Голова барана что можно приготовить

Вареная баранья голова пошаговый фото рецепт

Как-то зимой купил целую тушу барана, в довесок, продавец всучил мне ошкуренную голову, и сказал что это вкусно. Поскольку я пребывал в некоторых сомнениях относительно кулинарной ценности данной части туши барана, всю зиму голова провалялась в морозильнике, пугая мою супругу немигающими замороженными глазами. Наконец, мои запасы баранины закончились, и я добрался до головы. Никаких изысков! Просто решил отварить ее и съесть вместе с наваристым бараньим бульоном. Ну а теперь сам рассказ о том, как я впервые в жизни готовил это блюдо из бараньей головы!

Для начала, я решил голову вымочить в холодной воде. Собственно, для освежеванной головы это не сильно обязательная процедура, поскольку целую баранью голову вымачивают чтоб потом оскоблить опаленную шкуру. Но рассудив, что вымачивание лишним не будет, я таки продержал голову в холодной воде 4 часа, периодически ее меняя.

После вымачивания (или при отсутствии его, если Вы решили с ним не заморачиваться) промытую голову выкладываем на доску, и делаем надрезы в районе скул,

Используя значительное физическое усилие, разрываем надрезанную пасть барана, так, как показано на фото рецепта

После итоговой промывки, помещаем голову барана в самую большую кастрюлю (или казан, если готовка происходит на природе), заливаем все холодной водой, и включаем максимальный огонь.

Как только вода закипит, очень тщательно и скрупулезно убираем всю образовывающуюся пену,

Как только пена перестала образовываться, отправим в кастрюлю подготовленные лук и морковь,

Варим голову еще 1 час, после чего, бульон можно посолить и поперчить по вкусу,

Дадим вареву из баранины покипеть еще минут 30, после чего голову извлекаем из бульона и выкладываем на отдельное блюдо. Посыпаем баранину нарубленной зеленью петрушки,

Бульон процеживаем через сито,

Подаем это ароматное варево из баранины в глубокой миске, добавив нарубленную зелень и черный перец по вкусу,

Источник

Баранья голова

Для приготовления головы барана сначала баранья голова хорошенько опаливается, чистится, моется и варится примерно около 1,5-2 часа на медленном огне. За 20 минут до конца варки добавляется 1 репчатый лук, лавровый лист и соль по вкусу.

Подают баранью голову в конце застолья на блюде (это своеобразный почетный ритуал), но не всю. Нижние челюсти и язык удаляются, т.к. эти части предназначаются женщинам.

Оставшуюся голову делят на две равные части по вертикали и правую часть подают старшему за столом. Старший предлагает этот ритуал дележа головы совершить более почетному и старшему человеку, сидящему за столом. Если такового не находится, то это право остается за ним. Отрезается ухо и отдается на кончике ножа самому младшему молодому человеку, который обслуживает стол. Это символизирует- чтобы лучше слышал и улавливал все замечания и пожелания старших.

Далее отламывается носовая часть и отдается сидящему справа от старшего. Это символизирует пожелания хорошего чутья и такта. Затем отламывается височная кость с глазницей и отдается сидящему слева от старшего. Это символизирует быть проницательным, зорким и видеть все, чтобы ничего не ускользнуло от его взгляда.

Оставшуюся затылочную часть с мозгами старший оставляет себе и это символизирует оставаться мудрым, умным и предвидеть настоящее и будущее. Все это делается очень медленно в виде священнодействия, ритуала, с шутками, замечаниями и пожеланиями..)

Источник

Войдите в ОК

Баранья голова – описание, как её разделать; рецепты, как приготовить голову барана, как варить суп и холодец
Свойства: калорийность: 87 кКал
Энергетическая ценность продукта:
Белки: 15 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 0 г.
***
Описание
Баранья голова – голова молодого барана, субпродукт широко использующийся в кулинарии. По старинному обычаю голову барана подавали только самым уважаемым людям. Так принято у татар, узбеков, кыргызов, казахов. Баранью голову под названием калла-поча выносили на большом блюде. Голову готовят определённым образом, так, для начала её ошпаривают кипятком, а затем очищают. Нижнюю челюсть не используют. Язык, глаза и мозги извлекают, а зубы – удаляют. Очищенную голову кладут в кастрюлю вместе с ногами барана, субпродукты доводят до кипения, периодически снимая образовывающуюся пенку. Варят голову очень долго: не меньше пяти часов. Голова считается готовой тогда, когда мясо легко отделяется от кости.

На Востоке баранью голову подают только уважаемым людям. Аксакалы сидят по старшинству. Уважаемые люди младшего возраста решают между собой, кто будет разделывать голову. Мясо аккуратно отделяют от кости и выкладывают на тарелки старикам. Считается, что это мясо настолько полезно, что даже способно продлить жизнь. Для того чтобы пробраться к мозгу, необходимо ударить ножом в малозаметную полоску у основания головы. Далее голову разламывают на две части и достают мозг. Нижняя часть и язык предназначается женщинам, правую часть головы отдают старшему. Ухо отрезают и дают самому младшему для того, чтобы он лучше слышал старших. Носовую часть отдают тому, кто сидит справа от старшего, как пожелание чутья. Кость с глазницей предлагают тому, кто сидит с левой стороны, чтобы он был зорким. Часть головы с мозгами оставляет себе старший, чтобы оставаться мудрым.
***
Использование в кулинарии
В кулинарии баранья голова используется для приготовления многих блюд. Так, в Осетии голова барана – почитаемое блюдо, готовят к приезду родственников. Готовят его на открытом огне в специальном казане. Для начала баранью голову целиком смолят, потом очищают и моют. Далее отделяют нижнюю челюсть и делают проруб между рогами. Теперь голову отправляют в казан, варят 2 часа. Отваренную голову рубят на две части, выкладывают на поднос, украшают зелёным луком и зеленью. К голове подают традиционный соус, его готовят из бульона и чеснока. Едят голову руками вместе с соусом, а вместо хлеба употребляют осетинский пирог.
В мавританской кухне готовят блюдо под названием «рунь», в него входит баранья голова, ножки, требуха. В пятилитровую кастрюлю кладут субпродукты, заливают подсоленной водой, варят в течение 3-х часов. Далее в похлёбку добавляют мелко нарезанные овощи, специи, картофель. Готовое блюдо подают в глубоких мисках.

Как разделать?
Для того, чтобы приготовить баранью голову, сначала её следует разрубить. Варёную целиком голову барана разделывают следующим образом. Для начала делают надрезы, затем голову берут двумя руками и разрывают пасть. Голова барана, таким образом, поделится на несколько частей: нижнюю челюсть с языком, верхнюю часть с мозгом, а также щёки. Разделывать голову начинают с нижней части. Язык вырезают и чистят ножом. Из шеи барана настругивают мясо. В затылочной части проделывают разрезы ножом и снимают мясо.

Как приготовить?
Приготовить баранью голову сможет даже начинающая хозяйка, хотя восточные традиции свидетельствуют о том, что приготовление мяса – удел мужчины. Баранью голову можно приготовить целиком или по частям, всё дело в том, по какому рецепту готовить. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варить баранью голову? Голову варят до готовности от 2 до 4 часов (но обычно не менее 5), пока мясо не станет мягким. Также из бараньей головы можно приготовить замечательный суп хаш. Азербайджанцы верят, что, согласно легенде, один шах требовал готовить ему телятину, которую он очень любил, каждый день. После разделки телёнка пастуху, который был ответственный за подачу свежего мяса, оставались только рожки да ножки. Жена всю ночь готовила ему из этих нехитрых ингредиентов хаш. Пастух утром ел хаш и был сыт целый день. Так появилась традиция готовить ночью хаш и есть его в 5 утра.
***
Хаш, или «кялле-пача», где кялле означает «голова», а паче – «нога», является одним из самых популярных блюд в Азербайджане. Оно представляет собой жидкий суп, его употребляют утром, так как он очень сытный. Также хаш пьют утром после праздников для того, чтобы ослабить похмельный синдром. Хаш готовят с вечера, в полночь его ставят на огонь. Бараньи ножки и голову рубят на части, голову выскабливают, вымачивают в воде 5 часов, после опять выскабливают. Варят все части в большой кастрюле без соли, снимая пену, выключают тогда, когда мясо легко отделяется от кости. Бульон процеживают 2 раза через марлю, добавляют мясо. Доваривают суп до готовности на медленном огне, до утра он выкипает наполовину. К супу готовят чесночный соус.

Баранью голову также можно закоптить. Как же её коптят? Для этого голову и ножки солят в течение 6 дней в 12% рассоле, сушат и коптят дымом полчаса при высокой температуре. Затем голову уваривают в течение полутора часов в кипящей воде.
Баранья голова, приготовленная по старинным рецептам, у некоторых народов считается знаком уважения к гостю. Это ритуальная еда, такое блюдо не подают каждый день. Такое отношение к обыкновенному субпродукту объясняется тем, что его нужно варить около 6-7 часов, поэтому блюдо готовят для почётных гостей.
Мозг барана едят в конце трапезы, так что его воспринимают в качестве лёгкого десертного блюда.

Источник

Как приготовить баранью голову

Баранья голова: технология и рецепты приготовления

Приготовление овечьей головы – зрелище не для слабонервных, и многие авантюристы-гастрономы готовы попробовать блюдо, которое хвалят не только за питательность и отличные вкусовые качества, но и за пользу для человеческого организма. Во многих странах голову научились готовить любимым для себя способом, каждый может сам выбрать более понравившийся рецепт.

Подготовка

Перед тем как начать использовать субпродукт, его необходимо тщательно подготовить. В первую очередь обязательно требуется убрать всю шерсть, для этого используют костер или горелку. Голова должна почернеть со всех сторон, для этого ее регулярно переворачивают.

Затем ее укладывают в емкость с водой, берут щетку и соскребают все почерневшие волосы. Потребуется несколько раз сменить воду, или можно делать все то же самое под краном.

Можно просто снять кожу, оголив мышечную ткань, по времени это занимает меньше времени, но и вкус потом у блюда будет иным.

Некоторые оставляют голову в таком же виде, другие разрубают пополам, вынимают мозги, хорошо очищают внутреннюю полость. В дальнейшем мозг используется в других рецептах, но язык не трогают.

Рецепты

Овечья голова – традиционный мясной продукт, который можно найти в любом исландском супермаркете и не только. В нашей стране это блюдо чаще всего готовят только мусульмане, поскольку баранина в принципе употребляется больше именно ими.

Можно просто отварить субпродукт, для этого его потребуется положить в большую кастрюлю, посыпать крупной солью и налить достаточно воды. Нет необходимости полностью покрывать голову водой.

Когда жидкость закипит, убирают пену сверху, нарывают крышкой и готовят, пока плоть не начнет отделяться от костей. В среднем это занимает 90-120 минут, дальше планируется делать зельц или холодец. Головы, которые будут съедены сразу, нужно варить 60-90 минут. Подают их горячими и холодными. К ним в качестве гарнира ставят на стол вареный картофель, рис, овощи.

Можно сделать субпродукт другим способом, для этого потребуется положить голову в пароварку, предварительно натерев ее солью и тмином. Рядом укладывают насколько нарезанных пополам средних луковицы, а также небольшой пучок из кориандра и петрушки. Готовится голова в течение 3-4 часов, или пока мясо не станет отпадать от костей. Подают на большом блюде со свежими лепешками.

В Шотландии это блюдо готовят иначе. Помещают очищенную голову овцы в большой горшок с достаточным количеством воды, доводят до кипения.

Нарезают 1 среднюю морковь, 1 луковицу и половину небольшого пучка петрушки, все выкладывают в кастрюлю. Когда вода начнет кипеть добавляют соль и молотый черный перец. Тушат на небольшом огне в течение 2-3 часов. Вынимают мясо без костей и подают на стол с луковым и томатным соусом.

В Ирландии подают вареное блюдо с картофелем, лимонным и сливочным соусом.

Стоит сказать, что если в странах Европы этот субпродукт не является настолько востребованным, то в других, более бедных частях мира – это нормальная еда для обычных жителей. В Марокко, например, вареная овечья голова – это долгожданное блюдо во время Ид аль-Адха, когда многие семьи готовят мясо после домашнего забоя. Здесь часто коптят субпродукт, подают на стол целым и порезанным.

Чтобы сделать голову по-мароккански в скороварке, необходимы продукты:

В большой скороварке доводят большое количество соленой воды до кипения. В это время в миске смешивают соль и тмин. Добавляют мясо и, используя пальцы, равномерно распределяют смесь специй по нему.

Добавляют лук и петрушку в кипящую воду. Выкладывают голову в специально отведенный отсек скороварки. Плотно закрывают крышку и доводят до высокого давления. Затем уменьшают жару и томят мясо около двух часов или до тех пор, пока оно не будет очень нежным.

Подают на большом блюде с солью и тмином в отдельных небольших емкостях. Тушеное мясо традиционно едят руками.

Можно сделать замечательное блюдо с таким ингредиентами:

Предварительно потребуется извлечь из головы ягненка мозг и язык и выдержать ее в соленой воде 12 часов, регулярно меняя жидкость. Только после этого можно начинать ее варить.

После закипания голова должна провариться полчаса, только после выкладывают порезанные крупно овощи. Весь поднимающийся жир снимают ложкой, травы кладут за пять минут до снятия блюда с огня. Можно по желанию добавить круглозерный рис в бульон, чтобы он получился гуще.

Если вареная голова не слишком привлекательна, тогда можно ее сделать копченой. Для этого потребуется предварительно подготовить субпродукт, снять кожу или опалить шерсть, хорошо промыть. Перед приготовлением натирают мясо смесью специй и подсолнечным маслом, можно использовать соус барбекю.

Голову запаковывают в пакет, чтобы она хорошо промариновалась в течение трех часов, в это время подготавливают коптильню. Время приготовления в среднем 4 часа, температура внутри до 350° F.

В качестве дерева используют щепки от фруктовых деревьев: вишня, абрикос, яблоня, поскольку их дым обладает уникальным ароматом, но не передает мясу горечь. Тем не менее периодически нужно выпускать его, поскольку мясо можно испортить. Если голова начала сильно коптиться, можно обернуть ее в процессе фольгой.

Баранью голову легко приготовить в домашних условиях, используя простую духовку. Ее запекают целиком, можно разделать на две половины или более мелкие части. Потребуется сначала обмазать хорошо мясо специями и поставить в духовку на полчаса, чтобы оно поджарилось. Теперь покрывают голову фольгой, чтобы соки не испарялись, а оставались внутри, и томят еще три часа.

Советы

Как правило, на рынке голова может продаваться уже подготовленной или нет. Во втором случае она обходится дешевле, но если нет свободной площади, где можно было бы опалить ее, лучше потратить чуть больше средств, поскольку если это делать в квартире, то можно не удивляться недовольству соседей.

Желательно использовать не только душистый молотый перец, но и другие специи. Хорошо подходит к баранине чеснок, который немного заглушит ее аромат. Учитывая особенность и размеры этого субпродукта, его редко запекают, чаще отваривают или коптят.

Можно на костре сварить изумительный суп, используя голову в качестве главного ингредиента, добавляют в него обычные продукты: картофель, лук, морковь, зелень, специи. Лучше не жалеть времени на приготовление, лучше переварить, чем недоварить, поскольку отделить мясо от костей будет непросто.

О том, как опалить и приготовить голову барана, смотрите в видео ниже.

Жареная баранья голова

Жареная баранья голова

Баранья голова – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Баранью голову опалить, оскоблить, удалить глаза, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности вместе с луком, морковью и пряностями. Готовую голову вынуть из бульона, обсушить, смазать топленым маслом, положить на смазанный маслом противень и жарить в прогретой духовке до румяной корочки. Жареную голову выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами и подать на стол. Это праздничное блюдо предназначено для особенно дорогих гостей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин)

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин) • 1 / 2 головы • 1 / 2 языка • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики 2 моркови • зелень • соль • перец • 1 стакан 6% уксуса • Положить голову на несколько часов в воду, добавить 1 / 2 стакана уксуса. Почистить как следует и обвязать. Положить в скороварку.

«Сахарная голова с содовой»

«Сахарная голова с содовой» Требуется (на 1 порцию): по 20 г апельсинового сока, кофейного ликера и черного рома, 100 г содовой, 2 дольки апельсина, полоска цедры апельсина длиной 10 см и шириной 1,5 см.Способ приготовления. Апельсиновый сок, ликер и ром смешайте в шейкере,

Телячья голова с луком

Телячья голова с луком 1 телячья голова, 1 телячий рубец, 1,5 кг лука, 750 г моркови, 1 стакан жира, 1 кг мяса, 1 стакана белого столового виноградного вина, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый и красный молотый перец по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 2 ст. ложки

Баранья голова с орехами

Баранья голова с орехами 1 баранья голова, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу. Для начинки: 50 г мягких свежих хлебных крошек, 1 ст. ложка изюма, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка кедровых орехов, 30 г тертого сыра пармезан, 1 ст.

Свиная голова по-деревенски

Свиная голова по-деревенски 1 свиная голова, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец, соль, соус-хрен.Свиную голову разрубить на 2 части, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и варить 4–5

Баранья голова

Баранья голова баранья голова, 1 луковица, 2–3 моркови средних размеров, соль, перец, 1–2 лавровых листа, 150 г жира или растительного масла для жарки. Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и

Голова свиная с хреном

Голова свиная с хреном Свиную голову очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности, добавив петрушку, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, соль. Потом голову вынуть и отделить нижнюю челюсть.Натертый хрен обжарить на масле,

СВИНАЯ ГОЛОВА

СВИНАЯ ГОЛОВА Знаменитый Бовилье и не менее знаменитый господин де Куршан приводят один и тот же рецепт приготовления свиной головы или головы кабана, поэтому мы думаем, что лучше всего нам присоединиться к этим двум великим мэтрам и последовать их примеру в искусстве

Жареная баранья лопатка

326. ГОЛОВА ТУШЕНАЯ

Баранья голова

Баранья голова К этому блюду, кроме головы, присоединяются ноги и рубцы бараньи. Ноги и голову опалить, как нужно, очистить, а рубцы, вычистив, вымочить, перемыть в нескольких водах, разнять на части и по краям надрезать или искрошить на мелкие полоски; потом все эти части

Осетровая голова

Осетровая голова Свежую осетровую голову, положив соли по вкусу, сварить мягко, обобрать кости, обложить лимоном и солеными огурцами, нарезанными кружочками; подавать с горчицею и уксусом. Можно также обложить головизну кислою шинкованною капустою, облить прованским

КАЛЛЯ-ПОЧА (БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ)

КАЛЛЯ-ПОЧА (БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ) Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца, а голову разрубить на 2 части. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 2-3 часа. Потом еще

Щучья голова фаршированная

Щучья голова фаршированная Голова щуки — 1 шт.Филе щуки — 175 гРепчатый лук — 55 гСливочное масло — 20 гБелый хлеб — 40 гМолоко — 75 млЯйцо — 1 шт.Для соусаЛук-шалот — 25 гСливочное масло — 35 гКорень хрена — 25 гЯблочный сок — 25 млБелое сухое вино — 25 млРыбный бульон —

Сыр всему голова!

Сыр всему голова! Еда любит меру (Осетинская пословица) Сыр на завтрак. Фото автораНаконец, мы подошли к самому главному – к сыру.Разъяснять – что значит для народов, населяющих Кавказ, сыр, полагаю, нет особой необходимости. Могу только сказать, что этот молочный

«Голова дракона»

«Голова дракона» Ингредиенты2 стакана риса (отварного), 1 стакан воды, 1 стакан томатного сока, 400 г красной фасоли (консервированной), 400 г белой фасоли (консервированной), 400 г помидоров (консервированных), 3/4 стакана нарубленного зеленого перца, 2 луковицы, 1 столовая ложка

Как приготовить баранью голову

Хочу поделиться с Вами секретом готовки вареной бараньей головы. Это очень вкусное и наваристое блюдо из баранины. Несмотря на то что блюдо долго готовится рецепт приготовления его прост.

Возьмите очищенную баранью голову, варите ее долгое время с овощами. Подается блюдо цельным с хреном и горчицей, плюс наваристый вкусный бульон. Кстати это блюдо весьма подойдет против похмелья.

Нам понадобится

Баранья голова рецепт с фото

Я впервые в жизни готовил эту баранью голову. Однажды зимой взял целую тушу барана, время прошло, баранина закончилась. Осталась лежать только в морозильнике голова барана. И я решил ее приготовить. Вот Вам рецепт этого вкусного блюда.

Сначала вымочите в холодной воде голову. Продержите ее в воде около четырех часов. Воду периодически меняйте.

После того как голова вымочится, выложите голову на доску и сделайте надрезы в месте скул,

Разрежьте пасть животного, так как я сделал это. Смотрите на фото что получилось в итоге.

У Вас вышло две части. Одна из них это челюсть с языком. Азиаты как правило не готовят нижнюю челюсть по причине ее нечистоты. Но я отворил и ее. Если на голове осталась шерсть уберите ее аккуратно ножом.

Промойте голову еще раз и поместите ее в кастрюлю, залейте все холодной водой и поставьте на максимальный огонь.

После закипания воды уберите появившуюся пену,

Приготовьте овощи. Для этого нужно нарезать толстыми кольцами две луковицы. А две морковки нарезать небольшими кусочками как вы видите на фото. Третью луковицу можно нарезать небольшими полукольцами и замариновать в уксусе. Такой лук подается к голове, это очень вкусно.

После того как пена перестанет появляться добавьте в кастрюлю морковь и лук,

Варите голову еще около двух часов. После этого добавьте в кастрюлю стебли петрушки связанные нитками, чеснок и лавровый лист.

Варите блюдо еще около часа. Затем бульон солится и перчится по вкусу,

Пусть бульон прокипит еще минут тридцать. Затем достаньте голову и выложите в отдельную тарелку. Посыпьте голову зеленью петрушки,

Процедите бульон при помощи сита,

Подавайте баранью голову в глубокой посуде с нарубленной зеленью и черным перцем по вкусу,

Этому блюду будут замечательно импонировать горчица, хрен и маринованный лук. Вы можете есть в голове все что понравится. Например глаза, которые нужно очистить от черного зрачка заранее. Мне очень понравился язык в голове, да и все остальное мясо вкусное. Ну а что касается мозгов барана это уже дело вкуса. Бульон вышел неимоверно вкусным. Отличное средство против похмелья. Желаю Вам приятного вкушения этого блюда!

Вареная баранья голова пошаговый фото рецепт

Как-то зимой купил целую тушу барана, в довесок, продавец всучил мне ошкуренную голову, и сказал что это вкусно. Поскольку я пребывал в некоторых сомнениях относительно кулинарной ценности данной части туши барана, всю зиму голова провалялась в морозильнике, пугая мою супругу немигающими замороженными глазами. Наконец, мои запасы баранины закончились, и я добрался до головы. Никаких изысков! Просто решил отварить ее и съесть вместе с наваристым бараньим бульоном. Ну а теперь сам рассказ о том, как я впервые в жизни готовил это блюдо из бараньей головы!

Для начала, я решил голову вымочить в холодной воде. Собственно, для освежеванной головы это не сильно обязательная процедура, поскольку целую баранью голову вымачивают чтоб потом оскоблить опаленную шкуру. Но рассудив, что вымачивание лишним не будет, я таки продержал голову в холодной воде 4 часа, периодически ее меняя.

После вымачивания (или при отсутствии его, если Вы решили с ним не заморачиваться) промытую голову выкладываем на доску, и делаем надрезы в районе скул,

Используя значительное физическое усилие, разрываем надрезанную пасть барана, так, как показано на фото рецепта

И получаем две части, одна из которых – нижняя челюсть с языком. Вообще, нижнюю челюсть азиаты не используют в еду, считают ее “нечистым”, и берут только язык, но мне-то все равно из чего будет вариться мой бульон, поэтому я решил оставить все как есть. Обратите внимание, что несмотря на то, что голова барана была освежевана, как видно на фото – остались остатки шерсти (даже несмотря на вымачивание и промывку!), ее нужно конечно же убрать перед отвариванием головы!

После итоговой промывки, помещаем голову барана в самую большую кастрюлю (или казан, если готовка происходит на природе), заливаем все холодной водой, и включаем максимальный огонь.

Как только вода закипит, очень тщательно и скрупулезно убираем всю образовывающуюся пену,

И параллельно варке – готовим овощи для бульона: две луковицы нарежем толстыми кольцами, а обе моркови – нарежем вот такими брусочками по диагонали, как показано на фото. Третью луковицу я тоже нарезал не стильно мелкими полукольцами и на время приготовления своего блюда из баранины, замариновал лук в уксусе (решил подать к отварной голове).

Как только пена перестала образовываться, отправим в кастрюлю подготовленные лук и морковь,

Поварим баранью голову еще примерно 2 часа, после чего, добавим в бульон связанные нитками стебли петрушки, большой лавровый лист и зубчики небольших головок чеснока. Они у меня были совсем мелкие, поэтому, если в наличии нормального размера головка – 1шт. будет вполне достаточно.

Варим голову еще 1 час, после чего, бульон можно посолить и поперчить по вкусу,

Дадим вареву из баранины покипеть еще минут 30, после чего голову извлекаем из бульона и выкладываем на отдельное блюдо. Посыпаем баранину нарубленной зеленью петрушки,

Бульон процеживаем через сито,

Подаем это ароматное варево из баранины в глубокой миске, добавив нарубленную зелень и черный перец по вкусу,

К вареной бараньей голове хорошо подойдут также хрен, горчица, ну и разумеется, маринованный лук. По поводу того что можно есть в голове!? Есть можно совершенно все, вопрос только насколько Вам это “все” покажется вкусным!? Лично мне: очень понравились отварные бараньи глаза (только не забудьте извлечь черный зрачок. Есть в глазах нужно только то, что имеет совершенно белый цвет), разумеется – язык и все мясо, которое можно отщипнуть от головы тоже были неимоверно вкусны. Мозги – мне не сильно понравились ни по консистенции ни по вкусу, но разумеется, это дело вкуса…

Отдельно нужно сказать о бульоне – он очень вкусным получился! А как же он был к месту после вчерашнего похмелья! Однако есть другой момент – в процессе борьбы с вчерашним похмельем, главное опять не достичь вчерашнего состояния! 🙂 Приятного всем аппетита!

Источник