Гриль лавовый что это такое
Лавовый гриль
Гриль лавовый — это кухонное оборудование, работающее от обычной электросети. Внешне он напоминает большую плиту, но вместо привычных конфорок рабочая поверхность представляет собой большую решетку. Под ней находятся лавовые камни, которые равномерно разогреваются при помощи ТЭНов.
Что такое лавовый гриль и в чем его секрет
Для тех, кто одержим идеей правильного питания, кто любит вкусную еду с пылу с жару, независимо от погоды за окном лавовый гриль — настоящая находка.
Технические характеристики
Оборудование работает от электросети (220/380 В). В качестве нагревательных элементов могут использоваться ТЭНы, в некоторых случаях — кварцевые лампы. Температура контролируется термостатом и может достигать 300 °С. Корпус в лавовом гриле выполнен из высококачественной стали, которая не боится коррозии, надежна в эксплуатации, не требует особого ухода. А вот рабочая решетка может быть, как стальной, так и чугуннойя. Разные модели устройств могут отличаться количеством зон. На ребристой поверхности готовятся жирные сорта рыбы и мяса, гладкая решетка предназначена для постных порций морепродуктов, мяса, овощей, грибов.
Простота панели управления позволяет быстро разобраться с процессом создания вкусной пищи. Регулятор нагрева позволяет установить желаемую температуру при помощи определенных позиций ручки. Индикатор питания подсказывает повару, что электрогриль готов к эксплуатации, а индикатор нагрева сообщит, что пора готовить.
Как выбрать лавовый гриль.
Лавовый гриль состоит из таких основных частей:
Виды лавововых грилей
В зависимости от того, какой нагревательный элемент содержится в устройстве грилей, они бывают таких видов:
Преимущества лавового гриля
Лавовый гриль имеет ряд преимуществ по сравнению с грилями других видов, а именно:
Рекомендации по эксплуатации лавового гриля
При использовании лавового гриля следует придерживаться таких правил:
Помещение, где будет располагаться гриль, должно быть подходящим по размеру, так как для горения требуется большое количество воздуха. Обязательно наличие вытяжки, поскольку при готовке выделяется дым. Нельзя допускать попадание воды на работающий прибор. Это может привести к неисправности ТЭНа.
Прежде всего вам стоит определится с энергоносителем – газ или электричество.
Если у вас есть разрешение на использование газового оборудования, то ответ ясен – конечно же газ!
На рынке представлено множество моделей газовых лавовых грилей отечественных и зарубежных производителей. В их ряду особо можно выделить двух. Это газовые лавовые грили Рязанского завода «Вулкан-Heidebrenner» и продукцию бренда «Apach» , изготавливаемую в Италии концерном МВМ. Грили «Вулкан-Heidebrenner» и грили «Apach»- оснащаются V-образными решетками из толстой нержавеющей стали. Такие решетки долго держат тепло, помогают добиться правильного вкуса и красивого рисунка, а так же обеспечивают длительную эксплуатацию благодаря термостойкости материалов.
К минусам газовых грилей можно отнести сложности с получением разрешения на использование газа: например, если ресторан расположен в жилом доме, необходимо множество согласований с различными инстанциями. Кроме того, система, использующая газ, требует регулярной диагностики, иногда возникают сложности с заправкой баллонов пропаном. Плюс ко всему газ имеет неприятный запах.
Электрические лавовые грили так же получили огромную популярность – это очень доступное и удобное оборудование. Их широко используют в различных заведениях общепита – от маленького бистро или кафе до огромных ресторанов.
Лавовые грили: особенности и разновидности
Лавовый гриль конструктивно состоит из корпуса, решётки и поддона. Ничего необычного. Но на поддон укладываются не угли, а камни вулканической породы. Они нагреваются за счёт газовых горелок или электрических ТЭНов. Именно нагретые до высоких температур лавовые породы обеспечивают процесс приготовления мяса, овощей или рыбы.
Важно! Во время готовки жир из продуктов попадает на вулканические камни. Они его впитывают, жир тает, дымится, окуривает продукты. И они пропитываются очень аппетитным ароматом. При этом процесс приготовления не требует дополнительного использования ни масла, ни жира.
Две основные разновидности лавовых грилей отличаются источником питания:
В остальном принцип их работы аналогичен. Лавовые грили всегда делаются из прочной нержавеющей стали, из неё же обычно изготавливаются решётки. Но можно найти модели с тяжёлыми чугунными решётками, они дольше держат тепло.
Решётки гриля всегда съёмные, чтобы можно было вымыть после использования.
У каждого лавового гриля есть простая панель управления с термостатом, можно установить режим нагрева для электрических моделей и регулировать уровень пламени у газовых. У некоторых моделей есть дополнительный поддон для сбора жира, такие грили отмывать проще.
Преимущества у лавовых грилей следующие:
Опытные повара сами продукты не солят и не приправляют. Все приправы насыпаются непосредственно на лавовые камни и постепенно отдают свой аромат.
Среди минусов можно отметить довольно высокую стоимость лавовых грилей — порядка 35 тысяч рублей за модель средней ценовой категории. Кроме того, дополнительно придётся покупать вулканический камень, а он стоит около 1000 рублей за коробку весом 5 килограммов.
Выбирая гриль с лавовыми камнями, нужно руководствоваться такими критериями:
Если лавовый гриль установлен не на улице, не на летней кухне или патио, то требуется вытяжка. Нельзя лить много воды на лавовые камни, можно только немного сбрызнуть их маринадом. Кроме того, не забывайте, что сам вулканический камень нужно регулярно прокаливать и менять.
Чем примечателен лавовый гриль: обзор видов и функционала, особенности ухода
Всем, кто ценит натуральность, эстетику и сочность блюд, пригодится лавовый гриль – это устройство помогает готовить «с дымком» и максимально сохранять консистенцию и пользу ингредиентов. Помимо оборудования, используемого предприятиями общественного питания, предлагаются компактные настольные лавовые грили, удобные в применении и неприхотливые в уходе.
Особенности конструкции и принцип работы
Прибор позволяет готовить в домашних условиях аппетитные, ароматные блюда из птицы, рыбы, мяса и овощей, не оказывающие вреда здоровью и фигуре. В процессе термической обработки не используется масло.
В агрегате присутствует поддон, заполненный окаменевшей вулканической лавой, также имеются решетка и нагревательные элементы, работающие на газу или электричестве. В процессе повышения температуры лавовые породы равномерно накаляются, они впитывают жир и соки, попадающие сверху. Последние, контактируя с горячими камнями, тают и испаряются – это и есть дым, пропитывающий продукты на решетке.
Основные преимущества
Возрастающая востребованность лавовых грилей в Москве и регионах объясняется спецификой обработки продуктов в них – мясо и овощи не теряют витамины и микроэлементы, в отличие от жарки на сковороде, блюда получаются менее калорийными. На решетку можно по очереди выкладывать разные продукты, не боясь, что их вкусы и ароматы смешаются. Несмотря на воздействие высоких температур при открытом воздухе продукты не становятся высушенными, сохраняют сочность и форму. Запеченые овощи, в частности, можно использовать в качестве полноценного гарнира или ингредиентов для салатов.
Как выглядит лавовый гриль
Еда, полученная в результате использования электрического лавового гриля, обладает следующими достоинствами:
Опытные кулинары не солят заготовки, высыпают специи и приправы непосредственно на камни.
Виды лавового гриля и технические характеристики
Для изготовления корпуса чаще всего используют высокопрочную нержавеющую сталь, потому что она надежна, нетребовательная в уходе и не боится коррозии. Из этого же материала выполняют решетки гриля с простой конфигурацией. Чугунные решетки тяжелее, благодаря чему способны дольше сохранять тепло, подаваемое с нагретых камней, элементы имеют съемное исполнение, что упрощает их обслуживание.
Лавовые грили оснащаются 1-2 рабочими зонами, предлагаются и комбинированные вариации, оборудованные ребристой поверхностью для жарки морепродуктов и жирного мяса. Гладкая рабочая панель, в свою очередь, предназначена для приготовления нежирных сортов рыбы, птицы, мяса, морепродуктов.
Агрегаты оснащаются интуитивно понятной панелью управления: всегда имеется регулятор нагрева с несколькими позициями (в зависимости от опций их может быть 2-10), световыми индикаторами нагрева и питания. Наиболее востребованы модели, дополненные поддоном для сбора жира, в отличие от упрощенных аналогов такие экземпляры проще обслуживать – съемную деталь можно вытащить и вымыть.
Электрический
Агрегат функционирует от электросети, за нагревание здесь отвечают кварцевые лампы либо ТЭНы. Термостат обеспечивает контроль температурного режима, обычно верхний порог разогрева не превышает 300 градусов.
Электрический лавовый гриль
Газовый
Такой гриль подключается к сети, подающей сжиженный либо природный газ, имеется пьезорозжиг. Устройство реализуется вместе со съемной форсункой в комплекте – она необходима для обслуживания сжиженного топлива.
Область применения
Рассматриваемое оборудование востребовано в кафе, барах, ресторанах, точках фастфуда, так как грили позволяют расширить меню предприятия общественного питания, сделать блюда более пикантными и изысканными, что важно для гостей. Эта разновидность живого огня помогает быстро приготовить интересную, ароматную пищу, запах которой еще сильнее разжигает аппетит.
Гриль оптимально приспособлен для разогревания сосисок, сарделек, шпикачек, запекания шаурмы и пиццы, зажаривания шашлыков. С помощью агрегата с камнями из лавы можно изготавливать сочные стейки из рыбы, говядины, свинины, баранины. Мини-версии устройств предназначены для установки на приусадебных участках.
Критерии выбора
Чтобы гриль с лавовыми камнями было не только приятно использовать, но и удобно мыть, обслуживать, перед покупкой необходимо определиться со следующими факторами:
В маленьких заведениях, испытывающих нехватку полезной площади, востребованы комбинированные модели.
Рекомендации по эксплуатации и уходу за прибором
Приведенные далее правила позволяют продлить эксплуатационный ресурс гриля и максимально эффективно использовать функционал:
Обслуживание устройства начинается с вынимания решетки, далее следует активировать горелку на полную мощность. Камни прокаливают до тех пор, пока дым от них не исчезнет. Далее выключают горелку и оставляют аппарат до полного остывания. При желании можно очистить камни лавового гриля с помощью специального моющего средства. Решетку и поддон, если последний имеется, промывают отдельно и после высыхания устанавливают на место.
Лавовый камень для гриля и сфера его применения
Бытует мнение, что при использовании газовых и электрических грилей нельзя добиться такого же яркого, характерного аромата дымка, как при жарке на углях. Да и прожарка может оказаться недостаточно равномерной из-за жесткого контура ТЭНов или ограничений в виде размера газовых горелок. Все эти недостатки легко устранить, если в качестве источника тепла использовать лавовые камни.
Что это такое?
Лавовый камень для гриля нередко путают с пекарским камнем или камнями для жарки мяса на гриле. Однако между ними есть существенная разница.
Является своеобразной заменой твердому топливу — углю или дровам. » alt=»Лавовый камень
Является своеобразной заменой твердому топливу — углю или дровам. » href=»https://grillrest.com/wp-content/uploads/2021/12/lavovyj-kamen.jpg»>
Является своеобразной заменой твердому топливу — углю или дровам.
Работает как аналог сковороды или гриль-решетки, на которой мясо или овощи подвергаются термической обработке. Также используется как аналог противня для выпечки. » alt=»Камень для жарки
Работает как аналог сковороды или гриль-решетки, на которой мясо или овощи подвергаются термической обработке. Также используется как аналог противня для выпечки. » href=»https://grillrest.com/wp-content/uploads/2021/12/gril-s-kruglym-kamnem-dlja-zharki-mjasa.jpg»>
Работает как аналог сковороды или гриль-решетки, на которой мясо или овощи подвергаются термической обработке. Также используется как аналог противня для выпечки.
Как следует из названия, такие камни для грилей изготавливают из природного материала — застывшей лавы. Материал вулканического происхождения прекрасно выдерживает нагрев до высоких температур и хорошо аккумулирует тепло.
Химический состав лавового камня зависит от того, где был добыт минерал. Различают три вида материала.
Наиболее распространенный тип, наполовину состоящий из диоксида кремния. Остальную часть составляют оксиды металлов. Например, железа, магния или алюминия.
Получил свое название за счет более высокого процента содержания кремнезема в составе — до 62-65
Минерал, наполовину состоящий из карбонатов натрия и калия. Застывшая порода имеет белый цвет, отличается хрупкостью и мягкостью, может раствориться в воде.
Для лавовых грилей чаще используют базальт за счет его широкой доступности. Карбонатная порода ввиду своих физических свойств для этого не подходит. А массы на основе кремнезема нередко не успевают кристаллизоваться и превращаются в вулканическое стекло.
Принцип работы
Лавовые камни используют в одноименных грилях. Причем устройства могут быть как электрическими, так и газовыми.
Камни закладывают на дно гриля под решетку. За счет нагревательных элементов или газовых горелок их раскаляют до нужной температуры. Затем благодаря теплу, исходящему от твердой лавы, жарят продукты на решетке.
Укладка камней под решетку гриля
Благодаря лавовым камням можно добиться практически такого же вкуса блюд, как на угольном гриле. В этом случае уровень пожароопасности гораздо ниже, чем при жарке на дровах или углях, а значит лавовый гриль отлично подходит для использования в помещениях.
Преимущества лавовых камней
Применение кусочков породы вулканического происхождения имеет ряд преимуществ:
Поскольку лавовые камни относятся к природным материалам натурального происхождения, они довольно экологичны.
При нагреве куски породы не выделяют вредных веществ, а также не портят вкус и аромат продуктов по сравнению с, например, низкокачественным углем из хвойных пород древесины.
После того как кусочки лавового камня нагрелись до нужной температуры, они постепенно отдают тепло, которое распределяется во все стороны.
Не нужно беспокоиться о том, что на одном участке решетки продукты прожарятся хуже, чем на другом. Мясо, рыба, овощи или морепродукты прожариваются мягко, не пригорая.
Благодаря лавовым камням поверхность гриля практически не пачкается.
В отличие от угля или дров камни не оставляют после себя пепла и золы, благодаря чему топку нужно чистить реже. А брызги жира и сока, неизбежные во время приготовления еды, остаются преимущественно на камнях.
Для достижения нужного результата повара посыпают раскаленные камни специями или устанавливают на лавовые камни термостойкую посуду, внутри которой располагается древесная стружка.
Последнее помогает добиться аромата, близкого к тому, что можно получить при жарке мяса на древесных углях.
Обратите внимание! Запахи от разных продуктов не смешиваются. Можно по очереди выкладывать все продукты на решетку.
Лавовые камни легко чистить. Хотя в процессе жарки продуктов на гриле жиры и соки капают на горячий базальт, испаряясь и создавая ароматный дымок, очистить камни от загрязнений не так уж сложно.
Рекомендуется промыть их в теплой мыльной воде, после чего тщательно высушить. Камни можно даже мыть в посудомоечной машине.
Со временем жидкость и жир, попадающие на камни в процессе жарки, все же накапливаются в пористой структуре материала, поскольку вымыть их до конца нельзя даже с чистящим средством. Накопительный эффект приводит к тому, что при нагревании от камней может идти неприятный запах гари.
Однако эту проблему легко решить. Нужно нагреть кусочки лавы до экстремальных температур, чтобы вся впитавшаяся грязь сгорела и превратилась в пепел.
Например, их можно прокалить в духовом шкафу, оснащенного функцией пиролитической очистки. Достаточно нагрева до +500ºС. В противном случае потребуется заменить материал на новый.
Сфера применения
Камни из лавы для электрического или газового гриля используется преимущественно в ресторанном бизнесе.
Благодаря этому природному материалы профессиональным поварам удается создавать блюда, которые по своим вкусовым качествам и аромату практически не уступают деликатесам, приготовленным на углях.
Грили, работающие на газовом топливе или электричестве, во многом удобнее угольных для эксплуатации в кафе или ресторанах.
Даже при отсутствии дыма от углей важно устанавливать на кухне мощную вытяжку.
Это связано с тем, что нагретые лавовые камни быстро высушивают воздух. Плюс необходимо убирать дым от горящего жира и капающего на камни сока.