабатываются нейротоксичными фосфорорганическими пестицидами, связанными с симптомами СДВГ, потерей памяти и тремором.

5)Малахитовый зеленый, потенциальный канцероген, часто используется для уничтожения грибка на яйцах креветок.

6)После использования малахитовый зеленый будет оставаться в мякоти креветок в течение очень долгого времени — более 200 дней в воде, что составляет 50 градусов по Фаренгейту. (34)

6)«Food and Water Watch» отмечает, что ротенон — это химическое вещество, используемое для уничтожения рыбы, обитающей в пруду, до того, как в него попали молодые креветки. При вдыхании может вызвать респираторный паралич. Исследования также связывают ротенон с симптомами Паркинсона у мышей.

8)Эти разрушающие гормоны химические вещества имитируют эстроген, и их называют «обесогены». Это означает, что они связываются с гормональной системой таким образом, что предрасполагает кого-то к ожирению, независимо от того, что они едят.(35)

« Food and Water Watch» заявило: «В среднем интенсивная операция с креветками длится всего семь лет, пока уровень загрязнения и патогенные микроорганизмы в пруду не достигнут точки, в которой креветки больше не могут выживать».

Ясно, что выращенные креветки вредны для здоровья и нежизнеспособны.
Для производства всего одного фунта промышленных креветок требуется до 2,8 фунтов дикой рыбы!
Но, честно говоря, я не думаю, что «здоровые» креветки существуют. Даже если вы можете каким-то образом собирать их в естественной среде, свободной от токсинов, я все равно не стал бы их потреблять, потому что они, естественно, являются низкими кормушками.

Если вам нужно есть креветки, то Монтерей Бэй Наблюдение за морепродуктами рекомендует американский вариант фермы или аляскинские креветки.(36)

Многие рекламируют дикую креветку из стран Персидского залива в качестве устойчивого варианта, но есть серьезные проблемы с приловом. На самом деле, Oceana назвал Юго-восточный промысел креветок одним из девяти самых грязных промыслов в США. На каждый выловленный килограмм креветок выбрасывается 1 фунт морской рыбы, и ежегодно гибнут тысячи морских черепах, отмечают в организации.

10. Импортированный камчатский краб.

Около 75 процентов камчатского краба продаются в США при импорте из России, где распространены неустойчивые методы рыболовства.

Хотя ножки королевского краба Аляски по закону можно назвать только тем, что, если они добываются на Аляске, широко распространенная неправильная маркировка является нормой.

Например, многие красные королевские крабы, пойманные в России по сомнительной практике, продаются как аляскинские крабы.

Поскольку вы должны избегать импортного камчатского краба любой ценой, прежде чем заказывать его, будьте уверены в том, откуда берутся эти крабы.

Если на этикетке есть такие претензии, как «импортированные» и «аляскинские», что-то явно не так.(38)

(Ознакомьтесь с полными рекомендациями крабов Seafood Watch для получения дополнительной информации.)

11. Апельсиновый Roughy.

Один из самых длинных живых морских рыб, оранжево-бурый, может дожить до 150 лет.

Общеизвестный в научном сообществе как слизняк, у продавцов морепродуктов были другие идеи для этой рыбы, и этот вид получил более аппетитное название. Конечным результатом был сильно выловленный вид.

Поскольку апельсиновая шерсть не достигает половой зрелости, по крайней мере, до 20 лет, она очень медленно восстанавливается. По словам Океаны: «Чрезвычайно долгий срок жизни и поздний возраст в зрелом возрасте подразумевают, что уничтоженному виду рыб может потребоваться полвека или дольше, прежде чем он сможет восстановиться». (39)

Кроме того, известно, что у оранжевой шероховатой рыбы, которая является более крупной рыбой, которая висит у дна океана как взрослый, уровень ртути выше.(40)

12. Акула.

Акулы обычно встречаются в продаже, но вы никогда не должны есть их по нескольким причинам.

Как морские боссы, они очень высоко стоят в пищевой цепи. Это приводит к повышению уровня ртути, которого следует избегать как в пищевых продуктах, так и в добавках.

Но кроме этого, большинство видов акул, которые медленно созревают и не имеют большого количества потомства, сильно истощены. Причины включают в себя:

13. Атлантический синий тунец.

Очень популярный ингредиент для суши,но лучше всего сказать «нет».

Атлантический синий тунец относится к рыбе, которую вы никогда не должны есть по нескольким причинам.

Во-первых, его популяция была истощена почти до полного исчезновения.
Но из-за высокого спроса на суши, менеджеры по рыбному хозяйству все еще позволяют коммерческое рыболовство для этого.(42)

Этот простой термин, называемый «Hon Maguro» в суши-меню, означает «голубого тунца», и его следует избегать любой ценой.

Лучшим выбором для суши был бы тунец кацуо / скипджек, пойманный только с помощью тихоокеанского тролля или поул-и-лоу.(43)

К сожалению, численность голубого тунца составляет всего 2,6 процента от исторического уровня численности.

И переговоры в сентябре 2016 года, направленные на улучшение судьбы рыбы, не сулили ничего хорошего, так как тихоокеанские рыболовные страны отказываются соглашаться на новые ограничения на вылов или значимые усилия по сохранению.(44)

Помимо очевидной угрозы коллапса и исчезновения популяции, это также крупная хищная рыба, которая содержит более высокие уровни ртути, поэтому ее лучше избегать.(45)

И когда вы едите суши, убедитесь, что вы знаете, что вы получаете. В 2015 году ресторан Санта-Моники и два повара-суши были обвинены в продаже китового мяса, в том числе мяса исчезающего морского кита.

Ресторан, который с тех пор закрылся, назвал кита жирным тунцом, чтобы скрыть свою истинную идентичность.(46) (Могу поспорить, мой рецепт веганского суши сейчас звучит довольно хорошо, правда?)

14. Рыба-меч.

Меркурий является главной заботой, когда речь идет об избежании рыбы-меч.

Эта крупная хищная рыба содержит повышенные уровни ртути. На самом деле ртути в этой рыбе очень много. Фонд защиты окружающей среды, руководствуясь рекомендациями Агентства по охране окружающей среды, рекомендует женщинам и детям вообще избегать этой рыбы.
Для мужчин рекомендуется употреблять не более одной порции в месяц.(47)

15. Король скумбрия.

Скумбрия, безусловно, содержит полезные омега-3 жирные кислоты.
Но когда дело доходит до определенных видов скумбрии, вы можете получить больше, чем рассчитывали.

Это, безусловно, имеет место с королевской скумбрией — Управление по контролю за продуктами и лекарствами предостерегает женщин и детей о необходимости прямого избегания этой рыбы.(48)
Избегайте испанской скумбрии тоже. Было показано, что в ней содержится повышенный уровень ртути.(49)

К счастью, атлантическая скумбрия с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием ртути и считается лучшим выбором для здоровья и устойчивости.

16. Групер.

Групер стоит в списке, когда речь идет о рыбе, которую вы никогда не должны есть из-за высокого уровня ртути.(50 )
Лучше всего отказаться от него, когда увидите его в меню.(51)

Групер также является основной целью мошенничества с морепродуктами.
В 2015 году расследование показало, что более трети из 19 ресторанов в Атланте продавали пангасиуса («вьетнамского сома», выращенного в грязных условиях) в качестве окуня.

Тестирование также показало, что «групер» для продажи на самом деле часто представляет собой скумбрию или слабую рыбу, более дешевую альтернативу.

От одной пятой до более одной трети образцов палтуса, окуня, трески и чилийского сибаса были помечены неправильно.(52)

17. Осетр.

Как я уже рассказывал в разделе об икре, осетровые белуги специально предназначены для икры.

Но другие осетры тоже в опасности. Некоторые даже появляются в меню ресторана. По данным Международного союза охраны природы, осетровые «находятся под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов».(53)

Вы поняли, какую рыбу нельзя есть и почему?

Здоровые рыбные блюда.

Лучшими рыбными вариантами являются те, которые поступают от устойчивого рыболовства, с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот.

Наблюдение за морепродуктами в Monterey Bay Aquarium Watch называет это «Супер зеленым списком» (54). (Обратите внимание, что другие руководства Монтерей-Бей по морепродуктам учитывают устойчивость, но не обязательно загрязняющие вещества, которые могут повлиять на ваше здоровье.)

Рыбы, которые рекомендуется есть:

1.Пойманный дикий аляскинский лосось
Когда вы выбираете пойманного дикого аляскинского лосося, вы получаете истинную пользу для здоровья лосося.

2.Тихоокеанские сардины
Сардины является одним из самых высоких источников омега-3 жирных кислот на планете. Поскольку рыба находится ниже в пищевой цепи, уровень загрязнения низок.

3.Атлантическая скумбрия
Эта жирная рыба также богата омега-3.Она часто продается в тоннах соли, поэтому обязательно замочите его и хорошо промойте перед приготовлением и приемом пищи, чтобы снизить уровень натрия.

Лучший выбор морепродуктов

Хотя они содержат умеренное количество ртути, они дают от 100 до 250 мг в день в омега-3. Seafood Watch также классифицирует эти хорошие варианты.

Заключительные мысли о рыбе, которую не следует есть.

Поиск более безопасных морепродуктов может привести вас к путанице,в запутанную сеть.

Один вид может быть безопасным, если пойман в одном океане, но не в другом.

Один вид может быть безопасным, если его поймать с использованием более устойчивого метода, в то время как та же самая рыба, пойманная другим способом, может вызвать сильное опустошение океана и реки, которое вызывает волновые эффекты, которые воздействуют на других животных и даже людей.

Другие виды могут быть сильно загрязнены в результате деятельности человека, например, сжигания угля (с высоким содержанием ртути) и химических загрязнений (диоксины и пестициды).

Это, конечно, расстраивает, что мы не можем рационально и разумно выбрать любую рыбу, которая нам нравится.

Но мы живем в мире, в котором существует рыба, которую мы никогда не должны есть. Я надеюсь, что вы поняли, какую рыбу нельзя есть.
Надеюсь, однажды наши океаны и реки станут намного здоровее. До тех пор …

Вот несколько способов сделать разумный выбор из морепродуктов:

1)Обязательно получите полезное приложение или список гидов по морепродуктам от Seafood Watch в Monterey Bay Aquarium, чтобы найти более рациональный выбор.

2)Поддержите рестораны Seafood Watch и партнеров по бизнесу,чтобы найти и отдать свои деньги за более устойчивые и полезные морепродукты.

3) Вы можете получить преимущества жирных кислот омега-3 EPA и DHA, обнаруживаемые в рыбе, употребляя фитопланктон. На самом деле, некоторые рыбы богаты омега-3, потому что они едят фитопланктон. Фитопланктон богат аминокислотами, антиоксидантами, минералами и омега-3 жирными кислотами.

4) Когда вы едите рыбу, выбирайте таких, как дикий лосось, тихоокеанские сардины и скумбрия.

5) Подпишитесь на новости от Food and Water Watch. Некоммерческая сторожевая группа внимательно следит за индустрией морепродуктов.
Ссылка на источник

К сожалению, почти весь перечень рыбы, опасной для здоровья, есть в продаже в наших магазинах. И цена этой рыбы очень высокая.
Есть пословица «не все то золото, что блестит». Так что теперь вы знаете, что не вся дорогая рыба полезна для здоровья. Вы знаете теперь какую рыбу нельзя есть, так как это вредно для здоровья.

Напишите в комментариях, была ли вам эта статья интересна и полезна. Какую рыбу вы любите и едите?

Источник