хмель гранулированный что это
Обычный и гранулированный хмель: особенности при варке пива
С незапамятных времен люди научились варить пиво и прошло не одно тысячелетие, но напиток до сих пор пользуется большой популярностью.
Для придания горьковатого вкуса в пиво добавляли стебли одуванчиков, коренья лопуха и полыни. Но сколько бы не старались наши далекие предки, а решить вопрос об его хранении не смогли. Живительная, горьковая влага очень быстро скисала, не редко даже в процессе изготовления.
Прошло время нашлось растение, которое природа создала для того, чтобы люди могли варить и наслаждаться пивом. И в наше время невозможно даже представить процесс пивоварения без этого невзрачного представителя флоры!
В природе нет аналогу этому уникальному по своим качествам травянистому растению. Селекционеры вывели и вырастили множество сортов хмеля, который придает пиву превосходные ароматические нотки.
Основные ингредиенты для приготовления пива
Самыми необходимыми ингредиентами при производстве пива являются:
При изготовлении все эти четыре продукта смешиваются и перерабатываются. Самым главным компонентом из этого квартета — хмель, который придает пиву горьковатый привкус, нейтрализует лишнюю солодовую сладость и способствует сбалансированию вкусовых качеств.
Обладая антисептическими свойствами хмель предохраняет сусло от поражения вредными бактериями. Также уникальной особенностью этого растения является повышение стойкости пены, которая служит не только элементом эстетики, но и важной частью напитка. Именно пена раскрывает всю вкусовую палитру аромата пива.
Полезные свойства хмеля:
Виды хмеля применяемого в пивоварении
В пивоварении используют следующие виды хмеля:
Технологичные преимущества гранул:
Главной особенностью гранулированных шишек — удобное хранение и транспортировка. Искушенные пивовары считают что хмель в гранулах по качеству не уступает сушеным шишкам.
Гранулированный хмель считается самым популярным и более натуральным видом, поэтому широко используется известными производителями и домашними умельцами.
Совет пивоварам — любителям
Если вы крайне редко варите дома пиво, то следует покупать хмель в небольшом количестве. Но если пивоварение это ваше любимое занятие, значит и хмель необходимо приобретать в большем количестве. Чтобы вы были уверены в сохранности продукта соблюдайте все требования по его хранению. Хранение в вакуумной упаковке в морозильной камере это не только требуемое условие. но гарантия успеха.
Формы хмеля и их особенности
Цельнолистовой хмель
Влажный хмель
Вкус напитка из влажного хмеля кардинально отличается от пива из высушенных шишек. У такого напитка выражены пряные и цветочные оттенки, присутствует насыщенность напитка и некая острота.
Гранулированный хмель
Хмель в виде гранул удобен в использовании и хранении. Он занимает меньше места, чем цельнолистовой или влажный. Однако, из-за распада гранул в ферментере и варочном чане, в случае сухого охмеления предпочитают цельнолистовой вид хмелевых шишек.
Гранулы Т-90 являются наиболее популярными среди всех форм гранулированного хмеля. Такие пеллеты продают в упаковках весом в 454 грамма, 57 или 28 г. Гранулы Т-45 реже встречаются, так как подобная форма хмеля считается более концентрированной из-за удаления большей части растительного материала. Цифры в названиях гранулированного хмеля свидетельствуют о том, какая часть высушенных шишек хмеля превращается в прессованную гранулу. Из 100 килограммов цельнолистового хмеля выходит 90 кг Т-90 или 45 килограммов Т-45. Если в домашнем пивоварении в рецепте указано количество цельнолистового хмеля в две унции, продукт можно заменить на 1,8 унций гранулированного хмеля Т90 или 0,9 унции гранул Т-45.
Экстракты хмеля
Чаще всего, экстракты хмеля используются коммерческими пивоварнями и редко применяются в домашнем пивоварении. Однако, сейчас такие экстракты доступны и для небольших любительских пивоваров. Экстракты хмеля позволяют точно дозировать горечь в напитке из-за стандартизации до определенного процента альфа-кислот. Они применяются при производстве горьких стилей пива.
Хмелевой порошок
Согласно белорусскому стандарту СТБ П 2100-2010 «Пивоваренная промышленность, используется следующая классификация видов хмеля:
Какие формы хмеля существуют и чем они отличаются друг от друга?
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Журнал Beer&Brewing написал гайд по разным видам хмеля. Перевод подготовил CRAFT DEPOT.
Природа дает нам хмель только в одном виде — в виде шишек, производители хмеля перерабатывают его и к пивоварам поставляется уже совсем другой продукт.
До того, как хмель стал популярным, пивовары использовали все виды трав и цветов, чтобы придать элям горечь и аромат. Для производства пива использовалась смесь таких растений, как тысячелистник, вереск, полынь и многое другое. Но постепенно хмель занял лидирующие позиции в пивоварении. Какие формы хмеля известны нам сейчас?
Цельнолистовой хмель
Цельнолистовой хмель — это минимально обработанная форма природного хмеля. По факту — высушенные шишки. Производители выбирают грозди шишек (похожие на виноградные лозы), высушивают их и прессуют их в тюки или мешки. Как правило, пивоварам доступны три объема: полный тюк, половина и четверть тюка. В Соединенных Штатах вес хмелевого тюка составляет 200 фунтов (90,7 кг), но домашние пивовары могут приобретать хмель меньшего объема — например, один фунт (454 г) за один раз или в удобных мешках 1 или 2 унции (28 или 57 г).
Прессованный цельнолистовой хмель придает напитку особенную горечь и насыщенный вкус.
Мокрый хмель
Мокрый хмель доступен только во время осеннего сбора урожая. Поскольку он относится к категории скоропортящихся, его нельзя долго хранить и следует использовать как можно быстрее. Он продается в разной упаковке, и его влажность составляет около 80% (влажность сушеного хмеля — менее 10%). Мокрый хмель чаще всего используются в качестве конечного штриха при изготовлении пива — он сохраняет уникальность экстракта хмеля.
Вкус пива из мокрого хмеля отличается от пива из высушенного хмеля. Цветочный, горьковатый и пряный вкус больше выражен. К тому же свежий хмель добавляет остроту и насыщенность.
Гранулированный (пеллетный) хмель
Гранулированный хмель, или хмель в пеллетах — распространенная форма хмеля, которую можно найти в любом магазине для пивоваров. Пеллеты хмеля производятся путем измельчения сухих шишек и затем выдавливания их через форму. За счёт липких хмельных смол пеллеты естественным образом удерживаются вместе, поэтому никаких дополнительных связующих ингредиентов не требуется. Гранулированный хмель гораздо удобнее с точки зрения хранения, поскольку он занимает меньше места, чем цельнолистовой. Но поскольку гранулы распадаются в варочном котле и ферментере, такой хмель для сухого охмеления или хопбэка.
Гранулы Т-90 являются наиболее часто используемой формой гранулированного хмеля. Они продаются либо упаковкой массой 454 г либо по 1 или 2 унции (28 или 57 г). Реже встречаются гранулы Т-45. В них удалена большая часть растительного материала, поэтому такая форма считается более концентрированным продуктом. Цифры в наименовании гранулированного хмеля говорят о том, какая часть исходного материала сушеных хмелей превращает его в гранулу. 100 кг цельнолистового хмеля даёт 90 кг Т-90 или 45 кг Т-45 соответственно. Таким образом, если домашний рецепт требует 2 унции (57 г) цельнолистового хмеля, его можно заменить 1,8 унции (51 г) гранулированного хмеля Т-90 (90% от 2 унций) или 0,9 унции (26 г) — T-45 (45% от 2 унции).
Экстракты хмеля
Экстракты хмеля чаще используются коммерческими пивоварняями, а не любителями, но продавцы все чаще делают их доступным и для мелких пивоваров. Экстракты хмеля обеспечивают очень точное дозирование горечи, поскольку они стандартизированы до известного процента альфа-кислот. Они популярны для изготовления горьких стилей пива.
Хмелевой порошок
Американская компания Yakima Chief-Hopunion (YCH HOPS) занимается производством хмелевых порошков премиум-класса, а выпущенный на рынок весной 2017 года LupuLN2 обещает улучшить вкус и аромат хмеля, уменьшить растительные отходы.
LupuLN2 получил такое название благодаря процессу изготовления — отделения лупулиновых кислот от шишек. В результате полученный концентрированный продукт лупулина в два раза эффективнее традиционных продуктов хмеля, как утверждают маркетологи YCH HOPS. Лупулин придаёт специфическую горечь пиву.
Какие формы хмеля существуют и чем они отличаются друг от друга?
Журнал Beer&Brewing написал гайд по разным видам хмеля. Перевод статьи подготовил сайт Craft Depot.
Фото: Lupulin Gold
Природа даёт нам хмель только в одном виде — в виде шишек, но производители хмеля перерабатывают его и к пивоварам поставляется уже совсем другой продукт. До того, как хмель стал популярным, пивовары использовали все виды трав и цветов, чтобы придать элям горечь и аромат. Для производства пива использовалась смесь таких растений, как тысячелистник, вереск, полынь и многое другое. Но постепенно хмель занял лидирующие позиции в пивоварении. Какие формы хмеля известны нам сейчас?
Цельнолистовой хмель
Цельнолистовой хмель — это минимально обработанная форма природного хмеля. По факту — высушенные шишки. Производители выбирают грозди шишек (похожие на виноградные лозы), высушивают их и прессуют в тюки или мешки. Как правило, пивоварам доступны три объёма: полный тюк, половина и четверть тюка. В Соединенных Штатах вес хмелевого тюка составляет 200 фунтов (90,7 кг), но домашние пивовары могут приобретать хмель меньшего объёма — например, один фунт (454 г) за один раз или в удобных мешках 1 или 2 унции (28 или 57 г). Прессованный цельнолистовой хмель придаёт напитку особенную горечь и насыщенный вкус.
Влажный хмель
Свежий (влажный) хмель доступен только во время осеннего сбора урожая. Поскольку он относится к категории скоропортящихся, его нельзя долго хранить и следует использовать как можно быстрее. Он продаётся в разной упаковке и его влажность составляет около 80% (влажность сушёного хмеля менее 10%). Влажный хмель чаще всего используются в качестве конечного штриха при изготовлении пива — он сохраняет уникальность свежего хмеля.
Вкус пива из влажного хмеля отличается от пива из высушенного хмеля. Цветочные и пряные оттенки больше выражены. К тому же свежий хмель добавляет остроту и насыщенность.
Гранулированный хмель. Фото: CDStuder Photography
Гранулированный хмель
Гранулированный хмель, или хмель в пеллетах — распространённая форма хмеля, которую можно найти в любом магазине для пивоваров. Пеллеты хмеля производятся путём измельчения сухих шишек и затем выдавливания их через специальную форму. За счёт липких хмельных смол пеллеты естественным образом удерживаются вместе, поэтому никаких дополнительных связующих ингредиентов не требуется.
Гранулированный хмель гораздо удобнее с точки зрения хранения, поскольку он занимает меньше места, чем цельнолистовой. Но поскольку гранулы распадаются в варочном чане и ферментере, при сухом охмелении предпочитают использовать цельнолистовой хмель.
Гранулы Т-90 являются наиболее часто используемой формой гранулированного хмеля. Они продаются либо упаковкой массой 454 г либо по 1 или 2 унции (28 или 57 г). Реже встречаются гранулы Т-45. В них удалена большая часть растительного материала, поэтому такая форма считается более концентрированным продуктом. Цифры в наименовании гранулированного хмеля говорят о том, какая часть исходного материала сушёных хмелей превращает его в гранулу. 100 кг цельнолистового хмеля даёт 90 кг Т-90 или 45 кг Т-45 соответственно. Таким образом, если домашний рецепт требует 2 унции (57 г) цельнолистового хмеля, его можно заменить 1,8 унции (51 г) гранулированного хмеля Т-90 (90% от 2 унций) или 0,9 унции (26 г) — T-45 (45% от 2 унции).
Экстракты хмеля
Экстракты хмеля чаще используются коммерческими пивоварнями, а не любителями, но продавцы всё чаще делают их доступным и для мелких пивоваров. Экстракты хмеля обеспечивают очень точное дозирование горечи, поскольку они стандартизированы до известного процента альфа-кислот. Они популярны для изготовления горьких стилей пива.
Хмелевой порошок
Американская компания Yakima Chief-Hopunion (YCH HOPS) занимается производством хмелевых порошков премиум-класса, а выпущенный на рынок весной 2017 года LupuLN2 обещает улучшить вкус и аромат хмеля, уменьшить растительные отходы. LupuLN2 получил такое название благодаря процессу изготовления — отделения лупулиновых кислот от шишек. В результате полученный концентрированный продукт лупулина в два раза эффективнее традиционных продуктов хмеля, как утверждают маркетологи YCH HOPS. Лупулин придаёт специфическую горечь пиву.
Фото: Kent Falls Brewing Company
В белорусском стандарте СТБ П 2100-2010 «Пивоваренная промышленность. Термины и определения» используется следующая классификация типов хмелей.
Пивоварни в Беларуси преимущественно используют переработанный хмель, чаще всего в гранулах. На этикетках пива эту форму обозначают просто «хмелепродуктами». Некоторые потребители считают, что «хмелепродукты» — это какой-то суррогатный ингредиент, но это лишь одна из форм хмеля.
Обычный и гранулированный хмель: особенности при варке пива
С незапамятных времен люди научились варить пиво и прошло не одно тысячелетие, но напиток до сих пор пользуется большой популярностью.
Для придания горьковатого вкуса в пиво добавляли стебли одуванчиков, коренья лопуха и полыни. Но сколько бы не старались наши далекие предки, а решить вопрос об его хранении не смогли. Живительная, горьковая влага очень быстро скисала, не редко даже в процессе изготовления.
Прошло время нашлось растение, которое природа создала для того, чтобы люди могли варить и наслаждаться пивом. И в наше время невозможно даже представить процесс пивоварения без этого невзрачного представителя флоры!
В природе нет аналогу этому уникальному по своим качествам травянистому растению. Селекционеры вывели и вырастили множество сортов хмеля, который придает пиву превосходные ароматические нотки.
Основные ингредиенты для приготовления пива
Самыми необходимыми ингредиентами при производстве пива являются:
При изготовлении все эти четыре продукта смешиваются и перерабатываются. Самым главным компонентом из этого квартета — хмель, который придает пиву горьковатый привкус, нейтрализует лишнюю солодовую сладость и способствует сбалансированию вкусовых качеств.
Обладая антисептическими свойствами хмель предохраняет сусло от поражения вредными бактериями. Также уникальной особенностью этого растения является повышение стойкости пены, которая служит не только элементом эстетики, но и важной частью напитка. Именно пена раскрывает всю вкусовую палитру аромата пива.
Полезные свойства хмеля:
Виды хмеля применяемого в пивоварении
В пивоварении используют следующие виды хмеля:
Технологичные преимущества гранул:
Главной особенностью гранулированных шишек — удобное хранение и транспортировка. Искушенные пивовары считают что хмель в гранулах по качеству не уступает сушеным шишкам.
Гранулированный хмель считается самым популярным и более натуральным видом, поэтому широко используется известными производителями и домашними умельцами.
Совет пивоварам — любителям
Если вы крайне редко варите дома пиво, то следует покупать хмель в небольшом количестве. Но если пивоварение это ваше любимое занятие, значит и хмель необходимо приобретать в большем количестве. Чтобы вы были уверены в сохранности продукта соблюдайте все требования по его хранению. Хранение в вакуумной упаковке в морозильной камере это не только требуемое условие. но гарантия успеха.