Уникальный продукт животного происхождения, который одновременно сочетает в себе натуральность происхождения и функциональность. За счет этих качеств он широко распространен в мясоперерабатывающей промышленности в чистом виде или в смеси с другими компонентами.
По химической природе гемоглобин является хромопротеидом, состоящим из белка (96%) и окрашенной простетической группы гема (4%). Из этого следует, что помимо основной функции гемоглобина – придание мясному изделию естественного красного цвета, он так же является источником легкоусвояемого белка в продукте.
АО «ЭКО РЕСУРС» предлагает данный продукт под торговой маркой АКВАМИТ Органик G и АКВАМИТ ОРГАНИК G Stab.
В связи с тем, что при использовании одного гемоглобина не возможно создать разнообразную палитру оттенков колбасных изделий выгодно отличающихся от конкурентов на прилавке, технологами нашей компании был разработан широкий ассортимент смесевых натуральных красителей под маркой АКВАМИТ Эко, что позволяет решить любую задачу стоящую перед производителями колбасных изделий
Использование красителей АО «ЭКО РЕСУРС» решают такие проблемы как:
-Использование в рецептурах более низкосортного сырья с признаками PSE.
-Имитация курицы под свинину, говядину.
-Контраст со шпигом на разрезе.
-Колбасы группы ГОСТ.
-Стабильный цвет при хранении и созревании сырокопченых колбас
-Высокая растворимость (возможность использование в рассольных смесях).
-Микробиологическая стабильность (фасовка от 1кг)
свиной гемоглобин не стабилизированный
АКВАМИТ Органик G Stab
свиной гемоглобин стабилизированный
АКВАМИТ Эко G 0589
АКВАМИТ Эко G 0491
АКВАМИТ ЭКО G 0739
АКВАМИТ Эко G Stab 513
Все продукты АО «ЭКО РЕСУРС» произведены с соблюдением европейских стандартов, что позволяет компании занимать лидирующие позиции в производстве красителей для всей пищевой промышленности.
Кровь сухая Гемоглобин (Альбумин) для мясных продуктов
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.
Применение сухой крови Гемоглобин
«Гемоглобин» (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:
Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин — соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).
Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна «Sonac».
Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не распознается при анализах на фальсификацию — в качестве замены мясного сырья).
Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов — в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.
Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. После гидратации и восстановления такая кровь не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой.
А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт — то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина.
И именно поэтому в данном продукте большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте классической кровяной колбасы.
Характеристики (Альбумин)«Гемоглобин»
(Альбумин)«Гемоглобин» пищевой изготавливается методом фракционирования и распылительной сушки свиной крови.
Это однородный порошок красно-бурого цвета, который не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).
«Гемоглобин» является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.
Наименование показателей
Характеристика
Внешний вид
рН 2% раствора при t = 20 °С
Жир, %, не более
Порошок
Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови
Аминокислотный состав (Альбумин) «Гемоглобин» приведен в табл. 2.
24 мес. в сухом месте при комнатной температуре и влажности воздуха не более 75%.
В упаковке 250 гр. Цена указана за упаковку.
Этого количества достаточно для приготовления 4-5 кг кровяной колбасы.
Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Стоит заострить внимание на технологии получения пищевой крови. Её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин, соответственно, плазму и форменные элементы крови (гемоглобин). Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно «сырая» кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна «Sonac».
Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов и в ГОСТовских вареных колбасах (ведь, белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию, поэтому его часто применяют в качестве замены мясного сырья).
Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт, то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина.
Именно поэтому, в нашем продукте «Альбумин» большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте классической кровяной колбасы.
Рекомендуем использовать только смесь фракций гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас!
Для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с теплой (примерно 25-40 °С ) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер.
В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении мясной части к гелю, как 3:1. То есть на 3 части мясного сырья или смеси мяса со шпиком или кашей (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.), берется 1 часть жидкой восстановленной из препарата «Альбумин» крови.
Способна ли кровяная колбаса повысить уровень гемоглобина
Считается, что кровяная колбаса может повышать уровень гемоглобина, так как «сделана из крови». Но правда ли это?
Кровяные продукты, исторически популярные прежде всего среди кочевых народов, содержат много белка, витаминов группы В и железа, которое как раз и требуется для синтеза в организме молекул гемоглобина. Сейчас блюда на «жидком мясе», как иногда называют кровь, готовят и в Европе, и в Азии, и в Африке: делают супы, рагу, блинчики и колбасу. А ненцы коренной народ российского Севера пьют сырую оленью кровь. В тундре нет овощей и фруктов, не растут злаки, так что приходится искать другие источники питательных веществ.
Но стоит ли остальным людям полагаться на кровяную колбасу как на волшебный суперфуд? По разным рецептам, в состав этого продукта входит от 15% до 60% крови. Всё остальное это другие ингредиенты. Железа в такой колбасе довольно много: около 6 миллиграммов на 100 граммов вдвое больше, чем в говядине, но чуть меньше, чем в говяжьей печени. В день в зависимости от пола, возраста и других параметров человеку нужно в среднем от 10 до 15 миллиграммов. Одним из источников этого железа может быть такая колбаса, но она не вылечит от того, что в народе называют малокровием.
Анатолий Рукавицын, кандидат медицинских наук, врач ФГБУ «НМХЦ им. Н. И. Пирогова» Минздрава России: «Употреблять кровяную колбасу, в качестве которой вы уверены, можно, однако это не будет являться лечением железодефицитной анемии, это будет как дополнительный источник питания, который будет занимать маленькую часть по сравнению с заместительной терапией железа таблетированного, но да, может способствовать дополнительному источнику железа».
При железодефицитной анемии железа нужно столько, сколько не даст никакая колбаса в разумных для употребления дозах. А дополнительные компоненты дают много соли и жира, что особенно опасно для тех, у кого повышенное давление, проблемы, нездоровые печень и поджелудочная железа.
Кровяную колбасу надо воспринимать не как лекарство или пищевую добавку, а как деликатес, редкое лакомство, если вам, конечно, нравится ее вкус. Но в идеале, как любые мясные продукты, ее нужно сочетать с овощами, чтобы организму было проще усвоить весь этот жир.
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
