чаудер что это такое

Чаудер. Что это за суп?

«Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. 164943 big. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-164943 big. картинка чаудер что это такое. картинка 164943 big. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Так в оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes». В русском переводе почему-то оказалась просто «рыба».

Рыбьи кости у меня сквозь одежду еще не торчат, но с учетом того, как я люблю морепродукты — не удивлюсь, если однажды и вдруг…

Речь сегодня пойдет о супе, пришедшем из древности и ставшем традиционным в англоязычных странах.

То, что у них когда-то было пищей бедняков, в нашем случае может оказаться дорогим удовольствием (хотя каждый раз удивляешься, как «широка страна моя родная, много в ней лесов, полей и рек», а также морей и океанов, но еще больше удивляешься тому, что это никак не отражается ни на ассортименте продуктов в магазинах, ни на ценах).

В принципе, русская национальная кухня богата супами — может быть, даже, как никакая другая (одни грибные супы и разнообразные «ухи» чего стоят). А с учетом того, что было привнесено из республик в ХХ веке и стало называться советской кухней, можно всю семью супами кормить целый месяц, не повторяясь ни разу.

Чаудер (или более правильно Клэм-чаудер) — суп, родившийся, по всей вероятности, в Бретани, на северо-западе Франции. Море рядом, поля, на которых пасется скот — тоже, вот и появилась похлебка, сочетающая в себе и «рыбное», и молочное. чаудер что это такое. . чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-. картинка чаудер что это такое. картинка . «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит». Фото: Depositphotos

Слово «Chowder» — «испорченная» латынь от caldaria (баня или горячая ванна), английское слово «cauldron» означает горячий или кипящий котел, французское «chaudière» — уже котел-котельная. Когда прибывал корабль, каждая деревня по обе стороны Ла-Манша готовила на радостях огромный котел для всеобщего праздника.

Хотя, к слову сказать, сама традиция супов еще старше, чем котлы и прочая подходящая посуда, просто раньше в воду подкидывали горячие камни. Также очевидно, что этот суп варился более-менее на скорую руку из того, что было под рукой. Картофель, помидоры или кукуруза, которые фигурируют в разных вариантах чаудера, появились значительно позже.

Не знаю, вкушал ли чаудер легендарный король Артур со своими рыцарями Круглого стола, но их кельтские потомки с удовольствием едят этот суп и по сей день. И не только кельтские.

Понятно, что блюдо изначально из Европы не подойдет тем, чьи традиции питания, религиозные убеждения, да и просто состояние здоровья не позволяют употребление свинины, а также сочетания мясного и молочного или рыбного и молочного. Поэтому изначально бретонское блюдо распространялось на север и на запад, став неотъемлемой частью ирландской и американской кухни.

В Ирландии чаудер делают в основном с моллюсками или креветками, свинина может в классических рецептах и отсутствовать — морепродукты варят (часто в вине), отдельно тушат кусочки овощей (лук, картофель, морковь), соединяют с молоком и сливками. В Ирландии этот суп подадут с содовым хлебом (который тоже при желании можно приготовить, но в целом подобный хлеб — интересная традиция в разных странах и отдельная тема). чаудер что это такое. . чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-. картинка чаудер что это такое. картинка . «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит». Фото: Depositphotos

В США чаудер также относится к традиционной кухне, но этот суп известен в двух вариантах приготовления — новоанглийский «белый» клэм-чаудер с молоком и манхэттенский (или нью-йоркский) с помидорами. Возможно, к последнему варианту приложили умелую руку итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты — давно уже обязательный кулинарный ингредиент.

Варианты традиционно враждуют, вплоть до того, что в ХХ веке был даже внесен законопроект о запрете использовать помидоры в супе чаудер. Кажется, так тот проект закона уже век и лежит без рассмотрения.

На юге США чаудер могут сделать с кукурузой. Можно встретить название Фиш-чаудер — значит, вместо моллюсков там будет рыба. Предполагается, что американские чаудеры XVII−XVIII веков включали в себя еще больше ингредиентов.

Мои чаудеры редки, следуют традиционному молочному варианту, в остальном — зависят от наличия продуктов. Если вдруг оказывается, что в доме есть практически все необходимое, то и получается густой суп, для которого обжариваются маленькие кусочки бекона, отваривается рыба и отдельно морепродукты, тушатся овощи, потом все соединяется с молоком и недолго томится в кастрюле.

Но даже просто с пачкой так называемого «морского коктейля» можно сделать вариант чаудера.

На самом деле времени требуется совсем немного, особая сноровка тоже не нужна. чаудер что это такое. . чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-. картинка чаудер что это такое. картинка . «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит». Фото: Галя Константинова, личный архив

Этот суп очень сытный и может заменить собой полноценный обед. Подобного рода супы существуют в разных уголках света. Как тут не вспомнить тайский Том ям, например (хоть там и кокосовое молоко, но сам принцип похож)? Но именно этот чаудер, скорее всего, относится к старой кельтской кухне, о которой можно будет как-нибудь поговорить.

Источник

Суп Чаудер: рецепт с фото

чаудер что это такое. soup with salmon2 e1546508428826. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-soup with salmon2 e1546508428826. картинка чаудер что это такое. картинка soup with salmon2 e1546508428826. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Вам понадобится:

Процесс приготовления:

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

чаудер что это такое. chowder with salmon e1546506049927. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-chowder with salmon e1546506049927. картинка чаудер что это такое. картинка chowder with salmon e1546506049927. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

Приготовление:

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

чаудер что это такое. creamy soup with salmon e1546506647789. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-creamy soup with salmon e1546506647789. картинка чаудер что это такое. картинка creamy soup with salmon e1546506647789. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

Приготовление:

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

чаудер что это такое. homemade corn chowder e1546507156423. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-homemade corn chowder e1546507156423. картинка чаудер что это такое. картинка homemade corn chowder e1546507156423. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

Для бульона:

Процесс приготовления:

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

чаудер что это такое. fish soup with salmon e1546507265434. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-fish soup with salmon e1546507265434. картинка чаудер что это такое. картинка fish soup with salmon e1546507265434. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

Для рыбного бульона:

Приготовление:

Чаудер с устрицами

Ингредиенты:

Приготовление:

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

чаудер что это такое. fresh dill in soup e1546507967402. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-fresh dill in soup e1546507967402. картинка чаудер что это такое. картинка fresh dill in soup e1546507967402. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Букетик зелени для супа Чаудер

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

чаудер что это такое. soup in a bread bowl e1546508259981. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-soup in a bread bowl e1546508259981. картинка чаудер что это такое. картинка soup in a bread bowl e1546508259981. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».Подача супа Чаудер в круглой булочке

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

Источник

Суп Чаудер: классический рецепт приготовления

чаудер что это такое. sup chauder. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-sup chauder. картинка чаудер что это такое. картинка sup chauder. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Приветствую читателей журнала “В своем доме”! Очень хочется разнообразить нашу кухню необычными блюдами, поэтому сегодня в программе американский классический рецепт супа Чаудер. Разберем пошагово с фото, как его варить. Узнаем, как приготовить изысканный сливочный суп с моллюсками.

Чаудер – настоящая американская похлебка с морепродуктами и сливками. Когда-то она была кушаньем бедных рыбаков, сейчас это фирменное первое блюдо северной части Америки. Сегодня оно разбрелось по всем странам мира. Его варят по-разному, но все основываются на классическом рецепте, который включает в себя обязательные основные компоненты: мидии, бекон, сливки.

В наше время существует огромное количество рецептов чаудера, как говорится, “кто во что горазд». Добавляют курицу, рыбу, кукурузу, перец чили, помидоры, крекеры. Американцы вообще не заморачиваются, если не находят под рукой свежих продуктов, для приготовления прекрасно используют даже консервы, ведь для них это обычный суп, как для нас классические щи или уха.

Основа чаудера очень похожа на крем-суп, она такая же нежная и маслянистая, но особенностью такого блюда как раз являются крупно нарезанные ингредиенты, иногда они вообще не нарезаются, а вносятся целиком. Это интересно, красиво и очень вкусно!

Ингредиенты

чаудер что это такое. produkty dlya supa chauder. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-produkty dlya supa chauder. картинка чаудер что это такое. картинка produkty dlya supa chauder. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Пошаговый рецепт с фото

чаудер что это такое. narezannye luk i selderej. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-narezannye luk i selderej. картинка чаудер что это такое. картинка narezannye luk i selderej. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. obzharivaem ovoshchi s mukoj. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-obzharivaem ovoshchi s mukoj. картинка чаудер что это такое. картинка obzharivaem ovoshchi s mukoj. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. rezhem kartofel proizvolno. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-rezhem kartofel proizvolno. картинка чаудер что это такое. картинка rezhem kartofel proizvolno. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. dobavlyaem kartofel i varim. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-dobavlyaem kartofel i varim. картинка чаудер что это такое. картинка dobavlyaem kartofel i varim. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. vlivaem slivki. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-vlivaem slivki. картинка чаудер что это такое. картинка vlivaem slivki. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. dobavlyaem midii. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-dobavlyaem midii. картинка чаудер что это такое. картинка dobavlyaem midii. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. varim 3 4 minuty. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-varim 3 4 minuty. картинка чаудер что это такое. картинка varim 3 4 minuty. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. obzharivaem bekon na skovorode. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-obzharivaem bekon na skovorode. картинка чаудер что это такое. картинка obzharivaem bekon na skovorode. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. vykladyvaem bekon na bumazhnoe polotence. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-vykladyvaem bekon na bumazhnoe polotence. картинка чаудер что это такое. картинка vykladyvaem bekon na bumazhnoe polotence. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. sup chauder gotov. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-sup chauder gotov. картинка чаудер что это такое. картинка sup chauder gotov. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Видеорецепт

Другие рецепты

Ирландский чаудер – это блюдо из молока, сливок, сливочного масла, бекона, овощей, рыбы и морепродуктов. К нему ирландцы подают традиционный темный содовый хлеб – это круглая лепешка с насечкой в виде креста. Горячая лепешка с хрустящей корочкой и нежная похлебка с морепродуктами – это чисто ирландский вариант, который обязательно захочется сварить и попробовать. Я готовлю этот вариант в основном из белой рыбы с креветками, мидиями и кальмарами. Украшаю укропом. Это очень вкусно!

Я часто готовлю по рецептам, которые публикует замечательный журнал “Гастроном”, в нем я нашла рецепт чаудера из рыбы. Нет, это не наша русская уха, в которой главное прозрачность и наваристость рыбного бульона. Здесь все как раз наоборот – побольше рыбы, и залить все сливками с мукой, чтобы было гуще. Можно приготовить с любой рыбой, но мне больше нравится со скумбрией.

Как говорится, с курицей все вкуснее! Я часто варю на курином бульоне, добавляю мясо курицы во многие блюда. Чаудер не исключение. Получится очень вкусно, если сначала обжарить куриное филе, затем опустить его в суп. Добавим кукурузу и получим так называемый Корн-чаудер. Красивое разноцветное и вкусное кушанье!

Очень необычное, странное для россиян блюдо. Не каждый возьмется готовить его в домашних условиях. Но все же, если вам посчастливилось купить свежие моллюски в ракушках (клэм), приготовьте кушанье старательно, вы останетесь довольны. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.

Чисто манхеттенское изобретение. Ну не было в доме сливок, зато со вчерашнего вечера остались помидоры – заправили ими похлебку. Получилось очень вкусно и постепенно прижилось. Сейчас значительная часть американцев именно так и готовит. Попробуем приготовить и мы. Будем варить на воде, а рубленые томаты добавим за 5-7 минут до готовности блюда, остальное по классическому рецепту. К такому кушанью отлично подходит петрушка.

Полезные советы

Заключение

Теперь вы знаете, как варить чаудер. Удивите своих родных, приготовьте экзотический суп в выходной или праздничный день. Расскажите им, что они сегодня ели чисто американский суп, пусть сравнят его с нашими кушаньями.

Напишите в комментариях, понравился ли суп вашей семье. Какие еще необычные блюда вы готовите для близких и друзей?

Источник

Быстрый мастер-класс: новоанглийский клэм-чаудер

чаудер что это такое. 23292 ed4 wide. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-23292 ed4 wide. картинка чаудер что это такое. картинка 23292 ed4 wide. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. 514156 ed4 square75. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-514156 ed4 square75. картинка чаудер что это такое. картинка 514156 ed4 square75. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Клэм-чаудер — культовый американский суп, который подают и в дорогих ресторанах, и в небольших забегаловках и, конечно же, готовят дома. Это блюдо имеет давнюю историю, но многие источники утверждают, что особо популярным клэм-чаудер стал в XVI веке в Новой Англии — северо-восточном регионе США. Существует три основных рецепта супа: новоанглийский клэм-чаудер, манхэттенский клэм-чаудер и род-айлендский клэм-чаудер. Первый вариант готовят с добавлением молока или сливок, второй — на основе томатов, а третий — с прозрачным бульоном и моллюсками. Какой бы из вариантов вы ни выбрали, блюдо порадует вас насыщенным морским вкусом и нежной текстурой. А подают чаудер традиционно с солеными крекерами saltines или в хлебе из кислого теста. Остается только приготовить этот аппетитный суп! Мы остановили свой выбор на новоанглийском клэм-чаудере. Присоединяйтесь!

чаудер что это такое. AdobeStock 166590570. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-AdobeStock 166590570. картинка чаудер что это такое. картинка AdobeStock 166590570. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».чаудер что это такое. AdobeStock 54418496. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-AdobeStock 54418496. картинка чаудер что это такое. картинка AdobeStock 54418496. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».чаудер что это такое. AdobeStock 227085236. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-AdobeStock 227085236. картинка чаудер что это такое. картинка AdobeStock 227085236. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Ингредиенты: моллюски (клэмы) в ракушках — 25 шт., бекон — 150 г, черешок сельдерея — 0,5 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., сушеный тимьян — 0,5 ч. л., сливочное масло — 0,5 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л., картофель среднего размера — 4 шт., сливки 20 % — 1 стакан, петрушка свежая — 0,5 ст. л., соль и молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моллюски нужно почистить и очень тщательно промыть, если до этого они не прошли всю необходимую обработку.

2. В большую кастрюлю налейте воды на уровне 3 см. Положите в нее 1 лавровый лист, небольшой ломтик лука (примерно ⅙), нарезанный сельдерей (¼ черешка) и щепотку сушеного тимьяна. Сверху выложите все моллюски.

3. Закройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте на сильный огонь. Варите в течение 10–20 минут, пока все ракушки не откроются.

4. Достаньте клэмы из кастрюли, те, которые не открылись, выбросьте. Бульон, образовавшийся при варке моллюсков, остудите и процедите 2 раза через 2 слоя марли.

5. Мясо моллюсков достаньте из раковин, промойте и мелко нарежьте. Можно оставить несколько цельных клэмов для украшения.

6. Оставшийся лук измельчите, нарежьте сельдерей и картофель. Также нарежьте кубиками бекон. Кастрюлю для супа с толстым дном поставьте на небольшой огонь. Положите нарезанный бекон и обжарьте до золотистого цвета. Если получится много жира, часть слейте. Добавьте сливочное масло.

7. Положите в кастрюлю измельченный лук, второй лавровый лист и остатки сушеного тимьяна. Пассеруйте лук 3 минуты, он не должен стать золотистым. Добавьте муку, все хорошо перемешайте и готовьте, помешивая лопаткой, в течение 30 секунд.

8. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, сельдерей и 3 стакана бульона, который остался после варки моллюсков. Если бульона мало, долейте воды.

9. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите еще 12–15 минут, до готовности картофеля.

10. Добавьте нарезанные моллюски, измельченную петрушку и сливки, специи. Все хорошо перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут, но не доводите до кипения. Накройте суп крышкой и выключите огонь. Новоанглийский клэм-чаудер готов!

На заметку

Источник

Сколько варить чаудер?

чаудер что это такое. play. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-play. картинка чаудер что это такое. картинка play. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. stop. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-stop. картинка чаудер что это такое. картинка stop. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

чаудер что это такое. chowder. чаудер что это такое фото. чаудер что это такое-chowder. картинка чаудер что это такое. картинка chowder. «Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Как варить чаудер

Продукты
Клэмы — 2,5 килограмма (25 штук моллюсков)
Картофель — 4 штуки среднего размера
Лук — 2 головки (среднего размера)
Мука — 2 столовые ложки
Сливки — 1 стакан
Сливочное масло — 3 столовые ложки
Сельдерей — 0,5 черешка
Лавровый лист — 2 штуки
Тимьян (сушеный) — 1,2 чайной ложки
Петрушка (сушеная) — 1,2 чайной ложки
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 2,5 килограмма моллюсков промыть холодной водой и замочить. Нужно в кастрюлю высыпать клэмы, влить воду, пока не скроются, всыпать 1 столовую ложку соли и убрать в прохладное место на 12 часов. Если не замочить клэмы, то в супе будет много песка.
2. 1 луковицу маленького размера очистить от шелухи, разрезать пополам.
3. Сельдерей промыть, просушить и разрезать на 2 части.
4. По истечению 12 часов, нужно моллюски вынуть из подсоленной воды, опустить в другую кастрюлю и влить воду, чтобы морепродукты скрылись.
5. Добавить половину маленькой луковицы и 0,5 черешка сельдерея. Всыпать 1,4 чайной ложки сушеного тимьяна, 1 лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 15 минут, до их раскрытия.
6. 1 головку большого лука очистить, порезать кубиками.
7. 4 клубня картофеля промыть водой, просушить, очистить овощерезкой и нарезать кубиками.
8. Отварные клэмы нужно процедить 2 раза. Можно использовать сито и марлю в два слоя.
9. Процеженный бульон отставить в сторону.
10. Мясо моллюсков вынуть из раскрывшихся ракушек. Для этого нужно взять пальцами их мясо и потянуть вверх, отделяя от ракушки. Затем промыть их водой, просушить салфеткой и мелко порубить ножом.

Как варить чаудер в кастрюле
1. В кастрюлю среднего размера выложить 3 столовые ложки сливочного масла, поставить на слабый огонь и растопить его.
2. Всыпать в емкость порезанный лук, оставшийся тимьян и 1 лавровый лист. Обжаривать лук 3 минуты, пока он не станет прозрачным.
3. Всыпать в кастрюлю 2 столовые ложки муки, хорошо перемешать, готовить еще 30 секунд.
4. В емкость влить 3 стакана процеженного бульона, всыпать картофель и варить 12 минут.
5. Всыпать в бульон рубленные моллюски, 1,2 чайной ложки сушеной петрушки и 1 стакан сливок, все хорошо перемешать.
6. Не доводя до кипения, отставить в сторону кастрюлю с супом и дать прогреться 5 минут.

Как варить чаудер в мультиварке
1. В чашу мультиварки влить масло, всыпать лук. Установить емкость и выбрать режим «Выпечка», готовить 5 минут.
2. Добавить к луку муку, перемешать, влить 3 стакана бульона, картошку, 1 лавровый лист, тимьян. Выбрать режим «Суп» и готовить 10 минут.
3. Открыть мультиварку, всыпать моллюски клэмы, петрушку, сливки и закрыть. Настроить мультиварку на режим «Поддержание тепла» и установить таймер на 5 минут.

Фкуснофакты

— Чаудер — это суп, густая похлебка, пришедшая из Новой Англии. Обязательным ингредиентом считается мясо двустворчатых моллюсков клэмов и сливки. В США это традиционное блюдо, так как ракушки клэм там не редкость.

— Классического рецепта супа чаудер нет. В каждом штате готовится суп чаудер по разной рецептуре с добавлением разных ингредиентов. В Нью-Мексико добавляют перец чили, помидоры, в Сан-Франциско используют рыбный бульон, в Вирджинии в приготовление включают кукурузу.

— В США принято в суп чаудер добавлять моллюсков клэм. В России такие морепродукты отсутствуют в продаже. Но их можно заменить на мидии или на морской коктейль.

— Прежде чем использовать моллюски клэмы, их нужно хорошо очистить. Если ракушка твердая, нужно тщательно промыть холодной водой. Если же моллюск имеет мягкую ракушку, тогда нужно замочить их в подсоленной воде на 12 часов, а затем хорошо промыть водой. Таким образом, будет смыт песок.

— Подают суп чаудер с кусочками свежеиспеченного хлеба или же крекерами. Перед подачей посыпать чаудер свежей зеленью.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *