Грильяж это что такое
Значение слова «грильяж»
[От франц. grillage — жаренье]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.
Кондитеры делят грильяж на два вида:
мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.
Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.
грилья́ж
1. кулин. французский десерт из жареных орехов с сахаром ◆ Грильяж придуман во Франции, но принцип взят французскими поварами из восточной кухни, похожим способом во многих странах Востока делают халву. «Кулинарная энциклопедия», Том 7 / ред. Ольга Ивенская, сост. Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко, 2015 г. (цитата из библиотеки Google Книги)
2. гастрон. сорт шоколадных конфет с начинкой из поджаренных орехов в сахаре ◆ Конфеты расплющились об шкаф, грильяж посыпался на пол, смешиваясь с осколками рюмок и колбасой… Александр Кабаков, «Салон», 1987 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: гитарный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Грильяж
Грилья́ж (фр. grillage ) — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола.
Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.
Кондитеры делят грильяж на два вида:
См. также
Ссылки
Смотреть что такое «Грильяж» в других словарях:
ГРИЛЬЯЖ — (франц. grillage). Поджаренные и обсахаренные орехи и миндаль, цельные или рубленные. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ГРИЛЬЯЖ 1) красивая невысокая решетка в саду, цветник и т. п. 2) обсахаренный… … Словарь иностранных слов русского языка
грильяж — а, м. grillage m. 1. архит. Решетка из дерева или железа. С XII века делались г. железные, богато украшенные. Главные орнаментные мотивы состояли из ветвей с листьями. Булгаков Худ. энц. Решетка в садах. Брокг. 2. Гральяж. Так называют жареное… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
грильяж — орех, конфета Словарь русских синонимов. грильяж сущ., кол во синонимов: 2 • конфета (26) • орех … Словарь синонимов
ГРИЛЬЯЖ — ГРИЛЬЯЖ, а, муж. Сорт шоколадных конфет с поджаренными орехами или миндалем. | прил. грильяжный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Грильяж — название конфет, приготовленных из карамельной массы, смешанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом … Книга о вкусной и здоровой пище
грильяж — (от фр. griller обжигать). Так называются конфеты, приготовленные (отлитые) из расплавленного и слегка обожженного, карамелизированного сахара, смешанного с ореховой крошкой. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * … … Кулинарный словарь
грильяж — ГРИЛЬЯЖ, а, м Пищевой продукт, представляющий собой небольшой кусочек четырехугольной формы из застывшей массы, приготовляемой из поджаренных орехов или миндаля с сахаром, облитый шоколадом и употребляемый в пищу в качестве сладкого блюда. Аня… … Толковый словарь русских существительных
Грильяж — в архитектуре деревянная, железная или чугунная, иногда орнаментированная решетка, служащая загородкою в садах, дворах богатых домов и т. п … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ГРИЛЬЯЖ — (от фр. griller обжигать). Так называются конфеты, приготовленные (отлитые) из расплавленного и слегка обожженного, карамелизированного сахара, смешанного с ореховой крошкой … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Грильяж — м. Сорт шоколадных конфет с начинкой из поджаренных орехов в сахаре. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Грильяж :: Общие сведения
Грилья́ж – восточная сладость из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами, вырабатываемая в виде плоских прямоугольников, а также в виде конфет. С точки зрения здоровья это весьма противоречивый продукт. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи – источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твёрдый грильяж – настоящее испытание для зубов.
Мягкий грильяж готовят на основе предварительно подготовленного сахаромедового или сахаропаточного сиропа, уваренного при температуре 120-130°С до массовой доли влаги 5-5,5%, и смешивают его с обжаренными дроблёными ореховыми ядрами и сливочным маслом. Для ароматизации вводят ванилин. Количество орехов составляет 18-35%.
Фруктовый грильяж представляет собой фруктово-сахарную, крепко уваренную массу, включающую обжаренные дробленые ядра орехов. Массовая доля влаги в этой массе должна составлять 8-12%.
Грильяжные конфетные массы формуют также отливкой, отсадкой, выпрессовыванием.
Сведения о грильяже
Происхождение слова «грильяж»: этимология, почему так называется, что означает?
История, описание, фото и состав грильяжа (не из википедии).
Рецепты приготовления грильяжа в домашних условиях по ГОСТУ.
Грильяж: польза, вред, рецепты конфет
Состав и полезные свойства хрустящего грильяжа. Как едят лакомство и есть ли противопоказания к его употреблению? Какие рецепты с участием грильяжа пользуются популярностью среди сладкоежек?
Грильяж — это очень сладкая конфета, которая может быть мягкой либо очень твёрдой. Она состоит из рубленых орехов и застывшего сахарного сиропа. Грильяж любят сладкоежки разного возраста, несмотря на то, что лакомство негативно воздействует на здоровье зубов. Конфеты принято есть в чистом виде с чаем, однако кондитеры предпочитают добавлять их в торты, печенья и т. д.
Состав и калорийность грильяжа
В стандартный состав грильяжа входят только лесные орехи, обжаренные в сахаре. Из-за высокой температуры сахар превращается в сироп, который обволакивает орехи и впоследствии застывает.
Калорийность, вкус и полезные свойства этого продукта могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. К примеру, грильяж могут готовить из грецких орехов, семян подсолнечника или миндаля. Во всех случаях вкусовые качества конфеты будут разными. Стандартный рецепт лакомства хорош тем, что его можно бесконечно дополнять и создавать новые оригинальные сладости.
Наиболее калорийным считается грильяж в шоколаде. Далее рассмотрим особенности конфет, приготовленных по стандартному рецепту.
Калорийность грильяжа на 100 г составляет 482 ккал, из них:
Витамины в 100 г продукта:
Минеральные вещества в 100 г продукта:
Калорийность грильяжа в шоколаде на 100 г продукта составляет 509 ккал, из них:
Соотношение белков, жиров и углеводов — 5,5%, 27,3%, 67,2%.
Полезные свойства конфет грильяж
В составе лакомства содержится много жиров, клетчатки и белков. Желудку человека, чтобы переварить эти вещества, понадобится выработать много ферментов. Поэтому, если вы съедите за один раз несколько таких конфет, приготовьтесь к тому, что вам понадобится отдых.
Диетологи и другие медицинские специалисты считают, что грильяж способен улучшить состояние человека. Ведь лакомство содержит в себе массу аминокислот, без которых организм не может правильно функционировать.
В конфетах много масел и белков, принимающих участие в энергетических и синтетических процессах нашего организма. Конфеты, изготовленные из фруктового варенья, богаты на витамины, поэтому благоприятно влияют на иммунитет человека.
На этом польза грильяжа не заканчивается, рассмотрим другие лечебные свойства лакомства:
Противопоказания и вред грильяжа
Перед тем как съесть хрустящую конфетку, следует узнать, в чём заключается вред грильяжа для организма человека. Многие производители для его приготовления используют рафинированный сахар, который провоцирует образование в организме тугоплавких жиров. Такие вещества плохо усваиваются нашей пищеварительной системой, поэтому способствуют быстрому набору веса. Помимо этого, плохо усваиваемые жиры провоцируют вымывание витаминов В и кальция из организма.
Стоматологи спешат заметить, что грильяж опасен для зубов и его чрезмерное поедание может привести к развитию кариеса как у детей, так и у взрослых. К тому же конфета очень твёрдая и может стать причиной механического повреждения зуба.
Лакомство противопоказано людям, страдающим от диабета. Грильяж содержит много сахаров, которые могут спровоцировать нарушение обмена веществ в организме человека с больной поджелудочной железой. Это может привести к резкому повышению или понижению давления и даже к потере сознания.
Как приготовить конфеты грильяж?
Приготовление грильяжа на производстве — это сложный технологический процесс, состоящий из следующих этапов:
Если вы любите баловать своих родных домашними лакомствами, вам просто необходимо узнать, как приготовить грильяж на домашней кухне.
Специально для хозяек, у которых нет много времени на готовку, предоставляем простой пошаговый рецепт грильяжа быстрого приготовления:
Готовые конфеты можно дополнительно украсить. Для этого подойдёт маковая, кокосовая или шоколадная посыпка, а также густая помадка. Даже если в рецепте грильяжа нет лимонного сока, вы всегда можете добавлять его для получения более однородной консистенции конфеты.
Рецепты блюд с грильяжем
Несмотря на то, что грильяж принято есть в оригинальном виде, его часто используют в качестве составного компонента других десертов. Предоставляем вашему вниманию три непростых, но популярных среди кондитеров рецептов вкусных десертов:
Интересные факты о конфетах грильяж
Бытуют легенды, что грильяж изобрела знаменитая Шахерезада, главная героиня всеми любимой сказки «1001 ночь». Однако реальные факты говорят о другом: впервые мир узнал о том, как сделать грильяж, от жителя Франции. Подробности этого события историкам не известны. Лингвисты отмечают, что в переводе с французского слово «грильяж» означает «жарить».
Современные повара готовят грильяж по разным рецептам, которые существенно отличаются от классического. Изначально в стандартный состав лакомства входили лесные орехи и сахар. Теперь же кондитеры готовят грильяж даже из фруктов, делают его твёрдым либо мягким, добавляют в конфеты мёд или обмакивают их в шоколаде.
Промышленное производство грильяжа в шоколаде было налажено около 80 лет назад на фабрике «Рот Фронт».
В СССР кондитеры называли грильяжем все сладости, в состав которых входили орехи и сахар — торты, пирожные и т. д. Однако правильно называть грильяжем непосредственно орехово-сахарную смесь, но не весь десерт, в котором присутствует хрустящее лакомство.
Как приготовить грильяж — смотрите на видео:
Конфеты грильяж — это вкусный десерт, который может принести человеческому организму пользу, если употреблять его в разумных количествах. Единственная группа людей, которым категорически запрещено их употребление — диабетики. Принято считать, что наиболее полезным видом грильяжа является фруктовый десерт — в нём содержится меньше вредных сахаров и больше витаминов, минералов и аминокислот. К тому же такой продукт обладает более мягкой консистенцией, он легче жуётся и не травмирует поверхность зубов.
Грильяж: лакомство с французским шармом
Название конфет происходит от французского слова «grillage», что в переводе означает «жарить». А идею приготовления законодатели гастрономической моды позаимствовали на Востоке. Изысканная французская сладость очень напоминает персидскую халву. Существует легенда, что рецепт рассказала своему повелителю Шахерезада. Однако верится в эту версию с трудом.
Относится грильяж к карамельному типу конфет. В базовом рецепте всего два ингредиента: лесные орехи и сахар. В процессе приготовления сахар плавится, обволакивает орехи, а после охлаждается и застывает. А поскольку орехи для грильяжа предварительно измельчают, то конечный продукт имеет очень интересную структуру.
Качество его напрямую зависит от ингредиентов. Орехи должны быть обжарены равномерно. А сахарная субстанция прозрачной.
Каким бывает грильяж
Этот десерт уникален тем, что его рецепт можно дополнять бесконечно, меняя при этом вкус. Экспериментировать можно с количеством сахара и степенью его нагревания. Существует два вида грильяжа:
Технология их приготовления разная. Для получения мягкого грильяжа фрукты сильно уваривают в сиропе. К сладкой фруктовой смеси добавляют измельченные орехи. При остывании мягкая масса густеет.
В чем преимущества добавок
Сегодня кондитерская промышленность выпускает разные грильяжи. Тот, что с ананасом не опасен для фигуры. Эта же конфета поможет вывести из организма токсины. Тот, что содержит персик или абрикос, особенно полезен весной, когда организм нуждается в витаминах. Чернослив в качества добавки улучшает память и укрепляет нервы. Грильяж с инжиром станет серьезной профилактикой гриппа и ОРЗ.
Сахар можно разделять с медом или вообще заменять один на другой. Масса получается особенно ароматной. А вот что касается преимуществ лайт версии перед классическим рецептом, то она слишком относительна. Ведь мед при нагревании теряет все полезные свойства. А чтобы грильяж затвердел, в составе обязательно оставляют часть сахара.
Как выбрать качественный грильяж
Грильяж — чудесное лакомство. Но его нужно уметь выбрать. Отдавайте предпочтение продукту, изготовленному с использованием минимального количества синтетических добавок. В первую очередь обратите внимание, есть ли среди ингредиентов сахар. Если вместо него взяли заменитель, то обязательно применили и загустители. Ведь сахарозаменители придают конфетам сладость, но не могут обеспечить консистенцию. Хороший продукт не прилипает к зубам. Он не должен иметь посторонних запахов. О затхлости и горечи не стоит и говорить. Особенно опасно есть некачественный мягкий грильяж. Сахар — хорошая среда для развития бактерий.
Польза и вред грильяжа
Без сомнения, грильяж — полезное лакомство. Ведь источник здоровья орехи это кладезь витаминов и незаменимых аминокислот. Но есть и недостатки. Под действием высоких температур при участии сахара выделяются тугоплавкие жиры. Организму их переваривать сложно. Более того, они вымывают кальций и витамины группы В.
А еще грильяж среди конфет самый твердый. Разжевывая его, легко повредить зубную эмаль, даже самую стойкую. А что же делать тем людям, которые жить не могут без грильяжа, но готовы пожертвовать этой любовью ради зубов? Ответ прост — купить мягкий вариант этих вкусных конфет.
Калорийность конфет
Калорийность грильяжа может быть разной. Этот показатель зависит от состава продукта. А он может быть разным. Сколько есть орехов, столько и рецептов конфет. В классическом составе с лесным орехом это 482 ккал. Самый калорийный грильяж в шоколаде. Медовая лайт-версия ниже по калорийности. Но все же никакие изыски кондитеров не могут превратить грильяж в диетический продукт.
Грильяж — великолепный десерт под чай или кофе. Его с удовольствием едят даже малыши. Он — прекрасная альтернатива для завтрака и сытный перекус в дорогу. Приготовить его без особого труда можно в домашних условиях. Десерт получится вкусным. Но все же традиционный магазинный грильяж не заменит. Выверенный на протяжении веков состав завораживает идеальным вкусом. Насладитесь им и вы. Приятного аппетита!