какую чечевицу выбрать для гарнира

Как приготовить чечевицу на гарнир

Чечевица – один из любимых продуктов вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Состоя на треть из белка, она способна стать источником аминокислот, альтернативным мясу. Нежный вкус с едва уловимыми ореховыми нотками делает ее оригинальной, даже если продукт приготовить без каких-либо дополнений или с минимальным количеством приправ и овощей. Чечевичная каша вполне может послужить самостоятельным блюдом, но все же чаще всего кушанья из этих бобов подают в качестве гарнира. Узнав, как приготовить чечевицу на гарнир, вы существенно обогатите семейное меню, сделаете свой рацион более полезным.

Особенности приготовления

Приготовление чечевицы хоть и не является сложным процессом, но все же имеет множество тонкостей, о которых не помешает узнать начинающему кулинару. Только с учетом всех технологических нюансов можно сварить вкусный и полезный гарнир из названного вида бобов.

Готовя чечевицу на гарнир, в нее часто добавляют обжаренные овощи, различные приправы, орехи. Гарнир из чечевицы может быть рассыпчатым или в виде каши, пюре. Иногда в качестве гарнира подается чечевичный салат. Кушанья из этого вида бобов служат хорошим дополнением к мясу, подходят они и к мясу птицы, даже к рыбе.

Чечевичное пюре на гарнир

После остывания чечевичное пюре становится плотнее. Если вы хотите, чтобы оно оставалось нежным, при его взбивании добавьте немного сливок, как при приготовлении картофельного пюре.

Чечевичная каша на гарнир

При подаче к столу посыпьте кашу из чечевицы мелко нарезанной свежей зеленью. Этот ароматный гарнир станет прекрасным дополнением к курице, говядине, свинине.

Гарнир из коричневой чечевицы

Этот гарнир из чечевицы универсален, он подойдет как к мясным, так и к рыбным блюдам.

Простой гарнир из зеленой чечевицы в мультиварке

После завершения работы основной программы продукты нужно перемешать, после чего чечевицу уже можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Гарнир из коричневой чечевицы с орехами

Такой гарнир можно приготовить и из зеленой чечевицы, уменьшив время ее варки на 5 минут.

Гарнир из зеленой чечевицы с помидорами

Сочный и ароматный гарнир из чечевицы с томатами настолько вкусен, что его можно подать как отдельное блюдо.

Чечевица – полезный продукт, который может стать основой вкусного и сытного гарнира. Приготовить его можно в кастрюле и мультиварке. В зависимости от ожидаемого результата для приготовления гарнира можно использовать разные виды чечевицы, обычно для этого выбирают коричневую или зеленую.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Выясняем, как выбрать чечевицу, чем она хороша и что из нее приготовить

Я вот чечевицу не любила с самого раннего детства, даже ни разу не пробовав — Золушку вечно заставляли ее перебирать, и чувство солидарности не позволяло иначе относиться к бобам (чечевица — это представитель бобовых) этого растения. Чечевичная каша и чечевичная похлебка представлялись чем-то ужасным, вроде шпината, который ненавидели дети из книжки про Мэри Поппинс.

Пока спустя много лет не попробовала ее. И все. Теперь у нас в меню и каша из чечевицы, и похлебка из нее. Причем любят ее все. Даже дети, которым, как известно, кроме чипсов и конфет ничего не надо.

Зараза не пристает

Любопытно, но чечевица упоминается еще в Ветхом Завете, остатки ее были обнаружены в одной из египетских гробниц. В Древней Греции чечевицей питались бедняки, она у них шла разом за все — мясо и хлеб. И только в наши дни про нее незаслуженно забыли — в обычных магазинах она стоит скромно и неприметно, причем только двух видов: зеленая и красная. Тогда как есть еще желтая и черная. Но это, видимо, для гурманов.

Если заглянуть на сторону поклонников здорового образа жизни, то тут чечевица просто лидер хит-парада. Во-первых, она не накапливает в себе нитраты, тяжелые металлы и токсины. Даже если растет в боевых условиях. Это парадоксально, но это факт.

Как готовить

Огромный плюс чечевицы в том, что она крайне проста в приготовлении. Ей не нужно никаких замачиваний, промываний и пропариваний — залил водой в традиционной пропорции 1:3, поставил на огонь, а дальше она сама. Причем красная чечевица готовится очень быстро, поэтому, если в ваши планы приготовление пюре из чечевицы не входит, добавляйте ее самой последней.

Зеленая чечевица требует больше времени, чем крупнее размер бобов, тем дольше она варится. В среднем 20–30 минут. Но зато зеленая не так разваривается и идеально подходит для приготовления так называемых зимних блюд — ее можно тушить с мясом, любыми овощами, подавать с разными густыми соусами.

Красная чечевица больше подходит для супов-пюре, легкого гарнира, зеленых салатов. Если собираетесь использовать ее в салате — не переварите, она мгновенно превратится в труху. Вкусно, но для салата непригодно.
Соль и специи нужно добавлять в конце варки. А про поведение каждого вида купленной чечевицы расскажем ниже, благо испытывать будем разом семь образцов. Поэтому по горячим следам можно будет делать выводы: за сколько продукт будет готов, во что превратится, и где его лучше использовать.

Тем не менее, без оценок не обойдется, всегда есть единые для всех критерии, по которым можно выбрать лучший продукт. Поэтому оценки выставляли вот по каким параметрам: прозрачность упаковки (только так можно оценить качество продукта), удобство — в некоторых невозможно хранить бобы; аромат — у чечевицы очень своеобразный запах, цвет и однородность бобов. Также отдельно была вынесена чистота бобов — важно, чтобы в упаковке не было никаких примесей. Как всегда, полное соответствие приносит продукту один балл, неполное — полбалла, за несоответствие не ставим ничего.

GoGreen красная чечевица
400г/1,62€ (1 кг/4,05€)
Упаковка: картон без смотровых окошек.
Удобство упаковки: удобно, потому что не рвется.
Аромат: не почувствовали.
Цвет и однородность: цвет хорош, но очень много битых и поврежденных бобов.
Чистота бобов: все хорошо.
Оценка: 2,5/5
Комментарий: По баллу снято за непрозрачную упаковку и отсутствие аромата, полбалла за битую чечевицу. Готовится очень быстро — около десяти минут, но изрядно разваривается. В целом, все неплохо, поведение очень типичное для красной чечевицы, так что образец хороший. Несмотря на то, что упаковка картонная и не видно, что покупаешь.

ICA зеленая чечевица
400г/2,19€ (1 кг/5,48€)
Упаковка: прозрачная, все видно.
Удобство упаковки: на липучке.
Аромат: отличный.
Цвет и однородность: красивые одинаковые бобы.
Чистота бобов: хорошо.
Оценка: 5/5
Комментарий: Долго варится, при этом не разваривается, отлично сохраняет форму — зернышко к зернышку. Аромат приятный, ”чечевичный”. Хорошо пойдет добавкой в супы.

Müller´s Mühle красная чечевица
500г/1,71€ (1 кг/3,42€)
Упаковка: сбоку смотровое окно.
Удобство упаковки: на липучке.
Аромат: да.
Цвет и однородность: красивая чечевица.
Чистота бобов: не придраться.
Оценка: 5/5
Комментарий: Среднего размера красноватые бобы очень хорошо и быстро (восемь минут) сварились. Чуть разварены, но не до состояния пюре. Приятный образец, за качество и быстроту становится выбором редакции в ”красных” образцах.

Müller´s Mühle зеленая чечевица
500г/1,69€ (1 кг/3,38€)
Упаковка: видны бобы.
Удобство упаковки: на липучке.
Аромат: присутствует.
Цвет и однородность: как на подбор.
Чистота бобов: все в порядке.
Оценка: 5/5
Комментарий: Из всей зеленой чечевицы это самый быстро приготовившийся образец, всего за 15 минут. Но показалось, что готовая чечевица чуть горчит. Кроме того, начала развариваться, чего не позволили себе другие зеленые упаковки. Зато для мясного рагу эта чечевица подойдет просто отлично. И для густой похлебки.

Haljas красная чечевица
800г/3,99€ (1 кг/4,98€)
Упаковка: прозрачнее некуда
Удобство упаковки: неудобная, не закрывается.
Аромат: есть.
Цвет и однородность: очень яркая однородная смесь.
Чистота бобов: все в порядке.
Оценка: 4/5
Комментарий: Балл снят за упаковку: такой мелкий и сыпучий продукт нельзя оставлять без присмотра. Варилась десять минут, при этом достаточно хорошо сохранила форму, не превратилась в труху (это если сравнивать с другими образцами красной чечевицы). Особо ни к чему не прицепиться, разве что к цвету — она намного ярче других образцов. Но в составе красители не указаны, так что будем списывать на сорт. В остальном все хорошо.

Favorit зеленая чечевица
400г/1,09€ (1 кг/2,72€)
Упаковка: имеется смотровое окошко.
Удобство упаковки: есть липкая лента, можно повторно закрыть.
Аромат: не почувствовали.
Цвет и однородность: порядок.
Чистота бобов: хорошо, примесей нет.
Оценка: 4/5
Комментарий: Балл сняли за отсутствие аромата. А теперь впечатления. Этот вид чечевицы варился очень долго — полчаса. Но качественно: бобы сохранили первоначальную форму, что делает этот образец идеальным для добавления в супы. А также эта чечевица подойдет тем, кто предпочитает рассыпчатую кашу или гарнир. Вкус хороший, нареканий нет. Аромат появился в процессе варки. Учитывайте, что этот образец совсем не быстрый, поэтому подумайте над очередностью закладки продуктов. По цене и качеству она побеждает среди ”зеленых” образцов.

ICA Красная чечевица
400г/2,19€ (1 кг/5,47€)
Упаковка: прозрачная.
Удобство упаковки: липкая лента перекрыта наклейкой с инструкцией.
Аромат: присутствует.
Цвет и однородность: красивая и однородная смесь.
Чистота бобов: очень чистые.
Оценка: 4,5 /5
Комментарий: Полбалла ушло из-за налепленной не глядя инструкции. Из-за этого упаковка становится неудобной — ее не закрыть, а этот пластик мгновенно рвется. Это самый мелкий образец бобов из всех. Варится быстро, около десяти минут, но при этом разваривается в кашу. Пройтись блендером, развести бульоном — и получается основа для супа-пюре.

Источник

С какой крупой сочетается чечевица. С чем сочетается чечевица. Видео: чечевица в нашем питании

Какие продукты мы привыкли видеть ежедневно на нашем столе? Чаще всего это гречка, рис, макаронные изделия и, конечно же, картофель. Когда речь заходит о чечевице, то многие лишь пожимают плечами – знают, но не приходилось пробовать. А тех, кто знаком со свойствами этой крупы, и вовсе единицы. Сегодня мы хотим вам рассказать, что являет собою этот продукт, какие существуют сорта, а также в чем заключены польза и вред чечевицы.

Виды чечевицы

Чечевица – одна из древнейших бобовых культур, которую люди стали использовать для пищевых и кормовых целей. Также ее применяли как лекарственное сырье. Родиной теплолюбивого растения считается западная часть Азии и юг Европы. Самыми крупными производителями бобов являются Канада, Индия, Турция.

Существует много сортов культуры, которые отличаются по цвету семян, их размеру и форме:

Состав и пищевая ценность

Как и все бобовые культуры, чечевица является важным источником растительного белка и других ценных компонентов.

В состав съедобной части растения входят:

Важно понимать, что после кулинарной обработки такой крупы количество ценных веществ на 100 г снижается. Так, белка в приготовленных зернах не более 10%.

Калорийность различных видов чечевицы составляет 300-350 ккал, но если отварить ее в воде, то энергетическая ценность снижается до 100-110 ккал в 100 г. Это обусловлено способностью бобов впитывать жидкость, разбухать.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Разница по цвету – не единственное отличие между двумя наиболее популярными разновидностями бобовой культуры. Вот 5 основных отличий:

Рецепт приготовления в мультиварке

Чудо техники – мультиварка помогает нам вкусно и полезно готовить для себя и своей семьи. В мультиварке блюда готовятся, как в русской печи, когда в горшочек складывали сразу все ингредиенты, накрывали его крышкой и отправляли в печь томиться.

В этом рецепте в мультиварке мы будем готовить чечевицу с грибами, блюдо получается очень мягким, нежным и содержит много белка.

Для приготовления нам потребуется:

1. Лук нарезаем мелко.

2. Шампиньоны нарезаем красивыми пластинами.

3. В чашу мультиварки наливаем масло. Выбираем в меню режим «жарка» и «овощи», и нажимаем «старт».

5. Выключаем режим «жарка» и добавляем в чашу промытую несколько раз чечевицу.

Секрет: промывайте чечевицу необходимо несколько раз, чтобы ушла вся пена.

6. Заливаем в мультиварку горячую воду, добавляем соль, перемешиваем.

Учитывая, что при приготовлении в мультиварке вода не испаряется, добавляйте немного меньше воды, чем написано в инструкции на упаковке.

7. Включаем режим «крупы» на 25 минут и «стартуем». Если вы используете зеленую чечевицу, вам потребуется 40 минут для ее приготовления.

8. По окончании времени приготовления достаем нежную, не разваренную чечевицу с грибами и угощаем близких.

Особенно пригодится это блюдо во время поста или для спортсменов.

Удобство приготовления в мультиварке в компактности самого процесса: масло не разбрызгивается, как на сковороде, все готовится в одной закрытой посуде. Поставил и занимаешься своими делами.

Даем гарниру немного настояться и кушаем. Приятного аппетита!

Какая чечевица полезнее и вкуснее

Главная польза растения в том, что его плоды являются источником белка, минералов и витаминов. Они активизируют обмен веществ, снижают холестерин, улучшают работу мозга. Большой список ценных соединений в составе и малая калорийность в готовом виде делают продукт популярным при снижении веса. В отличие от других представителей бобовых, чечевица хорошо усваивается.

Разница между оранжевыми и оливковыми видами по воздействию на организм небольшая, но все же есть:

Нельзя однозначно сказать, какая чечевица полезнее. У каждого сорта есть свои “плюсы”. Поэтому самый правильный вариант – это чередовать разновидности в своем меню.

Что касается вкуса, то оранжевые бобы напоминают горох, но аромат их не такой насыщенный. Они больше подходят для супов-пюре и каш. Хорошо добавлять их в выпечку с шоколадом для его усиления. Зерна оливкового оттенка вкуснее. Они более пряные, в них ощутимы ореховые ноты. Из-за способности не развариваться зеленые сорта пригодятся для гарниров и салатов. С бобовыми нужно уметь обращаться. Если их не доварить или не убрать горечь ошпариванием или замачиванием, то можно легко испортить блюдо. Как вкусно приготовить чечевицу, смотрите в разделе рецепты.

Другие материалы

Какие бывают макароны

Многие считают макароны простейшим в приготовлении продуктом, за отварными макаронами даже закрепился стереотип холостяцкой еды. Между тем, научиться разбираться в сортах макаронных изделий и приготовить настоящую пасту – дело совсем не простое.

Котлеты для постного стола

Во время Великого поста на организм ложится большая нагрузка: постящиеся привыкают к новому режиму питания и отказываются от привычной пищи. Особенно важно во время поста потреблять большое количество белка. Помимо этого необходимо следить за уровнем железа и витаминов — невнимательное отношение к постному рациону может серьезно сказаться на здоровье.

Какая чечевица лучше для похудения

Из-за того, что в бобах много белка и мало жира, после приготовления они практически в 3 раза снижают свою калорийность, чечевицу используют на диете, при похудении. Тем более что значительное количество клетчатки создает ощущение сытости, активизирует работу кишечника. Гликемический индекс продукта не превышает 30 единиц. Эти полезные свойства характерны для зерен всех цветов.

Если говорить о калорийности разных сортов, то 100 ккал у красной и 105 ккал у зеленой после отваривания – это мизерная разница, на которую не стоит обращать внимание.

По концентрации протеинов, клетчатки, витаминов, макро и микроэлементов оливковые зерна немного ценнее. Поэтому при похудении можно выбирать их или смело чередовать оба вида в меню. Ведь зеленая чечевица – идеальный ингредиент для салатов из свежих овощей. Но если диета больше ориентирована на супы или каши, то в этом случае пригодятся красные сорта культуры. В любом случае бобовый ингредиент нужно вводить в рацион постепенно, иначе он может спровоцировать метеоризм и другие неприятные симптомы со стороны ЖКТ.

Купить ингредиенты для приготовления полезной пищи в наше время – не проблема. Зеленая и красная чечевица есть в любом супермаркете. Каждый из этих видов полезен по-своему, поэтому лучше приобрести оба сорта и осваивать рецепты с ними.

Кулинарные рецепты

Котлеты бобовые с грибами

Чечевичный суп с курицей

Куриную грудку опустить в холодную воду, сварить до готовности. Мясо вытащить, кости и кожу выбросить, мякоть нарезать кубиками и оставить. Вскипятить бульон, добавить в него чечевицу, отварить до мягкости, добавить овощи, поварить еще 10-12 минут, оставить под крышкой.

Веганский «болоньезе»

Пасту отварить в воде аль-денте. На 400 г макарон берем примерно 3 л воды, варим, отбрасываем на дуршлаг, промываем водой, добавляем каплю масла, чтобы не слиплись. Чечевицу отварить отдельно до состояния пюре по правилам, указанным выше. В сковороде разогреть масло, добавить резаные овощи, пассеровать до мягкости, ввести чечевицу, перемешивать и готовить, пока пюре не станет однородным. Затем соединить заправку с пастой. По желанию можно добавить чеснок и другие специи.

Рагу с курицей и овощами

Мультиварку поставить в режим обжаривания, налить масло в чашу, обжарить измельченные лук и морковь с приправами. Добавить курицу, чечевицу, залить 2,5 л воды или бульона (по желанию) и включить мультиварку в режим тушения или варки супа. Процесс готовки займет около часа. Видеорецепт такого вегетарианского рагу с курицей:

Диетические блюда из зеленой чечевицы могут дополнить любой стол. А замачивать или не замачивать крупу и что делать с ней после варки, решает каждый человек самостоятельно. Не стоит бояться того факта, что ЖКТ потребуется некоторое время для адаптации к бобовым. Первые свои блюда стоит готовить именно из замоченной чечевицы. Со временем пищеварение адаптируется, тогда можно будет перейти к более простым способам готовки. Организации здравоохранения рекомендуют включать в рацион чечевицу не чаще чем 2-3 раза в неделю.

Как варить чечевицу? Этот вопрос нередко возникает у начинающих хозяек. Если такие бобы правильно приготовить, чечевица сохранит все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Как готовить продукт и сколько времени займет его варка, читайте в статье.

Источник

Как правильно выбрать чечевицу: виды и разновидность сортов

Чечевицу употребляют в пищу разными способами. Продукт становится ингредиентом для первых и вторых блюд, её можно добавлять в салаты, делать из неё пюре. Чечевица является компонентом для приготовления многих лечебных смесей или напитков, в ней содержится различные полезные вещества для организма человека.

На рынке присутствует множество разновидностей чечевицы, отличить их не сложно по внешнему виду. Они имеют различную цветовую гамму. Но по своим полезным свойствам они практически одинаковые. Отличаются по степени варки и применению в кулинарии.

Виды чечевицы и их особенности

Желтая чечевица

Практически созревший вариант. Готовится очень быстро и не сильно разваривается.

Коричневая чечевица

Её еще называют испанской чечевицей. Этот вид считается самым востребованным в кулинарии. Она готовится очень быстро и хорошо сочитается с мясом и овощами.

Красная чечевица

Главная отличительная особенность – полное отсутствие оболочки. Применяется для приготовления множества разновидностей блюд. Готовится очень быстро. Имеет земляной аромат. В основном применяют для супов пюре. После тепловой обработки становится желтой.

Зеленая чечевица

Это недозрелая чечевица, но есть и специально выведенный сорт под названием “французский” (на бобах присутствуют синеватые точки). Зеленая чечевица варится дольше всех, около 1 часа. В основном используют для салатов и вторых блюд, она не разваривается и сохраняет цельную форму, даже при длительной варке.

Черная чечевица

Чечевица становится черной, когда перезревает. Но также существует специальный выведенный сорт чечевицы под названием – “Белуга”. Это самый мелкий сорт чечевицы. Подходит для любых блюд.

Выбор исходя из приготовления блюда

Исходя из особенностей сортов и степени созревания, чечевицу можно подобрать под определенное блюдо, которое вы хотите готовить.

Для супов. Очень хорошо подходит желтая чечевица, она практически не разваривается и готовится быстро.

Для гарнира. Если вы хотите удивить своих гостей, то следует брать черную или французскую чечевицу. Можно использовать зеленую – она долго вариться, но при этом сохраняет свой вид. Или используйте самый популярный вид – коричневую чечевицу.

Для пюре. Использовать красную чечевицу. Быстра в приготовлении и сильно разваривается.

Для салатов. Зеленая чечевица, не теряет свой вид, но вариться очень долго.

Правила выбора чечевицы

Процесс выбора чечевицы не отличается от правил, применяемых к крупам. Продаваться эта культура может в развесном виде или в фасованных вариантах. Во втором случае особое внимание надо уделить сохранности упаковки. Пакеты или коробки с надрывами покупать не стоит.

Внешне бобы чечевицы имеют приплюснутую форму и по размеру редко превышают 3-4 мм. Величина семян может отличаться в зависимости от сорта. Есть отдельная разновидность чечевицы, внешне напоминающая семена тмина.

Признаки хорошей чечевицы

Когда чечевицу покупать не стоит

Срок годности чечевицы нельзя игнорировать ни в коем случае! В семенах после указанного периода чаще всего начинают заводиться жуки или образовываться грибковые бактерии. Вкус у такой чечевицы горький, а результатом употребления может стать пищевое отравление.

На прилавках магазинов чечевица появляется в сухом или консервированном виде. Каждый сорт отличается не только по цвету, но и по вкусовым качествам. Перед покупкой семян этой культуры лучше заранее определить сферу их применения и только после этого начинать выбор качественных бобов.

Источник