Что вкусного в польше
Польская кухня. Что нужно попробовать в Польше из еды.
12.01.2020
Скажу честно, я была удивлена количеством вкусняшек в этой стране. Почему-то мне казалось, что ничего особо интересного там из национальной кухни нет. Как же я ошибалась!
Если вы планируете поездку в Польшу, сохраняйте список вкусных блюд и проверенных мест, где можно покушать вкусно и недорого в Кракове и Вроцлаве.
Что нужно попробовать в Польше из еды:
Стритфуд
Осципок — подкопченый овечий сыр, поджаренный на гриле, с клюквенным вареньем. Это нереально вкусно! Кстати, такой сыр можно найти в супермаркете и увезти с собой (а дома, соответственно, пожарить и добавить варенье).
Осипок на ярмарке во Вроцлаве 
Жарятся на гриле 😋 
Осципок с клюквенным вареньем) Это очень вкусно!
Запеканки — огромные такие горячие бутерброды. Они реально огромные! На двоих берите один, не ошибетесь. Начинки бывают разные, плюс можно добавлять свои ингредиенты.
Запеканки — типичный польский стритфуд. Справа можно рассмотреть варианты и цены. 
На фотографии половина запеканки. Поэтому берите одну на двоих.
Бублики — большие, сдобные, с маком, кунжутом и др. Если любите выпечку, вам точно понравится! Продаются почти на каждом углу по цене 1,5-2 злотых за штуку.
Польские бублики — моя любимая выпечка в этой стране))
В кафе
Журак — это суп. Отзывы о нем в сети неоднозначные. Думаю, зависит от места, где пробуешь. Нам довелось это сделать в чешском (так вышло) ресторане. Там нам подали наваристый суп на ржаной закваске с копченым ароматом из-за колбасок.
Часто его подают в хлебе, но мы выбрали традиционный вариант.
Традиционный польский суп «Журак»
Бигос — тушеная капуста с мясом. Капуста может быть квашенной, а вместо мяса могут быть колбаски. На мой вкус, хороши все варианты.
Всевозможные колбаски. В качестве стритфуда, кстати, тоже встречаются.
Бигос и колбаски мы съели так быстро, что не успели сфотографировать))))
Мясо. В разных вариантах. Нам больше всего понравились ребрышки-барбекю к пиву, но и все остальные мясные блюда были вкусными. Главное, учитывайте порции. И то, что котлета в польской кухни — это отбивная в панировке размером с большую тарелку. Берите одну порцию на двоих)
Ребрышки-барбекю в «Сиоукс» в Кракове
Польские пироги. Мы с них начали наше знакомство с польской кухней. По сути, это наши вареники. Но начинки бывают интересные. Рекомендую так называемые русские — внутри картофель с сыром, но если заранее не знать, вряд ли угадаете)) Очень вкусно!
Русские пироги — вареники с картофелем и сыром
Десерты
Птичье молоко
Вы знали, что эти конфеты изобрели в Польше? Я до поездки в эту страну не знала))
Оказывается, «Птичье молоко» начали выпускать в Польше еще в 1936 году на кондитерской фабрике «Ведель» под названием ptasie mleczko. И выпускают до сих пор)
Автором рецепта, оставшегося неизменным до наших дней, был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде (не сравнится с той глазурью, которой покрывают «Птичье молоко» в России).
Сейчас ассортимент стал шире. Мы с Полей в фирменном магазине видели лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный, клубничный (в белом шоколаде) и другие вкусы.
Горячий шоколад и «Птичье молоко»
В Россию эти конфеты попали после изобретения спустя 30 с хвостиком лет. Министр пищевой промышленности СССР во время своей поездки в Чехословакию в 1967 году был настолько «сражён» вкусными сбивными конфетами местного производства, что по возвращении в страну собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот Фронт», и дал задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта.
В итоге первыми разработали рецепт и начали выпускать конфеты с суфле работники Владивостокской фабрики. Кстати, срок годности первого «Птичьего молока» был всего лишь 15 суток. Это уже потом придумали всякие консерванты и стабилизаторы и увеличили срок хранения.
Фабрика «Ведель» существует в Польше до сих пор и до сих пор изготавливает «Птичье молоко». И всем, кто собирается в Польшу, я очень рекомендую его попробовать! Потому что вкус у этих конфет потрясающий!
Горячий шоколад
При всей моей нелюбви к нему, в Польше есть заведения, где его вкусно готовят. ОЧЕНЬ вкусно! Например, в сети заведений «Katane» в Кракове. Там есть и молочный горячий шоколад, и горький, и молочный с корицей, и белый. В общем, множество вкусов, и все хороши!
«Katane» в Кракове, где мне безумно понравился горячий шоколад 
Внутри не только вкусно, но и уютно)
Кстати, по поводу, где вкусно и недорого покушать в Польше — запоминайте название сетевых ресторанов — «Сфинкс» и «Сиоукс». Мы их опробовали в Кракове и Вроцлаве. Очень там понравилось по соотношению цены и качества. И что хорошо — они есть в туристических местах, при этом качество еды и цены не страдают. В них подают и традиционные блюда, и европейские. Поэтому каждый найдет, что там попробовать.
Знакомство с польской кухней
Сами поляки признаются, что их домашние и аппетитные блюда – результат влияния таких народов, как немцы, белорусы, турки, русские, украинцы, итальянцы и венгры. Каждый приезжий насытится не только дивной атмосферой этого государства, но и некой ламповостью местных ресторанов.
Знакомство начинается с первых блюд
Польша прославлена своими первыми блюдами, а потому все трапезы здесь начинаются именно с них. Разнообразие супов настолько велико, что Вы даже за полчаса не сможете в них разобраться.
Суп Чернина
Самый необычный и популярный польский суп – «Чернина». Будьте готовы, это блюдо может немного смутить своим составом: гусиная кровь, бульон из гусиных потрошков, овощи, специи и вареные сухофрукты.
Суп Холодник
Следующий по популярности идет суп «Холодник». Этакий своеобразный борщ, имеющий ярко выраженный свекольный цвет. Но на деле, это обычная русская окрошка, только на свекольной закваске и, конечно же, со сметаной.
Суп Журек
«Журек» подойдет для тех, кто предпочитает сытные блюда. Этот суп готовят из сквашенной ржаной муки, белой колбасы, специй и копченого мяса. Без сметаны подача на стол этого блюда исключена!
Вторые блюда польской кухни
Бигос
Во многих странах уже давно распространилось одно из самых популярных блюд Польши – «Бигос». Это своего рода щи, которые имеют десятки различных вариаций приготовления. Чаще всего их готовят из мяса свинины и кислой капусты. Не менее приятны такие щи будут и с рисом, грибами и колбаской.
Голубцы
Капустные голубцы приравниваются к самому распространенному польскому блюду, как у русских – яичница. Начинка может состоять не только из риса и фарша, но и из грибов, картошки, баклажанов и т.д. Именно Польша подарила этот рецепт русскому и украинскому народам.
Картофельные оладьи
Еще одно вкуснейшее блюдо – польские пляцки, или по-другому картофельные оладьи, приготавливаемые из вареного, размятого или тертого картофельного пюре. Подаются обязательно со сметаной.
Польские колбаски
Каждое творение этой кухни не обходится без такого ингредиента, как польские колбаски. Пожалуй, их можно назвать одними из самых вкуснейших, ароматных и натуральных мясных изделий во всем мире. Сюда добавляют несколько сортов мяса, а в совокупности с чесноком и специями, с ними не сравнится ничто!
Десерты польской кухни
Не была бы польская кухня такой совершенной и прекрасной без десертов. Эти очаровательные, нежные и тающие во рту блюда имеют популярность далеко за границами Польши.
Печенье с джемом
Самый известный польский десерт – печенье с джемом. Когда-то милый аппетитный конвертик песочного печенья с творожной или ягодной начинкой был угощением исключительно на Рождество. А сейчас каждый турист может насладиться им в любое время под кружечку зеленого чая или ароматного кофе.
Пирог Мазурка
Следующий десерт под названием «Мазурка», но к танцам никакого отношения не имеет. Поляки используют в качестве начинки фруктовый джем, раскатывая песочное тесто в средний слой и посыпая это всё пудрой.
Благодаря десертам создается атмосфера приближающегося праздника и торжества, вот почему здесь у всех всегда хорошее настроение.
Польская кухня: национальные блюда и их особенности
Содержание:
Особенности польской кухни
На польские гастрономические традиции оказали влияние народы, проживавшие на территории страны или по соседству (литовцы, мадьяры, немцы, татары, евреи, русские). Своеобразную изысканность в рецепты внесли французские, итальянские повара, служившие при дворе у королей и польской знати.
Блюда польской кухни вкусны и очень калорийны.
В чем отличие от русской кухни
В Польше потребляют много свинины. Ее запекают, зажаривают в панировке, используют при приготовлении многих супов и даже борща. В России для бульонов преимущественно используют говядину, птицу.
Кислые молочные продукты потребляются поляками в большом объеме. Сметана является основным ингредиентом соусов, заправок для салатов, сладостей.
Особую роль играют крупы, из них готовят множество кушаний, от молочных каш до многокомпонентных запеканок с грибами, овощами.
История развития
Средневековые хроники, описывавшие польскую кухню, характеризовали ее как обильную, пряную, тяжелую с преобладанием мяса, круп. При этом отмечалось, что еда была не особенно вкусной. Возможно, это связано с использованием большого количества пряностей, которые были непривычны для европейцев. Через Львов проходили торговые пути, купцы из восточных стран снабжали местных поваров мускатным орехом, перцем.
В основе рецептуры лежали продукты, производимые в домашнем хозяйстве, а также мясо диких животных, дары леса. Страна жила небогато, в ежедневный рацион входили квашеная капуста с копченым салом, перловая каша, вареники с картофелем или творогом, гороховое пюре с салом, летом добавлялись салаты из свежих овощей. Среди алкогольных напитков преобладали водка, ягодные настойки, пиво.
Новинки в старопольскую кухню стали проникать в начале XVI в. с появлением итальянских поваров при королевском дворе, которые привезла с собой Бона Сфорца.
После военных походов в рационе появились колбасы, вяленое мясо, маринады, которые настолько пришлись по вкусу жителям, что их начали готовить в Польше.
Король Станислав Август, увлекавшийся французской кухней, ввел моду на изысканные блюда, десерты.
Массовое переселение евреев в XVI в. принесло в страну новые рецепты, которые прижились, сохранились до сих пор.
Современная польская кухня
В современной кухне Польши основой питания являются картофель, крупы. Дичь стала появляться на столах редко, уступив место домашней птице, свинине. Сократилось потребление ливера (печени, требухи, легких). Появилось много рецептов с помидорами и сладким перцем.
Пиво может использоваться не только как напиток, но и в качестве добавки к супам, вторым блюдам, соусам.
Современная кухня не потеряла своей национальной оригинальности, несмотря на влияние других традиций. В ней соединяются изысканные, аристократические рецепты с крестьянскими способами приготовления пищи.
Основные продукты
В связи с ограниченным доступом к морским ресурсам в традиционной кухне применяются речная рыба (щука, карп, судак), которая добывается в ручьях, озерах, реках.
Характерно использование в рецептах овощей, фруктов, ягод. В зимний период в рацион добавляются орехи, желуди.
Особая роль отводится молочным продуктам, которые используют для приготовления сыров, сметаны, творога.
Набор популярных польских продуктов схож с набором русских или украинских, хотя и имеет некоторые отличия.
Способы приготовления пищи
Полезна ли кухня Польши
Польская кухня предполагает приготовление еды из натуральных продуктов. Получается сытно, вкусно, но иногда излишне калорийно.
В этой стране традиционно применяется квашение овощей. В процессе ферментации содержание сахара уменьшается, при этом количество витаминов увеличивается. Употребление квашеных овощей возможно в течение всего осенне-зимнего периода. Они обеспечивают организм необходимыми веществами, поддерживают иммунитет.
В Польше в большом количестве употребляют продукты из сквашенного молока (простоквашу, кефир). Они хорошо усваиваются, содержат много пробиотиков, улучшающих работу ЖКТ, обеспечивают организм белком, витаминами Б2, Б12, кальцием, фосфором.
Свинина, которую любят поляки, в умеренном количестве тоже необходима организму. Продукт содержит полезные омега-3 и омега-9 жирные кислоты, которые служат строительным материалом для клеточных мембран, регулируют уровень гормонов.
Еда в Польше, состоящая из натуральных и квашеных продуктов, соответствует современной концепции здорового питания. Несет пользу для здоровья. Требуется только контролировать объем потребляемых калорий, т. к. используется много жиров.
Поляки предпочитают хлеб, приготовленный с использованием специальной закваски. Он отличается низким гликемическим индексом, легче усваивается и переваривается.
Поляки любят и умеют готовить хлеб на собственноручно сделанной закваске.
Традиционная кухня в целом
В Польше потребляется много речной рыбы, знаменитые судаки по-польски подаются в лучших ресторанах Европы.
Закуски и салаты
В Польше готовят много разнообразных блюд из овечьего сыра и сельди.
Первые блюда обязательно присутствуют в ежедневном рационе, их могут подать даже на ужин.
В польской кухне много разнообразных блюд из капусты.
Основные блюда
Капустные голубцы тоже придуманы в Польше. В русскую и украинскую кухню они пришли отсюда.
В качестве начинок используют рис с мясом, гречку с грибами, картошку, баклажаны и др.
Хороши и польские клецки, приготовленные из отварного картофеля с добавлением муки, крахмала, яиц.
В качестве гарниров подают крупы, приготовленные различными способами.
Блюда из мяса
Польские колбаски из нескольких видов мяса с чесноком и специями добавляются во многие блюда. Ароматное, копченое мясо способно украсить самое простое кушанье. Готовят колбасу с кровью, крупой, которая присутствуют только в местной кухне.
В Польше очень популярны блюда из мяса.
Польские десерты
Спиртные напитки
Алкогольные напитки представлены в широком ассортименте: наливки, настойки, зубровка, водка, пиво. Оригинальная рецептура некоторых напитков сохраняется со Средних веков.
Пиво в Польше производят в большом количестве, насчитываются десятки марок от бюджетных вариантов до крафтовых.
Польские вишневки, сливовки, грушовки и другие настойки не просто алкогольные напитки. Это один из способов получения витаминов в холодное время года. Готовятся просто. Ягоды или фрукты заливают водкой, добавляют немного сахара, настаивают в течение 1-2 месяцев. Получают алкоголь с изысканным вкусом, высоким содержанием витаминов, фруктовых кислот.
Яблочный сидр насчитывает более 50 марок. Производству кисло-сладкого напитка уделяется большое внимание, т.к. он экспортируется в другие страны.
Подробнее о национальных польских блюдах
Суп журек
Подают в небольшом каравае хлеба, из которого удален мякиш. Заправляют сметаной, добавляя порезанные на четвертинки яйца.
Бигос
Польский судак
Утка с яблоками и судак под особым соусом считаются национальными польскими блюдами.
Утка, запеченная с яблоками
Колдуны
Польские вареники
Кремувка
Флячки
Рулет из гуся
Рулет из гуся лучше всего умеют готовить в Польше.
Голубцы
Огуречный суп
Особенности польской кухни: что заказать в ресторане
Одной из приятных и любопытных сторон любого путешествия являются гастрономические приключения! Аутентичные ресторанчики, местные продукты, оригинальная подача блюд, специфический способ приготовления…Все это помогает добавить объема впечатлению от другой страны, ведь что может сравниться с любовью человечества к вкусной еде? Поляки, к слову, кормят не только вкусно, но и сытно!
Краткий гид по культовым польским блюдам для вас подготовил Traveling.by.
Журек (zurek)
Суп с таким забавным названием вы найдете в меню практически каждого польского ресторанчика. Его рецепт варьируется, равно как и форма подачи. Но есть один общий важный нюанс: для приготовления блюда используется специальная закваска из ржаной муки — жур. По итогу журек по вкусу напоминает рассольник, только как если бы тот был жидким супом-пюре с колбасками и яйцом. В некоторых ресторанах журек подают в «тарелках» из хлеба: из буханки вынимают мякиш и наливают туда суп. Вот такой польский вариант «хлеба и зрелищ».
В Варшаве очень вкусный журек подают в сети Zapiecek.
Чернина (czernina)
Если журек кажется вам ароматным, слегка киловатым, пряным, но вполне себе классическим супом, то у поляков есть для вас более своеобразное, а можно сказать, и брутальное блюдо. Чернина — это черный-черный суп из гусиной крови. Помимо этого специфического компонента в рецептуру супа входят бульон из гусиных потрохов, овощи, сухофрукты и пряности. Между прочим, этот оригинальный суп очень популярен у себя на родине. Рискнете отведать?
Смалец (smalec)
Компонент польских блюд, от которого сторонники ЗОЖ и фитоняшки падают в обморок. Это жир, вытопленный из сала, на котором держится вся польская кухня. Чаще всего на этом жире что-либо жарят или добавляют в него перец, чеснок, лавровый лист и проч., чтобы готовый «паштет» намазывать на хлеб. В некоторых ресторанах изысканные сэндвичи со смальцем вам подадут в качестве комплимента от шеф-повара, если вы заказали журек или борщ.
Бигос (bigos)
Бигос — блюдо, которое выглядит так, словно в него положили все, что осталось в холодильнике. Несмотря на неприглядный внешний вид, оно очень вкусное: к главному компоненту — капусте — добавляют кусочки других овощей, грибов, мяса и копченостей. Все эти остатки и обрезки, которые в Италии добавили бы в пиццу, в Польше просто тушат и подают в глубокой миске или (реже) в хлебе. Когда ешь бигос, кажется, что кто-то варил очень вкусные щи, но вся вода выкипела, и так первое блюдо стало вторым.
Бигос традиционно называют самым аутентичным польским блюдом. Однако есть легенда, что в Польшу бигос «привез» из ВКЛ Владислав Ягайло. Король любил побаловаться бигосом во время охотничьих привалов, и этот факт станет лучшей рекламой этому блюду.
Польские вареники (pierogi)
Польские голубцы (gołąbki)
Поляки считают, что только благодаря им весь мир узнал и полюбил такое блюдо, как голубцы. Вкус этих «спринг роллов» из капусты с начинкой из фарша и риса знаком каждому белорусу, однако в наших заведениях голубцы подавать не принято. То ли дело Польша: большие красивые голубцы, тушенные в слабом томатном соусе, — разве может быть что-то вкуснее после долгого дня на ногах?
Польские драники (placki ziemniaczane)
Да-да, картофельные оладьи любят и в Польше! Там она называются пляцки. Делают их из тертого сырого или вареного картофеля, а подают не только со сметаной, но и с яблочным соусом. Это тот случай, когда новое — хорошо забытое старое, а лучшее — враг хорошего. Если вам не по вкусу все эти супы из гусиной крови или закваски, возьмите старые добрые драники, ой, пляцки — точно голодным не уйдете.
Колбаски (kielbasa)
«Колбаса — всему голова!» — словно кричат страницы меню польских ресторанов и кафе. А немцы наверняка крутят свои wurst с оглядкой на восточных соседей. Разновидностей польских колбас существует огромное множество, и, на удивление, все они очень вкусные, пряные, с ароматом трав и специй. И если набеги на рестораны в ваши планы не входят, вы всегда можете купить пару колбасок и хлеба, чтобы где-нибудь в Краковских Плантах устроить свой самый вкусный польский пикник.
Десерты
Не обошлось в сытной польской кухне и без сладенького. Практически в любом меню вы встретите прозрачные блинчики (naleśniki), совершенно не похожие на пышные «солнца» белорусской кухни, которые принято есть с мачанкой. В тонкие польские блинчики заворачивают фрукты, творог, джемы и т.п.
Мазурка/мазурек (mazurka/mazurek) — такое музыкальное название имеет польское пирожное с джемом и сухофруктами или орехами. По В. В. Похлебкину, традиционная мазурка — сливовая или яблочная. Но сейчас ее чаще всего делают из апельсинов и лимонов, и такой современный вариант считается вкуснее.
Kolaczki — небольшие песочные конвертики с джемом, популярные в Польше и среди детей, и среди взрослых. Раньше это было рождественское печенье, но всем оно так нравилось, что не было сил ждать целый год для того, чтобы вновь его отведать. Так это печенье стали делать круглый год. Отправляясь домой, захватите с собой пакетик конвертиков с джемом, ведь в Польше они есть практически в каждом супермаркете.
Если вы смогли осилить эту статью и не умереть от голодных спазмов в желудке, значит, вы наверняка перед чтением поели журека и слопали полбабки. А если нет, то самое время запланировать свою поездку в Варшаву, Краков, Вроцлав или Гданьск, чтобы, вдоволь нагулявшись по старинным улочкам, завернуть в местный ресторанчик и восполнить свои запасы энергии с удовольствием! Не забудьте свериться с нашим списком.