чем взбивать масло сливочное
Как взбить яичный белок и масло, если под рукой нет миксера
Современному поколению сложно в это поверить, но были времена, когда не существовало сотовых телефонов, телевизоров и такой полезной на кухне штуки как миксер. И поэтому когда случается непредвиденная ситуация – сгорел миксер или отключили свет, например, и гости вот-вот на пороге, а яйца и масло для торта еще не взбиты – все летит кувырком.
Мы расскажем вам, как взбить яйца и масло без миксера. Как-то же это делали наши предки.
Итак: взбиваем яичные белки без миксера
Чтобы наша выпечка не пропала втуне, нужно взбить яйца. И вот что нужно сделать:
Достаньте яйца из холодильника и дайте им немного нагреться. Далее возьмите чистую посуду, в которой будем взбивать яйца, и тщательно протрите ее (очень важно, чтобы в ней не было ни капли воды или масла, иначе результат может быть неоднозначным). Отделите белки от желтков, и начинайте взбивать белки обыкновенным венчиком по часовой стрелке, потихоньку увеличивая скорость взбивания.
После того как белки станут густыми но при этом все еще будут стекать с венчика, можно будет добавить сахар. Сахар добавляйте малыми порциями, постоянно мешая яичную массу. Благодаря сахару белок начнет кристаллизоваться на молекулярном уровне и насыщаться воздухом. Белок будет взбит тогда когда перестанет стекать с венчика и станет держать форму.
И да, времени это займет гораздо больше, чем с миксером, но результат вас удивит и порадует.
Взбиваем сливочное масло без миксера
Взбитое сливочное масло используется в кондитерских рецептах, как в выпечке, так и в кремах. Поэтому правильно взбитое масло, залог кулинарного произведения.
Мы думаем не нужно никому говорить, что для кондитерских творений требуется хорошее и качественное сливочное масло.
Масло нужно вынуть из холодильника и дать нагреться до такого состояния – оно мягкое, что на нем можно рисовать, но еще не тает. Именно такое масло можно взбить, остальные его состояния взбиванию не поддаются. Далее нарежьте мало маленькими кусочками и переложите его в стеклянную или керамическую посуду.
Разомните мало до однородной массы, удобней всего это делать деревянной лопаткой.
Далее начинается самый трудоемкий процесс – начинайте взбивать масло венчиком по часовой стрелке, не быстро, постепенно увеличивая скорость, но не до максимума своих способностей. В процессе взбивания добавляйте сахар.
После того как сахар с маслом в процессе взбивания приобретут пюреобразную текстуру, отложите венчик и возьмите ложку или деревянную лопатку, и начинайте интенсивно мешать получившуюся массу.
После того как масса станет белой и увеличиться в объеме в два раза – ваш крем готов!
Главное запомните в нем не должно быть комков масла.
Как правильно взбивать масляный крем
Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.
Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..
Хочу остановиться на основных правилах взбивания крема.
Во-первых, такие продукты, как яйца, и особенно масло должны быть свежайшие и высокого качества (масло не менее 82% жирности)
Во-вторых, масло должно быть нарезанным на небольшие кусочки и комнатной температуры.
В-третьих, взбивать нужно в одну сторону и терпеливо, до тех пор, пока не получится пышная, совершенно однородная (без как бы створоженных мельчайших хлопьев) масса.
В-четвёртых, яично-молочная смесь должна быть остывшей, и вливать её нужно во взбитое масло маленькими порциями, не переставая взбивать (это самый капризный этап взбивания).
А сгущённое молоко в креме играет, по-существу, роль яично-молочной смеси, поэтому практически всё, что можно сказать о взбивании масляного (или сливочного крема), можно отнести к взбиванию крема на основе сгущённого молока. То что я описала, не должно никого пугать: эти неприятные моменты уже давно в прошлом, и случались в основном из-за недостатка опыта.
Я ПОДЕЛИЛАСЬ ЗДЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ ВЗБИВАНИЯ КРЕМА.
МОЖЕТ БЫТЬ, ВЫ ДОБАВИТЕ ЧТО-ТО ИЗ СВОЕГО?
Текст мой. Фото взято в интернете
Как взбить масло при помощи миксера
Главные вкладки
Инструкция по взбиванию масла миксером.
Сегодня я расскажу, как при помощи миксера, очень быстро и легко из сливок взбить масло. Получаем из сливок домашнее натуральное масло.
Сегодня я просепарировала сливки, получилось три пол-литровых банки.
Переливаю сливки в глубокую миску (можно использовать небольшой тазик) и начинаю взбивать. Учтите, что объём сливок будет увеличиваться при взбивании.
Нюансы при взбивании сливок на масло.
Чем гуще у вас сливки, тем быстрее взбивается масло.
Если сливки недостаточно густые, то старайтесь, чтобы венчики миксера были приподняты, чтобы масло больше взбивалось, а не только перемешивалось. Масло отбивается таким способом быстрее.
Взбиваем круговыми движениями по тазику.
После взбивания миксером.
Для того, чтобы отделить пахту от масла нам будет достаточно взять столовую ложку и очень тщательно перемешать. И пахта очень легко отделяется. Недолго перемешиваем, потом нам нужно её слить. Кстати, пахта может пригодиться для хлеба.
Добавляем в нашу тару пол-литра холодной водички, что масло лучше держало свою форму. И хорошо перемешиваем. Наше масло остывает, лучше держит свою форму и лучше будет отделяться от него оставшаяся пахта, она смешается с водой.
Мне нравится больше взбивать масло в банке, это у меня получается быстрее, даже, чем миксером. В банке не разлетаются сливки, в отличии от миксера (если он без крышки), который очень брызгается.
Итак, после перемешивания масла с холодной водой сливаем пахту и таким же образом промываем ещё 2 раза. Когда промываете – вымешивайте масло аккуратно, как будь то вы мешаете тесто.
Чем дольше вы будете вымешивать, тем больше пахты у вас отделится.
Сливаем оставшуюся пахту и перекладываем в посуду, в которой мы будем формировать наше масло. И взвешиваем, сколько масла у нас получилось с 1.5 литров сливок.
Я формирую масло в прямоугольной силиконовой форме, для выпечки хлеба и кексов. Стоит в ней до застывания. У меня получилось 900 грамм масла.
Масляный крем – 10 пошаговых рецептов для торта
Выше среднего 25 мин. 1 шт.
На данный момент существует великое множество разновидностей кремов, которые можно с легкостью приготовить в домашних условиях без использования каких-либо специальных приспособлений. И сегодня речь пойдет о масляном креме, который служит отличным помощником при изготовлении любых кондитерских изделий. Им можно выравнивать многоярусные торты, пропитывать коржи и украшать трайфлы и различные пирожные.
Белково-масляный крем для украшения торта
Для декорирования домашних тортов прекрасно подходит крем, приготовленный на основе белков и сливочного масла. Сочетание этих двух ингредиентов придают крему стабильность и достаточную устойчивость, что очень важно при декорировании.
Порции – 1 торт диаметром 18 сантиметров.
Масляный крем со сгущенкой в домашних условиях
Из таких простых продуктов, как сливочное масло и сгущенка можно с легкостью приготовить невероятно вкусный крем, который прекрасно держит форму и соответственно подходит для украшения любых кондитерских изделий, приготовленных своими руками.
Время готовки – 35 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливочное масло комнатной температуры нарезаем кубиками среднего размера и перекладываем в глубокую посуду.
Шаг 2. При помощи миксера тщательно взбиваем массу до однородности и увеличения в объеме.
Шаг 3. В полученную массу подливаем ½ часть сгущенного молока и добавляем совсем немного ванилина для насыщенного аромата.
Шаг 4. Снова вооружаемся миксером и объединяем компоненты.
Шаг 5. В момент, когда сгущенка и масло станут единым целым – вливаем остатки сладкого молока и продолжаем взбивать до воздушной консистенции.
Шаг 6. Полученный крем подаем в пиалах или же украшаем им торты, капкейки или трайфлы. Приятного аппетита!
Масляный крем для выравнивания торта в домашних условиях
Для того чтобы придать домашнему торту внешний вид такой, чтобы все думали, что его приготовили в кондитерской профессиональные повара – выравниваем все внешние поверхности при помощи универсального и очень вкусного крема на основе сливочного масла и декорируем под свой вкус!
Время готовки – 45 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В кастрюле с толстым дном либо в сотейнике смешиваем молоко и сахарный песок – ставим на умеренный огонь и при постоянном помешивании растворяем сладкие кристаллы и доводим до закипания.
Шаг 2. В это время в отдельной посуде взбиваем два яйца.
Шаг 3. Смешиваем яичную и молочную массу при постоянном взбивании.
Шаг 4. Полученную смесь возвращаем на огонь и постепенно доводим до состояния более густой консистенции.
Шаг 5. В другой емкости взбиваем до однородности сливочное масло комнатной температуры.
Шаг 6. В масляную массу тонкой струей вводим слегка остывший сироп из молока и сахарного песка.
Шаг 7. Готовый крем сразу пускаем в работу либо же убираем в холодильник на срок не более двух суток и перед использованием слегка взбиваем миксером. Приятного аппетита!
Сметано-масляный крем для торта
Сочетание нежной сметаны и сливочного масла – это одно из лучших объединения компонентов, согласно их вкусовым характеристикам и гладким текстурам. Тщательно взбив эти ингредиенты, мы получаем невероятно вкусный и стабильный крем, который легко готовится в домашних условиях.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокой пиале объединяем сметану и одно куриное яйцо.
Шаг 2. Засыпаем к упомянутым выше компонентам сахарный песок и муку – тщательно перемешиваем.
Шаг 3. Ставим тарелку на водяную баню и при постоянно помешивании доводим до загустения массы, после охлаждаем.
Шаг 4. В отдельной емкости хорошенько взбиваем сливочное масло до однородной консистенции.
Шаг 5. Не прекращая взбивание, тонкой струей вводим сахарно-сметанную массу в масло.
Шаг 6. Еще раз охлаждаем и приступаем к пропитке бисквитных коржей. Приятного аппетита!
Как приготовить масляный крем для бисквитного торта?
Нет ничего вкуснее, чем домашние торты, приготовленные своими руками с особой любовью и заботой. Пышные и воздушные бисквитные коржи, пропитанные нежным кремом на основе сливочного масла – безумно вкусно и ароматно!
Время готовки – 60 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров молока, добавляем ванильный сахар и доводим до кипения.
Шаг 2. В отдельной посуде смешиваем сухие компоненты: муку и сахар.
Шаг 3. В мучную смесь вбиваем яйца и тщательно перемешиваем при помощи венчика.
Шаг 4. В полученную массу тонкой струей вливаем теплое молоко и интенсивно мешаем.
Шаг 5. Возвращаем смесь на огонь и на медленном пламени доводим до загустения при постоянном помешивании.
Шаг 6. Отправляем в будущий крем кусочек сливочного масла и снова тщательно перемешиваем.
Шаг 7. Перекладываем массу в чистую и сухую тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания. После, приступаем к пропитке бисквитных коржей. Приятного аппетита!
Шоколадно-масляный крем для торта
Лишь раз, приготовив неповторимый крем из сливочного масла и какао-порошка, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, что вовсе не удивительно, ведь эта нежная консистенция идеально подходит для выравнивая и украшения различных тортов и пирожных.
Врем готовки – 20 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем при помощи миксера или венчика до увеличения в объеме, как правило, этот процесс занимает не более двух минут.
Шаг 2. Не выключая миксер, тонкой струей вводим сгущенку.
Шаг 3. Тщательно перемешиваем и продолжаем взбивать.
Шаг 4. В полученную массу подсыпаем какао-порошок, предварительно просеяв его.
Шаг 5. Взбиваем до однородной консистенции и приступаем к декорированию. Приятного аппетита!
Простой творожно-масляный крем для торта
Приготовить творожный крем на основе сливочного масла можно очень просто и быстро, достаточно лишь следовать подробному рецепту с пошаговыми фото. Из таких простых компонентов получается невероятно стабильный и устойчивый крем, который прекрасно подходит для различных кондитерских изделий, приготовленных своими руками.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Готовку начинаем с масляной основы: сливочное масло комнатной температуры взбиваем при помощи миксера до изменения цвета – компонент должен побелеть.
Шаг 2. В случае если предварительно вы забыли извлечь масло из холода, есть решение: охлажденное масло нарезаем кубиками и оставляем на рабочей поверхности до размягчения, таким образом, процесс ускорится в несколько раз.
Шаг 3. В полученную масляную массу подсыпаем просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжаем взбивание на протяжении 3-5 минут.
Шаг 4. В основу крема перетираем творог через мелкое сито.
Шаг 5. Когда все вышеупомянутые ингредиенты объединены – взбиваем все вместе еще 1-2 минуты.
Шаг 6. После, в однородную воздушную массу подливаем сгущенное молоко и перебиваем до однородной и гладкой консистенции. Крем полностью готов к употреблению, поэтому приступаем к работе. Приятного аппетита!
Масляный крем для цветов на торте
Приготовить красивый и вкусный торт – это одно, а вот эффектно украсить и подать его – совсем другое, однако, решение очень простое: готовим стабильный крем из которого можно с легкостью отсадить красивые цветы для декора, которые не будут расползаться и течь.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокой посуде соединяем белки от двух крупных куриных яиц и сахарный песок.
Шаг 2. Ставим посуду на водяную баню и при постоянном помешивании венчиком растворяем сладкие кристаллы.
Шаг 3. Слегка взбиваем массу, но не до пышности.
Шаг 4. Для проверки на готовность, капаем немного массы на рабочую поверхность и в случае, если сахар не ощущается между пальцами – снимаем с огня.
Шаг 5. Приступаем к взбиванию белков миксером до образования устойчивых пиков.
Шаг 6. Постепенно начинаем вводить кубики сливочного масла и продолжаем работать миксером.
Шаг 7. При добавлении практически всего масла, масса сначала немного разжижается, однако, остается тягучей.
Шаг 8. Отправляем в крем остатки размягченного масла. Все это время миксер не прекращает свою работу.
Шаг 9. Взбиваем массу до тех пор, пока масса не загустеет.
Шаг 10. Оставляем крем белым либо же окрашиваем любыми пищевыми красителями для высадки разноцветных цветов. Приятного аппетита!
Крем из сливочного масла для «Наполеона» в домашних условиях
«Наполеон» приготовленный в лучших кондитерских не сравнится с тортом, приготовленным в домашних условиях из самых свежих и качественных ингредиентов. Но десерт ведь не состоит из одних коржей, потому быстро и легко готовим нежный масляный крем для пропитки.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – торт весом около 2 килограмм.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокую посуду выкладываем 400 грамм размягченного масла (достаточно за несколько часов до готовки вынуть брусок из холодильной камеры).
Шаг 2. Подсыпаем к маслу сахарный песок (можно заменить сахарной пудрой или второй банкой сгущенки).
Шаг 3. При помощи миксера смешиваем компоненты до однородной консистенции.
Шаг 4. В масляную массу вливаем 400 миллилитров сгущенного молока.
Шаг 5. Взбиваем ингредиенты, постепенно увеличивая скорость до изменения цвета и пышности. Приятного аппетита!
Очень вкусный масляный крем с вареной сгущенкой
Всем давно известны рецепты приготовления классического масляного крема с белой сгущенкой, но пробовали ли вы заменить этот компонент вареным сгущенным молоком? Крем мгновенно изменяет, свои вкусовые характеристики в лучшую сторону и придает тортам и пирожным неповторимый аромат.
Время готовки – 10 мин.
Время приготовления – 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В чашу блендера выкладываем размягченное сливочное масло.
Шаг 2. Добавляем вареную сгущенку по одной столовой ложке и непрерывно взбиваем.
Шаг 3. Когда два компонента объединены – тщательно взбиваем до получения густой и однородной консистенции.
Шаг 4. Гладкая текстура без комочков должна получиться в результате.
Шаг 5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и при помощи фигурной насадки отсаживаем завитки, цветы и все, что вашей душе угодно. Приятного аппетита!