Гаражные вина что это такое
Знакомство с гаражным виноделием
«Гаражное виноделие» — это не то же самое, что домашнее виноделие. Домашнее вино может быть качественным и вкусным напитком, но способ его производства очень сильно отличается от промышленного. Напротив, «гаражные вина» производятся по промышленной технологии, требуют специального оборудования и профессионального подхода. Почему же такое виноделие называется гаражным, в чем заключаются плюсы и минусы гаражных вин и почему некоторые из них стоят более 1000 долларов за бутылку — об этом пойдет речь в статье.
Гаражное виноделие. История
Первое, получившее широкую известность, гаражное вино действительно было изготовлено в гараже, поэтому этот тип виноделия и получил такое название. В 1991 году владелец небольшого виноградника Жан-Люк Тевенен загорелся идеей выпустить собственное вино. Имея минимум средств и оборудования, организовав винодельню в гараже, он выпустил первую партию, 1500 бутылок. Вино Chateau Valandraud («Валандро» — девичья фамилия жены Жан-Люка), получилось настолько удачным, что его похвалил знаменитый критик Роберт Паркер. В свою очередь, это сделало «Шато Валандро» популярным у коллекционеров и ценителей.
Успех Тевенена вдохновил других энтузиастов производить небольшие партии авторских вин. Гаражное виноделие стало популярным сперва во Франции, затем в Германии, Испании и других странах. Сейчас «гаражное виноделие» популярно практически во всех странах, где алкоголь не запрещен религией. Гаражные винодельни могут производить до 20 тысяч бутылок в год, но обычно выпускают в разы меньше вина. Некоторые микровинодельни производят всего лишь около 100 литров эксклюзивного напитка в год. Кстати, другое название гаражного виноделия — «микро-кюве». Французское слово cuvee переводится как «бродильный чан».
Кто-то делает гаражные вина ради коммерческой выгоды, ведь наиболее удачные из них смело можно сравнить с дизайнерскими предметами — они тоже производятся небольшими партиями и стоят очень дорого. Кто-то просто любит вино и экспериментирует ради получения напитков с новым и запоминающимся вкусом. Как раз такой экспериментатор — Жак Тьенпон, считающийся, наряду с Тевененом, одним из «отцов-основателей» гаражного виноделия. Он создал уникальное авторское вино, Chateau Le Pin, хоть и не в гараже, но с минимумом оборудования. Это вино создавалось не с целью получения огромной прибыли, однако стало дорогим именно потому, что оно очень хорошее и очень редкое.
Гаражное виноделие. Достоинства и особенности
У энтузиастов-гаражистов огромное поле для экспериментов; в результате многих из них создаются непревзойденные вина. Ценители гаражных вин утверждают, что некоторые из этих напитков настолько выразительны, что им нет равных даже среди самой выдающейся продукции больших виноделен.
Гаражные вина зачастую получаются особенно вкусными и ароматными еще и потому, что качество работы маленькой винодельни легче контролировать. Безусловно, крупные винные производства тоже следят за качеством сырья и соблюдением технологии производства напитка. Но обеспечить максимально бережный уход за лозой, проверять качество чуть ли не каждой ягоды, уделять внимание всем мелочам, как, зачастую, делают в маленьких винодельнях — в ориентированных на массовое производство винзаводах это просто невозможно.
Иногда можно услышать мнение, что у гаражных вин нет стиля, присущего местности, где произрастал виноград. Упрекают их в сильном дубовом привкусе, так как выдерживают такие вина, чаще всего, в новых бочках. Отсутствие ярко выраженного «территориального стиля» или «дубовый» привкус не все считают недостатками — наоборот, некоторые любители считают их достоинствами. Правильнее всего будет назвать их особенностями, а со знаком плюс они или минус — после дегустации решает каждый для себя сам.
Гаражное виноделие. Недостатки
Самый главный недостаток — хороший результат трудно воспроизвести. Оригинальное вино, получившееся у винодела-энтузиаста один раз, может не получиться в другой. На крупном заводе винодельческий процесс все же более стандартизирован, поэтому повторяемость результатов намного выше.
Многие, хотя и не все, гаражные вина имеют низкий потенциал хранения. Проще говоря, они не подходят для многолетней выдержки, их надо выпивать сравнительно молодыми. В качестве экземпляров роскошной, рассчитанной на долгие годы хранения коллекции они не подходят — естественно, серьезные коллекционеры считают это значимым недостатком.
Высокая цена. Некоторые гаражные вина — кстати, их можно найти в ресторанах и винных бутиках Москвы и других крупных российских городов — стоят 500-1000 и больше долларов за бутылку. Конечно, не все они настолько дорогие. Тем не менее, большинство гаражных вин имеют цену сильно выше средней.
Гаражное виноделие. Известные гаражные хозяйства и вина
Одно из самых известных гаражных винодельческих хозяйств: Chateau Teyssier, находящееся во Франции, в Бордо. Шато Тэссье производит знаменитые на весь мир «Ле Дом» и «Шато Лафорж». У поклонников гаражных вин эти два напитка считаются культовыми.
Еще одно, не менее знаменитое гаражное вино — «Шато Грасья», выдерживаемое в новых дубовых бочках и обладающее чрезвычайно сильным ароматом и богатым вкусом. Его делают в одноименном хозяйстве, которое, в свою очередь, названо так по фамилии его основателя, Мишеля Грасья. Маленькая винодельня Chateau Gracia тоже расположена в Бордо.
Очень интересное вино — чилийское «Кариньян» производства семейной компании «Гараж Вайн». Мягкое, но насыщенное вино темно-рубинового цвета оценено не только в Чили, но и за его пределами. Попробовать этот выпускаемый небольшими партиями напиток — удача для любого ценителя вин.
В России тоже есть гаражные винодельческие хозяйства. Хорошие отзывы можно услышать о винах «Усадьба Семигорья» и «Усадьба Дивноморское», винодельни Вадима Бердяева, винодельни Андрея Куличкова La Bioca, крестьянско-фермерского хозяйства «Лоза» — винодела Дмитрия Гусева. Вина этих производителей сравнительно несложно найти и попробовать. Дегустируйте, делитесь мнением с единомышленниками, и, возможно, какие-то из российских гаражных вин со временем будут признаны лучшими.
Бизнес-идея №4665. Гаражные вина
Основатель «гаражного тренда» в виноделии – француз Жан-Люк Теневэн и его жена – Мюриэль Тюневэн. Тренд стартовал во Франции и распространился только среди винных гурманов ещё в далёком 1989 году, но новое рождение – более массовую моду – тренд «гаражные вина» переживает именно сейчас, в связи с общей – обновлённой и «хипстерской» направленностью концепции предпринимательства – как вести малый бизнес по-хипстерски.
Тренд «гаражные вина» абсолютно совпадает с философией «хипстер», абсолютно удовлетворяет концепции лайф-стайл журнала Kinfolk и потому – ни один концептуальный мастер-класс сегодня не обходится без лекции «Что такое гаражные вина».
Итак, что же такое «гаражные вина»? Начнём с несколько загадочного названия.
История возникновения тренда и названия «гаражное вино»
Жан-Люк Теневэн работал банковским клерком. Когда ему надоела такая жизнь, он решил переселиться поближе к земле и начать своё дело, основанное на традиционных ремёслах его региона. Для француза выбор ясен — виноделие. Итак, супруги, бывший клерк банка и бывшая медсестра становятся микро-виноделами.
Свой самый первый виноградник молодые (во всех смыслах) предприниматели-фермеры называют – Ch?teau Valandraud, использовав для названия — девичью фамилию Мюриэль и географическое название местечка, где им удалось купить землицы.
Кстати, виноградник, который они купили, был «бросовым» и достался он чете за копейки. Географическое названия того (теперь прославленного) местечка — Valley de Fongaban.
Вот в этой точке Франции и родился тренд «гаражное вино». Вино, сделанное супругами, оказалось настолько прекрасным, что заслужило восторженные отзывы прославленного тогда американского дегустатора по имени Роберт Паркер. На просьбу Роберта Паркера «Покажите мне, где и как вы делаете своё вино», супруги простодушно признались, что делают вино … в гараже.
По «легенде бренда» этот ответ «мы делаем вино в гараже» и стал поводом назвать впоследствии весь этот тренд «гаражным вином». Своеобразный американский стиль, замешанный на сентиментальности и любви к сенсации, вкупе со склонностью смаковать несущественные детали — сказался здесь полностью.
Тем не менее, теперь мы имеем то, что имеем: «домашние» вина отличного качества, сделанные с любовью и наперекор алгоритмам «массмаркета» называются не иначе как «гаражные вина».
Как делать «гаражное вино»?
Разумеется, мы сейчас раскроем вам не все секреты, потому что и сами не знаем — всех секретов гаражного виноделия.
Но один из главных своих секретов виноделы «гаражного» извода ни от кого не скрывают – виноград должен оставаться на лозе как можно дольше! Когда все твои соседи уже давно убрали свой виноград, ты ещё ждёшь.
Именно это считается концептуальным и основополагающим требованием, предъявляемым к любому вину, претендующему на статус «гаражного».
Что ещё необходимо для «гаражного вина»?
И ещё, запомните главное отличие концепции «гаражных вин» от массмаркета и прочего виноделия: труд, который вкладывается в это вино, на 80% сосредоточен на. винограднике, а не на последующей обработке «виноматериала».
Из плохо выращенного винограда хорошее вино потом не сделаешь — как ни «химичь».
Где посмотреть и послушать о гаражных винах?
Начните с просмотра кинофильма под названием «Осенняя сказка», снятого в начале 1990-х, культовым французским режиссёром – Эриком Ромером.
Этот фильм — не только о любви, но и о вновь возникшем тогда во Франции тренде — о гаражном виноделии.
Кстати, в фильме «Осенняя сказка» раскрывается ещё один секрет гаражных виноделов – не обрабатывать виноградник – гербицидами, а лишь пропалывать его от лишних трав — вручную, да и то не «подчистую». В идеале виноградник должен зарасти травой так, чтобы сама лоза в ней немного «терялась». Ведь многие травы, растущие вперемежку с лозами — лишь помогают винограднику и придают затем ягодам и вину тот самый — неповторимый вкус.
После просмотра базового фильма о «гаражном виноделии» можете смело отправляться на культовые нынче хипстерские мероприятия, вроде традиционного (уже и для СНГ) «Ресторанного Дня».
На одной из площадок «Ресторанного Дня» вы обязательно встретите лекцию, дегустацию и воркшоп – гаражных микровиноделов, вкупе с выставкой-продажей, разумеется.
А может быть вы и сами уже давным-давно – гаражный винодел, только … не знаете об этом?
©www.1000ideas.ru – портал бизнес идей
1000 идей в Google+
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Что такое гаражное и авторское виноделие?
Гаражное вино (vin de garage)— это вино, которое производится в малых объемах из винограда высшего качества на небольших малоурожайных виноградниках и изготавливается не для продажи в сетевых магазинах. Созданием напитков занимаются гаражисты — специалисты, не всегда являющиеся виноделами на профессиональном уровне. Чаще всего авторское вино — это очень дорогое вино, и изготавливают его не по классическим рецептам, укоренившимся в сфере виноделия.
Что такое гаражные вина?
Гаражные или авторские вина начали производить еще в начале 90-х годов 20 века во Франции. Однако начало этому ремеслу положил еще 1979 году Жак Тьенпон (Jacques Thienpont), который выпустил первую небольшую партию вина Chateau Le Pin (Шато Ле Пен).
Это вино выгодно отличалось по стилю от бордоских вин, благодаря преобладанию в ассамбляже низкоурожайного Мерло высокого качества, долгой выдержке в дубе (1,5-2 года), а также тщательной винификации.
Жак Тьенпон (источник: https://drinks.ua)
Его примеру последовали другие виноделы, попытавшиеся создать вина по собственным технологиям. Первым был Жан-Люк Тюневен (Jean-Luc Thunevin), владелец Сhаteau de Valandraud в начале 90-х. Он бросил работу в банке и начал заниматься виноделием в небольшом гаражном помещении. Так вина получили свое необычное название.
Эти танинные и фруктовые вина, благодаря своему высокому качеству, были замечены и высоко оценены именитыми винными критиками Робертом Паркером и Мишелем Беттаном, так они обрели широкую известность и еще большую стоимость. В настоящее время цены на Шато ле Пен сравнимы с самым дорогим красным вином Бордо – Шато Петрюс (Сhateau Petrus).
Сегодня Жан-Люк Тюневен известный миллионер и владелец крупных виноделен.
Жан-Люк Тюневен (Фото: Getty Images)
Главные отличия авторских напитков — особый вкус и аромат, разработка индивидуальных формул, которые могут расходиться с рецептами, установленными на международном уровне.
Гаражисты не боятся экспериментов. Их продукция нацелена на узкую аудиторию покупателей. Чаще всего все производственных процессы изготовления авторских вину регулируются одной семьей. Наемные сотрудники для переработки сырья привлекаются редко. Сбор и сортировка винограда в этом случае происходит вручную.
Примеры гаражных вин
Сегодня одним из самых известных гаражных хозяйств считается винодельня Chateau Teyssier, расположившаяся во Франции. Здесь производят небезызвестные вина Ле Дом и Шато Лафорж.
Шато Грасья — еще одно популярное авторское вино, выпускаемое во Франции. Оно отличается выраженным дубовым ароматом и насыщенным вкусом.
Чилийский Кариньян — мягкий напиток, который мечтают попробовать многие ценители авторских вин. Его выпускает семейная компания Гараж Вайн, находящаяся на территории Чили.
Некоторые американские представители гаражного виноделия стали даже культовыми. Например, Манфред Кренкл вместе со своей женой в 1995 году начал производить вина в Долине Наппа (Калифорния) в стиле французской Кот дю Рон. Его вино Sine Qua Non считается идеальным примером гаражного вина из США, которое очень высоко оценивается критиками и поэтому дорого стоит.
В России популярными авторскими напитками можно назвать вина Усадьба Семигорья, Усадьба Дивноморское, а также напитки, которые производятся в винодельнях Вадима Бердяева, Андрея Куличкова.
Гаражное виноделие в России и за рубежом
Как утверждают эксперты, к гаражному виноделию в России и за ее пределами относятся по-разному. Например, в Европе предполагается, что гаражисты изготавливают напитки в небольших объемах для истинных любителей. Соответственно, у производителей имеется возможность строго контролировать процесс сбора и переработки ягод, а по итогу сделать качественное вкусное вино. В России же авторским виноделием могут заниматься люди, которые не особо осведомлены в элементарных вопросах виноделия. Чаще всего они ориентируются на количество изготавливаемой продукции, а не на ее качество. Многие эксперты называют таких мастеров подпольщиками. Считается, что в России есть известные гаражисты, которые производят вино высокого качества, но таких не более 5 % от общего количества домашних виноделов.
Отличие гаражных (авторских вин) от магазинной продукции
Гаражные вина относят к категории нелицензированной продукции. Соответственно, встретить их в сетевых магазинах практически невозможно. Только крупные и востребованные гаражисты приобретают лицензию на вина и начинают их поставлять в профильные торговые точки. Попробовать авторские алкогольные изделия в иных случаях можно только на винодельне. Также ценители могут заказывать у виноделов напитки напрямую. Второе отличие авторских вин заключается в игнорировании традиционных методов создания вин. Гаражисты могут экспериментировать с редкими сортами винограда, добавлять в напитки новые ингредиенты, чтобы по итогу получить уникальную и оригинальную алкогольную продукцию.
В каких случаях стоит пить вино без лицензии и кто такие гаражисты
Что такое гаражное вино
— Гаражист как мастер-краснодеревщик. Заводская мебель, конечно, красивая и прочная, но краснодеревщик, если он профессионал, вкладывает в свою работу душу и делает продукцию небольшими партиями. Естественно, у него будет лучше.
Чем вино гаражистов отличается от магазинного
— Человек покупает в магазине вино, которое ему нравится, и он хочет покупать вино с этим же названием, качеством, ценой и дальше. Ему нужно постоянство. Если же компания не может это постоянство обеспечить, покупатель уходит от этого бренда. Именно поэтому крупные компании не могут позволить себе эксперименты — это попросту невыгодно. Микровиноделы же могут сделать так, как хотят, даже если это противоречит общепринятым нормам виноделия.
Зачем делать вино без лицензии
— Как показывает история виноделия, благодаря тому, что гаражисты могут делать вино не по правилам, они толкают индустрию вперед. Например, они могут начать делать вино не так, как положено по канону в конкретном регионе. Тогда, если получится хорошее вино, на это обратят внимание и крупные производители.
Павел Швец
У нас же гаражник — это производитель, у которого нет лицензии, подпольщик
Гаражные вина: История успеха
Гаражным называют вино, производимое в малых объёмах из винограда с небольших малоурожайных виноградников. Особенностью технологии является повышенное внимание виноделов к выращиванию и сбору урожая.
Для производства вина тщательно отбирается только самый спелый виноград, собранный вручную. С целью достижения высокой концентрации вина с лозы еще в зелёном виде обрезается большинство гроздей, каждая из оставшихся подвергается заботливому уходу.
Производство гаражного вина — это тонкая ювелирная работа, позволяющая получать концентрированные, сложные, ни с чем несравнимые вина. Обычно они очень танинные, обладают богатым вкусом и ароматом дубовых бочек. Вкус этих нефильтрованных и неосветленных вязких вин часто имеет выраженный мужской характер.
Как всё начиналось
История возникновения гаражного вина очень интересна и поучительна. Она демонстрирует, что для человека, увлечённого идеей, полного решимости её осуществить, нет ничего невозможного. И нет ничего окончательно устоявшегося и незыблемого даже в такой консервативной области как классическое производство вина.
Основателем гаражной философии считается представитель известной французской винодельческой семьи Жак Тьенпон. Имея в распоряжении недорогой старый пресс и металлический чан для ферментации, он самостоятельно создал густое и насыщенное вино Chateau Le Pin, ставшее впоследствии одним из самых дорогих вин в мире. Его примеру последовали другие виноделы, попытавшиеся создать вина по собственным технологиям.
Одним из них был Жан-Люк Тюневан, ставший пионером гаражного виноделия. Он оставил карьеру мелкого банковского служащего и в 1989 году купил недалеко от Бордо, в Сент-Эмильоне, небольшой виноградник. Вместе с женой они с энтузиазмом принялись воплощать в жизнь свои виноградарские и винодельческие идеи.
Ничто не могло их остановить. У них не было денег на современный пресс — они давили виноград ногами. Нехватку знаний Жан-Люк восполнял из книг. Всё винодельческое оборудование размещалось в гараже, что и послужило в дальнейшем причиной появления такого названия — «гаражное» виноделие. Правда, в самой Франции чаще используется другой термин — micro-cuvee.
В 1991 году Жан-Люк Тюневан выпустил первое вино, которое назвал в честь своей жены Chateau Valandraud. Успех не заставил себя долго ждать. Уже через несколько лет этому вину была дана высочайшая оценка известным винным критиком, непререкаемым авторитетом Робертом Паркером. Это вызвало шквал хвалебных отзывов со стороны других критиков и журналистов. Этим вином заинтересовались состоятельные любители и коллекционеры. Спрос значительно превышал предложение. Образовался дефицит, породивший ажиотаж и резкий рост цен.
Вторая волна
В Сент-Эмильоне, который известен большим количеством мелких виноградников, у Тюневена появились последователи. Новые микрохозяйства довольно успешно стали выпускать небольшие партии эксклюзивного гаражного вина. Через 10 лет движение гаражистов перешло и на Левый берег, в Медок. Их небывалый коммерческий успех заставил даже крупных производителей, поначалу пренебрежительно относившихся к экспериментам новых виноделов, изменить свои взгляды. Они стали присматриваться к новой технологии и запускать небольшие экспериментальные серии вина «ручной работы».
Гаражной идеей увлеклись известные энологи Мишель Роллан и Стефан Деренонкур и стали её пропагандистами. В эти годы на свет появились интересные редкие вина Marojallia, Karolus, Chateau Tertre Rotebeouf, Serenite de Poumey и Magrez Fombrauge, La Mondotte.
Широкое распространение получило гаражное движение и в других регионах Франции. Менялись стили и технологии, незыблемым оставался лишь основной принцип — производство эксклюзивных вин небольшими партиями, путем применения экспериментальных технологий и доступных средств.
Гаражные виноделы не ставят перед собой задачи создания узнаваемой марки. Их цель — рождение новых, ярких, неповторимых вин. Они обязательно должны выпускаться небольшими партиями, что является гарантией эксклюзивности и, соответственно, высокой стоимости. На следующий год применяются новые технологии, на свет появляются новые марки.
Международное движение гаражистов
На сегодняшний день гаражное виноделие популярно не только во Франции, но и в других странах. Появились его приверженцы в Испании и Германии.
В США гаражное движение подхватили с огромным энтузиазмом. Нашлось большое количество богатых людей, готовых заниматься созданием гаражного вина не ради коммерческого успеха, а просто во имя самой идеи. Выпускаемые микроскопическими дозами вина там называются культовыми или бутиковыми (boutique wine).
Ширится также движение гаражистов в Австралии и Южной Африке. На территории бывшего СССР идею гаражного виноделия наиболее удачно удалось воплотить Рамазу Пейкришвили, который стал выпускать вина под маркой «Глахуна».
А что говорят критики…
Гаражные вина имеют не только многочисленных сторонников, но также и противников, которые приводят вполне серьёзные аргументы «против».
Основной претензией, которая предъявляется гаражным винам, является их оторванность от терруара. Этому термину нет однозначного соответствия в русском языке. В переводе с французского он означает — «почва, земля». Когда речь идёт о вине, под этим понятием подразумевается целый комплекс почвенных, ландшафтных и климатических факторов определённой местности. Это своеобразная «соль земли», которая оказывает непосредственное влияние на особенности произрастания виноградной лозы, на качество, аромат и другие свойства вина.
Гаражные вина упрекают в том, что они не содержат уникальных характеристик, которыми обычно обладают вина, производимые в данной местности, что они не имеют своего стиля. Гаражисты со временем осознали существующую опасность того, что вкус их вин может стандартизироваться. Многие внесли коррективы в свои методики. Они продолжают работать на небольших участках, сознательно сокращая урожайность, но, в то же время, стараются упростить технологичность производства, позволяя природным факторам оказывать своё благотворное влияние на производимое вино.
Ещё один минус гаражного вина — быстрое старение. Это обнаружилось после проведения дегустаций вин, произведенных в 90-е годы. Одной из причин этого явления называют применяемый некоторыми виноделами процесс микрооксидации — искусственного насыщения вина воздухом для смягчения избыточных танинов.
Нарекания вызывает также слишком выраженный в гаражных винах вкус нового дуба. Это вызвано тем, что ферментация и выдержка этих вин производится в новых обожженных бочках. Это же объясняет их высокую концентрированность. Однако далеко не все считают это недостатком гаражных вин.
Перспективы
Предсказать будущее гаражного виноделия довольно сложно. Время покажет, имеет ли эта революционная идея право на дальнейшую жизнь. Пока что ситуация такова, что в мире становится всё больше коллекционеров элитного вина, они же являются и основными покупателями. Соответственно, остаётся спрос на эксклюзивные бутиковые вина. Цены на гаражные вина под влиянием моды и рейтингов критиков продолжают расти, свободно преодолевая все границы здравого смысла.
На сегодняшний день ажиотаж вокруг гаражного вина немного утих, но мода на него не сдаёт свои позиции. Появляются всё новые его сторонники, как среди производителей, так и в рядах ценителей. Остаются и противники.
До сих пор продолжаются споры, что же представляет собой гаражное виноделие? Это технологическая революция, пошатнувшая консервативный мир классического виноделия или удачный маркетинговый ход. Ответа пока нет. Но уже тот факт, что эта тема вызывает жаркие споры, не оставляя никого равнодушными, свидетельствует о том, что гаражное виноделие стало яркой вехой в истории мирового виноделия.