чего больше в молоке белка или жира
Что влияет на уровень жира и белка в молоке
Показатели жирности и белка могут изменяться под воздействием различных факторов. Но одним из главных, несомненно, являются кормление и условия содержания животных. Нарушения обмена веществ могут повлечь за собой серьезные проблемы в здоровье коров. Важно помнить, что с увеличением продуктивности у коровы возрастает и риск заболеваний, связанных с ошибками в метаболизме коров. Чтобы не столкнуться с этой проблемой – необходимо регулярно проводить контрольные надои и делать поправки в рационе кормления.
Показатели содержания жира и белка в молоке прекрасно отражают качество корма, но не стоит забывать об индивидуальных особенностях животного. Так в первые дни лактации содержание этих органических веществ может быть очень высоким (так называемое молозиво), а потом резко упав будет постепенно увеличиваться в течение всего периода лактации. Отсюда следует, что в первые две недели лактации не стоит использовать данные о надоях для интерпретации кормления.
При выработке рекомендаций по приведению данных содержания жира и белка в молоке к нормам рекомендуется придерживаться рациона питания сбалансированного следующим образом:
ЧТО ВЛИЯЕТ НА СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В МОЛОКЕ
Низкое содержание жира в молоке фиксируется как значительный разрыв в показаниях между двумя контрольными доениями больше, чем на 0,4% или как изменение отношения жирности к белку ниже, чем 1:1. Причиной тому следующие факторы:
• неполноценное кормление с точки зрения энергетической ценности. Для устранения этой ошибки рекомендуется ответственнее отнестись к улучшению качества основных кормов, следить за их поедаемостью, за балансом добавок и концентратов, проверять состав комбикорма и по завершению лактации не перекармливать животное, чтобы проблема не возникла в следующий раз.
• низкое содержание сырой клетчатки (ниже 20%). Рекомендации: контроль за поедаемостью основного и структурного кормов, продление времени кормления, увеличение частоты раздачи основного корма, уменьшение концентратов (не превышать 50% общего сухого вещества рациона).
• повышение температуры воздуха в коровнике выше 27°С в случае, если проблема наблюдается у всего поголовья. В этом случае можно говорить об ацидозе (смещение баланса организма в сторону кислотности), соответственно рекомендуется обильное щелочное питье.
Высокая жирность в начале лактации и резкое снижение при втором и третьем контролях говорит о перекорме в конце предыдущей лактации, что связано с недостатком энергии в начале новой. Предварительно следует ограничить кормление в третьей фазе лактации, обеспечить подготовительное кормление перед отелом, в начале лактации корове необходимо давать наилучший основной корм и сбалансированный комбикорм, заранее выявлять признаки кетоза (углеводное голодание) и применять срочные меры по лечению.
Непостоянная жирность, которая хаотически меняется в течение года. Причиной этому могут послужить постоянные изменения качества и состава основных кормов. Чтобы подобных результатов не появлялось, надо плавно переходить с корма на корм, улучшать пастбища, стабилизировать постоянное кормление, обеспечить круглогодичным кукурузным силосом и не забывать о скармливании сена, особенно при выпасе животных.
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В МОЛОКЕ
Содержание белка в молоке также зависит от периода лактации животного. Обычно при увеличении надоев в первой трети лактационного периода заметно снижается и уровень белка, так как в это время энергия в дефиците. Важно следить за тем, чтобы белка было не менее 3,1% в этот период. Если же протеиновый уровень упадет ниже 2,8%, то это будет означать, что у животного больше нет резервов энергии. Увеличить уровень белка можно за счет сокращение надоев в день.
Так со временем надои начнут сокращаться сами собой, что повлечет и увеличение белка в молоке вплоть до 3,8%. Показатели выше 3,8% будут говорить о заметном снижении продуктивности, что может быть также связано с накоплением жира. Отсюда идеальные показатели белка лежат в диапазоне от 3,0 до 3,5 процентов. Снижение ведет к болезни животного, а увеличение к уменьшению продуктивности и ожирению.
Уровень белка в молоке также зависит от такого фактора, как содержание мочевины. Дело в том, что белок представляет собой органическое соединение, в состав которого помимо водорода, кислорода и углерода входят атомы азота. Для синтеза протеина корове необходим азот в больших количествах, который она получает из прикормки мочевиной (в карбамиде до 46% азота). Таким образом, комбинируя результаты показания содержания белка и мочевины можно выйти на рекомендации по улучшению сортности молока. Основные причины связаны с недостаточным обеспечением энергией (белка) [ОЭ], сырым протеином (мочевина) [СП] и усвоенным в кишечнике протеином [УП].
Сколько белка в молоке, и чем он полезен?
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.
Чем полезен белок молока?
Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.
Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.
Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.
Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.
Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.
Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.
Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.
Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.
Сколько белка в молоке?
Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:
Состав молока: разбираем и
делаем выводы
Молоко прекрасно усваивается, так как имеет сбалансированное соотношение макро- и микронутриентов, витаминов и минеральных веществ, находящихся в быстроусвояемой форме. Благодаря таким свойствам молоко обладает высокой пищевой ценностью.
Белки, жиры, углеводы и минеральные вещества находятся в молоке в следующем процентном соотношении – 1:1:5:0,2
В состав сырого молока входят более 100 полезных веществ!
Белок молока является легкоусвояемым для нашего организма, а также быстроперевариваемым. Коэффициент усвоения молочного белка от 96 до 98%.
Как белок животного происхождения он является полноценным по аминокислотному составу, то есть содержат весь спектр незаменимых для человека аминокислот. По биологической ценности белок молока близок к белку куриного яйца.
Содержание белка в молоке: 2,5-5%.
• Казеин (2-4% в молоке или 80-82% от всех белков). Реакции коагуляции казеина (свертываемость) лежат в основе получения кисломолочных продуктов: творога и сычужных сыров. Для производства творога используется процесс коагуляции казеина под воздействием кислот, а при производстве сыров используется реакция коагуляции под воздействием ферментов (ренина или пепсина).
Казеин может выдерживать кипячение в течение 12 часов и не подвергаться денатурации (свертыванию). В состав казеина входят 20 различных белков. Основными аминокислотами, входящими в состав казеина являются: глютаминовая кислота, валин и пролин. Казеин лимитирует по аминокислотам триптофану и цистеину.
• Лактоальбумин (0,5-1,0%) богат аминокислотой триптофаном. Лактоальбумин носит также название сывороточного белка, так как не подвергается воздействию сычужного фермента.
• Лактоглобулин (0,1-0,2%) участвует в формировании иммунитета новорожденных, имеет в своем составе иммунные тела. Так же, как и лактоальбумин, он не коагулирует под воздействием сычужного фермента, поэтому так же относится к сывороточным белкам.
Белок молока считается полноценным, так как содержит весь набор незаменимых аминокислот, необходимых человеку.
Содержание незаменимых аминокислот в коровьем молоке (аминокислотный скор) представлено на фото.
Жиры молока – это жиры животного происхождения, представлены насыщенными жирными кислотами. Они прекрасно усваиваются в организме. Усвояемость молочного жира составляет от 97 до 99%.
К жирам молока относятся:
• Молочный жир (3-6%) плавится при 27-34 градусах Цельсия, что дает максимальное усвоение его организмом человека. Богат насыщенными кислотами: масляной, капроновой, каприловой, каприновой, которые находятся в недостатке в большинстве жиров животного происхождения. Молочный жир представлен в основном триглицеридами жирных кислот.
• Свободные жирные кислоты (0,1-0,4%). Изначальное количество свободных жирных кислот имеет свойство увеличиваться при длительном хранении, увеличивая таким образом кислотность молока.
• Фосфатиды (основной – лецитин) и стерины (основные – холестерин, эргостерин).
Лецитин в составе молока обладает бактерицидными и эмульгирующими (связывающими) свойствами. Но, распадаясь с образование глицерина, жирных кислот, холина и фосфорной кислоты и далее до триметиалмина, образующиеся соединения придают молоку неприятный рыбный вкус и запах, что является дефектом кислосливочного масла при длительном хранении.
Холестерин, содержащийся в молоке участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена в организме.
Эргостерин в нашем организме превращается в витамин D в результате воздействия солнечного света.
Углеводы молока в основном представлены молочным сахаром (лактозой).
Так в молоке содержатся:
• Моносахариды: глюкоза, арабиноза, галактоза
• Аминосахара: глюкозамин, галактозамин
• Фосфорнокислые эфиры: глюкозо-1-фосфат, глюкозо-6-фосфат
Лактоза. Лактозой (или молочным сахаром) представлены углеводы молока и молочных продуктов. Лактоза – это дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы. Именно поэтому все молочные продукты являются углеводосодержащими продуктами.
Лактоза подвергается окончательному расщеплению в тонком кишечнике, в результате чего образуется молочная кислота, которая участвует в формировании благоприятной микрофлоры.
Длительная термическая обработка свыше 100 градусов Цельсия вызывает реакцию меланоидинообразования – изменение цвета молока и молочных продуктов, подверженных нагреванию в процессе производства. Этой реакцией можно объяснить светло-бежевый цвет топленого молока и сгущенного молока.
Молоко пастеризованное «Веселый молочник» 2,5% 930 мл
Калорийность (на 100 г): 53 кКал
Белки (на 100 г): 2,9 г
Жиры (на 100 г): 2,5 г
Углеводы (на 100 г): 4,7 г
Молоко пастеризованное «Свежее завтра» 2,5% 500 г
Калорийность (на 100 г): 52 кКал
Белки (на 100 г): 2,8 г
Жиры (на 100 г): 2,5 г
Углеводы (на 100 г): 4,7 г
Поэтому как продукт, содержащий углеводы молоко повышает уровень сахара в крови (хоть и немного). Гликемический индекс молока составляет: цельного – 32, обезжиренного – 27.
Но в то же время инсулиновый индекс молока достаточно высок, то есть употребление молока вызывает выделение инсулина. Инсулиновый индекс молока – 90.
Высокий инсулиновый индекс имеют также все молочные продукты за исключением сыра. Его инсулиновый индекс примерно равен 45.
Витамины молока представлены водо- и жирорастворимыми витаминами – всего около 25 наименований.
Витаминный состав молока зависит от времени года, от тех кормов которые получают животные. Так, например, летом витаминный состав молока богат витамином A, D, E, а в зимний период этих витаминов значительно меньше (примерно в 20 раз).
Ряд витаминов синтезируется в кисломолочных продуктах в результате процессов, протекающих при их производстве, а некоторые витамины поступают в сырое молоко из организма коров.
Жирорастворимые витамины молока: A, D, E, K
Водорастворимые витамины молока: витамины группы B: B1, B2, B3, B6,B12, витамины PP, C, H.
Минеральные вещества молока
Молоко богато минеральными веществами (0,6-0,8%). Всего их около 80!
Самыми важными микроэлементами в составе молока являются: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо – макроэлементы, кобальт, цинк, медь, алюминий, марганец, хром, серебро, йод, фтор, бром – микроэлементы.
Все они находятся в легкоусвояемом для организма состоянии.
Микроэлементы кальций и фосфор в молоке находятся в благоприятном соотношении для их усвоения в организме – 1:1 (идеальное соотношение 1:1,5).
Минеральные соли молока в основном представлены: фосфатами, хлоридами, цитратами (соли лимонной кислоты), казеинатами (соли казеиновой кислоты).
Минеральные соли в составе молока:
• влияют на кислотность его среды (кислые соли: фосфаты)
• влияют на скорость свертывания молока
• обеспечивают молоку коллоидную стабильность, как многосоставной системе
Органические кислоты
в составе молока
Вода в составе молока
Ферменты молока
Ферменты молока представлены:
— гидролитическими (липаза, фосфотаза, лактаза, группа ферментов под общим названием протеазы);
— окислительно-восстановительными группами ферментов (редуктаза, пероксидаза, каталаза).
• Фосфатаза (участвует в расщеплении эфиров фосфорной кислоты) – имеет значение при взятии фосфатазной пробы при контроле качества молока – проверке молока на качество пастеризации.
• Лактаза – тот самый фермент, отсутствие которого в нашем организме говорит о непереносимости молока. Он отвечает за расщепления молочного сахара лактозы до моносахаридов: глюкозы и галактозы.
Окислительно-восстановительные
ферменты молока
• Редуктаза – определяет, какое количество бактерий находится в молоке. По «редуктазной пробе» определяют обсемененность непастеризованного молока бактериями. Проба основана на том, что бактерии в результате своей жизнедеятельности выделяют этот фермент в окружающую среду. Количество бактерий в 1 мл молока определяет его качество и класс.
Например если в 1 мл молока содержится до 5 млн бактерий, то качество молока определяется как хорошее и класс ему присваивается первый.
Если в 1 мл молока обнаруживается от 0,5 до 4 млн бактерий, то его качество уже оценивают как удовлетворительное и присваивают ему 2 класс.
И так до 4-го класса, где бактерий 1 в 1 мл молока насчитывается более 20 млн. Такое молоко признается очень плохим, обсемененным.
• Пероксидаза – фермент, который подвержен разрушения при термической обработке молока свыше 75-80 градусов Цельсия. Отсутствие данного фермента – показательно правильной тепловой обработки молока.
• Каталаза – показатель загрязненности молока в результате болезней коровы. По «каталазной пробе» выявляют маститное молоко.
Иммунные тела молока
Изначально они присутствуют в большом количестве в молозиве и призваны формировать иммунитет детеныша.
Иммунные тела в молоке представлены соединениями, обуславливающими его бактерицидные свойства:
• антиоксинами
• агглютинами
• лизинами
• опсонинами
Но, к сожалению, такими свойствами обладает только термически необработанное молоко. Так как при повышении температуры до 65-70 градусов Цельсия они разрушаются.
Гормоны в молоке
В молоке присутствуют гормоны, попадающие туда непосредственно из организма животного.
— пролактин (гормон, способствующие появлению молока у матери);
— тироксин (гормон – регулятор липидного обмена и вообще обменных процессов в организме);
— окситоцин (гормон, стимулирующий начало родовой деятельности, сокращение мышц гладкой мускулатуры матки, усиливает действие пролактина).
Антибиотики
Антибиотики, присутствующие в молоке, бывают двух видов:
1. Антибиотики, введенные в организм животного при лечении: пенициллин, левомицетин, стрептомицин, тетрациклин.
Согласно техническому регламенту они не должны содержаться в молоке и молочных продуктах!
2. Актибиотики, синтезируемые самим организмом коровы: лизоцим, лактенин, низин. Их содержание допускается и в молоке, и в молочных продуктах.
Другие вещества молока
Газы. Всего 50-70 мл на 1 мл молока: из них 50-70% углекислого газа, 20-30% азота и 5-10% кислорода. Также в молоке может содержаться небольшое количество аммиака.
Пигменты. Содержащиеся в молоке каротины и ксантофиллы обуславливают его молочно-бежевый оттенок.
Выводы и рекомендации
Молоко – энергетически ценный продукт, содержащий огромное количество питательных веществ. Источник легкоусвояемого животного белка и насыщенных жиров.
Но к сожалению, практически все витамины и антиоксиданты молока разрушаются при длительной высокотемпературной обработке от 65 градусов Цельсия.
Для сравнения пастеризация – это нагревание сырого молока от 63 до 120 градусов Цельсия (в зависимости от вида пастеризации: бывает высоко- и низкотемпературная) и выдержка его при данной температуре.
Стерилизация – это нагревание молока выше 100 градусов Цельсия.
Ультрапастеризация – выдержка молока до 2 секунд при температурах от 125 до 140 градусов Цельсия.
Как видно, прежде, чем попасть к нам на стол, молоко проходит тепловую обработку и причем неоднократно, если вспомнить о варке каш, горячих напитков, кипячении молока.
Молоко – это часть здорового рациона человека. Исключение молока или молочных продуктов или ограничение их употребления должно происходить вследствие разумной необходимости.
А рацион питания корректироваться во избежание дефицитов по нутриентам, особенно при интенсивных занятиях спортом или если человек – вегетарианец и в его рационе нет животных источников белка.
1. Если молоко не вызывает никаких отрицательных реакций со стороны организма – исключать его из рациона не следует.
2. Если все же хотите исключить молоко или молочные продукты, исключайте по одному (допустим, сначала творог) и наблюдайте за реакцией организма. Возможно, причина, по которой вы хотите исключить молочные продукты кроется только в каком-то конкретном продукте или даже в конкретном продукте конкретного производителя.
3. Старайтесь употреблять молоко в первой половине дня (до 16:00), особенно на похудении
4. Идеальное время для употребления молока и молочных продуктов – завтрак и первый перекус
5. Молоко в сочетании с кашей – это очень высокоуглеводистый продукт, поднимающий и сахар в крови, и инсулин. Особенно в сочетании с фруктами и сухофруктами, сахаром, шоколадом, сливочным маслом, которые обычно добавляют в кашу. Поэтому в формате здорового питания я рекомендую готовить каши на воде или добавлять равные порции молока и воды: 50/50.
6. Контролируйте количество молока в рационе. Молоко – это не только источник полезного белка, но и источник насыщенных жиров. Чем больше жирность молока, тем оно калорийнее.
10. Учитывайте вашу индивидуальную реакцию на компоненты молока (в частности, лактозу).
11. При исключении молока или молочных продуктов из рациона важно найти им рациональную замену не в БАДах, а в продуктах питания в первую очередь. БАДы добавляем, чтобы закрыть дефициты, которые не можем закрыть продуктами.
12. Растительное молоко – это не то же самое, что и коровье молоко. Это разные продукты, соотношение белком, жиров, углеводов и калорийность у них не одна и та же! При замене коровьего молока на растительное внимательно читайте этикетки. Растительное молоко может иметь большую жирность – до 27% (и соответственно калорийность такого молока будет больше, чем у коровьего). Так же, как и молоко животного происхождения, растительное молоко содержит углеводы (дисахариды, моносахариды).
Так как в составе крупного производства всегда есть своя лаборатория, которая контролирует все этапы производства продукта (и неоднократно). Крупные производства более технически оснащены и могут обеспечить стерильное производство и четкий его контроль на всех этапах.
По исследованиям американских ученых, большая часть отравлений в результате употребления некачественных молочных продуктов приходится именно на небольшие фермерские хозяйства.
Нормы производства для всех одни и на выходе по стандартам должен выходить продукт с нормируемыми показателями, на крупном производстве эти нормы обеспечить легче.
Просто покупая данную продукцию будьте более внимательны к ее составу и происхождению.