Гранита что это такое десерт
Как готовить граниту: 5 рецептов сицилийского десерта
Известные сладкоежки итальянцы подарили миру много удивительных десертов. Почти каждый регион их страны может похвастаться своим национальным угощением. И сегодня мы расскажем о кулинарной гордости Сицилии — граните, которая считается предшественником итальянского мороженого джелато.
Гранита представляет собой сладкий колотый лед, немного похожий на сорбет, но с более зернистой текстурой. Само название, хотя и звучит не слишком аппетитно для русскоязычной публики, как раз характеризует консистенцию — корень “grani” означает зерно.
Островитяне едят это блюдо на завтрак со сладкой дрожжевой булочкой с шариком-мякишем наверху. Для них это определенный ритуал, и одно без другого представить невозможно. Именно поэтому, помимо самых популярных разновидностей десерта, мы включили в статью еще рецепт этой традиционной булочки. Наслаждайтесь гранитой, как истинные сицилийцы!
Арабские корни
Истоки возникновения граниты восходят к IX веку, когда Сицилия находилась под властью арабов, которые привезли с собой рецепт шербета — напитка со льдом и фруктовым соком. В этот же период на остров завезли сахарный тростник и лимоны, поэтому вскоре местные жители начали готовить свою интерпретацию полюбившегося им арабского десерта.
В современной вариации гранита состоит из трех ингредиентов: воды, сахара, фруктов или орехов. Однако в Средние века для ее приготовления надо было еще купить снег. Да-да, раньше на Сицилии его приобретали за деньги. Существовала профессия “nivaroli” (на островном диалекте “nivi” значит снег), представители которой зимой собирали снег на склонах горы Этны и складывали для хранения в огороженных камнями пещерах, а летом продавали.
В XVI веке снег начали использовать не как ингредиент, а как охладительный элемент. В цинковое ведро наливали воду, фруктовый сок, добавляли сахар. Затем это ведро помещали в большой деревянный чан со снегом и морской солью, которая помогала дольше удерживать холод. Позднее в ведро вставили лезвия с ручным управлением, чтобы предотвращать образование крупных кусков льда.
С изобретением холодильников и специальных морожениц процесс стал значительно проще.
Разнообразие вкусов
Закономерно, что наибольшее распространение гранита получила в Катании и Мессине, которые находятся недалеко от Этны. Именно в этих городах можно попробовать аутентичный десерт.
Классическими вкусами считаются миндальная, фисташковая, лимонная, кофейная и гранита из шелковицы. Также используют жасмин, клубнику, землянику и другие сезонные ягоды или фрукты: персики, дыни, арбузы. В Катании можно найти даже шоколадную граниту, которую делают из нежирного какао.
Виды иногда сочетают между собой при подаче, чтобы получилось ассорти: например, миндально-фисташковое или миндально-шелковичное.
Кстати, консистенция лакомства часто меняется в зависимости от района: где-то она очень зернистая, а где-то — более кремообразная. У каждого свое видение идеальной текстуры.
Граниту всегда едят с “brioche col tuppo”, что буквально переводится как «бриошь с туппо». Такое название булочка получила из-за сходства с низкой женской прической вроде шиньона, которую на местном диалекте называют “tuppo”. Эта выпечка — тоже достояние сицилийской кухни, поэтому в конце статьи мы обязательно поделимся ее рецептом.
Лимонная гранита
Начнем знакомство с сицилийским десертом с самой простой в приготовлении вариации. Лимонная гранита делается буквально в три шага.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Миндальная гранита
Миндальную граниту иногда готовят из неочищенного ореха, тогда десерт имеет коричневые вкрапления. Мы расскажем, как сделать ее из домашнего миндального молока.
Ингредиенты:
Для миндального молока:
Для миндальной граниты:
Способ приготовления:
Кофейная гранита
Кофейную граниту часто подают со взбитыми сливками. Это самый популярный летний завтрак в Катании. Для местных жителей это то же самое, что для французов утренняя чашечка эспрессо с круассаном.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Клубничная гранита
Десерт со свежей клубникой тоже поливают взбитыми сливками при подаче. Можно брать этот рецепт за основу, а ягоды варьировать по желанию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Фисташковая гранита
Еще одна ореховая разновидность граниты. В отличие от миндальной, эта готовится чуть проще и быстрее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сицилийская бриошь
Для тех, кто хочет подать граниту на завтрак в полном соответствии с сицилийскими традициями, мы подготовили рецепт той самой булочки с круглым мякишем наверху. Из представленных ингредиентов получается около 12 штук.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не бойтесь готовить новые блюда, ведь национальные кухни так интересны и разнообразны. Пробуйте экспериментировать и делитесь с нами своими кулинарными достижениями!
ГРАНИТА – ЛЕД В БОКАЛЕ
Посетив Италию, писатель отдал должное знаменитой граните, которую лучше всего готовят в Сицилии. Знаменитый холодный десерт – это по сути замороженная до состояния ледяной крошки смесь фруктового пюре, сока и сахарного сиропа. Гранита – ближайшая родственница итальянского льда и мороженого, но для ее приготовления не требуется специального оборудования и ее легко приготовить дома.
Истоки сицилийской граниты можно найти во времена арабского владычества на острове. Тогда захватчики принесли с собой рецепт шербета, ледяного напитка со вкусом розовой воды, с добавлением фруктов и специй. Напиток прижился на острове, чего не скажешь об арабах. Позднее в него стали добавлять лед и снег со склонов вулкана Этна и соки из фруктов, традиционных для Италии. Так родилась гранита – популярный холодный десерт, незаменимый в летний зной.
Традиционные ингредиенты включали лимонный сок, мандарины, жасмин, мяту, дикую клубнику и черную шелковицу. С течением времени благодаря фантазии неизвестных кулинаров и расширению ингредиентов количество рецептов граниты стало приближаться к бесконечности. Кофейная гранита особо популярна в городе Мессина, а миндальной славиться Катанья. Гранита в сочетании с сицилийской булочкой – традиционный завтрак на Сицилии в летнее время.
Чтобы приготовить 2 стакана граниты необходимо 1 стакан воды, ½ стакана сахара и ½ стакана дополнительных ингредиентов, таких как сок, фруктовое пюре, кофе, ликер и т.д. Прежде всего необходимо приготовить простой сироп (1 часть воды и 1 часть сахара). Поставьте кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте, пока сахар не раствориться. В горячий сироп можно добавить специи и травы. Когда сироп остыл, его необходимо процедить, а потом добавить оставшиеся ингредиенты. Так готовиться гранита на основе соков. А для приготовления граниты на основе фруктового пюре, сахар можно заложить вместе с фруктами в блендер и взбить до получения однородной массы. Вот тут начинается самое интересное – собственно приготовление граниты. Процесс незамысловат, но растянут во времени. Фруктовый сироп выливается в емкость, ставиться в морозильник и с периодичностью 20-40 мин. вытаскивается из морозильника для активного перемешивания вилкой, чтобы не допустить превращения смеси с единый монолит. Процесс приготовления может занять от 3 до 4 часов. Для наглядности – пример приготовления классической лимонной граниты.
Перед подачей на стол граниту раскладывают по бокалам и украшают фруктами, веточками мяты, дробленным печеньем. Граниту можно подавать с мороженым, взбитыми сливками, добавлять перед подачей ликер и т.п.
Кофейно-шоколадная гранита
Смешайте все ингредиенты, поставьте смесь в морозильник и периодически перемешивайте до полного застывания ледяной крошки.
Апельсиновая гранита
Ингредиенты :
Налейте в кастрюлю стакан воды, добавьте сахар и цедру апельсинов. Поставьте на огонь и перемешивайте до полного растворения сахара. Когда сироп остынет – процедите. Добавьте сок апельсинов и лимона. Поставьте смесь в морозильник, периодически перемешивая вилкой, как было сказано выше. Готовую граниту переложите в бокалы, украсив долькой апельсина и веточкой мяты.
Арбузная гранита с алкоголем
Ингредиенты :
С мешайте в блендере все ингредиенты до однородной массы. Поставьте смесь в морозильник, периодически перемешивая каждые 30 мин. вилкой, пока не получите зернистую смесь. Готовую граниту переложите в бокалы, украсив долькой лимона и веточкой мяты.
Малиновая гранита с шампанским
Ингредиенты :
Как готовить граниту: 5 рецептов сицилийского десерта
Известные сладкоежки итальянцы подарили миру много удивительных десертов. Почти каждый регион их страны может похвастаться своим национальным угощением. И сегодня мы расскажем о кулинарной гордости Сицилии — граните, которая считается предшественником итальянского мороженого джелато.
Гранита представляет собой сладкий колотый лед, немного похожий на сорбет, но с более зернистой текстурой. Само название, хотя и звучит не слишком аппетитно для русскоязычной публики, как раз характеризует консистенцию — корень “grani” означает зерно.
Островитяне едят это блюдо на завтрак со сладкой дрожжевой булочкой с шариком-мякишем наверху. Для них это определенный ритуал, и одно без другого представить невозможно. Именно поэтому, помимо самых популярных разновидностей десерта, мы включили в статью еще рецепт этой традиционной булочки. Наслаждайтесь гранитой, как истинные сицилийцы!
Арабские корни
Истоки возникновения граниты восходят к IX веку, когда Сицилия находилась под властью арабов, которые привезли с собой рецепт шербета — напитка со льдом и фруктовым соком. В этот же период на остров завезли сахарный тростник и лимоны, поэтому вскоре местные жители начали готовить свою интерпретацию полюбившегося им арабского десерта.
В современной вариации гранита состоит из трех ингредиентов: воды, сахара, фруктов или орехов. Однако в средние века для ее приготовления надо было еще купить снег. Да-да, раньше на Сицилии его приобретали за деньги. Существовала профессия “nivaroli” (на островном диалекте “nivi” значит снег), представители которой зимой собирали снег на склонах горы Этны и складывали для хранения в огороженных камнями пещерах, а летом продавали.
В XVI веке снег начали использовать не как ингредиент, а как охладительный элемент. В цинковое ведро наливали воду, фруктовый сок, добавляли сахар. Затем это ведро помещали в большой деревянный чан со снегом и морской солью, которая помогала дольше удерживать холод. Позднее в ведро вставили лезвия с ручным управлением, чтобы предотвращать образование крупных кусков льда.
С изобретением холодильников и специальных морожениц процесс стал значительно проще.
Разнообразие вкусов
Закономерно, что наибольшее распространение гранита получила в Катании и Мессине, которые находятся недалеко от Этны. Именно в этих городах можно попробовать аутентичный десерт.
Классическими вкусами считаются миндальная, фисташковая, лимонная, кофейная и гранита из шелковицы. Также используют жасмин, клубнику, землянику и другие сезонные ягоды или фрукты: персики, дыни, арбузы. В Катании можно найти даже шоколадную граниту, которую делают из нежирного какао.
Виды иногда сочетают между собой при подаче, чтобы получилось ассорти: например, миндально-фисташковое или миндально-шелковичное.
Кстати, консистенция лакомства часто меняется в зависимости от района: где-то она очень зернистая, а где-то — более кремообразная. У каждого свое видение идеальной текстуры.
Граниту всегда едят с “brioche col tuppo”, что буквально переводится как «бриошь с туппо». Такое название булочка получила из-за сходства с низкой женской прической вроде шиньона, которую на местном диалекте называют “tuppo”. Эта выпечка — тоже достояние сицилийской кухни, поэтому в конце статьи мы обязательно поделимся ее рецептом.
Лимонная гранита
Начнем знакомство с сицилийским десертом с самой простой в приготовлении вариации. Лимонная гранита делается буквально в три шага.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Миндальная гранита
Миндальную граниту иногда готовят из неочищенного ореха, тогда десерт имеет коричневые вкрапления. Мы расскажем, как сделать ее из домашнего миндального молока.
Ингредиенты:
Для миндального молока:
Для миндальной граниты:
Способ приготовления:
Кофейная гранита
Кофейную граниту часто подают со взбитыми сливками. Это самый популярный летний завтрак в Катании. Для местных жителей это то же самое, что для французов утренняя чашечка эспрессо с круассаном.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Клубничная гранита
Десерт со свежей клубникой тоже поливают взбитыми сливками при подаче. Можно брать этот рецепт за основу, а ягоды варьировать по желанию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Фисташковая гранита
Еще одна ореховая разновидность граниты. В отличие от миндальной, эта готовится чуть проще и быстрее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сицилийская бриошь
Для тех, кто хочет подать граниту на завтрак в полном соответствии с сицилийскими традициями, мы подготовили рецепт той самой булочки с круглым мякишем наверху. Из представленных ингредиентов получается около 12 штук.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не бойтесь готовить новые блюда, ведь национальные кухни так интересны и разнообразны. Пробуйте экспериментировать и делитесь с нами своими кулинарными достижениями!
Гранита: итальянский холодный десерт
Летом особой популярностью пользуются различные холодные десерты, которые готовятся преимущественно на основе мороженого. Предлагаем вам приготовить традиционный итальянский холодный десерт под названием гранита.
У итальянцев есть два любимых холодных десерта: семифредо и гранита. Но если семифредо готовится из жирного сливочного мороженого, то для граниты используют фруктовый лед. Этот холодный десерт чем-то похож на шербет, но структура граниты более плотная.
Подают граниту обычно в стеклянных бокалах, которые желательно перед подачей в пустом виде на 15 минут поставить в морозилку, чтобы холодный десерт не так быстро начал таять.
Клубничная гранита
Из клубники можно приготовить массу летних десертов, в том числе и граниту. Чтобы приготовить холодный десерт из клубники, нам будут нужны:
Клубнику моем, удаляем плодоножки и обсушиваем при помощи бумажных салфеток. Кладем клубнику в блендер, добавляем остальные ингредиенты и взбиваем до тех пор, пока не получим однородное пюре.
Переливаем клубничное пюре в пластиковый контейнер и на два часа убираем в морозилку. За это время масса должна подмерзнуть, но при этом не замерзнуть окончательно. Достаем форму, тщательно перемешиваем содержимое вилкой и снова убираем в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей на стол вынимаем форму, оставляем на четверть часа, взбиваем десерт вилкой до пышности, раскладываем по креманкам или бокалам и подаем к столу.
Вишневая гранита
Холодный десерт из ароматной вишни — что может быть лучше в летнюю жару? Для приготовления вишневой граниты мы возьмем:
Воду выливаем в сотейник, добавляем сахар и нагреваем на медленном огне до растворения сахара. Доводим до кипения и кипятим в течение трех минут, должен получиться жидкий сахарный сироп.
Когда сироп полностью остынет, перемешиваем его с пюре до однородности и перекладываем в контейнер. Если хочется более свежего вкуса, можно добавить в смесь измельченные листики свежей мяты.
Убираем в морозилку на два часа (смесь должна начать замерзать по краям). Через два часа перемешиваем вилкой и снова убираем в морозильник. Так перемешиваем граниту 3-4 раза через каждые полчаса. Перед подачей раскладываем по стеклянным бокалам.
Лимонная гранита
Любителям кислого освежающего вкуса советуем попробовать лимонную граниту. Приготовить ее очень просто, для этого нам потребуются:
Растворяем сахар в воде, чтобы получить сироп, затем добавляем лимонный сок. Переливаем в контейнер, ставим в холодильник на 2-3 часа, после чего каждые полчаса перемешиваем наш холодный десерт вилкой до достижения нужной консистенции, как и в прошлом рецепте. Перед подачей можно украсить десерт листиками свежей мяты или базилика.
Апельсиновая гранита
Это холодный десерт «для взрослых», потому что в его состав входит апельсиновый ликер Куантро. Для приготовления «алкогольной» граниты нам нужно будет взять:
Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, добавляем сахар и нагреваем, постоянно перемешивая, пока сахар не растворится. Добавляем в сироп мяту, перемешиваем, вливаем Куантро и выключаем плиту. Вливаем сок и снова перемешиваем.
Разливаем будущий десерт по контейнерам и ставим в морозилку на несколько часов. Далее схема замораживания стандартная: периодически нужно перемешивать граниту вилкой, чтобы получилась крошка из фруктового льда. Перед подачей можно украсить десерт ягодами.
Где попробовать самую вкусную сицилийскую «граниту»?
От Мессины до Сиракузы: гид по излюбленному завтраку сицилийцев.
Если хорошее итальянское мороженое научились готовить по всей Италии, то за настоящей гранитой придется все-таки отправляться на жаркий остров Сицилия.
Да-да, аутентичную сладость, представляющую собой сладкий колотый фруктовый лед, следует познавать только на ее родине, где каждый сицилиец предпочитает употреблять в качестве начинки для булочки «brioscia» (нет, мы не ошиблись, именно brioscia, а не brioche, которая отличается более высокой «шляпкой»). Традиционную граниту делают со вкусом лимона, жасмина, миндаля, клубники и, конечно, кофе, со сливками или без.
Типичный летний завтрак сицилийца: лимонная гранита и бриоша. Фото touringclub.it
Гранита на Сицилии потребляется во время завтрака, в знойное летнее утро, перед походом на море или началом тpудовой деятельности. Если вы купите десерт во второй половине дня или вечером, на вас не посмотрят, как на американца, запивающего пиццу капуччино, но сразу поймут, что люди вы не местные. Не вызывает сомнений лишь одно: если вы хотите познать вкус сицилийского летнего завтрака, обязательно купите к граните бриошу: атрибут завтрака, который является обязательным, как багет во Франции. Булочку, мягкую и рыхлую, со слегка запеченной корочкой, разрезают пополам, щедро наполняя ее сладкой гранитой.
Сицилийская гранита является наследием арабского господства на острове. Арабы часто ели shertbet, замороженный напиток со вкусом с розовой воды. Сицилийцы немного изменили рецепт, используя лед, который собирали с пиков Этна и Пелоритани. Несмотря на зимнее происхождение десерта, сегодня, по понятным причинам, это типичный летний завтрак сицилийца. Настолько летний, что когда-то граниту подавали в барах только в период с середины мая до конца сентября.
Мессина или Катания?
Можно бесконечно спорить о том, где делают лучший десерт Granita во всей Сицилии. И спор продолжался бы до бесконечности, как и любая кулинарная дискуссия в Италии. Многие критики утверждают, что лучшую граниту производят в Мессине: плотность мессинского десерта является правильной и постоянной, сахара добавляют немного больше, чем в других городах, текстура граниты является постоянной (если вы положите десерт в морозильник, он никогда не замерзнет льдинкой, а при таянии никогда не превратится в жидкость: гранита находится в состоянии вечной мерзлоты, которая является тайной производителей и совсем нелегко понять как это происходит).
Другие говорят, что за вкуснейшей гранитой стоит ехать в Катанию, ведь именно здесь родился рецепт десерта. В Катании гранита имеет более плотную и мягкую текстуру, как ичень густой крем. Примерно такую же, кстати, делают и в Сиракузах.
Клубничная гранита «Алла Катанизи». Фото touringclub.it
Где же попробовать аутентичную граниту: адреса
Вот некоторые адреса, чтобы попробовать настоящую сицилийскую граниту.
В Катании говорят, что самую вкусную граниту делают в городе Ачиреале, в баре Кондорелли, на улице Оресте Scionti. Это именно то заведение, где гранита из миндаля (Granita а minnulata) является истинным произведение, искусства. В самой Катании самым популярным заведением среди местных жиетелей является pasticceria Pistorio, что на площади Ариосто. Не менее хорошую граниту делают и в «da Savia», кондитерской, расположенной на центральной улице Виа Этнеа.
В Мессине самое популярное заведение, где приятно знакомиться со вкусом сицилийской граниты, расположено в тени площади Кайроли: с 1910 года здесь работает пекарня pasticceria Irrera.
Другие хорошие кондитерские, впрочем, вы найдете и в другиг городах острова, не только вдоль прибрежной оси Мессина-Катания-Сиракузы: в Трапани и Агридженто вкус десерта вполне достойный.
У каждого сицилийца есть свои заветные места. В конечном итоге, расскажем об одном баре, который сервирует клиентам граниту в исторической обстановке, населенной мифическими персонажами. В баре Вителли, расположенном на единственной площади в Savoca, небольшом городке на Ионическом побережье Мессины, лимонную граниту можно попробовать, сидя на стуле, восседал Крестный отец (именно здесь сняли несколько сцен из «Godfather»). Своими воспоминаниями о Брандо (а точнее, пересказами воспоминаний покойной владелицы, синьоры Марии Д’Арриго) с вами охотно поделятся, выжимая лимоны для свежей граниты.
Бар Вителли. Фото touringclub.it
Гиды, трансфер и шоппинг
Источник: Портал «Италия по-русски»