хлопья в пиве на розлив что это такое
Откуда в пиве хлопья и взвеси?
Возможно, это норма: осадок предполагается технологией
Осадок, включения и взвеси в нефильтрованном пиве — это нормально. И когда речь идет о крупных заводах, и о небольших крафтовых пивоварнях. Некоторые сорта пива не фильтруются специально, а иногда напитки готовят с необычными добавками, такими как соки и настои.
Возможно, осадка быть не должно: стабильность пива нарушена
Если пиво позиционируется как фильтрованное и пастеризованное, то оно должно быть кристально-прозрачным, без всяких включений, взвесей и осадка. Но бывают случаи, когда стабильность пива нарушается. Одно из таких отклонений — коллоидное помутнение. Оно происходит, когда в осадок выпадают белково-дубильные соединения. Помутнение и образование взвеси также может спровоцировать излишнее воздействие кислорода. Если во время технологического процесса, розлива или уже в укупоренную бутылку попадает много кислорода, то сначала пиво теряет «блеск» и абсолютную прозрачность, затем — накапливает взвеси, и они становятся заметны взгляду.
Подобные изменения влияют на внешний вид готового напитка.
У «Очаково» всё под контролем. Всегда
Мы в «Очаково» любим пиво, поэтому соблюдаем все правила и нормы, а также традиции классического пивоварения. Все процессы отработаны и автоматизированы: от момента приезда зерна на завод до розлива готового пива. Мы задаем нужные параметры с помощью компьютерных программ и строго контролируем работу оборудования. Именно поэтому на нашем производстве осадок остается только в тех сортах, где это необходимо. Например, в « Халзане Нефильтрованном » и « Очаково Нефильтрованном ».
В разливном пиве плавают какие-то хлопья, что это?
Ошметки, осадок, хлопья плавают в разливном пиве.
Можно ли такое пиво употреблять?
Скорее всего пиво не пастеризованное и нефильтрованное, а просто живое. Поэтому в нем плавают дрожжи и продолжается процесс брожения. Для некоторых сортов, типа Лагер это нормальный процесс.
Если вкус не стал кислоуксусным, такое пиво можно пить.
Для некоторых сортов пива осадок вполне допустим, а вот хлопья это уже признак прокисшего пива, возможно превышен срок хранения или нарушена технология, пить такое пиво опасно.
«Продуктовый» букет, является разновидностью продуктового подарка для мужчины и это является достаточно оригинальным и приемлемым способом поздравить мужчин, тем более такой подарок «нейтрален».
Приемлемо здесь и сало, маринованные огурцы, фрукты разного «калибра».
Для непьющих мужчин можно алкоголь заменить соком в бутылке, да и оформить все в виде фруктового-ягодного набора.
На одном пиве человек может жить долго, но останется это для него без последствий или нет, сказать трудно. В пиве много ккалорий. В 100 граммах 40-45 ккал. В литре 400-450 ккал. Ну а в пяти литрах, которые не трудно выпить за вечер подготовленному мужику или женщине почти 2500 ккал.А это дневная норма по еде.
Поэтому выпивая 5 литров пива каждый день вы можете вполне не есть и ничего не пить. Есть алкоголики, которые так живут месяцами. Но они редко пьют только пиво. Чаще пьют «все, что горит». Такое состояние называется запоем. Я думаю, что человек может с «железным» желудком и кишечником так жить месяцами, выпивая 5 литров каждый день. Потом у него не выдержит печень, кишечник и желудок. Начнутся гастриты, колиты и прочие болезни ЖКТ. Стул станет жидким, частым и черным. Позже начнет сдавать печень. Весь билирубин уйдет в кровь. Белый человек становится, как негр. При чем даже зимой, когда загорать нельзя. Обычно дальше начинается постоянная рвота. Спиртное «в душу» не лезет и запой на какое-то время прекращается.
Что такое брух в пивоварении
Брух в пиве – это бесформенные хлопья, имеющие серо-бежевый цвет и образующиеся при нагревании пивного сусла. На этапе холодной паузы при температуре 60°C и ниже наблюдается активное осаждение бруха.
При переливе сусла на брожение очень важно убрать из него как можно больше бруха. Требуется это для того, чтобы напиток в итоге получился более чистым. Если этого не сделать, то большое его количество выдаст ненужных элементов (сернистых соединений, высших спиртов и др.). Особенно важно избавиться от хлопьев при варке лагеров (пиво с более легким вкусом), поскольку все эти ненужные элементы выйдут на первый план.
Очищение от бруха должно происходить до процесса брожения, поскольку большое его количество испортит работу дрожжей.
Брух при варке пива: пока сусло горячее
Действия, предпринимаемые для удаления бруха:
Очистка пива от бруха: когда сусло остыло
Перед снятием сусла с осадка нужно немного подождать, основная часть бруха выпадает в осадок уже после кипячения. Можно воспользоваться специальной емкостью (буферной) перед сливом в бродилку. Поскольку осадок остается на дне данной емкости, в бродилку напиток попадает уже очищенным. Для удерживания бруха и аэрации подойдет марля или сито. Важный момент – падение струи должно быть с небольшой высоты.
Излишние попытки убрать брух могут привести к необратимым последствиям, а именно, заражению сусла. К тому же, может снизиться и интенсивность брожения. Недопустимо загрязнение используемого оборудования, дезинфекция также является обязательной процедурой. В брухе содержатся аминокислоты, необходимые дрожжам для запуска процесса активного брожения.
Представленные выше способы позволяют избавиться от большей части бруха, однако для брожения должно остаться определенное количество жирных кислот.
Основные принципы дображивания пива в бутылке
Мы все знаем, что в пиве есть дрожжи, но некоторые из нас брезгуют, когда обнаруживают на дне пивной бутылки дрожжевой осадок. Из-за своего мало привлекательного вида он может вызвать отвращение и даже подозрение, что его там и вовсе быть не должно или что пиво испорчено. Однако это не так. Это не признак плохого качества напитка. Такой осадок говорит лишь о том, что пиво дображивали в бутылке. Об этом процессе пишет журнал October. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Beer and Baking
Что такое дображивание в бутылке?
Дображивание в бутылке — это технология, согласно которой пиво подвергается вторичному этапу ферментации, на этот раз внутри бутылки (в которой оно в конечном итоге попадёт к потребителю), чтобы сделать его в том числе шипучим.
Домашние пивовары часто используют простой вариант этой методики. Непосредственно перед самим розливом пивовар добавляет немного сахара, чтобы «разбудить» живые дрожжи, присутствующие в пиве. В результате запускается процесс вторичной ферментации, в ходе которой дрожжи естественным образом карбонизируют пиво и доводят его до нужной кондиции.
Профессиональные пивовары также используют эту технологию. И хотя основная идея, которой они руководствуются, остаётся неизменной, делают они это по-другому. Любой опытный пивовар заботится о состоянии дрожжей и старается не допустить, чтобы они подверглись воздействию экстремальных (стрессовых) факторов внешней среды. Не потому, что они воспринимают дрожжи как милое домашнее животное (ну, может быть, некоторые из них так и считают), а потому, что они знают, что дрожжи, находясь под действием стресса, негативно влияют на качество пива.
Только представьте: дрожжи, присутствующие в сваренном пиве, уже справились со своей главной задачей — осуществили его первичное брожение, после чего, измотанные, выдохшиеся и «захмелевшие» от произведённого спирта, они пребывают, как правило, не в лучшей форме, чтобы принять участие во втором раунде. Поэтому профессиональные пивовары добавляют свежие дрожжи, которые выполнят всю оставшуюся работу.
Большинство специалистов согласны с тем, что дрожжевые культуры, используемые в производстве шампанского, лучше всего подходят для решения этой задачи. Эти винные дрожжи, также именуемые Prise de Mousse (научное название: EC-1118 Saccharomyces bayanus), представляют собой высококонкурентоспособный штамм микроорганизмов, который будет подавлять другие дикие дрожжи, способствуя чистому брожению пива и получению качественного готового напитка.
Фото: Schatz & Schatz
Какие риски существуют?
Всякий раз, когда пиво переливают из одной ёмкости в другую, происходит очистка соответствующих сосудов. Большую часть времени пивовары чаще всего заняты именно чистящими процедурами. С применением методики дображивания в бутылке ничего не меняется, и, если бутылки не будут чисты как слеза младенца, пивовары рискуют получить пиво, зараженное бактериями.
Кроме того, существуют и другие риски. Так, у большинства пивоваров найдётся немало историй о «бутылочных бомбах». Одна из основных проблем, по крайней мере на указанном этапе, заключается в добавлении правильного количества сахара в пиво. Если добавить слишком много, процесс ферментации пойдёт под откос, в результате чего избыток углекислого газа, накопленный в бутылке, приведёт к её взрыву. В итоге можно получить открытую рану на руке или нечто похуже. Слишком малое количество сахара также ни к чему хорошему не приведёт: пиво будет безвкусным, выдохшимся, а ещё и маслянистым, что будет обусловлено наличием в нём диацетила, побочного продукта неполного брожения.
Фото: The London Economic
Для чего пивовары используют технологию дображивания в бутылке?
Пивовары бельгийского бренда Duvel используют методику дображивания в бутылках для получения пива, содержащего почти в два раза больше углекислого газа, чем большинство других аналогов. Большое количество СО2 создаёт настолько сильное давление внутри бутылки, что им даже пришлось разработать уникальную конфигурацию тары, которая могла бы справиться с таким давлением. В результате их крепкие и «коренастые» пивные бутылки из коричневого стекла стали культовыми. Возникает логичный вопрос: зачем так заморачиваться?
«Высокая карбонизация делает пиво Duvel приятно округлым на вкус, — объясняет Наталья Уотсон, менеджер по маркетингу компании Duvel Moortgat. — Она сохраняет тело лёгким и придаёт Duvel его знаменитый „лук“ – обильную и стойкую белую пенную шапку с мелкими пузырьками».
Duvel — не единственный тому пример. Качество характеристик любого производимого таким способом пива, т.е. уровень его карбонизации, стойкость пенной шапки и общие ощущения во рту, повышается, что довольно сложно добиться при использовании других технологий. Дображивание пива в бутылке также может разнообразить финальный букет напитка и способствовать его более длительному сроку хранения. Качественно сваренное пиво с дображиванием в бутылке является отличным продуктом, который стоит того, чтобы его попробовали.
Всегда найдутся те, кто будет опасаться, что в их бокал попадёт дрожжевой осадок. В конечном счёте эти опасения вполне понятны. Ведь всё дело в личных предпочтениях. Некоторые, например, считают, что присутствие дрожжей придаёт пиву более насыщенный, богатый, округлый и гладкий вкус. В следующий раз, когда будете пить пиво, прошедшее вторичную ферментацию в бутылке, хорошенько встряхните остатки напитка вместе с дрожжевым осадком и вылейте в бокал. А вдруг вам понравятся эти последние глотки.
Классические примеры пива с дображиванием в бутылке
Технология дображивания в бутылке уходит своими корнями в пивоваренные традиции Бельгии, Англии и Германии.
Хлопья в пиве
Всем привет! Варил Muntons Traditional Bitter, 10 дней он стоял на первичном брожении,потом еще 9 на вторичном. 24 июля разлил его по бутылкам +8 гр. декстрозы. Сегодня решил его проверить и заметил в бутылках странные хлопья. Вот сфоткал их на просвет. Подскажите что это может быть? Если дрожжи,то почему они так плавают? Раньше ко дну прилипали. Или это оно сдохло? Поставил 0,5 в холодильник остужаться. вечером попробую на вкус.
Прикрепленные файлы
По мне, так это дрожжи. Может растрясли бутылку.
В любом случае, не в фаянс. В первую очередь, попробовать!
Это я перевернул бутылку и сфоткал осадок который лежал на дне и поплыл вниз к горлышку. Попробовал пиво, На вкус горькое, кимлое или нет не понятно, горечь все перебивает. Попробую недели через 2, когда оно должно будет нормально созреть.
У меня такого никогда не было, на биркульте обсуждали подобный дефект, пришли к выводу что это либо белок, либо некачественный сахар, а может быть режим хранения. 8) Вообщем нет точного ответа. Если дефект вкуса (в вашем случае горечь) катастрофический, и со временем не исправиться, я бы вылил (зачем давиться плохим пивом?).
Делал из экстракта Muntons Traditional Bitter. Такие хлопья во всех бутылках были(((
если из консервы, без отсебятины, то вроде хмель кусками не должен. дрожжи бывают разные, стандартные из набора вроде хлопьев не дают, если отстоявшуюся бутылку качнуть, они всплывают, как дым по виду. через месяц пробуем и.
До этого всегда были как дым,а с этими такая вот беда приключилась((( Но я подождал месяц пока пиво созреет и открыл на пробу)) Когда переливаешь пиво в стакан хлопья пропадают, на вкус и запах оно вкусное с горчинкой и никаких намеков на то что оно испортилось нету.. Так что я думаю что это дрожжики почему то так скомковались в бутылке.
Такая же история приключилась на зерновом. Дрожжи s-04, созревание месяц. После охлаждения хлопья оседают на дно бутылки, но при откупоривании углекислый газ их будоражит, и они опять всплывают. Даже на пенной шапке темные фракции видны. Может из-за того, что после розлива партия стояла в помещении при температуре 26-28 в помещении (жаркие майские дни выдались).
Прикрепленные файлы
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!