Гевюрцтраминер с чем сочетается
Гевюрцтраминер — древний аристократ с богатой историей
Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) — древний и благородный сорт винограда. В названии сорта «Gewürz» означает «пряный», поэтому виноград называют «Траминер пряный» или «Траминер душистый».
История происхождения сорта
Гевюрцтраминер — это мутация сорта Savagnin blanc (Саваньен блан), а точнее его розовой версии Savagnin rose (Саваньен розе), который также называют Traminer rose (Траминер розовый).
С помощью исследования лозы Траминера установлен его ближайший родственник Pinot Noir (Пино Нуар).
Кроме того, сорт может похвастаться огромным количеством клонов — например, Гевюрцтраминер, что говорит о древности лоз.
Долгое время считалось, что Гевюрцтраминер имеет итальянское происхождение, и его родиной является север Италии.
Но, на сегодня эта версия опровергнута. Гевюрцтраминер официально имеет немецкое происхождение, и здесь всё говорит о древности сорта — в цистерцианском монастыре Беберхаузен (Штутгарт, юго-запад Германии) первые упоминания о лозах были в 1438 году.
Цветовая палитра вина
Благодаря темно-розовой кожице винограда, вино имеет все оттенки мёда — от очень светлого медового до золотисто-оранжевого.
В Эльзасе из Гевюрцтраминера производят оранжевые вина, которые имеют насыщенный медно-оранжевый цвет — это происходит за счёт мацерации на кожице ягод при производстве.
Любое, даже самое светлое вино из винограда данного сорта имеет яркость, оно не может быть бледным или невзрачным.
Ароматический винный профиль
Основной аромата вин Гевюрцтраминер является лёгкий и сладкий запах личи, который переплетается с розой и медом.
Гевюрцтраминер: благородное вино с устрашающим названием
Вы когда-нибудь задумывались как имя или название влияет на восприятие персонажа или предмета? С сортом вина Гевюрцтраминер неблагозвучное название сыграло злую шутку. За этим труднопроизносимым словом на самом деле скрывается изысканный и благородный напиток с неповторимым ароматом, благодаря которому этот сорт и получил своё имя. Ведь в переводе с немецкого gewürztraminer означает «пряный Траминер» или «ароматный Траминер», что в свою очередь, содержит указание на сорт-прародитель. Несмотря на то, что сладкие и полусладкие вина временно вышли из моды и уступили своё место сухим и полусухим сортам, Гевюрцтраминер всё же достоин внимания как редкий напиток с запоминающимся вкусом.
Почему стоит попробовать Гевюрцтраминер?
Почему же каждый уважающий себя любитель хорошего вина должен попробовать этот сорт с устрашающим названием? Существует несколько весомых причин:
Гевюрцтраминер похож на «взрослую» версию Муската: более резкий аромат, большее содержание спирта и меньшая кислотность. Такой напиток невозможно выпить одним залпом, как сладенький Мускат — его сложным вкусом принято наслаждаться долго, да и подходит он далеко не всем. Если вы готовы к отнюдь не деликатному, а скорее даже агрессивно благоухающему вину — Гевюрцтраминер должен вам понравиться.
Гевюрцтраминер похож на «взрослую» версию Муската
Первое, что вы почувствуете, взяв в руки бокал вина Гевюрцтраминер — это характерный аромат плодов личи. Если до этого вы никогда не пробовали личи как в консервированном, так и в свежем виде, значит, наиболее подходящее для вас описание этого аромата — это насыщенно-сладковатый запах розы. Этот аромат настолько интенсивен, что позволяет опознать Гевюрцтраминер в бокале даже с закрытыми глазами. Если вы пьёте напиток высокого качества, то изначальный запах личи постепенно раскроется в целый букет ароматов: красный грейпфрут, лепестки роз, имбирь и дымные нотки, схожие с запахом поджигаемых благовоний.
Всегда ли Гевюрцтраминер сладкий на вкус?
Не всегда. Однако, из-за того, что Гевюрцтраминер обладает настолько же ярким и насыщенным ароматом, как сладкие Мускат, Рислинг и Торронтес, у него чаще всего неизменный сладковатый привкус. Количество остаточного сахара в этом сорте всего 1-2 грамма на литр, что позволяет отнести его к сухим винам. Но из-за выраженного аромата, большего содержания спирта и пониженной кислотности большая часть производимых Гевюрцов кажутся слаще, чем они есть на самом деле.
Ключевые характеристики
Фруктовые ароматы (ягоды, фрукты, цитрусовые): личи, грейпфрут, ананас, персик, абрикос, апельсин, дыня-канталупа.
Другие ароматы (травы, специи, минералы, цветочные и земляные оттенки): роза, мёд, имбирь, душистый перец, корица, благовония, дым.
Кислотность: умеренно низкая
Температура подачи: охлаждённым до 6 ºC
Похожие сорта: Мускат, Рислинг, Торронтес (Аргентина), Лоурейру (Португалия), Мальвазия Бьянка (Италия).
Исторически важные регионы
Гевюрцтраминер — один из четырёх сортов категории Гран Крю, традиционно культивируемых в Эльзасе. Эльзасский Гевюрцтраминер высшего качества называют Vendage Tardives (с французского — «поздний урожай») — это возрастные десертные вина, чей вкусовой букет содержит минеральные, дымные и пряные ноты.
Происхождение сорта Гевюрцтраминер
Родина Гевюрцтраминера — склоны Альп. Этот розовый сорт винограда схож c Пино Гриджио, который также хорошо произрастает в прохладном климате. Изначально Гевюрцтраминер рос только в Германии, но через несколько столетий переместился в пределы Альп, включая также территорию Италии, Франции, Венгрии, Хорватии, Румынии и Словении. По другой версии, в Германию он прибыл из Италии как разновидность сорта Траминер, и уже на месте обрёл приставку «Гевюрц».
С чем сочетается?
Экзотические блюда. Лучше всего Гевюрцтраминер сочетается отнюдь не с традиционной французской кухней. Гораздо больше этот винный сорт подходит к кухне Ближнего Востока или Марокко, где встречается непривычное для Европы сочетание орехов и сухофруктов с мясными блюдами. А цветочные и имбирные ноты в аромате вина подчеркнут вкус настоящего имбиря и розовой воды в составе блюд.
 | Экзотические блюда. Лучше всего Гевюрцтраминер сочетается отнюдь не с традиционной французской кухней. Гораздо больше этот винный сорт подходит к кухне Ближнего Востока или Марокко, где встречается непривычное для Европы сочетание орехов и сухофруктов с мясными блюдами. А цветочные и имбирные ноты в аромате вина подчеркнут вкус настоящего имбиря и розовой воды в составе блюд. |
 | Мясо: утка, курица, свинина, бекон, креветки и мясо краба. |
 | Травы и специи — насыщенные, резкие, ароматные: кайенский перец, имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, куркума, мадрасский карри, сычуаньский перец, лук-шалот, соевый соус, кунжут, миндаль, розовая вода, листья лиметты (разновидности лайма), лавровый лист, кориандр, зира (кумин). |
 | Сыр: мягкие сыры из коровьего молока без резкого запаха в сочетании с сухофруктами. |
 | Овощи и вегетарианские блюда: тушеные и запеченные овощи, которым изначально присущ чуть сладковатый вкус — болгарский перец, красный лук, баклажаны, кабачки, морковь, из экзотики — кокос и темпе (ферментированные соевые бобы). Также Гевюрцтраминер хорошо сочетается с артишоками, к блюдам из которых, как правило, тяжело подобрать подходящее вино. |
Как выбрать Гевюрцтраминер?
На самом деле, Гевюрцтраминер — это довольно редкое вино. На каждую плантацию этого сорта приходится 30 плантаций Каберне Совиньон и 4 плантации Рислинга. Дешевый Гевюрцтраминер из супермаркетов — это десертное вино низкого качества. Лучше приобрести его в специализированном магазине, торгующем хорошими винами, или заказать онлайн.
Гевюрцтраминер в мире
Как упоминалось выше, общая площадь плантаций — всего лишь чуть больше 8000 гектаров по всему миру. По странам же это количество распределяется следующим образом.
Эльзас
Эльзас — это крупнейший в мире производитель вина сорта Гевюрцтраминер. Вина оттуда превосходны по качеству и отличаются менее сладким вкусом. При выборе эльзасского вина ищите на бутылке надпись Grand Cru (Гран-крю) — знак высочайшего качества, присваиваемый конкретному винограднику. Обратите внимание и на надпись Haut-Rhin, «Верхний Рейн» — в этом регионе находится больше всего эльзасских виноделен со степенью Гран-крю.
Ещё в 60-е, прежде чем сладкие вина утратили свою популярность, виноград сорта Гевюрцтраминер выращивали по всей Калифорнии. Эти плантации до сих пор существуют: чтобы насладиться более изысканным вкусом калифорнийского Гевюрцтраминера, рекомендуется выбирать вино из более прохладных регионов (Сонома, Монтерей) или из виноделен, расположенных как можно выше над уровнем моря. Примером сочетания цены и качества может быть производитель Husch Vineyards, чьи выдержанные вина стоят меньше 20 долларов за бутылку.
Большой потенциал для выращивания винограда Гевюрцтраминер есть у штатов Нью-йорк и Вашингтон, так как прохладный климат способствует большей кислотности конечного продукта.
Другие Регионы
Италия — около 600 гектаров. Виноградники Гевюрцтраминера занимают около 10% территории винодельческого региона Альто Адидже в Северной Италии.
Австралия — около 800 гектаров. Лучшие вина этого сорта производятся на юге материка в регионе Клэр Велли.
Новая Зеландия — около 400 гектаров. В числе наиболее качественных — вина из всемирно известного винодельческого региона Хокс-Бей (Hawke’s Bay).
Как в Германии, так и на территории Венгрии произрастает ещё по 800 гектаров сорта Гевюрцтраминер.
Гевюрцтраминер – вкусовые особенности сухих и полусухих вин из Гевюрцтраминера
Где производятся вина из Гевюрцтраминера? Как подавать и с чем пить ароматные белые вина этого сорта.
Вина из Гевюрцтраминера отличаются великолепным золотисто-янтарным цветом и тонким ароматом тропических фруктов. Необычный цвет объясняется тем, что в отличие от большинства сортов белого винограда, Гевюрцтраминер обладает светло-розовой, а не зеленой кожицей.
География производства
Наибольшее количество вин из Гевюрцтраминера производят на востоке Франции, в провинции Эльзас. Местные глинистые почвы идеально подходят для ягод позднего созревания. Вина получаются сбалансированными и полнотелыми. Наиболее известные сорта: Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles.
В Германии Гевюрцтраминер более известен под названием Ротер Траминер. Его выращивают в регионах Пфальц и Баден. Местные производители выпускают два вида вин из ягод этого сорта: легкие столовые и более полнотелые, практически маслянистые, десертные. Под разными названиями Гевюрцтраминер известен во многих странах Центральной и Восточной Европы: в Болгарии он называется Мала Динка, в Румынии – Руса, в Словении – Траминак, в Венгрии – Трамини, в итальянском Альто Адидже – Траминер Араматико. Гевюрцтраминер также выращивают и используют для производства вин в Австрии, на юге Австралии, Новой Зеландии, в некоторых регионах Чили.
Несмотря на распространенность, общая площадь посадок Гевюрцтраминера достаточно невелика – всего 20 000 гектаров во всем мире. Объясняется это прихотливостью сорта: в теплом климате он вызревает слишком быстро, становится очень сахаристым и теряет требующуюся винам кислотность.
Вкусовые характеристики
Самой яркой нотой в букете вин из Гевюрцтраминера является экзотический фрукт личи, который своим ароматом отдаленно напоминает сладкий запах розы. Среди прочих оттенков также часто выделяют грейпфрут, розовые лепестки, ананас, персик, апельсин, имбирь и дымные нотки, сродни восточным благовониям.
Чаще всего из Гевюрцтраминера делают сладкие и полусладкие вина. Что касается сухих вин, то их аромат зачастую настолько насыщенно-фруктовый, что по вкусу они могут восприниматься как сладкие – данная особенность свойственна также мускатным винам.
Гастрономические сочетания
Ароматные вина из Гевюрцтраминера лучше всего сочетаются с восточной кухней, в особенности с марокканской, которая известна широким использованием специй, сухофруктов и запеченного мяса. Из мясных блюд хорошей парой считаются свинина, бекон, курица и утка. Из сыров – не слишком ароматные, полутвердые и мягкие из коровьего молока.
Подавать вина из Гевюрцтраминера следует сильно охлажденными, при температуре 6-8 ° C.
Гевюрцтраминер: с чем пить элитное вино?
Мнение сомелье о вине Гевюрцтраминер довольно противоречивые. Новички считают его вкус довольно сложным и многогранным, а запах насыщенным фруктовыми нотами. Опытные критики же придерживаются мнения о слишком «открытом» характере напитка. Речь идет об отчетливом ощущении оттенков спелых фруктов и розы на первых же минутах дегустации. Что же делаетвино Гевюрцтраминер таким особенным? Давайте разберемся в этом вопросе.
Отличия элитного сорта Гевюрцтраминер
Ягоды указанного сорта могут иметь кирпично-красный или нежно-розовый окрас. Отличаются высоким содержанием сахара, что и влияет на вкус готового алкоголя. Если лозы передерживаются на солнце, то теряется нужная кислотность, а если урожай собран раньше срока, то велика вероятность изготовления напитка с невнятным и тусклым вкусом.
Еще одной особенностью Гевюрцтраминер является стойкость к разным болезням. Но, при этом сорт довольно капризный, боится снижения температуры, и плохо выдерживает жару. Именно поэтому урожай винограда часто бывает довольно скромным. Выращиванием растения занимаются виноделы многих европейских стран. Но, родиной сорта называют немецкий Эльзас.
На этой территории сложились максимально подходящие для сорта климатические условия. Местным виноделам удается собрать достойный урожай ягод Гевюрцтраминер, и делать из них невероятно вкусный напиток. Готовый продукт отличается насыщенностью, приятным ароматом и многогранным букетом.
Закуски к вину Гевюрцтраминер
Разобравшись с вкусовыми особенностями винограда, использующегося для изготовления элитного вина, можно переходить к вариантам закусок. Освежающий напиток светло-золотистого цвета можно подавать с самыми разными блюдами и продуктами. Чтобы не прогадать с выбором, предлагаем ознакомиться с подборкой лучших закусок к насыщенному вину.
Разные виды мяса
Гевюрцтраминер отлично сочетается как с красными, так и с белыми видами мяса. К вину можно смело подавать следующие виды продукции:
Кроме этого, сомелье рекомендуют пробовать необычное сочетание вина и морепродуктов. В данном случае подходит мясо краба и нежные креветки.
Экзотические продукты
Благодаря многогранному и насыщенному вкусу, напиток идеально сочетается с оригинальными блюдами из восточной и марокканской кухонь. Особое внимание стоит обратить на сочетание мяса с орехами и сухофруктами. Во вкусе Гевюрцтраминер присутствуют нотки имбиря и цветов, которые идеально подчеркивают наличие розовой воды и специй в указанных блюдах.
Душистое вино также можно подавать с аппетитной сырной доской. В состав такого блюда должны входить достаточно мягкие продукты, для производства которых используется коровье молоко. Такие сиры отличаются нежным вкусом и отсутствием резкого запаха.
Хорошими закусками станут также овощи. В запеченном или тушеном виде они идеально сочетаются с ароматным вином Гевюрцтраминер. Подходят морковь, баклажаны, болгарский перец, кабачки и красный лук. Сам напиток нужно подавать при температуре от 12 о 16 градусов. В этом случае раскрываются все оттенки вкуса и аромата оригинального напитка.
Гевюрцтраминер: главное весеннее вино
В начале марта на полках магазинов появляется Гевюрцтраминер урожая прошлого года. Этот сорт достигает зрелости одним из первых после новогодних праздников — ранней весной уже можно насладиться бокалом изысканного вина. Если вы любите индийскую, арабскую или тайскую кухню — у вас тем более есть повод полюбить и Гевюрцтраминер, который отлично сочетается с острыми и пряными блюдами.
Регион: Эльзас
Тип вин: Сухие, полусухие и десертные.
Стоимость:
Эльзас — крупнейший производитель Гевюрцов в мире. В основном это сухие вина с ярким взрывным ароматом личи, нектарной дыни и розы. А самые лучшие по качеству — из субрегиона Верхний Рейн (Haut-Rhin).
С чем сочетается: арабские или индийские блюда с большим количеством специй, особенно бирьяни (индийское блюдо на основе риса, похожее на плов), палак панир (блюдо из сыра и шпината) и манакиш (арабские лепёшки со специями).
Как выбрать: Эльзас славится зрелыми Гевюрцами, выдержка которых составляет не менее 6-10 лет. За этот период и без того насыщенный аромат вина становится ещё сильнее: в нём появляются пряные оттенки корицы, имбиря и дыма. Поэтому при покупке ищите на бутылке надпись Reserve или убедитесь, что она выпущена в одном из 51 винных хозяйств категории гран-крю. Также обратите внимание на год выпуска: качество французских Гевюрцов во многом зависит от того, удачный ли выдался винтаж.
Шпаргалка по урожаям
Регион: Трентино-Альто Адидже
Тип вин: сухие
Регион Трентино Альто-Адидже на севере Италии — ещё одна всемирно известная родина Гевюрцов. Здесь производят вино с интенсивным ароматом розового саше и спелых персиков, которое на вкус оказывается неожиданно сухим и даже имеет солоноватый привкус как крепкий сидр или саке.
С чем сочетается: блюда восточной и юго-восточной Азии — тайский карри (особенно зелёный), вьетнамские свежие роллы с креветками, тофу и арахисовым соусом, а также с японскими хамачи-суши.
Шпаргалка по урожаям
История Гевюрцтраминера
В наименовании виноградного сорта Гевюрцтраминер заключено название маленького итальянского городка Трамин (Термено), расположившегося в альпийской долине на юге Альто Адидже. До недавних пор считалось, что этот сорт непосредственно связан с другой разновидностью винограда — Траминер. Но генетические исследования показали, что розовые виноградины Гевюрцтраминера на самом деле являются мутацией довольно редкого сорта Саваньен (не путайте с Совиньон-блан), выращиваемого во Франции и Германии.
Калифорния
Регионы: Монтерей, Мендочино и Сонома
Тип вин: сухие, сладкие.
Калифорния — крупнейший производитель Гевюрцов в США. Климат в этом штате весьма жаркий, поэтому лучшие из вин этого сорта родом из наиболее прохладных винодельческих регионов — Монтерея, Мендочино и Сономы. Сухие калифорнийские Гевюрцы имеют аромат личи, а на вкус словно сочный грейпфрут с нотками крепкого сидра. Аромат созревшего вина приобретает оттенки душистого перца и имбиря.
С чем сочетается: попробуйте в качестве аперитива к закускам вроде мягкого или полутвердого сыра, овечьей брынзы, салата из нектарной дыни с фенхелем и пршутом, а также к суши-роллам.
К сведению: наиболее благоприятные для Гевюрцов микроклимат — в субрегионах Аройо-секо (Монтерей) и Александр-вэлли (Сонома), а также в Мендочино. Так как в штате не принята стандартная классификация вин по содержанию сахара, будьте уверены, что любое вино из Калифорнии — априори сладкое, если только производитель специально не разместил на этикетке надпись «сухое».
Шпаргалка по урожаям
Вашингтон
Регионы: Коламбия Гордж (каньон реки Колумбия), Эншент Лейкс (Древние озера) и озеро Челан.
Тип вин: сухие, сладкие.
К сведению: так как Гевюрцтраминер утрачивает кислотность по мере созревания, с осторожностью относитесь к винам позднего урожая или с высоким содержанием сахара. На вкус может показаться, что они обладают высокой кислотностью, но на самом деле этот эффект достигается благодаря искусственному добавлению винной кислоты. Это вещество безвредно, но придаёт напитку слишком сладкий конфетный привкус, который начинает раздражать горло после нескольких глотков. Если вы хотите сухое вино, то обратите внимание, чтобы на этикетке было указано «dry» — также как и Калифорнии, большинство вин здесь — сладкие.