хлебное дерево чем полезно
Хлебное дерево представляет собой плодовое дерево рода Артокарпус, относящегося к семейству Тутовых. Это растение довольно быстро растет и достигает приличных размеров. При наличии благоприятных условий хлебное древо может вырасти до двадцати шести метров. Однако в основном встречаются экземпляры, не превышающие двадцати метров.
Своим внешним видом хлебное дерево напоминает дуб. У него такая же гладкая и серая кора и разнообразные ветки, которые могут быть как толстыми и коротенькими, так и длинными тонкими. Листья дерева толстые и большие, содержат в себе особый липкий сок, который именуют латексом. Плод хлебного дерева выглядит как шишковатая дыня. Плоды дерева могут вырастать до четырех килограмм и более.
Свойства хлебного дерева
Очень богата мякоть плода на крахмал, его насчитывается более шестидесяти процентов. Имеется в мякоти и сахар, который не превышает четырнадцати процентов и жиры, содержание которых приравнивается к одному проценту. В сушеных плодах имеется до 76,8 процентов углеводов и до 4,05 процента белков. Калорийность мякоти хлебного дерева составляет сто три килокалории на сто грамм продукта.
Обогащены плоды и полезными минералами, такими как: магний, медь, калий, кальций, сера, фосфор, железо, марганец и некоторые другие. Имеются в плодах и несколько витаминов, среди которых больше всего в мякоти содержится витамина С и В6. В небольших количествах содержатся витамины А, РР, В9. Присутствуют и следующие вещества: фолиевая кислота, холин, некоторые из аминокислот и ретинол.
Польза хлебного дерева
Плоды очень полезны для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому мякоть фрукта рекомендуется употреблять при наличии язвы, фарингита и расстройствах пищеварения. Способны плоды снижать воздействие алкоголя, что позволит сохранить трезвую голову во время праздничных застолий. Воздействуют плоды на кровяное давление, понижая его. Отмечена польза фрукта и для иммунитета.
В азиатских странах при помощи хлебного дерева лечат лихорадку. Небольшое количество съеденной мякоти позволит избавиться от запоров. Если обжарить семена хлебного дерева, то их можно использовать в качестве возбуждающего средства.
Применение хлебного дерева
В кулинарии плоды хлебного дерева можно использовать по-разному. Незрелые плоды готовят точно так же как и овощи, их варят, жарят, тушат, запекают или же применяют как начинку для пирожков. А вот зрелые плоды используют в качестве фруктов. Проверить степень зрелости плодов, можно по выступающим капелькам латекса. Приготовленные незрелые плоды подают в качестве гарнира к мясу и блюдам из рыбы. Подходят они и для приготовления салатов, а также для фарширования курицы. Если дольки мякоти заморозить должным образом, тогда их можно будет хранить достаточно долго.
Семена плодов отлично подходят для жарки. Цветки хлебного дерева подвергаются бланшированию и добавляются в острый стручковый перец и креветочный соус. Из молодых листочков приготавливают полезные салатики. Мякоть фрукта используется при приготовлении десертов, мороженого и других различных сладостей. Подходит мякоть для приготовления фруктовых салатов.
В некоторых странах их плодов хлебного дерева изготавливают специальные сухари, способные храниться на протяжении нескольких лет. Используются плоды и в медицине. Так из корней хлебного дерева изготавливают специальное средство для лечения диареи. Цветки растения применяют в качестве антидиуретика, а приготовленный отвар из листьев дают пить кормящим матерям для увеличения количества молока. Недозрелые фрукты помогают лечить кожные заболевания.
Отлично подходят плоды для диетического питания. Это обусловлено тем, что в них много питательных веществ и очень мало килокалорий. Листья дерева и плоды добавляют в корм свиньям и козам. А из древесины хлебного дерева изготавливают лодки, музыкальные инструменты и мебель. Древесина этого дерева очень ценится, так как в ней не заводятся паразиты.
Вред хлебного дерева
Противопоказаны плоды при индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит также злоупотреблять этим фруктом, так как в нем довольно много сахара. При употреблении этого фрукта впервые есть риск заработать легкое расстройство желудка, тут все зависит от особенностей организма. Ни в коем случае нельзя переедать мякоть плодов. Других каких-либо вредных воздействий не обнаружено.
Видео
Хлебное дерево — фрукт со свойствами мучных изделий
Существует и такое тропическое растение, которое называется хлебным деревом. Конечно, растут на нем не булочки, а экзотические фрукты. Их мякоть имеет такие удивительные свойства, что из нее можно выпекать хлеб. Это очень сытные и питательные плоды, обладающие многими полезными свойствами. Процесс приготовления выпечки из них намного проще, чем из пшеницы, а при желании можно питаться и сырой мякотью. У туземцев существует поговорка, что рядом с хлебным деревом голодным не останешься.
Название
Ботаническое название хлебного дерева — Артокарпус. В переводе с греческого это означает: «артос» — хлеб, «карпос» — плод. Родиной его являются острова Новой Гвинеи, откуда оно распространилось по всей Океании и Полинезии. Всего насчитывается около 60 видов растений, принадлежащих к роду артокарпусов. Английские моряки, впервые побывавшие на Ямайке, узнали от аборигенов, что плоды этого дерева заменяют местным хлеб. Фруктовая мякоть имеет высокую питательную ценность, поэтому хорошо насыщает. Вдобавок туземцы пекли что-то наподобие мучных изделий из плодов артокарпуса. Всего одно дерево могло спасти от голода целую семью. Мореплаватели выяснили, что из этого хлеба можно делать сухари, которые хранятся на протяжении долгого срока, что немаловажно в морских путешествиях.
История распространения
В конце 18 века Англия имела множество колоний по всему миру. Англичане были заинтересованы в поиске дешевых продуктов питания для рабов, занятых на плантациях. Когда экспедиция Джеймса Кука привезла сведения об удивительном растении, заменяющем аборигенам хлеб, было решено завезти его в Европу. На остров Таити отправили корабль «Баунти» под командованием Уильяма Блая. Экспедиция с большим трудом достигла пункта назначения. Команда голодала, начались болезни. По приезде на Таити моряки увидели райский остров и захотели остаться на нем.
Капитан взял у туземцев саженцы хлебного дерева и хотел отправиться назад, но команда взбунтовалась. С большим трудом он уговорил моряков плыть обратно. В пути опять начались сложности из-за нехватки питьевой воды. Саженцам требовался обильный полив, что истощило запасы питья для команды. В результате моряки взяли управление кораблем в свои руки, высадили капитана на необитаемом острове, а саженцы выбросили. Однако капитан смог выжить и доплыл до Англии. Он снарядил новый корабль и все-таки привез семена растения в Европу.
Где растет
В настоящее время хлебное дерево культивируют во многих тропических странах. Его выращивают в Южной Америке, Азии, на африканском континенте. В Африке распространение растения помогает решить проблему голодания местного населения. На Гаити, Гавайях существует специальная программа по обеспечению продовольствием аборигенов. Она называется «Фабрика дерева жизни». Хлебное дерево высаживают в массовых количествах вокруг населенных пунктов. Подобная программа существует в Никарагуа, где возделывание растения занимает ощутимую долю агрокультуры.
Как выглядит
Артокарпус — высокое, крупное дерево с толстым стволом. Оно вытягивается до 25 м в длину и более. В благоприятном климате оно растет довольно быстро — на 60-100 см в год. Для хорошего роста необходимы обильные осадки. При этом растение выдерживает 2-3 засушливых месяца. Также оно неплохо переносит перепады температуры. Деревья могут расти в условиях от +40 до 0 градусов. Кора дерева серого оттенка, крона разветвленная. Среди этого вида встречаются вечнозеленые и листопадные породы.
Листья обладают многообразием. У одних растений они цельные, у других перистые, с опушкой. Листва плотная, крупная, с широкой поверхностью.
Растение принадлежит к типу однодомных, то есть, на одном стволе есть женские и мужские цветки. Их внешность сильно различается, в зависимости от вида дерева. На одних разновидностях появляются мелкие белые цветочки, на других — красивые большие розовые и оранжевые чашечки. Женские соцветия соединяются в одно скопление, их которого впоследствии образуются плоды. Часто они свисают целыми гроздьями.
Хлебное дерево очень плодовито. В хорошем климате оно дает урожай на протяжении девяти месяцев. С одного растения собирают 200-700 фруктов за сезон. При продолжительности жизни в 70 лет дерево приносит гигантское количество плодов. Среди растений существуют дикие разновидности и культурные. У вторых плоды крупнее и почти нет семян. Однако выводят и культурные виды с семенами, которые можно употреблять в пищу.
Плоды
Фрукты, созревающие на хлебном дереве, имеют шарообразную или грушевидную форму. Они крупные — до 30 см в диаметре, весом 4 и более килограммов. Кожура состоит из множества мелких пирамидальных шишечек-шипов. Недозревшие плоды светло-зеленого оттенка, по мере поспевания они меняют цвет на желтоватый, потом становятся желто-коричневыми. Особенностью хлебного дерева является то, что во всех его частях находится латексный сок. Это млечная жидкость, выделяемая порами растения. Спелость фрукта определяют по небольшим капелькам, которые проступают на кожице. В разрезе плод имеет волокнистую структуру светлого оттенка.
Разновидности
Существует несколько популярных видов хлебного дерева, плоды которых отличаются хорошими вкусовыми качествами. К ним относятся:
Джекфрут выращивается в азиатских странах, на Филиппинах, в Индии. Это самый большой фрукт, который растет на деревьях. Его размер может достигать одного метра и более. Вес плода часто больше 30 кг. Особенность джекфрута в том, что он имеет сладкий вкус, который сравнивают с дыней и бананом. Чтобы насытиться плодом, достаточно всего нескольких кусочков. При разрезании фрукт источает насыщенный аромат.
Чемпедак отличается нежным кремовым вкусом. Мякоть его мягкая, тающая во рту. Фрукт выращивают в Таиланде, Малайзии, Брунее. При разделывании кожуры открывается съедобная часть, состоящая из сегментов ванильного оттенка.
Маранг растет на островах Борнео, Минданао, Палаван, Филиппинах. Плоды овальной формы, до 20 см в длину. Съедобная часть очень сладкая и сочная. Маранг весь покрыт коричневыми шипами, под которыми находятся белые глянцевые кусочки мякоти. По описаниям туристов, это один из самых вкусных экзотических фруктов.
Польза и вред
В плодах хлебного дерева содержится много крахмала — до 80% и сахарозы — около 20%. При этом сам фрукт малокалорийный. Насыщение организма происходит за счет большого количества клетчатки, которая наполняет желудок и дает ощущение сытости. После употребления мякоти плода не хочется кушать 3-4 часа. Пищевые волокна стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, очищают кишечник. Фрукт богат полезными элементами:
В нем огромные запасы калия, фосфора, магния. Эти вещества снабжают организм энергией, укрепляют иммунитет. Употребление мякоти нормализует давление, положительно влияет на кровеносную систему. Большое количество витаминов С и Е стимулирует обновление клеток кожи, ускоряет выработку естественного коллагена.
Противопоказаний к употреблению плодов хлебного дерева нет. Но туристам нужно помнить, что не следует сразу поглощать большое количество фруктов. Непривычный к такой пище желудок может отреагировать расстройством пищеварения.
Как выбрать
Чтобы купить хороший плод, нужно нажать на кожуру и постучать по нему. Спелый будет упругим на ощупь, при постукивании слышатся звенящие вибрации. Недозрелый издает глухое звучание и будет слишком твердым. Кожица должна быть желтого или песочного оттенка. Внутри спелого фрукта находится сочная мякоть молочного, ванильного или кремового оттенка. Разрезать плод рекомендуется в перчатках, так как из него сочится клейкая жидкость. Лучше доверить эту операцию продавцам, которые быстро и аккуратно разделают его при покупке.
Вкус спелой, свежей мякоти сравнивают со смесью дыни, ананаса, банана. Аромат некоторым туристам напоминает запах леденцов или дынной жевачки. А запеченные или жареные плоды напоминают одновременно вкус картошки и хлеба.
Применение
Фрукты едят в свежем виде или подвергают обработке. Интересная особенность: неуспевшие созреть плоды готовят как овощи, а полностью поспевшие — как ягоды или фрукты. Семена тоже съедобные, если они находятся в мякоти, их обжаривают в масле. Из мякоти делают:
Кусочки маринуют, замачивают в кокосовом молоке. Жареные и тушеные плоды используют в качестве добавки к мясным блюдам или в качестве самостоятельной пищи. Мякоть засушивают, засахаривают. В этом виде продукт хранится длительное время.
Для того, чтобы приготовить выпечку, мякоть растирают в кашицу и взбивают. Она превращается в некое подобие теста. Существует интересный способ запекания целого плода. Созревший плод не срывают, а прямо на ветке протыкают в нескольких местах. Мякоть под воздействием тепла и кислорода начинает бродить. Спустя сутки фрукт снимают с дерева и запекают целиком. На вкус это похоже на мучные изделия.
Применение находят также листья, цветки, древесина. Лепестки используют для приготовления соусов, молодые листики кладут в салаты. Листья также идут на корм домашним животным. Древесина хлебного дерева очень ценится в азиатских странах. Она устойчива к коррозии, влаге. Из нее строят дома, делают мебель, лодки. Некоторые виды деревьев выращивают только из-за ценной древесины.
Рецепты
Чтобы приготовить выпечку из хлебного дерева, необходимо взять полностью созревшие плоды. На ощупь они должны быть мягкими, тогда мякоть будет хорошо взбиваться.
Оладьи
Очистить фрукт от кожицы, удалить семена, если они есть. Мякоть переложить в пиалу, хорошо размять вилкой. Когда масса станет приобретать однородность, взбить ее резкими движениями до состояния густой сметаны. Разогреть сковороду с кокосовым маслом. Если нет кокосового, его можно заменить смесью оливкового со сливочным. Далее столовой ложкой поочередно выкладывают тесто небольшими порциями. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавать можно со сметаной или йогуртом.
Гарнир из жареной мякоти
Понадобится мякоть одного плода хлебного дерева, два зубчика чеснока, перец чили, кинза. Очищенный от кожуры фрукт порезать на дольки 5-7 см длиной. Разогреть на сковороде оливковое масло. Чеснок измельчить, из перца удалить плодоножку и семечки, мелко порезать. Кинзу порубить ножом. Дольки плода обжарить со всех сторон 5-7 минут, добавить специи. Тушить под крышкой еще 2-3 минуты.
Энергетический коктейль
Для приготовления энергетического напитка понадобятся: мякоть хлебного дерева, кусочки манго, папайи, лайм, половинка граната, лед. Первые три ингредиента сложить в чашу блендера, полить соком из разрезанного напополам лайма. Взбить до получения однородной массы. Разлить по бокалам, сверху положить лед, украсить зернышками граната.
Плод хлебного дерева — довольно необычный, интересный продукт. Особенно впечатляет возможность приготовления выпечки из его мякоти без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Вы бы хотели попробовать такую «булочку»?
Хлебное дерево – фрукт для похудения. Почему оно так называется. Какими полезными свойствами обладает
Просто за регистрацию в магазине вы получите 300 рублей на личный бонусный счет и еще 2 интересных подарка (Забирайте подарки тут)
В ассортименте магазина вы найдете не только суперфуды, но и полезные сладости, завтраки, травяные чаи, арахисовую пасту, мастер-классы для здоровья тела и красоты лица и это лишь малая часть вкусностей и полезностей!
Подпишитесь на инстаграм #GMfood по этой ссылке и получайте регулярно новые ПП-рецепты с суперфудами, смотрите полезные путеводители по миру правильного питания, а также ищите подарки, спрятанные под ссылкой в профиле!
Полезные свойства
В плодах хлебного дерева содержится до 80% крахмала и до 20% – сахарозы и при этом они низкокалорийные. Их калорийность составляет 103 ккал на 100 г продукта. За счет большого содержания клетчатки, которая наполняет желудок, происходит быстрое насыщение. После употребления плодов не хочется есть в течение 4-х часов. Пищевые волокна стабилизируют работу кишечника и очищают его.
Регулярное употребление плодов способствует укреплению иммунитета, насыщению энергией, нормализации давление, улучшению кровообращения и обмена веществ, выведению из организма вредного холестерина, токсинов и шлаков. Высокое содержание витамина Е и С стимулирует обновление клеток кожи, ускоряет выработку коллагена.
Плоды полезны для нормальной работы ЖКТ. Они способны снижать воздействие алкоголя. Обжаренные семена можно использовать в качестве возбуждающего средства. В небольших количествах мякоть плода избавляет от запоров.
Хлебное дерево – что это?
Хлебное дерево – однодомное дерево семейства Тутовые, вид рода Артокарпус. Его родиной считается Новая Гвинея, откуда полинезийцы завезли его на острова Океании. Сейчас хлебное дерево распространено во многих тропических странах.
Род Артокарпус включает в себя около 60 растений, распространенных в основновном в Океании и Юго – Восточной Азии. Хлебное дерево имеет гладкую кору и достигает высоты 35 метров. В экваториальных широтах дерево вечнозеленое, а в тропических широтах сбрасывает листву. Плодоносить начинает на 4 – 5 год и плодоносит 9 месяцев в году – с ноября до августа. Растет дерево быстро. При благоприятных условиях приносит до 150 – 700 плодов в год. Плоды созревают последовательно снизу вверх и могут достигать до 4 кг. Плоды питательные, по питательности даже превосходят бананы. По форме они напоминают дыню размером до 25 см в длину и 30 см в диаметре. По мере созревания плодов их цвет меняется со светло-зеленого на желтый. Кожура плодов может быть гладкой или бугристой, покрытой неколючими выростами, достигающими в высоту 3 мм, а в диаметре – 5 мм.
Зеленые плоды твердые, имеют крахмалистую, волокнистую белую мякоть. После созревания плод становится мягким, а мякоть приобретает кремовый или желтый цвет. Все части дерева, включая и незрелые плоды, содержат латекс – липкий млечный сок.
Плоды дикого хлебного дерева содержат семена. В плодах культурного дерева семян нет.
После плодоношения в течение 3-х месяцев дерево активно растет, вырастая за это время на 50 – 100 см и так на протяжении 60 – 70 лет. Скорость роста зависит от благоприятного климата. В год дереву требуется около 1000 мм осадков. Но оно может перетерпеть 3-х – месячную засуху, когда количество осадков снижается до 25 мм в месяц. Дерево может расти при максимальной температуре + 40 и минимальной – 0 градусов.
Вот как о хлебном дереве рассказывает поэт:
Почему хлебное дерево так называется
Название “хлебное” дерево получило за большую урожайность и высокую питательность плодов. Ведь во многих тропических странах его плоды являются основной пищей для местного населения.
Плоды хлебного дерева – не только питательные фрукты. Они богаты жизненно важными витаминами и минералами. В их состав входят витамин А, С, Е, витамины группы В, фосфор, кальций, магний.
Применение
В тропиках плоды хлебного дерева используются в кулинарии, сельском хозяйстве, медицинской и деревообрабатывающей промышленности.
Плоды хлебного дерева употребляют в пищу как спелыми, так и слегка недозрелыми. Спелые плоды сладкие, приятные на вкус, недозрелые же – пресные.
Спелые плоды сушат, запекают, варят, засахаривают, едят сырыми. Из них готовят гарниры, добавляют в салаты, соусы, десерты, коктейли, мороженое. Жареные и тушеные плоды едят как самостоятельное блюдо и используют как добавку к мясным блюдам. Разминая и растирая плоды, готовят тесто для блинчиков. По вкусу жареные плоды напоминают больше картофель, а не хлеб.
Свежие плоды быстро портятся, а сухари из хлебного дерева могут храниться несколько лет. Чтобы плоды дольше хранились, их сублимируют, ферментируют, сушат, изготавливают чипсы и крахмал.
Семена обычно жарят или варят. Они напоминают вкус орехов, но по сравнению с ними содержат мало жира. Соцветия маринуют и готовят из них цукаты. Древесину используют для изготовления мебели и музыкальных инструментов. Из-за того, что древесина легкая, почти в 2 раза легче воды, ее используют для изготовления досок для серфинга. Еще ее ценят за то, что ее не едят термиты.
Стволы используются в качестве топлива. Из внутреннего слоя коры изготавливают мягкую ткань, которую используют для шитья постельного белья, набедренных повязок, ритуальной одежды. Из лыка делают прочные веревки, которые не подвержены влиянию влаги. Камедью обрабатывают лодки, чтобы они не протекали. Латекс используется в качестве клея.
Латекс встречается в природе в виде молочка, которое выделяют различные растения.
Использование в народной медицине
Цветы хлебного дерева способны снять зубную боль. Для снятия воспаления при вывихах и переломах используют латекс. Из листьев готовят лекарство от грибковых заболеваний. При дизентерии, болях в животе, диарее помогает водный раствор латекса и вытяжка из цветов. От боли в ушах помогает латекс, смешанный с измельченными листьями. От головной боли используют кору. Корни используют в качестве слабительного, для лечения кожных и грибковых заболеваний.
Видео: Как приготовить плод хлебного дерева
Посмотрев видео, вы узнаете, как хлебное дерево растет, как приготовить его плод.
Я постаралась подробно рассказать, что собой представляет хлебное дерево, какими полезными свойствами оно обладает.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!
У нас есть подарки для читателей блога «Женщина без предела»!
Зарегистрируйтесь в магазине и получите 300 рублей на баланс, полноценную домашнюю тренировку на ноги и ягодицы, а также гайд по суперфудам и рекомендации по внедрению их в рацион.
Переходите по ссылке в подписи и до встречи на здоровой стороне!
Хлебное дерево – всему голова
Хлебное дерево (Artocarpus altilis) – реликтовое растение из семейства Тутовых (Moraceae). Семейство объединяет 2 рода: Artocarpus, насчитывающий 47 видов растений, и род Treculia из 12 видов. Все эти растения можно отнести к хлебным деревьям, но нас интересует основной кормилец полинезийцев Artrocarpus altilis.
Были времена, когда хлеб рос только на деревьях, и для его получения не нужно было засевать поля злаками. Большие «батоны» и сейчас растут прямо на ветвях этого удивительного дерева. Когда-то хлебное дерево было повсеместно распространено на Земле: отпечатки листьев и цветов этого реликта были найдены в горных породах не только южных, но и северных стран, таких как Гренландия. Глобальное похолодание сократило ареал распространения хлебного дерева до тропиков.
Столь удивительный способ пропитания заинтересовал многих исследователей, в том числе и Джеймса Кука (1728-1779). Во время стоянки его корабля у берегов Таити в 1768-69 гг. капитан обратил внимание на погребальный обряд таитян, которые снабжали умерших самым необходимым – похожими на дыни плодами и водой. Вот что пишет об этом Жюль Верн в книге «Мореплаватели XVIII века»: «Тела оставляли разлагаться под открытым небом и хоронили только скелеты… У открытого края навеса висит несколько кокосовых орехов в виде четок; снаружи стоит половина скорлупы кокосового ореха, наполненная пресной водой; к столбу подвешен мешок с несколькими ломтями хлебного дерева».
Узнав, что эти плоды заменяют туземцам хлеб, ботаник экспедиции Кука Джозеф Банкс сразу оценил возможности использования этого растения в качестве дешевого источника питания. Вернувшись в Англию, он добился организации специальной экспедиции за саженцами этого дерева. Ему удалось убедить правительство, что разведение хлебного дерева в колониях Вест-Индии позволит дешево прокормить рабов на плантациях. К его словам прислушивались, ведь сэр Джозеф Банкс консультировал короля по вопросам содержания растений в Королевском ботаническом саду Кью, куда со всего света свозили экзотические растения. Перед капитаном новой экспедиции была поставлена задача: перевезти саженцы из Полинезии на Антильские острова.
В 1789 г. на Таити приплыл корабль «Баунти», он был специально подготовлен для перевозки саженцев. Но экспедиция не выполнила поставленной задачи: саженцы были погружены на корабль, однако на судне вспыхнул мятеж. Взбунтовавшаяся команда отправила капитана Уильямса Блая с 18 моряками в шлюпке в открытое море. Корабль же направился к одному из островов Тихого океана. Вместо возвращения в Старый Свет, где бунтовщиков ждала смертная казнь, команда организовала свободную колонию на острове Питкерн. Капитану Блаю удалось уцелеть в этой переделке и добраться до земли, преодолев свыше 6710 км. После возвращения в Англию он повторно отправился за хлебным деревом, и в 1793 г. корабль «Провиденс» доставил саженцы в ботанический сад острова Сент-Винсент в Вест-Индии. В 1817 г. Уильям Блай умер в Австралии, в чине вице-адмирала, и на его надгробии был выгравирован плод хлебного дерева.
Новости о поисках англичан донеслись и до их постоянных конкурентов – французов. Группа Ла-Биллардье, отправленная на поиски пропавшей экспедиции Лаперуза, в 1792 г. доставила в ботанический сад революционного Парижа саженцы хлебного дерева. Из Парижа хлебное дерево было отправлено на Ямайку. Так началась «карьера» хлебного дерева в качестве поставщика дешевого продукта питания в колониях.
Присмотримся внимательнее к этому растению.
Род Artocarpus включает 47 видов растений, произрастающих в настоящее время в тропиках родной для них Океании и освоенной ими Юго-Восточной Азии.
Хлебное дерево – однодомное растение. Невзрачные мелкие цветы не украшают его. Мужские цветки несут по единственной тычинке и образуют крупные соцветия булавовидной формы. Пыльца созревает на 10-15 день после формирования соцветия, после чего распыляется в течение 4 дней.
Не имеющие запаха, зеленоватые неприметные женские цветки собраны по 1500-2000 в соцветия округлой формы. Они созревают несколько позже мужских и могут опыляться в течение 3-х дней после формирования соцветия. Цветки в соцветии открываются последовательно, начиная с базальных, т.е. снизу вверх. Опыляются ветром и летучими мышами-крыланами Pteropodidae. После опыления ткань околоцветников и оси соцветия разрастаются настолько, что образовавшееся соплодие полностью поглощает развивающиеся плоды-костянки. Таким образом, семена длиной 2-3 см оказываются погруженными в наружный слой ткани соплодия. Соцветия и плоды образуются на концах ветвей. Созревающие плоды весят 3-4 кг.
Нужно отметить, что семена в соплодии встречаются только у дикой формы (ее еще называют «хлебным орехом»). Культивируемая форма размножается отводками и семян в плодах не содержит. Это свидетельствует о длительной истории культивирования растения, центром происхождения которого считают Индо-малайский архипелаг. Интересно, что жители Микронезии и Полинезии предпочитают бессемянную форму, а в Новой Гвинее – плоды дикого типа.
По мере созревания плода слившаяся воедино масса разросшихся околоцветников и прицветников становится все более мясистой. Плоды имеют овальную форму и похожи на дыни размером 15-25 см в длину и около 12-20 см в диаметре. Цвет кожуры постепенно изменяется со светло-зеленого на желтый. Со временем она дополнительно окрашивается выступающим и засыхающим на поверхности латексом, содержащимся во всех частях растения. Кожура плодов может быть гладкой или бугристой, покрытой неколючими выростами. Они могут достигать 3 мм в высоту и 5 мм в диаметре, выросты формируются из отдельных плотно посаженных на оси цветков, вытянутых в трубочку, каждый из которых, разрастаясь, образует свой «пупырышек» или многоугольную ячейку сетчатого рисунка на гладкой поверхности плода. В середине выроста или ячейки виден коричневый шрамик от засохшего рыльца цветка. Семена размером 2-3 см одеты тонкой темно-коричневой кожурой толщиной 0,5 мм и внутренней полупрозрачной тонкой мембраной.
Мякоть плода по мере созревания меняет цвет с крахмально-белого на кремовый или желтоватый. На одном дереве может созревать от 150 до 700 плодов. Если учесть, что срок жизни хлебного дерева составляет 60-70 лет, то более полувека плантации хлебного дерева могут давать урожаи от 16 до 32 тонн с га, что соответствует урожаям пшеницы, но при минимальных затратах на выращивание, сбор и переработку.
Ядра семян тоже съедобны, их пищевая ценность выше. Калорийность 100 г семян составляет 191 ккал. Пищевая ценность 100 г. семян составляет: белки – 7,40 г, жиры – 5,59 г, углеводы – 29,24 г, клетчатка – 5,2 г.
В настоящее время плоды хлебного дерева высоко оцениваются как диетический продукт с малым содержанием жиров.
Плоды хлебного дерева съедобны на любой стадии созревания. Незрелые плоды готовят и запасают как овощи, а зрелые, в которых крахмал, которого плоды содержат до 30-40%, превращается в сахар, используют как фрукты. Мелкие незрелые плоды размером 2-6 см в диаметре варят, солят и маринуют, получая продукт, напоминающий по вкусу артишоки. Зрелые плоды используют для приготовления пудингов, тортов и соусов.
Высокая урожайность создает проблему сохранения и переработки излишков урожая. Таитяне давно решили для себя этот вопрос. Они собирают плоды с помощью раздвоенных палок, протыкают жесткую кожуру, чтобы мякоть плода начала бродить. Через день забродившие плоды очищают от жесткой кожуры и укладывают в яму, выстеленную камнями и листьями банана, уплотняют, укрывают листьями и засыпают камнями. Полученную перебродившую тестообразную массу можно использовать в течение года, особенно актуально это в период отсутствия плодов с августа до ноября. Тесто обычно растирают и месят, добавляя воду и кусочки свежих плодов. В таком виде аборигены Маркизских островов едят это остропахнущее блюдо, называя его пои-пои, запах которого отбивает аппетит у европейцев. Тесто можно запекать, обернув листьями. Мякиш полученных «батонов» по вкусу напоминает хлебный.
В современных условиях плоды, предназначенные для длительного хранения, ферментируют, сублимируют, сушат, превращают их в чипсы или крахмал.
Плоды хлебного дерева сравнимы по калорийности с бананами и картофелем, отчасти напоминая их вкусом из-за высокого содержания крахмала. Кроме того, плоды являются источниками калия, кальция, магния и витаминов групп А, В и С. Антицинготные свойства хлебного дерева описаны еще древними мореплавателями.
Абсолютно все части растения находят применение. Семена обычно варят или жарят. Они содержат 8% белка и очень малое количество жира по сравнению с орехами, вкус и консистенцию которых они напоминают.
Все, что остается после использования человеком, охотно доедают домашние животные. Листья идут на корм травоядным, их также очень любят слоны. Кору и ветки съедают лошади. Такие пищевые пристрастия заставляют бережно охранять молодые деревца от животных, желающих ими полакомиться.
Высушенные соцветия мужских цветов используют в качестве репеллентного средства, при горении его дым отгоняет комаров и мошек. Но не всем соцветиям удается засохнуть, ведь их тоже маринуют и готовят из них цукаты.
Золотисто-желтая древесина хлебного дерева используется в мебельной промышленности, а также для изготовления музыкальных инструментов, со временем она темнеет. Древесина очень легкая, почти вдвое легче воды (ее плотность 505-645 кг/куб.м), поэтому она служит материалом досок для серфинга. Еще одно высоко ценимое в тропиках качество этой древесины – ее не едят термиты.
Стволы являются драгоценным топливом в тропиках. Внутренний слой коры используют для выработки мягкой ткани, из которой шьют постельное белье, набедренные повязки и ритуальные одежды. Из лыка делают прочные веревки, не подверженные влиянию влаги.
Камедью обрабатывают лодки от протекания. Латекс, содержащийся во всех частях растения, используют подобно жевательной резинке и в качестве клея.
Местная народная медицина активно использует предоставляемые хлебным деревом медикаменты. Цветы могут снять зубную боль. Латекс втирают в кожу при переломах и вывихах для снятия воспаления. Для лечения грибковых заболеваний лекарство получают из листьев. Болезни желудочно-кишечного тракта – диарею, боли в животе, дизентерию – лечат водным раствором латекса или вытяжкой из цветов. Латекс, смешанный с измельченными листьями, используют при боли в ушах, кору – от головной боли, корни – в качестве слабительного и для лечения кожных и грибковых заболеваний. Современные исследования показали, что кора обладает цитотоксическим действием на клетки опухолей, а экстракты из корней и стебля обладают антимикробной активностью по отношению к грамположительным бактериям.
В настоящее время огромные деревья-долгожители интегрированы в систему земледелия и прекрасно уживаются с возделываемым под ними ямсом, бананами и некоторыми товарными культурами, в частности, посадками черного перца и кофе, обеспечивая им защиту от палящего солнца.