чем вредна копченая колбаса
Сырокопченая колбаса — польза и вред
Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.
Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.
Описание продукта
Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.
Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:
Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.
Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.
Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.
Пищевая ценность
Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:
Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:
Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.
Самые популярные пряности для изготовления продукта:
Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:
По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.
Польза
Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.
Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.
Применение в кулинарии
«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.
При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:
Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.
Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.
Онколог назвал смертельную опасность колбасы: хуже сигарет
Также медик рассказал о других вредных продуктах.
50 граммов сырокопчёного сервелата по канцерогенности равны выкуренной пачке сигарет. Постоянное употребление этого продукта и других изделий из красного мяса увеличивает риск смерти, рассказал главный онколог МЦ «СМ-клиника», доктор медицинских наук, профессор Александр Серяков.
«Самой опасной с точки зрения канцерогенности является копчёная колбаса, так как при копчении выделяется дым, который содержит множество вредных веществ. Такая колбаса может содержать помимо нитритов ещё одно вещество с доказанной канцерогенной активностью — бензпирен. Он образуется при термическом распаде древесины, используемой для копчения», — объяснил врач в беседе с агентством «Прайм».
Худеющим россиянам посоветовали отказаться от колбасы и сосисок
Медик добавил, что такие изделия из переработанного мяса, как сосиски, сардельки, ветчина, мясные консервы, официально считаются канцерогенами первой группы. Если каждый день съедать по 50 граммов этих продуктов, то вероятность появления рака толстой кишки увеличивается на 18%. Кроме того, ситуацию ухудшает обработка продуктов для увеличения срока хранения или изменения их вкуса — термическая обработка, копчение, консервация, соление.
По словам Серякова, колбаса содержит добавленные в качестве фиксатора окраски нитрит натрия или нитрит калия. Именно благодаря им у продукта розовый цвет. Также эти вещества предотвращают развитие опасных возбудителей ботулизма. Но, попадая в кишечник, они могут превратиться в канцерогенные нитрозамины.
Кроме того, онколог отнёс к опасным продуктам печенье, вафли и другие кондитерские изделия, сладкую газировку, шпроты, спиртные напитки, майонез, соусы, маргарин, рафинированный сахар, чипсы, попкорн, консервированные фрукты и овощи, искусственные подсластители и генномодифицированные продукты. Однако нельзя утверждать, что они опаснее сигарет, всё дело в количестве.
Врач-диетолог рассказала, какая колбаса наименее вредная для человека
Она отметила, что полезные колбасные изделия можно сделать и самим, но это будет стоить очень дорого.
В зависимости от состава и способа приготовления колбаса может быть более и менее вредной для людей. Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью радио Sputnik поведала, какому виду колбасных изделий стоит отдать предпочтение.
Стоит отметить, что раньше этот продукт содержал в себе достаточно много полезных веществ, но со временем для увеличения срока хранения производители стали добавлять в колбасу консерванты, красители, усилитель вкуса глутамат натрия и нитрит натрия, который придаёт ей розовый цвет. По словам специалиста, можно сделать полезную колбасу и самим, но это будет стоить очень дорого.
«Дороже мяса». Россиянам объяснили, как выбрать качественную колбасу
— Такая колбаса будет сделана из натурального мяса, её нельзя будет долго хранить. На практике такие колбасы, к сожалению, будут очень дорого стоить. В массовой широкой продаже полезную колбасу найти достаточно сложно, разве что в специализированных магазинах, — подчеркнула Соломатина.
Кроме того, врач-диетолог поведала, какие колбасы можно считать наименее вредными.
— Копчёная колбаса не подойдёт — копчение повышает риск возникновения канцерогенов, там много технологических особенностей, которые влияют на конечную полезность продукта. Лучше выбрать колбасу типа бастурмы, которая сделана методом прессования, сыровяленую колбасу. Полезнее съесть мало сыровяленой колбасы, чем много варёно-копчёной или сырокопчёной. Между варёной колбасой и бужениной выбирайте буженину. Либо делайте её сами в духовке, — пояснила специалист.
Диета для гурманов. Какую колбасу выбирают фитоняшки
Соломатина также отметила, что при выборе колбасных изделий необходимо смотреть на состав продукта: в нём обязательно должно быть мясо, также стоит избегать вкусовых добавок, не покупать колбасу ядерно-розового цвета, потому что это означает, что в изделии много нитрита, который имеет особенность переходить в канцероген.
Польза и вред копченой колбасы
Хорошая копчёная колбаса, наряду с другими колбасными изделиями, делается исключительно из натуральных продуктов: мяса и животных жиров. Также допускается добавление небольшого количества молочного белка и нитритной соли, чтобы улучшить цвет итогового продукта. Что касается методов копчения, то допустимы как холодный, так и горячий варианты. Некоторые производители используют жидкий дым, что не соответствует параметрам ГОСТа, поэтому от такой колбасы лучше воздержаться.
Гезлёвский мясокомбинат использует только натуральные методы копчения и качественные опилки от малосмольных деревьев. Это, кстати, также важно, так как если использовать стружку от сосны или других смолистых сортов древесины, копчёная колбаса станет опасным канцерогеном. К сожалению, на вкус это никак невозможно определить, поэтому обязательно проверяйте производителя, чью колбасу вы собираетесь приобрести.
Чем вредна копчёная колбаса?
Чем полезная копчёная колбаса?
Несмотря на, казалось бы, достаточно большое количество минусов, у копчёной колбасы есть и немало плюсов. Благодаря натуральному составу и тем же животным жирам она достаточно хорошо усваивается, хоть и может вызывать тяжесть в животе. Польза копчёной колбасы ещё и в том, что в хороших сортах очень низкий уровень холестерина. Таким образом, если вы не на диете и не худеете, а просто поддерживаете форму, необходимый уровень OMEGA-6 можно добрать и с помощью этого прекрасного продукта.
Копчёная колбаса достаточно долго хранится благодаря использованию натурального дыма во время копчения. Благодаря этому же процессу в ней никогда не разводятся никакие паразиты, поэтому не нужно переживать из-за этого. Хранить такую колбасу можно и при комнатной температуре, правда, не очень долго. Там, где варёные колбасные продукты быстро потеряют свою свежесть, копчёные выдержат несколько часов, а то и сутки. Процесс копчения позволяет сохранить целый ряд витаминов в мясе, что также делает полезным этот продукт.
Как снизить вред копчёной колбасы?
Многие любят копчёные продукты за насыщенный вкус, поэтому один из самых распространенных завтраков: бутерброд с такой колбасой на белом хлебе и с небольшим количеством масла. Чтобы сбалансировать пользу и вред копченой колбасы, используйте цельно зерновые сорта хлеба и откажитесь от масла: в этом продукте итак достаточно жира, чтобы сделать бутерброд вкусным.
Ещё один вариант: не использовать мучных изделий вовсе, а заменить их на салат или, например, варёные яйца. Благодаря отличным вкусовым качествам копчёная колбаса способна украсить собой любое блюдо.
Что вреднее — варёная, копчёная, ливерная или кровяная колбаса?
Состав варёной колбасы и её вредные свойства
Наверное, самым наивным убеждением покупателей является то, что они думают, будто в колбасе содержится только мясо. Бывалые потребители знают, что это не так. Спешим разочаровать всех — колбаса является одним из самых химических продуктов в мире. Ведь иначе как она могла бы храниться чуть ли не по полгода в нераспечатанном виде?
Состав варёной колбасы, к сожалению, далёк от того, что нам там хотелось бы видеть. Хотя даже в самую плохую по качеству колбасу производители вынуждены класть мясо. Чем выше цена, качество и известнее бренд, тем больше вероятность купить наиболее качественный, а значит, не такой вредный продукт. Однако есть и лазейки в приготовлении варёной колбасы.
Варёную колбасу получают после вываривания мясного фарша. Чтобы сделать себестоимость более низкой, фарш готовят с добавлением разных продуктов животного происхождения — сухожилий, связок, кожи. Когда они превращаются в единую массу, то никакого вкуса и цвета натурального мяса вы не увидите. Однако отличить такой продукт от натурального невозможно, так как это ведь всё является мясными продуктами. Стоит отметить один плюс — жиры в производстве варёной колбасы используют настоящие, так как их вообще ничем невозможно заменить.
Есть ещё один вредный компонент, который никто не хочет видеть — соя и сейтан. В первом не содержится нужных организму белков, в чём и проявляются вредные свойства колбасы. У сои нет вкуса, запаха и цвета, поэтому в конечный продукт добавляют много приправ, чтобы варёная колбаса заиграла яркими красками. Также в варёную колбасу добавляют воду, за счёт чего она становится мягкой. Впрочем, это делает её одним из самых скоропортящихся видов колбас.
Состав копчёной колбасы и её вредные качества
Копчёная колбаса требует минимальной обработки мяса, за счёт чего считается одной из самых полезных. Да и хранится она намного дольше. Попробуем разобраться подробнее.
Существует несколько типов копчёной колбасы: собственно копчёные, варёно-копчёные, полукопчёные и сыровяленные. Изначально копчение было предназначено для обработки мяса и избавления от разных бактерий, однако вкус такого фарша получался настолько интересным, что только ради этого люди стали пользоваться таким методом.
В составе копчёной колбасы есть собственно само мясо, из которого готовят фарш, и сало, которое добавляют в виде кусочков в уже готовый фарш. Это позволяет поддерживать твёрдую консистенцию продукта. Благодаря добавкам в виде специй копчёная колбаса обретает специфические ароматы. К ним можно отнести много чего: перцы, лук, чеснок, лимонную эссенцию, кардамон, куркуму, фенхель и так далее. Зачастую у каждого вида колбасы есть определённый набор приправ. Причём это нужно и для поддержки ферментации копчёной колбасы и её обезвоживания. На современных производствах, правда, довольно часто используют дрожжи и кислоты для этого.
Но нельзя сказать, что копчёная колбаса совсем не обладает вредными качествами. Ведь даже в самом натуральном продукте есть синтетические добавки. Так, очень часто в смесь добавляют селитру, что придаёт колбасе розоватый оттенок. Впрочем, особого вреда это не наносит.
Также при производстве копчёной колбасы добавляют Е250, Е621, Е631, о вредных свойствах которого знают все. Это позволяет придать более выраженный аромат продукту. Нередко в копчёную колбасу добавляют молочную кислоты, ускоряющую производство мясного продукта.
Состав кровяной колбасы и её вредные качества
Кровяная колбаса уже давно украшает столы россиян и считается деликатесом. Благодаря этому можно решить проблему малокровия. Уникальность этого вида колбасы заключается в основном компоненте — кровь. Она должна использоваться в свежем виде, без сгустков и разных включений, не свернувшаяся. Перед приготовлением её стерилизуют, чтобы избежать попадания в готовый продукт вредных микробов.
А вот добавки к кровяной колбасе могут быть самыми разными. Например, традиционно любят добавлять кашу, хоть это и звучит странно, различные субпродукты (язык, печень), сало, специи, например, лук, чеснок, перцы. По сути, всё это не является вредными компонентами. Все полезные свойства сохраняются для человека только в том случае, если колбасу делали из крови абсолютно здорового животного. Также не стоит забывать о вредном качестве для фигуры — кровяная колбаса довольно калорийная, поэтому её не следует есть при ожирении.
Состав ливерной колбасы и её вредные качества
Ливерная, как и кровяная, стоит особняком в линейке разных видов колбас. В основном её готовят из субпродуктов, внутренних органов крупного рогатого скота. В составе ливерной колбасы не имеется крови, но есть только переработанные субпродукты. Также ливерную колбасу зачастую называют печёночной, это повелось с тех пор, когда в составе в основном использовали печень. Благодаря этому колбаса обретает массу полезных свойств. Ливерная колбаса делится на качественную, а значит более дорогую. Она готовится из первосортных субпродуктов — печень, почки, брыжейка. Есть колбаса, которую готовят из второсортных субпродуктов, что делает её уже не такой качественной, — сердце, вымя, рубец и остальной желудок, даже сухожилия. Нельзя сказать, что это вреднее для здоровья, но всё же это просто не те витамины и вещества, что содержатся в первосортной ливерной колбасе.
Как выбрать не вредную колбасу?
Как мы могли убедиться, в каждом виде колбасы есть свои подвохи. Нужно уметь отличить качественное изделие от того, что принесёт сплошной вред. Например, варёную колбасу лучше в принципе не брать, а приготовить самому. Да, она будет не такой аппетитной, но всё же не такой вредной и полностью безопасной.
То же самое касается копчёной колбасы, которую часто пичкают добавками Е. Мы уверены, что дома вы такого сделать вряд ли сможете. Поэтому более натуральной и полезной станет домашняя копчёная колбаса. Что касается выбора в магазине, то следует обращать внимание на состав, который указан на упаковке. Обязательно оцените цвет. Варёная и копчёная колбасы, приближенные к натуральным, не будут иметь ярко-розового цвета. Это происходит из-за добавления к фарш селитры.
Также необходимо обращать внимание на наличие синтетических добавок. Чем их больше, тем ниже качество натуральных ингредиентов. Вы должны понимать, что колбасы без какой-либо синтетики не бывает. Поэтому читайте, что пишут на этикетке, и будьте внимательны к цвету. А по возможности готовьте колбасу в домашних условиях, тем более рецепты сейчас доступны каждому современному человеку.