Глицерин жидкий для чего применяют кондитеры

Пищевая добавка ПРАМ-классика

ПРАМ-Классика — пищевая добавка, которая используется при приготовлении кондитерских изделий. Она необходима для сохранения свежести и увеличения сроков хранения готовой продукции. Добавляется в теста, крема и начинки. Сделана на основе пропиленгликоля, не влияет на вкус изделий и полностью безопасна для организма человека.

«ПРАМ-Классика» — это специализированная добавка для пищевой промышленности, которая используется на фабриках, изготавливающих кондитерские изделия. Увеличение срока хранения продуктов с помощью этой КПД позволяет избежать потерь, связанных с порчей кондитерских изделий.

Добавка имеет комплексное действие и применяется для производства кондитерских изделий и компонентов для них. КПД можно добавлять при изготовлении наполнителей для эклеров, пастилы и варенья, мармелада и других сладостей.

Особенности продукта

Сохранение свежести продукта и продление срока его службы — основные задачи компаний, которые занимаются производством кондитерских изделий. Но для решения этих задач должны использоваться добавки, которые не портят вкус продуктов и не оказывают негативного влияния на организм человека.

КПД «ПРАМ-Классика» — это добавка, которая изготовлена на основе Запросить образец коля. Это вещество официально зарегистрировано как добавка для пищевой промышленности и не представляет опасности для человека. С ее помощью сохраняется первоначальное содержание влаги в продуктах, они не теряют свой привлекательный для потребителя вид.

Антиоксидант, роль которого играет лимонная кислота;

Экстракты растений, которые оказывают антимикробное действие.

Использование «ПРАМ-Классика» дает возможность стабилизировать кислотно-щелочной баланс продукции.

Добавка имеет жидкую форму. Входящие в ее состав компоненты сохраняют свои свойства при нагреве крема или другого продукта до температуры в + 250°С и поддержании такого режима в течение как минимум 15 мин. Один из плюсов КПД этого типа в том, что она не изменяет органолептических свойств продукции и не выступает в качестве консерванта.

Концентрация добавки зависит от типа изготавливаемого изделия и способа применения. Как правило, она не превышает 0,44% от общего объема готового продукта.

Преимущества добавки

Применение «ПРАМ-Классика» на предприятиях пищевой промышленности дает производителям следующие преимущества:

Увеличение времени хранения кондитерской продукции и уменьшение потерь предприятий пищевой промышленности при ее производстве;

Уменьшение финансовых потерь фабрик за счет сокращения объемов испорченной продукции из-за воздействия микроорганизмов;

Уменьшение количества используемых консервантов, благодаря чему улучшается вкус продуктов, минимизируется негативное воздействие на организм, снижаются затраты на производство;

Уменьшение процента упека при выпечке кондитерских изделий;

Сохранение характерного запаха выпечки даже при длительном хранении готовой продукции.

Сохранение свежести кондитерских изделий в течение долгого времени при хранении в упаковках.

Применение

«ПРАМ-Классика» может использоваться во всех случаях, когда рецептура изготовления кондитерского изделия требует использования пропиленгликоля или глицерина. Количество КПД остается таким же, как и замененных компонентов.

Схемы использования при приготовлении различных кондитерских изделия:

Выпечка. Пищевая добавка для сохранения свежести добавляется в муку перед ее разбавлением водой при приготовлении теста. За счет этого достигается лучшее перемешивание компонентов. Дозировка составляет 4 кг на 1 тонну теста.

Пастила и мармелад. Добавка может вводиться в сырьевую смесь на любом этапе ее приготовления. Допускается растворение в воде перед вводом в состав пищевой смеси. Концентрация в этом случае меньше, чем при приготовлении теста и составляет 1,5 кг на тонну сырьевой смеси.

Торты. КПД в этом случае может вводиться как в тесто для приготовления бисквитных коржей, так и в крем для их промазывания при приготовлении торта. Концентрация устанавливается рецептурой, которая используется на заводе.

Фасовка и хранение

В процессе производства добавка упаковывается в герметичные канистры из пластика вместимостью по 23 кг. Возможна фасовка в бочки вместимостью по 230 кг. Изготовленный концентрат сохраняет свои свойства в течение 270 суток. Температура хранения может составлять от — 15°С до + 18°С.

Источник

Глицерин

Глицерин (от греч. γλυκερός — «сладкий», глицерол, пропантриол-1,2,3, Е422) относится к органическим соединениям, простейшим представителям трехатомных спиртов. Это вязкая прозрачная сиропообразная жидкость, которая обладает сладковатым вкусом, отличается нетоксичностью.

Впервые глицерин получили в конце 18 века в процессе омыления жиров в присутствии оксидов свинца. Первооткрывателем вещества считается Карл Вильгельм Шееле (шведский химик-фармацевт). Основную долю глицерина получают при омылении жиров и по сей день.

В организме глицерин играет важную роль в образовании глюкозы в печени (глюконеогенезе).

Вещество активно применяют в пищевой промышленности (добавка Е422) в качестве стабилизатора, который помогает регулировать степень вязкости и консистенцию пищевых продуктов, а также в качестве эмульгатора.

Глицерин находит применение в медицине, при табачном производстве, в сельском хозяйстве, при производстве бытовой химии, в косметологии и многих других областях.

В качестве БАД его принимают при кашле, проблемах с глазами и сосудами, запорах и при повышенном внутричерепном давлении. Все это строго по рекомендации врача.

Из-за влагоудерживающего свойства глицерин входит в состав многих кремов, лосьонов, масок и других косметических средств. Средства на его основе эффективно увлажняют и смягчают кожу и волосы. Вещество формирует на поверхности защитную пленку, которая способствует сохранению влаги, предотвращая обезвоживание.

Глицерин также можно найти в составе лечебных мазей и кремов.

Благоприятное воздействие глицерина на кожу:

Маски и другие косметические средства на основе глицерина можно готовить в домашних условиях. Для этого обычно используют раствор вещества для наружного применения, который легко приобрести в аптеке или магазине товаров для красоты и здоровья.

При использовании раствора глицерина в домашних условиях необходимо соблюдать некоторые правила безопасности:

Источник

Глицерин — соперник, проигравший этиленгликолю

Если о некоторых химических веществах, с которыми люди сталкиваются каждый день, они не имеют не малейшего представления, то другие – постоянно на слуху. Например, глицерин. Увлажняющие и стабилизирующие свойства прочно закрепили вещество в косметической и пищевой промышленности, но они же вытеснили его из других: военной сферы и сектора охлаждающих жидкостей, где предпочли перейти на этиленгликоль.

Что нужно знать о глицерине?

Глицерин – это вязкая прозрачная жидкость без запаха со сладким вкусом. Он относится к простейшим трёхатомным спиртам. Вещество гигроскопично и хорошо растворяется в воде и спиртах.

Глицерин имеет низкую температуру плавления – меньше 20 °C и высокую – кипения, она близка к 300 °C.

Глицерин применяется достаточно широко. Это определили:

Один из основных способов получения глицерина – омыление жиров гидроксидами. Именно с помощью такой технологии он был впервые получен в 1779 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле при нагревании оливкового масла с оксидом свинца.

Название веществу дал французский ученый Мишель Эжен Шеврель в 1811 году (от греческого «сладкий»), который первым получил патент на его промышленное производство.

К середине века, в 1853 году Ричард А. Тилгман открыл еще один промышленный способ получения глицерина – нагревание жиров и воды под давлением до 200 °C. Позже был придуман синтетический метод производства с помощью хлорирования пропилена при высоких температурах и последующем омылении щелочью полученных на его основе хлоргидринов. Сейчас глицерин – побочный продукт производства биотоплива.

Нитроглицерин проиграл этиленгликолю

Как часто бывает в истории, сразу несколько ученых в разных концах света почти одновременно пришли к его созданию:

Главной слабостью нитроглицерина была его нестабильность – он мог взорваться в любой момент от производства до хранения.

Но наиболее распространенный продукт в этой области с применением нитроглицерина разработал в 1863 году швед Альфред Нобель. После многих неудачных экспериментов и целой серии взрывов на производствах и при перевозке он создал динамит, пропитав нитроглицерином диатомит – почти сплошь состоящую из пор инфузорную землю. При этом запатентован продукт был только в 1867 году после серии экспериментов.

Однако создатель динамита так и не добился его полной безопасности, и тот требовал квалифицированного обращения, а также имел ряд принципиальных для военного дела ограничений: его нельзя было долго хранить, а также прессовать.

С 1925 года дефицитный на тот момент глицерин в сфере взрывчатых веществ начал заменять этиленгликоль, а к 1930-ому году новое вещество использовалось уже практически всеми производителями динамита. Впоследствии его заменил менее требовательный к себе тротил.

Новое время требует новых решений

Антифриз на базе глицерина часто оставался слишком вязким и недостаточно текучим. Этот недостаток пытались решить, разбавляя его этанолом и метанолом, но в итоге в 1930 годы также заменили глицерин на этиленгликоль, как на более удобный и доступный вариант.

Хотя на рынке охлаждающих жидкостей до сих пор встречаются глицериново-метанольная продукция, от ее использования специалисты активно отговаривают. Основной аргумент – вязкость растворов с глицерином не может гарантировать необходимую циркуляцию в механизмах, что может привести к перегреву агрегатов. Подобный антифриз приводит к коррозии при длительном использовании.

Во многих странах, в том числе в Европе, антифриз на основе глицерина запрещен законодательно. Но в Китае этот вариант с учетом его более низкой стоимости активно используется.

Гораздо более широкое распространение в современной промышленности глицерин получил в косметической сфере и секторе бытовой химии, где он используется в кремах, мыле и шампунях. Помимо этого, вещество активно применяется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора – пищевая добавка Е422, позволяя увеличить срок хранения продукта. В небольших количествах он является совершенно безвредной для здоровья человека добавкой.

Гигроскопичность глицерина позволяет использовать его в табачном производстве для регулировки влажности продукции. В последние годы, помимо бумажных, набирают популярность электронные сигареты, основой работы которых являются растворы на базе глицерина. Также среди сфер его применения текстильное производство, фармацевтика, текстильная и кожевенная отрасли, бумажная и лакокрасочная промышленность.

Западная экспансия

Несмотря на существенное потребление – более 100 тысяч тонн, в России глицерин производится в очень небольших количествах.

Объем выпуска снизился почти на 2% к уровню прошлого года

Отрицательная динамика наблюдается давно – с 2017 года в среднем объем производства падал более чем на 17%, а игроков на рынке остается все меньше. Сейчас основными производителями остаются ОАО «Нэфис Косметикс», «Косметическое объединение Свобода» и «Глицерин Солюшен».

Более 90% потребностей российского рынка покрывается за счет импорта. Одна из ключевых причин такой ситуации – недостаточно высокое качество внутреннего продукта, чистота которого должна стремиться к 100%, а в России зачастую не превышает 98%.

Внутренним производителям сложно конкурировать по экономической эффективности с западными поставщиками, для которых сырой глицерин – побочный продукт производства биодизеля – топлива на основе растительных компонентов.

Глицерин остается только дистиллировать до нужной чистоты с содержанием основного вещества не менее 99,5%. Основными импортерами глицерина в страну являются Германия, Бразилия, Германия и Украина.

Азия остается крупнейшим производителем глицерина на основе жирных кислот – на нее приходится около 80% производства этим способом. Однако продукт, сделанный традиционным методом, в последние годы занимает менее 10% в глобальном объеме выпуска вместе с синтетическим глицерином.

Неоднозначные перспективы

В целом потребление глицерина сокращается во всем мире из-за сужения сфер его применения, например, замены кускового мыла жидким. Также с активным переходом Европы в рамках Парижского соглашения по климату на безуглеровозобновляемую энергетику и планами по переводу транспорта на электрические и водородные двигатели снижается интерес к биодизелю, от объемов производства которого напрямую зависит выпуск и биоглицерина.

В то же время, по мнению экспертов, в ряде других отраслей – пищевой и косметической – спрос на глицерин останется стабильным еще долгие годы.

В следующем материале мы подробно расскажем, почему антифриз и теплоносители на основе глицерина проигрывают своим собратьям на базе этиленгликоля! Подписывайтесь на рассылку, чтобы ничего не пропустить!

Источник

Глицерин пищевой (Glycerin)

Доступные варианты

Применение глицеринов

Области применения глицерина разнообразны: пищевая промышленность, табачное производство, медицинская промышленность, производство моющих и косметических средств, сельское хозяйство, текстильная, бумажная и кожевенная отрасли промышленности, производство пластмасс, лакокрасочная промышленность, электротехника и радиотехника.

Глицерин используется как пищевая добавка Е422 в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объема хлеба.
Его добавление уменьшает время зачерствения хлебных изделий, делает макароны менее клейкими, уменьшает налипание крахмала при выпечке.

Применяется при изготовлении экстрактов кофе, чая, имбиря и других растительных веществ, которые мелко измельчают и обрабатывают водным раствором глицерина, нагревают и испаряют воду. Получается экстракт, в котором его содержится около 30%.

Из-за своей высокой гигроскопичности его используют при заготовке табака (чтобы сохранить листья влажными и устранить неприятный вкус).

В медицине и в производстве фармацевтических препаратов его используют для растворения лекарств, повышения вязкости жидких препаратов, предохранения от изменений при ферментации жидкостей, от высыхания мазей, паст и кремов. Используя его вместо воды можно приготовить высококонцентрированные медицинские растворы. Так же он хорошо растворяет йод, бром, фенол, тимол, хлорид ртути и алкалоиды, обладает антисептическими свойствами.

Глицерин усиливает моющую способность большинства сортов туалетного мыла, в которых он используется, придает коже белизну и смягчает её.

В сельском хозяйстве он применяется для обработки семян, что способствует их хорошему прорастанию, деревьев и кустарников, что защищает кору от непогоды.

В текстильной промышленности применяется в ткачестве, прядении, крашении, что придает тканям мягкость и эластичность. Его используют для получения анилиновых красок, растворителей для красок, при производстве синтетического шелка и шерсти.

В бумажной промышленности его применяют в производстве папиросной бумаги, пергамента, кальки, бумажных салфеток и жаронепроницаемой бумаги.

В кожевенной промышленности используют глицериновые растворы в процессе жировки кож, добавляя его к водным растворам хлорида бария. Он входит в состав восковых эмульсий для дубления кожи.

Широко применяется глицерин в производстве прозрачных упаковочных материалов. Благодаря своей пластичности, свойству удерживать влагу и стойко переносить холод, он используется в качестве пластификатора при производстве целлофана. Он также является составной частью при получении пластмасс и смол. Полиглицерины используют для покрытия бумажных мешков, в которых хранится масло. Бумажный упаковочный материал становится огнестойким, если его под давлением пропитать водным раствором глицерина, буры, фосфата аммония, желатина.

В лакокрасочной промышленности 1,2,3-пропантриол является составляющим компонентом полировочных составов, особенно лаков, применяемых для окончательной отделки.

В радиотехнике его широко используют при производстве электролитических конденсаторов, алкидных смол, которые применяются как изоляционный материал, при обработке алюминия и его сплавов.

Источник

Глицерин медицинский и его лечебные свойства

Глицерин медицинский и его лечебные свойства нашли широкое применение. Наиболее часто глицерин используется в косметологии и народной медицине. Известно, что глицерин — это самое простое и самое дешевое увлажняющее средство. Его добавляют в косметику, мыло, крема и мази. А что еще известно о глицерине?

Глицерин медицинский представляет собой вязкую жидкость без цвета и запаха, сладкую на вкус. Он смешивается с водой в любых соотношениях, не ядовит. Также глицерин хорошо растворяется в спирте, но не растворим в жирах, аренах, эфире и хлороформе. Растворяет моно- и дисахариды, неорганические соли и щелочи. Вот поэтому-то у глице­рина такой широкий спектр применения.

Глицерин применяется во многих областях. Например, в медицине и в производстве фармацевтических препаратов. Используют глицерин для растворения лекарств, повышения вязкости жидких препаратов, предохранения от высыхания кремов, паст, мазей, и от изменений при ферментации жидкостей. Глицерин обладает антисептическими свойствами.
Глицерин используется как пищевая добавка Е422 для улучшения консистенции в производстве кондитерских изделий, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объема хлеба. Добавление глицерина уменьшает время зачерствения хлебных изделий, а макароны делает менее клейкими. Глицерин также используется в производстве безалкогольных напитков. Экстракт, приготовленный на основе глицерина, в разведенном состоянии придает напиткам «мягкость».

Глицерин увеличивает моющую способность большинства сортов туалетного мыла.

Глицерин способен удерживать некоторое количество воды, защищая кожу от чрезмерной потери влаги. Он также добавляется во многие косметические средства. После использования косметологического средства с глицерином, кожа хорошо смягчается и увлажняется, становится гладкой и эластичной. Однако чистый глицерин не используется для этой цели, так как сам излишне высушивает кожу. Лечебные свойства глицерина медицинского активно используются при приготовлении домашней косметики, где глицерин является важным компонентом.

Существуют мнения, что применение глицерина не увлажняет кожу, а наоборот, способствует еще большему ее иссушению, извлекая влагу из ее слоев, и просто удержи­вая ее на поверхности. Так в чем же правда? Глицерин вытягивает влагу из воздуха и насыщает ею нашу кожу. В результате на коже создастся влажная пленка, то есть присутствует эффект увлажнения. Но поглощать из воздуха влагу глицерин способен лишь в том случае, если этой влаги там достаточно. При сухом климате или при сухом воздухе вокруг кожи глицерин будет высасывать влагу из глубины кожи. Поэтому рекомендуется применение глицерина в косметологии только при необходимой влажности воздуха. Рекомендуемая влажность 45 — 65%.

Маски с глицерином
Питательная и увлажняющая маска. Смешаем 1 чайную ложку меда с таким же количеством глицерина, дольем 3 столовых ложки отфильтрованной кипяченой воды, размешаем состав до однородной массы. Затем добавляем 1 чайную ложку овсяной муки, снова размешиваем. Далее наложите на 10 — 15 минут маску на лицо, после чего смойте теплой водой. Данная маска рекомендуется для нормальной, сухой и комбинированной кожи.

Увлажняющая маска. Для ее приготовления растворим в 2 столовых ложках воды 1 чайную ложку медицинского глицерина, затем состав смешаем с 1 яичным желтком. Хорошенько смазываем лицо полученной смесью и оставляем на 15 минут. Умываемся после процедуры теплой водой.

Освежающая и тонизирующая маска. Измельчаем вместе с кожурой 1 дольку лимона средних размеров. Затем растворяем в 2-х столовых ложках воды 1 чайную ложку медицинского глицерина и перемешиваем с лимонной смесью. После в состав включаем 1 чайную ложку сливок или сметаны и 1 яичный желток. Тщательно все размешаем и на 15 минут наносим на лицо. Маска рекомендуется для нормальной и сухой кожи.

Питательная маска. 1 столовую ложку картофельного пюре на молоке растираем с 1 яичным желтком, с 1 чайной ложкой меда и с 1 столовой ложкой растительного масла. Затем растворяем в 2-х столовых ложках воды 1 чайную ложку медицинского глицерина, добавляем к полученной смеси. Все перемешиваем и накладываем на лицо на 15 минут. Смываем маску теплой водой. Маска рекомендуется для сухой кожи лица.

Маски из глины. Самый простой рецепт маски: в водный раствор медицинского глицерина подсыпаем порошок зеленой, белой или голубой глины и перемешиваем. Консистенция должна получиться кремообразной. Маску из глины на 10 — 15 минут наносим на лицо, потом смываем прохладной водой.

Лосьоны с глицерином
Очищающий и освежающий лосьон. Смешаем в равных пропорциях сухие травы на свой вкус, для того или иного типа кожи. 2 столовые ложки смеси заливаем 1 стаканом кипятка, кипятим на слабом огне около 25-30 минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения. Затем процеживаем отвар и добавляем в его жидкую часть 1 столовую ложку одеколона (желательно цветочного) и 1 чайную ложку медицинского глицерина медицинского. Все перемешиваем.

Тонизирующий и увлажняющий лосьон. Измельчаем в кашицу целый апельсин (при сухой коже) или лимон (при жирной коже). Эту кашицу заливаем 1 стаканом чистой холодной воды и ставим в темное место на 1 неделю. Затем процеживаем и добавляем в полученный цитрусовый настой 1 чайную ложку медицинского глицерина.

Лосьон из мяты. Половину стакана сухой травы мяты заливаем доверху кипятком, посуду накрываем полотенцем, настаиваем около суток. Затем процеживаем и добавляем 1 столовую ложку медицинского глицерина. Лосьоном протирают лицо и шею утром и вечером вместо умывания.

Лосьон из ромашки. Смешаем 3/4 стакана настоя цветков ромашки. 1 чайную ложку медицинского глицерина. 1/4 стакана водки. Протирают лицо утром и вечером.

Лосьон медовый. Берем 1 чайную ложку меда и столько же медицинского глицерина, 1/3 стакана воды, 2 — 3 г буры и 1 столовую ложку водки. Смешиваем медицинский глицерин и мед, затем добавляем воду с растворенной в ней бурой и в последнюю очередь водку. Лосьон устраняет шелушение, делает кожу бархатистой и мягкой.

Лосьон для рук. Смешаем 40 г глицерина медицинского. 1 чайную ложку нашатырного спирта, 50 г воды. 2 — 3 капли духов или же любого эфирного масла. Руки смазывают этим лосьоном утром и вечером.
Благодаря глицерин) медицинскому и его лечебным свойствам ваша кожа всегда будет защищенной.

Источник