чем бывает заражен минтай
Черви в минтае: виды гельминтов и можно ли его есть
Несмотря на то, что в морской рыбе паразитов заметно меньше, чем в речной, тем не менее они встречаются и в ней. Минтай не является исключением, поэтому, чтобы сберечь здоровье, необходимо соблюдать правила обработки этого продукта.
Откуда паразиты в минтае?
Чаще всего черви попадают в организм минтая вместе с пищей. Поедая больных ракообразных, моллюсков, мойву, корюшку и других мелких собратьев, он становится временным или постоянным хозяином для глистов. Заражение может произойти и при контакте с больными особями.
Инвазия не проходит для рыб бесследно. Они также, как люди, начинают болеть, перестают размножаться, иногда погибают.
Виды и их описание
Видов паразитов, какие могут жить в теле минтая, множество. Среди них встречаются нематоды, цестоды, трематоды, кольчатые черви, микроспоридии. Наиболее часто в улове находят следующих:
Нибелинии
Это мелкие паразиты, редко вырастающие выше 2–5 мм, встречаются в рыбе, выловленной в Тихом и Атлантическом океане, Охотском море. Попадает в организм минтая через рачков, которые являются кормом для рыбы. Паразитирует в полости тела, печени и других органах. Наибольшее количество нибелиний находят в возрастных особях рыбы. В отличие от остальных представителей тресковых, в минтае после вылова паразит не погибает.
Явным признаком заражения рыбы является внешний вид филе. Оно становится рыхлым вследствие множества поперечных разрывов.
Апрокотиле минтаевый
Личинка этого глиста попадает в минтай через кожу, где вырастает во взрослую особь. Паразит заселяет сосуды жабр, сердечной мышцы, лимфатической системы, что приводит к развитию малокровия у рыбы. Она при этом становится худой, а жабры приобретают серый оттенок.
Спируридные нематоды
Заражение круглыми червями происходит при заглатывании рыбами промежуточных хозяев. В минтае глисты паразитируют в основном в кишечнике. Изредка личинки встречаются в других внутренних органах.
Анизакиды
Самыми распространенными паразитами в минтае по праву считаются анизакиды. Встречаются как безвредные для людей разновидности, так и представляющие серьезную угрозу.
Личинки червя бывают белого, бесцветного и красного цветов. В минтае они селятся в кишечнике и других внутренних органах, встречаются и в мускульных тканях. Внешне гельминты похожи на закрученные спиральки, которые видно невооруженным глазом. При зараженности продукт не стоит употреблять в пищу и давать в качестве корма домашним животным.
Тресковый червь
Тресковый или котиковый червь относится к семейству анизакид. Рыба для них — промежуточный хозяин. Основным являются ластоногие и китообразные. Гельминты попадают в минтая при поедании им зараженных ракообразных. В организме рыбы червь вырастает до 6 см, поражая кишечник, стенки желудка, мышцы. Паразит распространен в океанах по всему миру. Погибает при высоких температурах.
Пирамикоцефалы
В печени, кишечнике, мышцах, между пилорическими придатками встречаются гельминты пирамикоцефалы. Они довольно крупные с длинным хвостом, достигающим 5 см. Взрослые особи вырастают до нескольких метров. Паразит встречается во всех дальневосточных морях. Особенно часто в минтае, выловленном в Охотском море. Diphyllobothrium относится к классу ленточных червей.
Зараженный продукт не рекомендован к употреблению даже после термической обработки.
Какие гельминты могут паразитировать в минтае?
Минтай, зараженный гельминтами, встречается часто. В последние годы процент пораженной глистами рыбы заметно вырос. Ученые связывают это с ухудшением общей экологической обстановки.
Определить на глаз, есть ли в рыбе личинки червей, для многих видов паразитов невозможно из-за их микроскопических размеров. Для этого проводят лабораторные исследования.
Плоские черви
Плоские черви, паразитирующие в рыбе, представляют наибольшую опасность для здоровья людей.
Трематоды, попадая в организм человека, паразитируют в тонком кишечнике и способны вызвать такие заболевания как нанофиетоз, метагонимоз. Чаще всего представители этого класса вырастают всего до нескольких миллиметров. Свое второе название – сосальщики, они получили из-за присосок, которые помогают им удерживаться в теле хозяина.
Ленточные черви
Из цестодов в минтае чаще всего встречаются личинки Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium и Diphyllobothrium latum. Попадая в тело человека, взрослая особь паразита способна достичь в длину нескольких метров. Ленточных червей легче обнаружить в размороженном продукте, поэтому перед разделкой следует оставить минтай на несколько часов при комнатной температуре.
В теле хозяина им помогают удерживаться присоски на передней части туловища. Некоторые виды дополнительно имеют своеобразные крючки.
В людях паразитируют в желудочно-кишечном тракте.
Круглые черви
Для круглых червей человек является случайным хозяином. Они неспособны в нем развиваться. Тем не менее, выделяемые ими токсины, могут вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. К продаже разрешена продукция с небольшим количеством личинок нематод после длительной заморозки.
Какие глисты в минтае самые опасные?
Хотя большинство паразитов, живущих в минтае, не могут причинить вреда здоровью человека, встречаются и опасные виды. К ним относятся:
В анализах крови заболевших отмечают увеличение лейкоцитов и эозинофилов.
Как обнаружить гельминтов в минтае?
Некоторые виды паразитов хорошо заметны в рыбе при ее разделке, заражение другими может подтвердить только лабораторный анализ.
В некоторых случаях понять, что минтай болен, можно по его внешнему виду. Он может иметь черные пятна или небольшие шипы на тушке, мутные глаза. Но, если продукт продавался в магазине в замороженном виде, то опасаться не стоит, поскольку глубокая промышленная заморозка убивает гельминтов.
Во время самостоятельного вылова можно заметить неладное по поведению рыбы. Должно насторожить, если она держится на поверхности воды, вялая, с раздутым брюшком.
Можно ли есть червивого минтая?
Тем не менее, употреблять в пищу и кормить своих домашних питомцев сырой рыбой все равно не стоит.
В каком виде употреблять минтай в пищу?
Отказываться от минтая из-за риска заражения червями не стоит. Приготовленный с соблюдением всех правил продукт полностью безопасен.
Варят рыбу не менее 15 минут после закипания воды. Если крупную тушку готовят целиком, то время нужно увеличить еще на 5–10 минут. При жарке каждую сторону продукта выдерживают на сковороде не менее 10 минут.
Блюда из термически необработанного сырья употреблять в пищу нежелательно, так как некоторые виды анизакидов способны месяцами сохранять жизнедеятельность даже в солевых растворах.
Заключение
Минтай является недорогим и питательным продуктом. Блюда, приготовленные из этой рыбы, вкусны и рекомендованы при некоторых диетах. Чтобы обезопасить себя и домочадцев от заражения гельминтами, достаточно соблюдать несложные рекомендации по его приготовлению.
Черви в минтае: виды гельминтов и можно ли его есть
Пирамикоцефалы
Эти глисты в минтае локализуются в кишечнике, мышечных волокнах и в печени. Паразита называют тюленьим пирамикоцефалом или цестодом Diphyllobothrium. Он относится к типу ленточных червей и может иметь длину тела от нескольких мм до метра. Строение предусматривает наличие у гельминта головы, шеи и стробилы, которая в свою очередь состоит из множества члеников. На голове хорошо различимы приспособления в виде присосок и крючьев.
Личинки и взрослые особи пирамикоцефалов в минтае легко обнаружить ввиду внушительных размеров. Употреблять такую рыбу не рекомендуется даже после термической обработки.
Апрокотиле минтаевый
Это трематода класса Aporocotyle theragrae длиной до 7 мм, шириной до 2 мм. Паразит имеет тело, суженное с двух концов, не оснащен присосками и паразитирует в сосудах жабр и сердца, а также в лимфатической системе. Личинки апрокотиле проникают в минтай через кожу. В его организме паразиты превращаются в половозрелых червячков желтого цвета. Если куплена тушка без головы и внутренностей, увидеть глистов часто не удается, но они иногда попадают в полость минтая при разделке.
Минтай, зараженный Aporocotyle theragrae, имеет сероватый цвет жабр и выглядит неестественно тощим по причине развития у него анемии.
Апрокотиле минтаевый (трематода) и спируридные нематоды
Спируридные нематоды
Эти паразиты в минтае представлены преимущественно личинками спируридных круглых червей. Гельминты имеют тонкое веретенообразное тело длиной до 10 мм и шириной не более 0,1 мм. В хвостовой части глиста есть два сосочка, а на голове присутствуют псевдогубы с заостренными концами. Нематоды паразитируют во внутренних органах минтая и в его пилорических складках.
Анизакиды
Разновидность этих глистов в минтае можно отнести к самой распространенной. У рыб паразитируют личинки этих нематод как не опасных для человека, так и представляющих угрозу здоровью. Anisakis поражает кишечник, мускулатуру и внутренние органы минтая. Личинки глиста свернуты в круглую спираль и защищены прозрачной капсулой. Если нематоду извлечь, она в размере достигает 2,5 см. На вид это маленький червячок с телом похожим на иголку, цвет может быть от молочного до красноватого.
Личинки внутри тушки можно увидеть невооруженным глазом, они обычно крепятся к внутренностям или стенкам брюшка. Есть минтай с глистами этого типа довольно опасно, даже после промывки тушки. Если черви локализованы в мускулатуре, что можно проверить при просматривании ее на свету, то продукт лучше выбросить. Живые анизакиды опасны для человека. При попадании в организм они проникают в желудок, кишечник, глотку и поджелудочную железу, вызывая инфекционный сепсис.
Многие принимают анизакид за трихинелл, которые часто встречаются в мясе животных. Но трихинеллы не паразитируют в рыбах.
Анизакиды и тресковый червь
Тресковый червь
Глист свободно паразитирует в организме минтая, проникая в мышцы, желудок и кишечник. На вид это красновато-коричневый гельминт длиной до 6 см. При разделке туши многие хозяйки принимают его за кровяные прожилки и не подозревают об опасности. Заражение этими червями у людей протекает легче, чем анизакидоз. Клинические симптомы проявляются периодическими острыми болями в животе и общим недомоганием. Тресковый червь может внедряться в гортань человека и в слизистую желудка.
В медицине есть случаи выползания глиста через ротовую полость после употребления сырого минтая с живыми личинками паразита.
Бывают ли в минтае глисты?
Паразиты в минтае встречаются чаще по сравнению с другими видами морской рыбы. Согласно данным статистики более 90% улова минтая является инфицированным. Количество разновидностей паразитирующих особей, встречающихся в этой рыбе, очень велико.
Не все паразиты в минтае представляют угрозу здоровью людей. Самые опасные для человека представлены ниже.
О профилактике
Значительно уменьшить риск заражения паразитами можно при соблюдении простых мер предосторожности, основные из них:
У любителей рыбы всегда есть угроза для встречи с паразитами, однако, правильный выбор, надежное хранение и тщательное приготовление рыбной продукции могут служить гарантией сохранения здоровья.
Предварительно замороженный согласно принятым нормам минтай, прошедший в дальнейшем термическую обработку, является абсолютно безопасным для употребления продуктом. Только соблюдение указанных рекомендаций позволит избежать желудочно-кишечных расстройств, поражения печени, развития аллергии, анемии и других серьезных проблем, связанных с гельминтозом.
Посмотрев видео, вы узнаете о паразитах в минтае:
Круглые черви (нематоды)
Минтай является промежуточным звеном в жизненном цикле паразитов – анизакид. Заражается рыба личинками этого вида круглых червей, поглощая рачков. Человек же является случайным звеном в общей цепочке развития личинки во взрослую особь —, нематоду.
Заражение анизакидами происходит при употреблении сырой рыбы, не прошедшей санитарный контроль.
Минтай может быть заражен личинками:
Осложнения анизакидоза
Личинки анизакид не способны развиваться в организме человека до половозрелого червя, но в процессе своей жизнедеятельности провоцируют у большинства людей острую аллергическую реакцию, интоксикацию организма с признаками отравления – анизакидоз.
Анизакиды являются причиной:
Причина роста популярности минтая
Минтай — рыба с весьма интересной историей промысла.
В конце 40-х годов советская экспедиция, организованная Институтом океанологии АН СССР, обнаружив в прибрежной зоне Камчатки огромные скопления минтая, сочла его непищевой рыбой. Вплоть до 60-х годов XX века рыболовы выбрасывали весь улов минтая за борт. Причин на то было несколько: как обилие паразитов в этой рыбе, так и высокий улов более вкусной и дорогостоящей трески — близкого родственника минтая, в то время ещё не находившегося под угрозой исчезновения.
Несколько позднее правительство СССР пересмотрело свою политику, и минтай не только начал добываться целенаправленно, но и занял второе место по объёму добычи, уступая лишь путассу. Однако и тогда этот вид рыбы не воспринимался как нормальная пища.
Изначально его вылавливали исключительно для добычи икры, печени и рыбьего жира, в то время как тушки по-прежнему выбрасывались за борт.
Позднее часть тушек минтая начала перерабатываться на рыбную муку; другая часть шла на зверофермы; третья уходила в тюрьмы, воинские части, больницы и другие неприятные места; и, наконец, оставшийся улов поступал в свободную продажу, чаще всего заканчивая свой путь в желудках кошек.
В начале 70-х годов европейские СМИ захлестнули новости об опасности нематод, всегда в обилии паразитирующих в минтае. Эта волна критики в отношении рыбы, только-только начавшей становиться популярной среди населения, вскоре достигла СССР, и с той поры минтай окончательно перешёл в разряд пищи для бедных и «кошачьей еды» (возникла даже поговорка «Минтай — рыба для кошек»).
Традиционная нелюбовь к минтаю продолжала сохраняться вплоть до XXI века, когда экономические кризисы 2008 и 2014–2015 годов не заставили бедные и средние слои населения затянуть пояса потуже и «распробовать» дешёвый минтай. По вкусовым качествам и пищевой ценности этот вид рыбы лишь немного уступает своему родственнику, треске, а после тщательной термической обработки становится ничуть не опаснее любой другой рыбы.
Плоские черви
Этот класс паразитов наиболее опасен для человека. Инвазии плоскими червями являются самыми распространенными.
Ленточные черви
Не исключаются случаи заражения минтая плероциркодиями ленточных червей. Чаще всего это:
Осложнения инвазии
Солитер вызывает у человека заболевание тениоз, характеризующееся следующей симптоматикой:
Широкий лентец является причиной развития дифиллоботриоза, характеризующегося такими признаками, как:
Сосальщики
Минтай также является переносчиком личинок глистов – сосальщиков. Опасными для человека являются:
Осложнения заражения плоскими червями
Инфицирование человека метагонимусом называется в медицинской практике метагонимозом.
Заболевание сопровождается:
Китайская двуустка является возбудителем клонорхоза.
Заболевание распознается по таким симптомам, как:
Сибирская двуустка —, возбудитель описторхоза.
Заболевание провоцирует развитие:
Какие виды гельминтов встречаются в скумбрии
Множество интернет-статей запугивают любителей морской рыбы вообще и скумбрии в частности присутствием в ней следующих видов паразитических червей:
Этот список является примером вопиющей безграмотности, поскольку из семи перечисленных видов гельминтов заражать морскую рыбу способны лишь представители семейства Anisakidae или анизакиды.
Сибирские двуустки, китайские двуустки, нанофиетусы и метагонимусы используют в качестве первого промежуточного хозяина пресноводных брюхоногих моллюсков. При отсутствии моллюсков яйца гельминтов, попавшие в воду вместе с фекалиями заражённых людей и животных, просто погибнут через какое-то время.
Тот факт, что первым промежуточным хозяином трематод выступают именно пресноводные моллюски, определяет и их второго промежуточного хозяина — пресноводную рыбу (морская попросту не обитает там, где живут пресноводные моллюски). И даже на этой стадии развития наблюдается высокая специфичность к хозяину. Так, например, возбудители наиболее распространённого и опасного из трематодозов — описторхоза — заражают исключительно рыбу семейства карповых.
Таким образом, даже при употреблении щуки, окуня или судака невозможно подхватить это заболевание, не говоря уже о скумбрии и других морских рыбах.
Это, однако, не исключает наличия в вышеперечисленных хищных рыбах других глистов — например, личинок широкого лентеца.
Личинки широкого лентеца в рыбе
Он, как и обыкновенный ремнец, относится уже не к трематодам, а к цестодам (ленточным червям), и является крупнейшим из гельминтов человека, во взрослой форме достигая длины 15 м. Лентецы и ремнецы используют в качестве первого промежуточного хозяина не моллюсков, а веслоногих рачков, но опять же исключительно пресноводных — циклопов и диаптомусов, что делает невозможным заражение морских рыб, питающихся морскими рачками.
Интересно, что обыкновенный ремнец, у рыб вызывающий заболевание лигулёз, для человека и большинства животных совершенно не опасен. Его личинки достигают метровой длины, и не заметить их при разделывании рыбы совершенно невозможно, но даже если такая личинка будет съедена, в ЖКТ млекопитающего она погибнет. Окончательным хозяином ремнеца могут быть только птицы.
Тем не менее именно характерный вид ремнецов (а практически каждая хозяйка хотя бы раз натыкалась на рыбу, буквально раздутую от этих червей) вносит путаницу при обследовании скумбрии на предмет её заражённости паразитами. Нередко на форумах и даже в новостных статьях встречаются сообщения о том, что в неком магазине была куплена скумбрия (или макрель, что в целом одно и то же), полная ленточных червей. Прилагаются и фото: например, нижеприведённая фотография была размещена в такой статье на одном из авторитетных новостных сайтов.
Вскоре, однако, справедливость была восстановлена, и специалисты установили, что на фото у скумбрии извлечены никакие не глисты, а просто кишечник. Люди, далёкие от анатомии рыб, действительно могут быть озадачены или испуганы видом множества слепо заканчивающихся белесых трубочек, однако они являются естественной частью кишечника и называются пилорическими придатками. Их функция кроется в расширении поверхности кишечника, что усиливает скорость всасывания, позволяет вырабатывать необходимое количество ферментов и достаточно быстро нейтрализовать пищу, когда она покидает кислотную среду желудка и попадает в щелочную среду кишечника.
Тем же, кто не доверяет научным фактам и склонен считать гельминтами всё, что на них похоже, можно посоветовать покупать рыбу, потроха которой уже удалены. Стоит такая скумбрия несколько дороже, но и вопрос о том, кишки это или глисты, отпадёт сам собой.
Бывают ли у скумбриевых другие паразиты? Однозначно да.
Анизакиды — единственные опасные для человека гельминты, избирающие своим промежуточным хозяином скумбрию и другую морскую рыбу, однако, если углубиться в зоологию, выяснится, что скумбрия может быть носителем ещё нескольких видов паразитических червей.
Как распознать гельминтов в замороженном минтае?
Приобретая замороженную рыбу на рынке или в супермаркете, покупатель не имеет возможности для полноценного осмотра тушек.
Обнаружить присутствие в мясе рыбы глистов или их личинок можно только после его разморозки.
Черви в замороженном минтае – явление плохого санитарного надзора. Такая продукция не является пригодной для употребления. Несмотря на доказательства того, что личинки и черви в минтае погибают при глубокой заморозке, не все торговые предприятия рыбной отрасли на сегодня ответственно выполняют нормы технологической обработки рыбного сырья. При обнаружении в рыбе многочисленных личинок глистов сырье должно быть утилизировано.
Следует отметить, что черви в рыбе замороженной не так опасны, как в свежевыловленном сырье. Поэтому многие предприятия рыбного промысла улов с допустимым показателем инвазии паразитами замораживают, а после отправляют на переработку (засол, консервирование, копчение, маринование).
О безопасности рыбы
Специалисты предупреждают, что глистами могут быть заражены даже внешне здоровые экземпляры рыбы. Минтай в магазинах и на рынках чаще всего продается без головы в замороженном виде, поэтому личинки на глаз в нем заметить трудно. Для обнаружения паразитов рыбу надо перед приготовлением разморозить, помыть, разрезать, удалить внутренности и осмотреть тушку. Личинки анизакид обычно хорошо видны на внутренней стороне брюшка, а также на поверхности печени, в икре, молоках, кишках. Личинки коринозом располагаются преимущественно в глубине мышечной ткани или в печенке.
Есть ли уверенность в том, что продаваемая замороженная рыба безопасна для людей? По закону допускается реализация замороженного минтая с небольшим количеством личинок круглых глистов, если санитарная экспертиза подтверждает, что все они мертвы. В противном случае рыба подлежит повторной заморозке, затем направляется на производство рыбных консервов. Согласно проведенным исследованиям установлено, что личинки анизакид окончательно погибают при следующих условиях:
Поэтому покупать рыбу надо в специализированных торговых точках, дома хранить в морозилке, а размораживать только непосредственно перед приготовлением. Люди, которые говорят: «Я ем свежую замороженную рыбу и не болею», сильно рискуют. Кормить сырой рыбой, даже морской, домашних кошек и собак не рекомендуется, равно, как употреблять самим. Бывает, что черви, кажущиеся неподвижными, могут оказаться потом живыми, если условия заморозки не соблюдались. В домашних условиях минтай надо варить, запекать в духовке или жарить не менее 20 минут. Самой безопасным для употребления является минтай, который продается в консервированном виде. Солить или мариновать эту рыбу нежелательно, потому что анизакиды способны выживать в течение нескольких месяцев в стандартных солевых или уксусных растворах.
Так же будет интересно: Самодиагностика: признаки присутствия паразитов у человека
В какой рыбе могут быть паразиты опасные для человека?
Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?
Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.
Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов. Часто они незаметны человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа. Но не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.