Гремолата что это такое рецепт
Рецепты Гремолата
Гремолата
Лимоны вымыть, вытереть насухо, снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать
Чеснок очистить и мелко порубить.
Спаржа с гремолатой
Растопите масло в сковороде на сильном огне. Добавьте сухари и, используя деревянную ложку, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого и хрустящего состояния. Переложите на тарелку и оставьте остывать.
Смешайте измельченные петрушку и чеснок с цедрой, добавьте сухари и специи по вкусу.
Моццарелла с гремолатой
1 длинный красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
2*15 мл столовой ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Цедра одного лимона
6 черных оливок, мелко нарезанных
1/2 зубчика чеснока, раздавленного
3*15 мл столовой ложки оливкового масла экстра виржен
Моццарелла (2 шарика, если это буффало-моццарелла)или 200 грамм
1/2 ч.л. морской соли
Порезать моццареллу кружочками 5 мм толщиной и разложить на блюде. В чашке смешать нарезанный чили с нарезанными оливками, цедрой лимона и раздавленным чесноком. Добавить соль, масло, петрушку и смешать вместе,чтобы сделать сумасшедшую гремолату. Налить ложкой гремолату в центр кружочков моццареллы.
Запеченная капуста с гремолатой
1. Капусту вымойте, обсушите, при необходимости удалите верхние листы. Нарежьте вот такими средними кружочками.
2. Смажьте оливковым маслом, присыпьте солью и перцем, выложите на противень. Отправьте капусту в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Запекайте минут 20, потом переверните и еще 15-20 минут подрумяньте с другой стороны.
Фланк-стейк с апельсиновой гремолатой
В большой посудине взбить уксус с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Замариновать в получившейся смеси стейк и нарезанный тонкими кольцами лук и оставить на пятнадцать минут.
Приготовить гремолату. В небольшой миске перемешать мелко нарубленные чеснок и петрушку с апельсиновой цедрой.
Разогреть сковороду на сильном огне и обжарить стейк с каждо.
Паста с салмоном под соусом гремолата ( Pappardelle with salmon and gremolata).
ГРЕМОЛАТА.Чеснок пропустить через пресс.Добавьте петрушку,цедру лимона. Тщательно всё смешайте и разотрите(ложкой).
Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте.Слейте воду,добавьте оивковое масло и смешайте,подбрасывая.
Добавьте к пасте гремолату и снова смешайте методом подбрасывания.
Снимите кожу и все кости у рыбы. Филе обжарь.
Камбала с приправой «Гремолата»
Я очень люблю филе камбалы-плотное, с насыщенным вкусом-хорошо сохраняет структуру при термической обработке.
Не дорогая, что делает её ещё привлекательнее
Филе режем на кусочки
Смешаем масло, приправы,1ст. л. сока лимона с соевым соусом ТМ «Kikkoman» и хорошо перемешать с нарезанным рыбным филе.
Отставляем его на 20 минут
С этого сделаем «Гремолату»
Суп из запеченой спаржи с весенней гремолатой
Разогрейте духовку до 220 градусов.
В большой миске смешайте нарезанную небольшими кусочками спаржу, тонко нарезанный порей и оливковое масло. Хорошо перемещайте и выложите на 2 противня. Жарьте в духовке 45 минут, пока спаржа не станет мягкой, а порей золотистым, не забывая перемешивать. Охладите на противнях.
В блендер положите треть спаржи и налейте 2 стака.
Форель в маринаде гремолата ( понравится даже тем, кто рыбу не очень любит)
Перец черный свежемолотый
Базилик несколько веточек
Растительное масло для смазывания
Для гремолаты мелко нарезать петрушку и базилик, измельчить лимонную цедру.
Чеснок радавить и мелко порубить.
Смешать зелень, цедру и чеснок, приправить оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу. Растирать удобно в ступке.
Форель промыть, разделать на филе, удалить косточки, разрезать на 4 куска. Филе обсушить бумажными полотенцами, натереть маринадом.
Оссобуко с гремолатой
Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и готовьте минуту. Выньте.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте телятину с костью, затем выньте из кастрюли. Переложите лук обратно и добавьте муку. Обжарьте 30 секунд и снимите с огня.
Форель в маринаде гремолата
цедра 1/2 лимона – 2 лимона
филе морской форели на коже – 4 куска примерно по 180 г
черный перец свежемолотый – по вкусу
петрушка – средний пучок
масло растительное для смазывания
базилик – несколько веточек
Для гремолаты мелко нарежьте петрушку и базилик, измельчите лимонную цедру. Чеснок раздавите и мелко порубите. Смешайте зелень, цедру и чеснок, приправьте оливковым маслом, посолите, поперчите по вкусу. Эту заправку можно готовить в ступке.
Филе форели обсушите бумажными полотенцами, положите кожей вниз на доску и натрите маринадом.
Речная форель в гремолате
5–6 зубчиков чеснока
соль, свежемолотый черный перец
по большому пучку (100 г) петрушки и смешаной зелени (тархун, кинза, мята, зеленый лук)
6 речных форелей весом примерно по 250 г
Для гремолаты удалить все жесткие стебли у зелени, оствшееся порубить как можно мельче. C тщательно вымытых и высушенных бумажными полотенцами лимонов снять цедру, из 2 лимонов выжать сок.
Оставшуюся зелень, лимонную цедру, сок и чеснок перемешать в большой миске, посолить, полить маслом (4–5 ст. л. и дать настояться, пока вы подготавливаете рыбу. Чеснок ра.
ОссоБукко ft гремолата
У меня были вот такие красивые куски.
Немного присыпать солью и поставить разогревать сковороду. Голяшки обвалять в муке.
Аккуратно выложить на сковороду и обжарить за 5-8 минут (по 4 минуты с каждой стороны).
Обжарили? Выкладываем обжаренное в отдельную посуду.
Мелко режем морковь, лук, сельдерей, чеснок.
Я оставшееся масло и соки от мяса слила в сотейник и на э.
Грибной суп с соусом гремолата
Оссобуко с гремолатой (Ossobuco blanco)
оливковое масло для обжарки
5 филе анчоусов (те, которые в масле)
1 маленький пучок петрушки
соль, черный молотый перец
кастрюля с толстым дном и высокими бортиками
1 средняя луковица
1,2 кг мяса ( это три штуки распиленной телячьей голяшки)
250 мл белого сухого вино
1 стебель сельдерея
Смешать муку с солью и черным молотым перцем.
Гремолата
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты
Итальянская пряная смесь
Предлагаю приготовить итальянскую ароматную приправу гремолату. Основными компонентами этой пряной смеси есть лимон, свежая петрушка и чеснок. Ароматная смесь придаст блюдам неповторимый вкус.
Она хорошо сочетается с телятиной, курицей, рыбой, морепродуктами. Гремолата добавит необыкновенную нотку варёным или тушёным овощам. Содержит большое количество витамина С.
Как приготовить «Гремолата» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления пряной смеси возьмём такие ингредиенты: лимон, свежую петрушку, чеснок.
Из целого лимона нам понадобится только цедра. Лимончик хорошо промоем, обдадим кипятком, обсушим. Снимаем цедру мелкой тёркой или овощечисткой. Я воспользовалась вторым вариантом. Полоски цедры нарезаем мелкими кусочками.
Чеснок очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Петрушку промоем, обсушим. Нарезаем мелко.
Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Гремолата готова.
Рекомендуем
Отзывы (24):
Слушай, твоя гремолата дала пинка моему склерозу! Ты, часом, не собираешься оссобуко вслед за нею размещать?
А, тогда я свое сегодня воткну. Понимаешь, сделала, отсняла, а в спешке как раз приготовление гремолаты щелкнуть забыла. 😆 Ну, думаю, сделаю просто отдельный рецепт, все равно штука полезная и многофункциональная. А пока суть да дело, оссобуко-то воткнуть и забыла (Черновиков тогда еще не было). Вот, ты мне очень удачненько напомнила. 😊 Блин-блин-блин, старость-то не радость… 😆
Что такое гремолата? Традиционная итальянская зеленая приправа
Итальянская кухня немыслима без приправы гремолата (итал. gremolata). Ее добавляют во многие блюда — как именитые шеф-повара, так и местные домохозяйки. Что же это такое, и какую роль играет в кулинарии солнечной Италии?
Что это такое
Гремолата — это традиционная травяная приправа родом из Италии, смелая и яркая, способная оживить своим присутствием любое блюдо.
Классический рецепт приготовления содержит всего три простых ингредиента: свежую петрушку, лимонную цедру и мелко нарезанный чеснок.
Гремолату легко приготовить, при этом она демонстрирует смелое, причудливое сочетание вкусов, характерное для приправ высокой кухни. Идеальный последний штрих к слишком простому или пресному блюду.
Свежий аромат, насыщенный вкус и хрустящая текстура — вот три ключевых составляющих идеальной итальянской гремолаты.
Ключевое отличие данной заправки от других приправ с похожим набором ингредиентов — отсутствие в составе какой-либо жидкости (оливкового масла, уксуса, лимонного сока). Именно этим гремолата отличается от чимичурри, песто, персилада и прочих подобных соусов.
Применение в кулинарии
Для итальянцев гремолата — одна из лучших приправ, которую добавляют практически во все: от супов и салатов до пасты и многого другого.
Оссо буко с гремолатой
В кулинарии эта хрустящая травяная заправка используется в приготовлении оссо буко (итал. Osso Bucco) — традиционного мясного блюда родом из Ломбардии.
По сути это тушеная в течение многих часов говяжья голень под шапкой из гремолаты, которая уравновешивает сытность и жирность мяса своим свежим вкусом.
Кулинарное применение гремолаты выходит далеко за рамки одного блюда. Она традиционно подается с телятиной, но также прекрасно с бараниной, курицей, рыбой и морепродуктами. Кроме того, служит прекрасным гарниром для многих пикантных рецептов.
Фриттата с гремолатой
Итальянцы любят посыпать гремолатой следующие блюда:
Рецепт приготовления
Рецепт классической гремолаты прост до безобразия. Это традиционная травяная заправка готовится за 5 минут. Тем приятнее кулинарный эффект от ее добавления в исконно итальянские блюда.
В отдельной миске смешайте петрушку и чеснок. С помощью овощечистки снимите цедру с лимона и мелко ее нарежьте. Добавьте в миску и перемешайте.
Советы по приготовлению:
Гремолату можно дополнить другими ингредиентами.
Распространенные добавки: хлопья красного перца, молотые орехи (чаще всего миндаль или кедровые орехи), тертый сыр (Пармезан или Пекорино Романо) и даже измельченные кукурузные чипсы.
Иногда в гремолату также добавляют пасту их анчоусов и даже тертую боттаргу (итальянскую вяленую икру).
Также разрешается использовать:
Эту травяную приправу легко превратить в соус или маринад, добавив в нее хорошего оливкового масла и/или бальзамического уксуса.
Прежде чем вы в очередной раз потянетесь за бутылочкой с острым соусом или горчицей, попробуйте итальянскую гремолату. Для ее приготовления не нужен ни блендер, ни кухонный комбайн. При этом она более возвышенная с вкусовой точки зрения, чем просто рубленая петрушка.
Читайте про еще один удивительный соус понзу с цитрусовым вкусом (на этот раз — родом из Японии).
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
ГРЕМОЛАТА
Всем привет! Ciao а tutti!
Продолжаем разговор о о зеленых свежих соусах-приправах, который мы начали на днях в этой теме. Сегодня наша героиня великолепная в своей простоте итальянская ГРЕМОЛАТА (Gremolata), она же Гремолада…
Гремолата по сути — это персилад, соединенный с тертой лимонной цедрой, очень типичная смесь на основе трех традиционных для Италии продуктов. Изюминкой может быть цедра других цитрусовых (лайм, апельсин, грейпфрут) или трав (кориандр, розмарин, базилик, мята, шалфей). Чеснок иногда заменяют хреном или шалотом. Более современные версии гремолаты могут содержать и четвертый ингредиент, скорее всего это будет сыр пекорино или анчоусы, орехи пинии или тертая bottarga.
Важно знать, что гремолату никогда не делают впрок, а готовят непосредственно перед добавлением в готовое блюдо для сохранения эфирных масел. Для этого очищенный чеснок и зелень петрушки мелко рубятся, а для более мягкого вкуса растираются в ступке. Лимон тщательно промывается, обдается кипятком, обсушивается и с него снимается цедра соломкой или крошкой, которая должна быть довольно мелкой. В итоге все компоненты смешиваются, и получается гремолата. По желанию можно добавлять оливковое масло и лимонный сок…
Самый яркий пример использования гремолаты – тушёная в особом бульоне и вине телячья голень поперечного распила — Оссобуко по-милански (Ossobuco alla milanese), где приправа может служить и маринадом, и пикантным декором при подаче…
Не менее прекрасно сочетание этого соуса-приправы с ягненком, рыбой и креветками…
А вот вам гриль-стейк из тунца с базиликовой гремолатой. Готовится быстро, съедается моментально…
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Delfi Eda
Гремолата – соус из трав с оливковым маслом, одна из жемчужин итальянской кухни. Соус очень просто готовится, а в Италии его подают к мясным блюдам и рыбе. Душистая гремолата сделает божественно вкусной жаренную салаку или поджаренный на гриле окорок.
В классическом варианте в гремолату идет петрушка, лимонный сока и цедра, соль, чеснок и оливковое масло. Все продукты перемалывают в мясорубке или блендере до консистенции однородного соуса. Для более гармоничного вкуса в гремолату добавляют немного сахара.
Если хочется поиграть со вкусовыми нюансами, вместо лимона используйте лайм, апельсин или грейпфрут, а петрушку замените другой зеленью, например, кинзой, мятой, укропом или шалфеем. В разных рецептах среди ингредиентов гремолаты называют острый перец, лук шалот, пармезан и кедровые орехи, пишут на портале «Kitchenmag».
Ну а кулинары сайта «Foodandwine» советуют использовать гремолату не только с мясом и рыбой, но и добавлять в пюре из картофеля и корнеплодов, есть со свежим хлебом или сухарикам, включить гремолату в ежедневный рацион.
Гремолата – замечательная заправка для зеленого салата.
Попробуйте рецепт: вымойте рукколу и положите в салатницу. Полейте гремолатой, посыпьте тертым твердым сыром или сырными хлопьями. Для свежести добавьте несколько ягод клубники, разрезанных на четвертинки.
Маринуйте в гремолате мясо, рыбу и овощи.
Попробуйте рецепт: нарежьте куриное филе на порционные кусочки и положите в соус. Промните мясо руками, чтобы гремолата хорошо распределилась, и оставьте мясо на пару часов. Затем поджарьте на углях.
Добавьте гремолату в котлетный фарш – она станет секретным ингредиентом.
Попробуйте рецепт: приготовьте котлетную массу и добавьте несколько ложек соуса – он освежит вкус сочных котлет. В этой статье вы найдете советы, как приготовить идеальные котлеты.
Гремолата – один из самых быстрых соусов к блюдам из макарон.
Попробуйте рецепт: отварите макароны, следуя инструкции на упаковке, слейте воду так, чтобы осталось примерно половина стакана отвара. Добавьте гремолату в макароны и перемешайте. Блюдо готово!
Гремолата сделает вкуснее и ароматнее любое овощное блюдо.
Попробуйте рецепт: полейте гремолатой бланшированную спаржу, стручковую фасоль или брокколи – получится настоящий деликатес! А овощи, которые вы собираетесь поджарить на гриле, тоже сначала лучше замариновать в гремолате.